Préparer les cendres de carne - Conseils

Vidéo: Una clásica Carnita Asada | La Capital

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 5: Faire mariner la viande
Partie 2 sur 5: Préparation du barbecue
Partie 3 sur 5: Rôtir la viande
Partie 4 sur 5: Servir la viande
Partie 5 sur 5: Méthodes de préparation alternatives
Conseils
Nécessités

La carne asada est un plat de viande d'Amérique latine composé de longues lanières de bœuf plus fines qui sont d'abord marinées puis grillées au barbecue. De l'autre côté de l'océan, le carne asada est très apprécié comme collation ou comme plat de déjeuner, roulé dans des wraps ou des tortillas, par exemple, mais avec du riz, vous pouvez également le servir parfaitement comme plat principal. Traditionnellement, la viande est marinée puis cuite au barbecue sur le barbecue, mais vous pouvez également faire de la carna asada dans la poêle et même dans la mijoteuse. Ci-dessous, vous pouvez lire comment vous pouvez créer vous-même ce plat ensoleillé à la maison.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

900 grammes de bœuf (par exemple côtes de bœuf ou diaphragme)
4 gousses d'ail (hachées finement)
1 piment jalapeño (épépiné, haché finement)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 bouquet de coriandre fraîche (50 - 60 grammes; finement hachée)
Sel et poivre au goût
60 ml de jus de citron vert
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de sucre
125 ml d'huile d'olive

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 5: Faire mariner la viande

Mélangez les ingrédients de la marinade. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la viande.
- Utilisez un bol ou un bol en matériau non réactif, tel que du verre. L'acide du vinaigre et du jus de citron vert peut subir une réaction chimique avec des matériaux tels que, par exemple, l'aluminium, ce qui rend ces matériaux moins appropriés.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de piments jalapeño frais, vous pouvez également utiliser un piment rouge espagnol ou un piment serrano mexicain. Les piments serrano sont également de couleur verte et à peu près aussi épicés que les piments jalapeño. Pour une marinade légèrement moins épicée, vous pouvez également utiliser des piments jalapeño en conserve, ou une cuillère à café de poivron rouge moulu ou de poudre de chili.
- Vous pouvez également utiliser une demi-cuillère à café de poudre d'ail au lieu d'ail frais finement haché.
- Si vous souhaitez utiliser de la coriandre séchée au lieu de coriandre fraîche, remplacez le bouquet de coriandre fraîche mentionné dans la liste des ingrédients environ 8 cuillères à café de coriandre séchée.
Couvrir la viande avec la marinade. Placez la viande dans la marinade et retournez-la plusieurs fois pour que la viande soit recouverte de la marinade de tous les côtés.
- En Amérique latine, ils font généralement du carne asada avec des côtes de bœuf ou de ventre, mais d'autres types de bœuf coupés un peu plus fin devraient également bien fonctionner. Si nécessaire, demandez conseil à votre boucher.
Faites mariner la viande pendant 1 à 4 heures. Couvrez le bol ou le plat d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.
- En principe, plus vous laissez mariner la viande, plus elle devient tendre et savoureuse. D'autre part, vous ne devez pas laisser la viande dans la marinade trop longtemps, car elle deviendra alors dure.
- Par conséquent, faites mariner la viande pendant un maximum de quatre heures. Si vous laissez la viande dans la marinade plus longtemps, cela ajoutera un peu plus au goût. À propos, la saveur ne se détériore pas vraiment après plus de 24 heures, alors ne vous inquiétez pas si vous laissez mariner accidentellement la viande pendant plus de quatre heures.
- Ne faites pas mariner la viande sur le comptoir. Dans la cuisine à température ambiante, toutes sortes de bactéries ont la possibilité de se former dans la viande et de la gâter. Par conséquent, mettez toujours la viande au réfrigérateur pendant la marinade.

Partie 2 sur 5: Préparation du barbecue

Badigeonner la grille du barbecue. Brossez la grille du barbecue avec une brosse à cheveux. Assurez-vous de retirer soigneusement les restes de nourriture et autres qui peuvent rester sur la grille.
- Même si vous nettoyez toujours le barbecue après utilisation, il est conseillé de le nettoyer à nouveau avant la prochaine utilisation, surtout si vous n'avez pas utilisé le barbecue et la grille pendant un certain temps. En brossant le barbecue, vous enlevez également toute autre saleté qui s'y est accumulée entre les différents cycles de cuisson.
Graisser la grille du barbecue avec de l'huile de canola ou de tournesol. Mettez un peu d'huile sur une serviette en papier propre et frottez le papier sur la grille.
- L'huile crée un revêtement antiadhésif, de sorte que la viande ne colle pas à la grille pendant le rôtissage.
- Vous pouvez également utiliser du papier aluminium au lieu de l'huile. Couvrir la grille du barbecue avec du papier aluminium et la percer avec les dents d'une fourchette à griller. Les trous dans la feuille garantissent que la chaleur du feu peut passer à travers la feuille vers le haut.
Faites chauffer un gril à charbon. Allumez le barbecue 20 minutes avant de rôtir la viande. L'intention est de créer deux parties très chaudes et une partie moins chaude sur le barbecue.
- Mettez le gril du barbecue de côté pendant un moment.
- Allumez un tas de charbon de bois de taille moyenne avec un démarreur de charbon ou de briquette. Laissez le charbon brûler jusqu'à ce que le dessus soit complètement recouvert de cendre blanche.
- Assurez-vous maintenant que les charbons ardents sont au fond du barbecue. Pour ce faire, utilisez une pince à griller à longues poignées et étalez soigneusement le charbon de bois. Assurez-vous qu'un tiers du gril chauffé est recouvert de deux ou trois couches de charbon de bois, un tiers d'une ou deux couches, et laissez un tiers du gril libre. Donc aucun charbon de bois ne sera déposé sur cette dernière partie.
- Remettez la grille sur le barbecue.
Vous pouvez également utiliser un barbecue à gaz. Tout comme lorsque vous utilisez du charbon de bois, allumez le barbecue 20 minutes avant de commencer à rôtir la viande. Réglez tous les éléments chauffants du gril à gaz au réglage le plus élevé.
Avant de rôtir la viande, vérifiez la température du barbecue. Avant de mettre la viande sur le gril, le barbecue doit être très chaud.
- Vous pouvez vérifier la température d'un barbecue à charbon de la manière suivante: gardez votre main à environ 10 cm au-dessus des flammes les plus hautes. L'intention est que vous puissiez tenir votre main au-dessus du feu pendant 1 seconde maximum. Si vous pouvez le garder plus longtemps sans avoir à retirer votre main, le barbecue n'est pas encore assez chaud.
- Avec un barbecue à gaz, vous pouvez vérifier la température à l'aide du thermomètre approprié. Le barbecue est prêt à être utilisé lorsque le thermomètre indique 260 ˚C.

Partie 3 sur 5: Rôtir la viande

Placez la viande sur la grille. Retirez la viande de la marinade avec des pinces et placez-la sur la partie la plus chaude du barbecue.
- Tenez la viande avec les pinces juste au-dessus du bol contenant la marinade afin que l'excès de marinade puisse s'égoutter. Jeter la marinade.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir le barbecue après y avoir mis la viande, mais ce n'est pas nécessaire.
Rôtissez la viande pendant 8 minutes. Retourner la viande au moins une fois pendant la rôtissage. Après environ quatre minutes, lorsque le fond est bien doré, retournez la viande à l'aide d'une pince à griller. Rôtissez également l'autre côté de la viande pendant quatre minutes. De cette façon, l'intérieur reste un peu rose et agréable et juteux.
- La marinade doit garder la viande suffisamment humide pour l'empêcher de se dessécher et pour empêcher une croûte de se former sur la face inférieure pendant le rôtissage.
- Voulez-vous un si beau motif à carreaux sur la viande? Puis inclinez la viande de 90 degrés après les 2 premières minutes du temps de rôtissage. Après les 2 premières minutes de grillage, faites de même de l'autre côté en créant un motif en damier des deux côtés.
- Si vous préférez une viande bien rôtie ou «bien cuite», faites-la rôtir quelques minutes de plus des deux côtés.
Vérifiez si la viande est cuite. Insérez un thermomètre à viande instantané dans la partie la plus épaisse de la viande. La viande est cuite lorsque le thermomètre indique une température de 60 ˚C.
- Vous pouvez également couper la partie centrale de la viande et vérifier la couleur. Si vous aimez la viande moyennement saignante, la couleur à l'intérieur doit toujours être rose foncé. La viande moyennement bien cuite est presque complètement brune à l'intérieur avec seulement un peu de rose, et la viande bien cuite est complètement brune.

Partie 4 sur 5: Servir la viande

Laissez reposer la viande pendant un moment. Placez la viande rôtie sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes.
- En laissant reposer la viande pendant un certain temps, les jus de viande ont une chance de se redistribuer uniformément sur la viande, la rendant agréable, juteuse et tendre à l'intérieur et à l'extérieur.
Coupez la viande en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Maintenez la viande en place avec une fourchette à viande et utilisez votre autre main pour trancher la viande avec un couteau à découper.
- Utilisez un couteau à découper avec une lame fine.
- Tournez la viande de manière à ce que le côté le plus long soit face à vous. Le tissu musculaire, ou «fil», est censé courir de gauche à droite.
- Placez le couteau à un angle de 45 degrés contre la viande et coupez directement à travers le tissu musculaire de la viande. Si vous coupez la viande «avec le grain», elle deviendra dure et coriace.
Servez la viande immédiatement après la coupe. Carne asada est bien chaud le meilleur.

Partie 5 sur 5: Méthodes de préparation alternatives

Faites frire la viande dans la poêle. Faites frire la viande dans la poêle pendant environ 8 minutes. Retourner la viande après les quatre premières minutes.
- Versez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola au fond de la poêle et faites chauffer l'huile à feu moyen. Laissez l'huile chauffer en 1 ou 2 minutes.
- Mettez la viande dans la poêle. Faites cuire la viande d'un côté pendant 4 minutes, puis retournez-la avec des pinces. Faites cuire l'autre côté pendant 4 minutes également.
- De cette façon, votre steak sera moyennement saignant, ce qui signifie qu'il aura toujours une couleur rose à l'intérieur. Si vous préférez une viande plus cuite, laissez-la dans la poêle 1 à 2 minutes de plus.
Préparez la carne asada dans la mijoteuse. Faites cuire la viande dans la mijoteuse au réglage le plus bas pendant 10 à 12 heures.
- Après la marinade, mettez la viande dans la mijoteuse avec la marinade.
- Lorsque vous préparez la viande de cette manière, elle devient si tendre et molle que vous pouvez facilement la séparer en fils avec une fourchette.
Prêt!

Conseils

Si vous préférez, vous pouvez également servir la viande avec des tortillas de maïs ou de blé tièdes et du pico de gallo. Le pico de gallo (littéralement: bec de coq) est une sauce épicée de la cuisine mexicaine composée de tomates finement hachées, de poivrons verts, d'oignon, de piments jalapeño ou serrano et de jus de citron. Et vous pouvez également servir la carne asada très branchée dans un bol. Par exemple, versez d'abord du riz espagnol (un plat d'accompagnement mexicain coloré fait de riz avec de l'oignon, de l'ail et de la purée de tomates) dans les bols et servez la viande sur le riz.