Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: Préparer des palourdes cuites à la vapeur savoureuses
• Méthode 2 sur 2: Préparez des palourdes cuites à la vapeur de beurre
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Ainsi, vous savez comment ouvrir les palourdes (ou les bâches de plage) au cas où vous voudriez les manger crues. Vous savez aussi fabriquer des "pelleteuses de palourdes", même si cela n'a pas vraiment grand chose à voir avec l'animal, la palourde. Mais comment faire de bonnes vieilles palourdes cuites à la vapeur? Pour ceux qui n'aiment pas manger un animal de son vivant, et pour ceux qui n'aiment tout simplement pas quand ils doivent soulever des coquilles de palourdes avec un couteau émoussé, il existe une solution délicieuse aussi. Tout ce que vous avez à faire dans cette recette est de nettoyer et de faire tremper vos palourdes, de préparer rapidement une sauce au vin blanc et de faire cuire les palourdes à la vapeur. Et voilà!

Ingrédients

• 1,3 kg de palourdes
• Eau (ou vin blanc)
• 2 oignons émincés (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de thym (facultatif)
• 2 brins de persil (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (+/-)
• Beurre sans sel
• Sel de mer
• Facultatif - d'autres herbes / épices aromatiques que vous aimeriez ajouter sont le fenouil et / ou les feuilles de laurier, quelques fils de safran, du piment finement haché, etc.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Préparer des palourdes cuites à la vapeur savoureuses

1. Inspectez les palourdes. Placez les palourdes sur un torchon propre et sec et passez-le lentement avec vos mains. Jetez les palourdes qui n'ont pas l'air normales ou qui sont déjà ouvertes à la poubelle à l'extérieursinon leur puanteur deviendra rapidement prédominante dans la maison.
2. Préparez les palourdes. Ayez quelque chose comme un seau, une baignoire ou un évier dans lequel vous pouvez faire tremper les palourdes. Le processus de trempage nettoiera les palourdes avant la cuisson.
   • Préparez une solution de saumure faible - 1/3 de tasse de sel, sans iode ajouté (l'iode tue les palourdes) sur 3,7 litres d'eau devrait fonctionner.
   • Laissez les palourdes tremper dans la saumure pendant environ quinze minutes pour enlever tout le sable de l'intérieur et de l'extérieur de la palourde. L'eau douce fonctionne très bien aussi.
   • Versez la saumure avec les palourdes dans une passoire et rincez à l'eau froide.
   • Remuez les palourdes sur le torchon sur lequel vous les aviez auparavant. Frottez-les doucement pour éliminer le dernier sable.
3. Placez les palourdes nettoyées dans une grande bouilloire, une grande casserole ou wok. Ajoutez 1/2 tasse d'eau pour 453 g de palourdes. Couchez les palourdes dans la casserole avec de l'eau (ou du vin blanc). Mettez un couvercle sur la casserole, placez la casserole sur la cuisinière et augmentez le feu en dessous.
   • À ce stade, vous pouvez choisir d'ajouter les ingrédients aromatiques mentionnés ci-dessus. Ils ne sont pas essentiels, mais si vous voulez donner plus de saveur aux palourdes, vous devrez utiliser tout ou partie des ingrédients supplémentaires. N'oubliez pas que les quantités sont fixées à 1,3 kg de palourdes, vous devrez donc peut-être utiliser plus ou moins d'ingrédients supplémentaires en fonction du nombre de palourdes que vous souhaitez préparer. Si vous choisissez de les ajouter, le moment est venu de le faire.
4. Vapeur les palourdes. Laissez suffisamment de temps pour que les palourdes s'ouvrent - cela s'accompagnera d'un bang et d'une bouffée de vapeur, et cela peut se produire après 2-3 minutes ou après 5-10 minutes, selon le type de palourde. Si certains ne s'ouvrent pas à temps, vous pouvez les jeter car ils étaient probablement déjà morts. Cependant, la cuisinière Stéphanie Alexander conseille de cuire à la vapeur les palourdes qui ne s'ouvrent pas à nouveau car les palourdes ont parfois une prise très ferme et forte sur la coquille (assurez-vous de retirer les palourdes déjà ouvertes de la casserole, car elles sont prêtes) .
5. Ordre. Retirez les palourdes ouvertes du chaudron ou de tout ce que vous avez fait cuire et placez-les sur un plat, peut-être avec un peu de bouillon par-dessus. Des demi-citrons, ou des quartiers, et un peu de sel de mer ici et là, ajoutent un délicieux accent au plat.
6. Servir chaud avec du beurre fondu. Vous pouvez mettre du pain sur la table pour absorber l'humidité.

Méthode 2 sur 2: Préparez des palourdes cuites à la vapeur de beurre

1. Après le nettoyage, mettez les palourdes quelque part pour plus tard.
2. Prenez une grande casserole et faites-y fondre 60 g de beurre. Ajoutez autant d'eau que nécessaire pour couvrir presque complètement les palourdes.
3. Attendez que le mélange d'eau et de beurre bouillisse. Ajoutez 6 à 12 palourdes, selon la taille.
4. Assaisonner selon l'envie. L'ail est recommandé.
5. Attendez que les coquilles des palourdes s'ouvrent. Laisser cuire les palourdes encore 1 à 2 minutes.
6. Servir dans une assiette avec du beurre au citron et / ou à l'ail. Mangez et appréciez.
   • La sauce chili est également agréable à ajouter.

Conseils

• Faites très attention aux palourdes qui ne s'ouvrent pas après la cuisson à la vapeur et assurez-vous de les avoir là tous s'enfuit. Essayez les ne pas même s'ils ne semblent pas creux - ils pourraient être des boues, juste pleins de boue et peut-être de chair pourrie.
• N'oubliez pas que celui-ci très plat salé; Les palourdes ont un goût naturellement salé (puisqu'elles vivent au bord ou près du bord de l'océan), et le sel ajouté ne fera que renforcer cette saveur. Si vous avez trop de sodium dans votre corps ou si vous n'aimez tout simplement pas le sel, ajoutez moins de sel.
• L'ail ajoute une saveur délicieuse aux palourdes. Hachez simplement des gousses d'ail fraîches très finement et ajoutez-les en cuisant à la vapeur ou si les palourdes sont déjà cuites à la vapeur.
• Du sel de mer peut être ajouté à la trempette au beurre pour plus de saveur.
• Lorsque vous mangez des palourdes pour la première fois, vous devez les cuire à la vapeur si vous voulez apprécier leur goût et leur texture. Ce n'est presque jamais une bonne idée de les manger crus dès le début, directement à partir de la moitié de la coquille; c'est un goût auquel il faudra s'habituer.
• Les palourdes vivent dans les estuaires boueux et sableux. On les trouve principalement dans l'est des États-Unis et en France, mais comme le mot «palourde» est un terme collectif désignant environ 500 types de mollusques bivalves, ils peuvent être trouvés partout dans le monde. Pour cette raison, les noms diffèrent d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre. Par conséquent, la règle de base est que les petites palourdes sont tendres et cuisent donc plus rapidement (car la cuisson à la vapeur est une méthode rapide), tandis que les palourdes de taille moyenne sont mieux braisées, farcies et cuites au four, et les grosses palourdes sont mieux adaptées au mijotage et à la cuisson des plats. ragoût jusqu'à tendreté, comme les chaudrées et les soupes (les grosses palourdes ont plus de viande mais moins de saveur).
• Littlenecks (de kleinste variant van de clam-soort Amerikaanse Venusschelp in de VS, die ook de namen quahog, lord, baby of Manila kan hebben, afhankelijk van de grootte) zijn de ideale clams om met deze methode te koken omdat ze de meeste smaak avoir. En Australie, il est probablement préférable de cuire le vongole à la vapeur, mais faites attention aux petites perles car elles peuvent vous casser les dents. De plus, le pipi et le surf sont également de bons choix. Les aficionados britanniques de la palourde devraient rechercher le palourde ou la coquille de tapis, qui vivent le long de la côte britannique et sont cultivés en France.

Mises en garde

• Ne mangez jamais de palourdes si vous êtes allergique aux fruits de mer.
• Concentrez-vous sur la bouilloire / la casserole / le wok lorsque vous faites cuire les palourdes à la vapeur - cette chose est chaude!

Nécessités

• Seau, baignoire, évier
• De l'eau pour le nettoyage et de l'eau pour la vapeur
• Une bouilloire, une grande casserole ou un wok pour cuire à la vapeur
• Pinces de cuisine ou autre chose pour remuer et retirer les palourdes de la casserole