Contenu

• Ingrédients
• Crème anglaise simple
• Crème maigre
• Crème au four
• Crème de caramel
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: crème anglaise simple
• Méthode 2 sur 4: Crème maigre
• Méthode 3 sur 4: Crème anglaise cuite au four
• Méthode 4 sur 4: Crème caramel
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

La crème pâtissière est un mélange cuit de crème et de jaune d'oeuf. Bien qu'il soit principalement utilisé pour les desserts savoureux, vous pouvez également l'utiliser dans des plats salés tels que les quiches. Vous pouvez bien sûr acheter de la crème anglaise toute faite, mais si vous la faites vous-même, elle a beaucoup meilleur goût et vous pouvez expérimenter différentes recettes. Si vous voulez savoir comment faire de la crème pâtissière, suivez simplement les étapes ci-dessous.

Ingrédients

Crème anglaise simple

• 4 jaunes d'oeuf
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 tasses (700 ml) de lait
• 1/2 cuillère à café de sel (ou pas!)
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Une pincée d'extrait de vanille

Crème maigre

• 1/2 l de lait faible en gras
• 1 bâton de vanille, ouvert dans le sens de la longueur
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de maïzena bien garnie
• 2 jaunes d'oeufs moyens
• Poignée de fraises en morceaux

Crème au four

• 2 oeufs
• 2 tasses de lait
• 1/3 tasse de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• Une pincée de cannelle moulue
• Une pincée de muscade moulue

Crème de caramel

• 1 1/2 tasse de sucre, divisé
• 6 oeufs
• 3 tasses de lait
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: crème anglaise simple

1. Mettre tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs dans une casserole. Remuer jusqu'à homogénéité.
2. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ébullition doucement. Retirez ensuite la casserole du feu.
3. Remuez les 4 jaunes d'œufs dans un bol avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient de couleur plus claire. Cela prend environ 1 minute.
4. Versez le mélange de crème dans les jaunes d'œufs tout en continuant de remuer. De cette façon, vous chauffez les jaunes d'œufs sans les cuire.
5. Maintenant, versez le tout dans la casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant qu'il chauffe. Remuez bien sur le fond de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Chauffer jusqu'à ce que la crème atteigne l'épaisseur désirée. Déposez la crème anglaise ne pas faire bouillir - puis les jaunes d'œufs se figent et vous obtenez un ensemble aqueux avec des grumeaux.
6. Laissez la crème épaissir. Cela prendra environ 5 minutes.
7. Servir. Saupoudrez une pincée de cannelle et une poignée de baies sur la crème anglaise et savourez ce dessert riche et crémeux.

Méthode 2 sur 4: Crème maigre

1. Mettez tout sauf 2 cuillères à soupe de lait dans une casserole à fond épais.
2. Coupez 1 bâton de vanille ouvert dans le sens de la longueur. Grattez la moelle et ajoutez la moelle et le bâton au lait.
3. Portez le contenu de la casserole à ébullition.
4. Mettez le sucre et la maïzena dans un bol et mélangez bien.
5. ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et 2 jaunes d'œufs. Remuez bien les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6. Retirez la gousse de vanille du lait.
7. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
8. Remettre dans la casserole et continuer à remuer en chauffant à feu moyen. Continuez jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à mijoter. Ensuite, retirez immédiatement la casserole du feu.
9. Servir. S'il reste des morceaux de gousse de vanille ou des grumeaux dans la crème, versez-le dans un tamis avant de servir. Sinon, servez la crème pâtissière seule ou avec une poignée de fraises hachées dessus.

Méthode 3 sur 4: Crème anglaise cuite au four

1. Préchauffez le four à 175 ° C.
2. Battre les œufs, le lait, le sucre et le sel au fouet dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
3. Versez le mélange dans 4 plats de crème pâtissière non graissés de 250 ml. Saupoudrer d'une pincée de cannelle moulue et d'une pincée de muscade moulue.
4. Placer les plats à la crème dans un plat à four et verser environ 2 cm d'eau dans le plat à four.
5. Ne faites pas cuire la crème anglaise couverte pendant 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Retirez les plats à la crème du plat de cuisson et placez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir et vous avez terminé.
6. Servir. Mangez cette crème au chaud ou laissez-la refroidir pendant une heure.

Méthode 4 sur 4: Crème caramel

1. Préchauffez le four à 175 ° C.
2. Chauffer 3/4 tasse de sucre dans une casserole à feu doux en remuant. Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré - veillez à ne pas brûler le sucre.
3. Versez le sucre fondu dans des plats de crème pâtissière de 175 ml. Tournez le récipient pour couvrir le fond. Laisser reposer le sucre fondu dans les récipients pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, battre les œufs, le lait, l'extrait de vanille et le sucre restant dans un grand bol, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais pas mousseux.
5. Versez le mélange sur le sucre caramélisé.
6. Placez les ramequins dans un plat à four et versez environ 2 cm d'eau bouillante dans le plat à four.
7. Faites cuire la crème anglaise pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ou une brochette que vous avez mis au centre de la crème en ressorte propre. Retirez ensuite les plats à la crème du plat de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.
8. Servir. Dégustez cette crème au caramel lorsqu'elle est encore chaude ou laissez-la refroidir quelques heures avant de la consommer.
9. Prêt.

Conseils

• La crème anglaise forme une peau pendant la cuisson car l'eau s'évapore. Vous pouvez éviter cela en couvrant la casserole avec un couvercle ou en tapotant un peu de mousse sur la crème. Par contre, il y a aussi ceux qui considèrent cette feuille comme une délicatesse!

Mises en garde

• Encore une fois, laissez tomber la crème ne pas Cuisinier.
• Assurez-vous que la crème est suffisamment chaude pour que les œufs soient pasteurisés.

Nécessités

• Casserole moyenne
• Fouet