Préparer un T bonesteak

Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 5: Préparez votre steak
Méthode 4 sur 5: Griller
Méthode 5 sur 5: Saisir dans la poêle puis rôtir au four
Conseils
Nécessités

Un steak en T est un type de steak coupé de la surlonge (entrecôte) et du filet de bœuf. Le steak se caractérise par l'os en forme de T dont il doit son nom. La taille de l'os en T, combinée au fait qu'il contient deux des coupes de bœuf les plus chères, fait du steak l'un des steaks les plus chers et de qualité disponibles. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, la température de la viande doit être la suivante: saignant: 51 ° C; mi-saignant: 55ºC, moyen: 60ºC.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 5: Préparez votre steak

Achetez un steak de bonne qualité. Un steak ferme et rouge vif est plus frais qu'un steak moelleux de couleur foncée. Regardez également les lignes blanches de graisse sur la surface de la viande, également appelées marbrures. Ces fils gras fondent et humidifient la viande pendant la préparation, ce qui rend le steak tendre et savoureux.
- Achetez un steak de même épaisseur, environ 3 cm d'épaisseur.
- Vérifiez l'emballage, regardez la date à laquelle la viande a été emballée et vérifiez la date de péremption.
Décongelez votre steak. Si vous avez acheté un steak surgelé, vous devez d'abord laisser la viande se réchauffer à température ambiante. N'essayez pas de faire cuire le steak directement du congélateur ou du réfrigérateur, car la viande se contracterait et deviendrait dure.
Allumez le barbecue. Peu importe que vous utilisiez un barbecue à charbon, un barbecue à gaz ou un barbecue électrique. Le barbecue doit être chauffé à environ 260 ºC.
Prétraitez la grille. Si vous utilisez une grille avec un revêtement antiadhésif, vous n'avez rien d'autre à faire, mais dans tous les autres cas, vous devez graisser la grille avec de l'huile végétale pour éviter que la viande ne colle à la grille.
Faites griller le steak. Placez le steak sur la partie la plus chaude du gril, qui est généralement le centre. Pour bizarre, faites griller le steak pendant 2 minutes des deux côtés, puis déplacez la viande dans une zone moins chaude, qui est généralement les bords, et laissez la viande reposer pendant encore 6 à 8 minutes, en la retournant de temps en temps. Pour les mi-saignants, prenez en compte un temps de préparation supplémentaire de 1 à 3 minutes, pour le moyen un temps de préparation supplémentaire de 3 à 5 minutes.
Laisser reposer le steak avant de servir. Retirez le steak du gril lorsque la viande a atteint la cuisson appropriée. Faites une petite entaille au centre du steak avec un petit couteau bien aiguisé. Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer la viande pendant encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se déposer. Si la viande n'est pas assez cuite, mettez-la sur le barbecue pendant encore 1 ou 2 minutes. Servir le steak entier ou en lanières.

Méthode 4 sur 5: Griller

Mettez votre four sur le réglage du gril. Allumez le gril et préchauffez le four à 290 ° C. Placez la grille à 12 cm de la résistance du gril.
Vérifiez le steak et servez la viande. Retirez le steak du four et vérifiez sa cuisson. Faites une petite entaille au centre du steak avec un petit couteau bien aiguisé. Lorsque le steak est cuit, vous pouvez le servir immédiatement. Si la viande n'est pas suffisamment cuite, placez le steak sous le gril pendant une minute. Ensuite, servez le steak immédiatement. Servir le steak entier ou en lanières.

Méthode 5 sur 5: Saisir dans la poêle puis rôtir au four

Mettez une casserole sur le feu avec de l'huile. Placez une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, d'huile de canola ou d'une autre huile végétale.
Laisser reposer le steak avant de servir. Retirez le steak du four lorsque la viande a atteint la cuisson appropriée. Faites une petite entaille au centre du steak avec un petit couteau bien aiguisé. Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer la viande pendant encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se déposer. Si la viande n'est pas suffisamment cuite, mettez-la au four encore 1 ou 2 minutes. Servir le steak entier ou en lanières.

Conseils

Faire frire le steak dans la poêle est la méthode la plus simple, mais il est préférable de le faire frire dans la poêle, puis de le faire frire au four. On utilise de la chaleur sèche, on utilise moins d'huile et l'intérieur de la viande est mieux cuit.
Saisir dans la poêle et finir au four est la méthode la plus complexe et la plus longue, car vous utilisez une plaque de cuisson et un four. Mais l'avantage est que l'extérieur devient agréable et croustillant lorsqu'il est saisi, et que l'intérieur est bien cuit et reste juteux au four.