Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Rester organisé
• Partie 2 sur 3: Accueillir les clients
• Partie 3 sur 3: Demandez à vos clients de prendre place
• Conseils

En tant qu'hôte ou hôtesse, vous êtes la première et la dernière personne que les clients voient dans un restaurant. C'est pourquoi vous devez toujours être alerte, prévenant et efficace. Garder le restaurant bien rangé, satisfaire les clients et garder un œil sur ce qui se passe à chaque table ne sont que quelques-unes des choses que vous devez faire pour garantir la satisfaction de vos clients.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Rester organisé

1. Assurez-vous que vous avez tout avant le début du service. Vous devez avoir suffisamment de stylos et de marqueurs, un aperçu des tableaux et du papier sur lesquels vous vous tenez pour pouvoir noter les choses. Si vous avez besoin de quelque chose d'autre, demandez au responsable. Assurez-vous également qu'il y a suffisamment de couverts propres.
2. Gardez un œil sur chaque partie du restaurant. Faites un aperçu de la disposition des tables et quelle section appartient à quel serveur. Gardez une trace du nombre de tables dans chaque section, du nombre de personnes dans chaque groupe et de l'heure à laquelle chaque groupe arrivera. Cela vous permettra d'affecter plus facilement de nouvelles tables aux serveurs avec les tables les plus disponibles.
   • Si le restaurant accepte des réservations, assurez-vous de les avoir traitées avant de faire le tour d'horizon avec vos tables!
3. Communiquez avec vos serveurs. Vous devez savoir quand un serveur a les mains pleines avec seulement deux tables et quand il peut aider quelqu'un même s'il sert déjà six tables lui-même. La meilleure façon de savoir ce que les serveurs peuvent gérer est de leur parler. N'oubliez pas que vous faites tous partie de la même équipe!
   • Si possible, demandez si un serveur est prêt à servir une nouvelle table avant d'y mettre les clients. Vous pouvez également demander aux serveurs s'ils ont le temps de servir un grand groupe lorsqu'un tel groupe arrive.
4. Promenez-vous dans la pièce pour suivre les tables. Parfois, pendant un quart de travail mouvementé, vous pouvez perdre la trace de la table qui est déjà partie. Dans ce cas, vous devez demander à quelqu'un de prendre place et de vous promener dans la pièce avec votre aperçu des tables. Recherchez les tables marquées comme occupées, mais où personne n'est plus assis. Vous pouvez également vérifier quels clients mangent déjà un dessert, car le serveur de cette section aura probablement bientôt une table libre.
5. Aidez à nettoyer les tableaux si nécessaire. On ne s'attend probablement pas à ce que vous aidiez à nettoyer les tableaux, mais vous devriez être prêt à aider si nécessaire. Essuyez les tables, mettez des couverts et ajustez les chaises lorsque vous n'avez rien d'autre à faire.

Partie 2 sur 3: Accueillir les clients

1. Accueillez les clients avec le sourire et accueillez-les au restaurant. Vous êtes la première chance pour le restaurant de faire bonne impression, alors assurez-vous d'être attentif lorsque de nouveaux clients arrivent. Accueillez chaleureusement les clients et appelez-les par leur nom s'ils reviennent. Informez immédiatement les clients s'ils doivent attendre un peu afin qu'ils puissent décider s'ils veulent ou non faire d'autres plans pour manger.
   • Si vous avez affaire à un autre client quand quelqu'un arrive, dites avec un sourire au nouveau client quelque chose comme "Je serai bien avec vous!"
2. Demandez combien de personnes le groupe est composé. Ne partez pas du principe que deux personnes entrant dans le restaurant constitueront automatiquement l'ensemble du groupe. Le reste du groupe est peut-être encore en route. Alors demandez toujours combien de personnes une table doit être prévue.
3. Demandez aux clients s'ils ont une préférence de table. Il est peu probable que les personnes légèrement plus larges se sentent aussi à l'aise lorsqu'on leur attribue un petit espace, et les clients qui ne sont pas aussi mobiles aimeront probablement être assis près de la porte pour ne pas avoir à marcher aussi loin. Faites le meilleur jugement et n'ayez pas peur de demander à vos clients où ils aimeraient le plus s'asseoir.
4. Répondez immédiatement au téléphone. L'hôte du restaurant est généralement celui qui répond au téléphone. Assurez-vous de répondre rapidement et professionnellement au téléphone. Dites le nom du restaurant, votre nom et demandez à l'appelant comment vous pouvez l'aider. Veuillez demander à attendre pendant que vous y êtes.
5. Même si le restaurant est trépidant, restez calme. Lorsque la précipitation du quart commence, il peut être difficile de garder son sang-froid, mais si vous êtes agité, tout le restaurant peut se désorganiser. Si vous êtes stressé, respirez profondément et rappelez-vous que même le quart de travail le plus chargé sera terminé dans quelques heures.

Partie 3 sur 3: Demandez à vos clients de prendre place

1. Guidez vos clients vers leur table. Assurez-vous de ne pas marcher plus vite que vos clients. Marchez un peu devant eux, portez les menus et les couverts dans vos mains et placez-les sur la table appropriée. Demandez si cette table est correcte avant que les clients ne s'assoient.
2. Excusez-vous auprès des clients s'ils ont dû attendre longtemps. La plupart des clients s'attendent à attendre au moins 10 minutes pour être assis dans un restaurant, surtout s'ils n'ont pas fait de réservation. Si vos clients ont dû attendre plus longtemps, présentez-leur des excuses sincères en les accompagnant à leur table. Demandez à la direction si vous pouvez leur offrir une boisson ou un apéritif gratuit (mais ne le proposez pas aux clients tant que vous n'en avez pas obtenu l'autorisation).
3. Assurez-vous que les clients sont à l'aise. Lorsque le restaurant n'est pas occupé, essayez de ne pas placer les clients juste à côté d'une table occupée. Évidemment, les clients devront s'asseoir à côté d'autres convives lorsque le restaurant est plein, mais essayez de vous assurer que tout le monde a suffisamment d'espace pour se mettre à l'aise.
4. Faites pivoter les sections. En plaçant les clients dans des sections tournantes, vous pouvez vous assurer que tous vos serveurs peuvent gagner de l'argent. La rotation des sections aidera également à éviter que les serveurs ne soient submergés par plusieurs tables en même temps.
5. Mettez un menu et des couverts sur la table pour chaque invité. Vous ne devriez pas jeter tous les menus sur la table en même temps, car cela semblera impoli et dédaigneux. Au lieu de cela, préparez soigneusement un menu pour chaque client et assurez-vous que vos clients sont assis avant de quitter la table.
   • Soyez prêt à fournir de l'eau ou d'autres petits articles à vos clients. S'ils en demandent plus, merci de leur préciser que le serveur sera là.
6. Parlez aux clients lorsqu'ils partent. Vous serez la dernière personne avec qui ils interagiront, alors dites-leur au revoir amicalement lorsqu'ils quitteront le restaurant. Cela leur donnera l'impression d'avoir eu une expérience culinaire agréable.

Conseils

• Les clients doivent toujours recevoir un menu propre. Essuyez les menus avant le début du quart de travail et également lorsqu'ils reviennent pendant le quart de travail.