Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Choisir les bonnes mangues
• Méthode 2 sur 4: Choisir une variété de mangue
• Méthode 3 sur 4: Récolter les mangues
• Méthode 4 sur 4: Faire mûrir et couper les mangues

Environ 1 100 variétés de mangues poussent dans le monde, dont la plupart proviennent d'Inde. Ils poussent également au Mexique, dans toute l'Amérique du Sud et dans de nombreux autres endroits tropicaux. Selon la période de l'année et la région d'origine, les mangues se déclinent en différentes couleurs, formes et tailles. Afin de trouver une bonne mangue, il est utile de se renseigner sur les variétés les plus courantes et d'apprendre ce qu'il faut rechercher pour trouver la meilleure.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Choisir les bonnes mangues

1. Touchez toute la mangue et sentez-vous bien. Les mangues mûres seront légèrement molles, comme les avocats et les pêches, mais pas si molles et molles que vos doigts passeront ou s'enfonceront facilement dans la peau.
   • Par contre, si vous ne prévoyez pas de manger la mangue dans quelques jours, vous pouvez choisir une mangue à la peau plus ferme et continuer à faire mûrir la mangue à la maison. La maturation des mangues est discutée dans une méthode ci-dessous.
2. Regardez bien la mangue. La mangue idéale doit avoir la forme d'un ballon de rugby, vous devez donc choisir des mangues pleines, fermes et rondes, en particulier autour de la tige. Parfois, les mangues mûres ont des taches ou des points bruns, ce qui est tout à fait normal.
   • Ne choisissez pas de mangues plates ou fines, car elles sont susceptibles d'être filandreuses. Aussi, ne choisissez pas des mangues à la peau ridée ou ratatinée, car elles ne mûriront pas davantage.
   • Les mangues Ataulfo, en revanche, sont souvent très ridées et molles avant d'être bien mûres, alors essayez de vous renseigner sur les différentes variétés avant de vous décider. Les différences sont discutées ci-dessous dans une section ultérieure.
3. Sentez les mangues par leurs tiges. Les mangues mûres ont un arôme fort, sucré et fruité autour de la tige. Une mangue mûre a une odeur qui est un peu celle du melon, mais aussi un peu celle de l'ananas, avec un peu de carotte dedans. Les mangues mûres ont une odeur délicieuse et sucrée. Si ça sent quelque chose que vous voulez manger, alors vous en avez un bon.
   • Puisque les mangues contiennent beaucoup de sucres naturels, elles fermenteront naturellement. Une odeur aigre et alcoolisée est donc un signe clair que la mangue n'est plus mûre. Éloignez-vous des mangues qui sentent l'acide ou l'alcool, car ces mangues sont susceptibles d'être trop mûres.
4. Enfin, regardez la couleur. En général, la couleur n'est pas le meilleur moyen de savoir si une mangue est mûre. Les mangues mûres peuvent être jaune vif, vertes, roses ou rouges, selon la variété et la saison. La couleur seule n'a rien à dire sur la maturité d'une mangue. Au lieu de cela, familiarisez-vous avec les différents types de mangues et les saisons dans lesquelles elles prospèrent pour en savoir plus sur ce que vous recherchez.
5. Découvrez les différents types et variétés de mangues. Parce que les mangues varient en différentes couleurs et légèrement en goût selon la saison et la région d'où elles proviennent, il est bon d'apprendre à reconnaître certains types et d'augmenter vos connaissances générales sur les fruits. Il existe six types différents de mangues.

Méthode 2 sur 4: Choisir une variété de mangue

1. Choisissez les mangues Ataulfo ​​pour un goût sucré et crémeux. Les ataulfos ont des graines plus petites et plus de chair. Ils sont de couleur jaune vif et petits et de forme ovale. Les ataulfos sont mûrs lorsque leur peau prend une couleur dorée profonde et qu'ils commencent à avoir de petites rides. Les ataulfos viennent du Mexique et sont généralement disponibles de mars à juillet.
2. Choisissez les mangues Francis si vous aimez les saveurs riches, épicées et sucrées. Les mangues Francis ont une peau jaune vif avec des reflets verts et sont généralement allongées ou en forme lorsque la lettre S. Francis mangues sont mûres lorsque leurs nuances vertes commencent à s'estomper et que la teinte jaune devient plus dorée. Les mangues Francis sont cultivées dans de petites fermes partout en Haïti. Ils sont généralement disponibles de mai à juillet.
3. Les mangues Haden sont un bon choix si vous aimez les saveurs riches avec des notes aromatiques. Les mangues Haden sont de taille moyenne à grande, avec des formes ovales ou rondes. Ils sont mûrs lorsque les nuances vertes commencent à jaunir. Les mangues Haden proviennent du Mexique et ne sont disponibles qu'en avril et mai.
4. Pour un goût sucré et fruité, vous pouvez choisir la mangue Keitt. Les Keitts sont de forme ovale et vert moyen à vert foncé, avec un rougissement rosâtre. La peau des mangues Keitt restera verte même à maturité. Cultivées au Mexique et aux États-Unis, les mangues Keitt sont généralement disponibles en août et septembre.
5. La mangue Kent a un goût sucré et riche. Les mangues Kent ont une grande forme ovale et sont vert foncé avec un rougissement rouge foncé. Les mangues Kent sont mûres lorsque des nuances ou des points jaunes commencent à se répandre sur la peau de la mangue. Les mangues Kent proviennent du Mexique, du Pérou et de l'Équateur. Ils sont disponibles de janvier à mars et de juin à août.
6. Si vous préférez un goût doux et sucré, le Tommy Atkins est un bon choix. Les mangues Tommy Atkins auront un fard à joues rouge foncé avec des accents verts, orange et jaunes. Ils sont de forme allongée ou ovale. La seule façon de tester la maturité d'une mangue Tommy Atkins est de la sentir, car leur couleur ne change pas. Les mangues Tommy Atkins sont cultivées au Mexique et dans d'autres régions d'Amérique du Sud et sont disponibles de mars à juillet et d'octobre à janvier.

Méthode 3 sur 4: Récolter les mangues

1. Les mangues sont récoltées environ 100 à 150 jours après la floraison. Avec la plupart des variétés de mangue, toute fleur que vous voyez sur un arbre sain produira des fruits. Vous verrez des fruits vert foncé commencer à se former et se développer progressivement au cours des trois prochains mois. Commencez à vérifier si elles ont déjà commencé à mûrir environ 90 jours après la floraison.
2. Surveillez les mangues qui changent de couleur. Vers trois mois, les mangues commenceront à changer de couleur pour prendre la teinte qui indique qu'elles mûrissent, et elles se ramolliront un peu. Vous remarquerez peut-être également que certaines mangues tombent sur le sol. Ce sont des signes que les mangues sont prêtes à être récoltées.
   • Lorsque vous voyez que certaines d'entre elles sont mûres, les autres mangues à peu près de même taille seront également prêtes à être cueillies. Dans quelques jours, ils seront à leur maturité maximale si vous les laissez sur le comptoir. Si vous envisagez de les vendre sur un marché, il est probablement préférable de les cueillir un peu tôt.
   • Les mangues mûres dans les arbres sont bien meilleures que les mangues cueillies vertes et continuent de mûrir à l'intérieur. Faites ce qui vous convient le mieux, mais si vous le pouvez, essayez de les faire mûrir le plus possible sur l'arbre avant de les cueillir. Ce sera la meilleure mangue que vous ayez jamais goûtée.
3. Secouez ou cognez l'arbre. Le moyen le plus simple et le plus simple de retirer ces grandes mangues de l'arbre est de secouer l'arbre et de ramasser les fruits, ou d'en attraper autant que vous le pouvez. Si vous êtes courageux, vous pouvez vous tenir sous les branches avec de grands paniers de fruits et essayer de les attraper s'ils tombent. De cette façon, vous pouvez éviter les ecchymoses. Mais il est généralement plus sûr pour vous-même de les sortir de l'herbe, où ils risquent de tomber tout aussi doucement.
   • Lorsque certains d'entre eux tombent d'eux-mêmes, ils sont probablement prêts à être récoltés et peuvent même être trop mûrs. Vous n'avez pas besoin d'attendre qu'ils tombent au sol avant de commencer à les récolter.
   • Les arbres jeunes ou secs ne doivent pas être secoués, mais au lieu de cela, vous pouvez lancer une corde sur les branches, puis secouer les branches. Vous pouvez également l'essayer avec un long bâton en bois. Si vous êtes préoccupé par l'épaisseur du tronc d'arbre, ne le secouez pas.
4. Utilisez un panier de cueillette pour les fruits ou fabriquez-en un. Parce que les mangues sont des fruits si fragiles lorsqu'elles sont mûres, certains cueilleurs choisissent de se rendre aux mangues d'une manière plus décente, en utilisant un panier de cueillette. En fait, il s'agit d'un long bâton avec une griffe en métal à la fin, parfait pour ramasser des fruits suspendus haut de l'arbre, tels que des pommes, des poires, des prunes et des mangues. Utilisez l'extrémité pour soulever doucement chaque mangue de l'arbre et déposez-la doucement dans le panier. C'est un moyen très efficace de cueillir des fruits hauts et si vous devez cueillir beaucoup de fruits, c'est un bon investissement. Ils sont largement disponibles chez les vendeurs de semences et les magasins de campagne, mais vous pouvez les fabriquer vous-même avec les bons outils.
   • Achetez le bâton le plus long et le plus léger que vous puissiez trouver (ou un assez long pour être utilisé sur votre arbre). Utilisez un petit seau en métal, comme ceux utilisés pour les balles de golf ou les outils de jardinage. Utilisez du ruban adhésif pour fixer le seau à l'extrémité du bâton. Pour faire une belle paire de pinces pour la cueillette, vous pouvez saisir la tête d'un râteau en métal et épingler les dents sur le bord du seau.

Méthode 4 sur 4: Faire mûrir et couper les mangues

1. Laissez-les sur une table à une température fraîche. Si votre mangue n'est pas complètement mûre, laissez-la sur une table à une température ambiante relativement fraîche pendant quelques jours pour qu'elle mûrisse un peu plus. La plupart des mangues ramolliront et seront prêtes à être consommées après deux à quatre jours.
   • Les mangues qui étaient très vertes au moment de la cueillette prendront parfois beaucoup plus de temps et ne mûriront peut-être jamais autant que vous le souhaiteriez. Si une mangue n'est pas mûre après cinq à sept jours, elle ne mûrira plus.
   • À des températures plus élevées, les mangues mûriront plus rapidement et peuvent passer du vert à la surmaturité en très peu de temps. S'il fait chaud et que vous n'avez pas de climatisation, surveillez-les de près. Ce sera probablement très bien.
2. Mettez-les au réfrigérateur quand elles sont suffisamment mûres. Si votre mangue a ramolli, vous pouvez la mettre au réfrigérateur si vous voulez la laisser quelques jours de plus avant de la manger. C'est aussi très savoureux, car une mangue froide est un vrai régal.
   • Au réfrigérateur, le froid ralentira le processus de maturation, de sorte que le fruit ne mûrira plus et durera jusqu'à quatre jours de plus que si vous le posiez sur la table, où le processus de maturation se poursuit. Cependant, vous n'êtes pas obligé de les mettre au réfrigérateur si vous voulez les manger à court terme.
3. Rincez la mangue avant de la couper. Bien que la plupart des gens choisissent de ne pas manger la peau de la mangue, en raison de son goût amer et de sa texture fibreuse, il est toujours conseillé de bien laver la mangue avant de la couper. Surtout les mangues que vous achetez en magasin. Des traces de produits chimiques, de bactéries et d'autres saletés peuvent se retrouver sur les fruits du magasin. Lavez-les, frottez-les bien avec vos mains et assurez-vous qu'il y a une surface propre pour les couper.
   • La peau de la mangue est bonne à manger, et en fait extrêmement riche en ingrédients qui contrôlent les molécules réceptrices appelées PPAR. Ceux-ci aident à réguler le cholestérol et le glucose, et on pense également qu'ils ont des propriétés anticancéreuses. Rincez et goûtez!
   • Si vous voulez essayer la peau, vous pouvez manger la mangue entière, comme une pomme. Sinon, vous pouvez l'éplucher et commencer directement sur la pulpe tout en mangeant autour d'elle.
4. Coupe sur le côté de la pierre. La meilleure façon de couper une mangue est de la tenir sur son côté étroit, tige vers le plafond. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez la viande juste sur le côté de la tige, en coupant le long de la fosse à l'intérieur. Vous sentirez quelque chose de dur poussant votre couteau sur le côté. Cela signifie que vous vous débrouillez bien. Faites de même de l'autre côté de la tige, puis coupez le surplus de viande des deux côtés du fruit.
   • Maintenant, vous devriez vous retrouver avec une pierre pelucheuse, qui a probablement encore beaucoup de pulpe. Le chef a raison: vous pouvez manger cette partie.
5. Coupez les joues des deux côtés. L'un des moyens les plus efficaces de retirer le fruit de la peau est d'utiliser votre couteau et de couper l'intérieur de la chair, en faisant des coupes parallèles, comme un motif en losange. Selon la taille de la mangue, vous pouvez couper des cubes d'environ 1 à 2 cm.
   • Il est préférable de le faire lorsque le fruit est sur une planche à découper, même s'il semble plus facile de tenir la joue dans votre main. Il est très facile de couper à travers la tranche de mangue et de la mettre dans votre main. Cela peut devenir une blessure désagréable.
6. Poussez le dos et coupez les cubes. Une fois que vous avez coupé les fruits en cubes, appuyez sur l'extérieur pour libérer les cubes de fruits et faciliter leur découpe de la peau. Découpez-les soigneusement dans un bol ou mordez-les comme des bonbons. Profitez-en!