Décorer un gâteau avec du glaçage glacé

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Faire du glaçage à la crème fouettée
Partie 2 sur 3: Glacer le gâteau
Partie 3 sur 3: Ajout d'autres décorations
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Bien que la crème fouettée soit souvent utilisée sur la crème glacée et le flan, la crème fouettée peut également être utilisée comme glaçage pour les gâteaux. Si vous prévoyez de décorer un gâteau avec du glaçage, il est important de stabiliser le glaçage pour que le glaçage garde sa forme. Faire votre glaçage avec le bon ratio de crème fouettée et de gélatine vous donnera un glaçage léger et aéré, parfait pour la décoration de gâteaux. Les recettes suivantes donnent environ 500 ml de crème glacée, idéale pour recouvrir un gâteau rond de 23 cm. Si vous comptez travailler avec un gâteau multicouche beaucoup plus gros, envisagez d'augmenter les quantités proportionnellement pour vous assurer d'avoir suffisamment de glaçage.

Ingrédients

250 ml de chantilly
1 c. À soupe (15 ml) de sucre à glacer
1 c.à thé (5 ml) de vanille
½ c. À thé (2,5 ml) de gélatine en poudre

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Faire du glaçage à la crème fouettée

Refroidissez vos ustensiles pendant 10 à 15 minutes. Avant de commencer à faire le glaçage, placez un grand bol en métal et les fouets en métal d'un batteur électrique dans le congélateur pour refroidir. Votre glaçage se formera et restera en forme beaucoup mieux lorsque vos ustensiles seront refroidis.
- Si vous n'avez pas de bol en métal, vous pouvez également utiliser du plastique. Il est préférable d'utiliser du métal, car le métal aide à isoler la crème fouettée froide, ce qui donne un glaçage plus stable.
- Assurez-vous que le bol est assez grand pour 500 ml de glaçage sans déborder.
Doublez la recette si vous faites un gâteau double couche. La recette suivante donne environ 500 ml de glaçage à la crème fouettée, ce qui est généralement suffisant pour glacer un gâteau en une seule couche. Si vous faites un gâteau à deux étages et que vous prévoyez d'utiliser également du glaçage entre les couches, doublez la recette pour vous assurer d'avoir suffisamment de glaçage.
Dissolvez la gélatine dans l'eau à température ambiante. Pendant que vos ustensiles refroidissent, mélangez ½ c. À thé (2,5 ml) de gélatine en poudre avec 1 c. À soupe (15 ml) d'eau dans un petit bol. Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, puis mettez-la de côté.
Placez le reste des ingrédients dans le bol en métal refroidi. Retirez votre bol en métal et vos fouets du congélateur et mélangez 250 ml de crème fouettée, 1 c. À soupe (15 ml) de sucre à glacer et 1 c. À soupe (15 ml) de vanille. N'ajoutez pas la gélatine dissoute à ce stade.
- Laissez la crème fouettée au réfrigérateur juste avant de commencer à mélanger.
Mélangez les ingrédients à vitesse moyenne. Utilisez votre batteur électrique pour mélanger la crème, le sucre et la vanille à vitesse moyenne pendant trois minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Un produit épaissi semble avoir plus de volume que les ingrédients d'origine en raison de l'air que vous y mettez.
Ajouter la gélatine, puis mélanger pendant encore trois à cinq minutes. Une fois que le mélange commence à épaissir, ajoutez la gélatine dissoute et continuez à mélanger à vitesse moyenne. La gélatine agit comme un stabilisant pour le glaçage de glaçage. Lorsque vous l'ajoutez, le mélange épaissira davantage et gardera sa forme.
Arrêtez de mélanger si des pics raides se forment dans le glaçage. Lorsque trois à cinq minutes se sont écoulées, arrêtez-vous pour vérifier les pics dans votre mélange. Sortez vos fouets du bol et voyez ce qu'il advient de la crème. Si la crème fouettée se tient debout là où vous avez retiré les fouets, votre glaçage est prêt. Lorsque les pics sont encore un peu mous, mélangez encore une à deux minutes avant de vérifier à nouveau.
- Évitez de trop mélanger les ingrédients car cela peut les faire séparer et sauter.
Verser les ⅓ de crème dans un sac de glaçage et réserver (si désiré). Réservez les ⅓ du mélange pour décorer votre gâteau avec des dessins en spray. Une fois que vous avez rempli la poche à douille, mettez-la au réfrigérateur pour la refroidir pendant que vous glissez le gâteau.
- Si vous ne prévoyez pas de décorer le gâteau avec des dessins en aérosol, vous pouvez ignorer cette étape.

Partie 2 sur 3: Glacer le gâteau

Déplacez le glaçage du bol vers le haut du gâteau. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout le glaçage du bol et placez-le sur le dessus de votre gâteau. À ce stade, vous devriez avoir un gros tas de garniture crémeuse au centre du gâteau.
- Assurez-vous que votre gâteau est complètement froid avant de commencer le glaçage.
- Si vous glacer un gâteau double couche, mettez la moitié de votre glaçage sur la couche inférieure. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étendre le glaçage uniformément sur la surface. Placez la deuxième couche sur le glaçage puis placez le reste du glaçage sur le dessus du gâteau.
Étalez le tas de glaçage uniformément sur la surface du gâteau. Déplacez la spatule en petits cercles pour étaler la crème sur la surface du gâteau et étendre le glaçage sur les bords. Le but de cette étape est de recouvrir toute la surface du gâteau d'une couche uniforme de glaçage tout en poussant l'excès de glaçage vers les bords du gâteau.
Étalez le reste du glaçage sur les bords du gâteau. Déplacez la spatule vers vous à un angle pour étaler le reste du glaçage sur les bords du gâteau. Faites de courts mouvements pour répartir la crème uniformément autour du gâteau. Continuez à étaler le glaçage autour du gâteau jusqu'à ce que tout le gâteau soit recouvert de glaçage.

Partie 3 sur 3: Ajout d'autres décorations

Créez un look rustique en créant des vagues dans l'émail. Si vous n'ajoutez pas de décorations vaporisées mais que vous souhaitez ajouter du style, utilisez la spatule pour créer des vagues dans le glaçage. Déplacez la spatule avec une torsion pour couvrir le gâteau en petites vagues et créer un look rustique.
Utilisez un grattoir pour niveler le gâteau avant d'ajouter des décorations en aérosol. Pour une couche de glaçage serrée et uniforme, parfaite pour une autre couche de décorations peintes à la bombe, passez d'abord un grattoir sur le gâteau. Commencez par tirer le grattoir en cercle autour du gâteau, puis tirez-le également sur le dessus. Tirez le grattoir vers vous et retirez tout excès de glaçage qui accumule le zig sur la lame.
Ajoutez des décorations en spray à votre gâteau. Une fois que vous avez une couche uniforme de glaçage sur votre gâteau, sortez la poche à douille du réfrigérateur et ajoutez quelques décorations vaporisées. Passez autour du bord du gâteau pour créer une bordure et pipe des fleurs ou de jolies touffes au centre.
- Pratiquez quelques dessins sur du papier sulfurisé avant de vaporiser le glaçage sur le gâteau.
Placez le gâteau décoré au réfrigérateur. Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il durcisse avant de servir afin que les décorations conservent leur forme. Le glaçage gardera sa forme pendant deux à trois jours s'il est laissé au réfrigérateur. Il conservera sa forme pendant plusieurs heures à température ambiante.
- Laisser le glaçage à température ambiante pendant plus de trois à quatre heures peut le déstabiliser. Il perdra sa forme de glaçage moelleux et pourrait fondre votre gâteau.

Conseils

Ajoutez 2 à 4 c. À soupe (30 à 60 ml) de sucre à glacer supplémentaire à votre mélange si vous voulez un glaçage plus sucré.
Si vous ou quelqu'un d'autre qui mangerez la tarte êtes végétarien / végétalien, utilisez de la gélose. C'est un substitut végétal à la gélatine.