Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: Manger les feuilles de cactus (nopales)
• Méthode 2 sur 2: Mangez les figues de Barbarie
• Conseils
• Mises en garde

Le cactus de figue de barbarie est l'un des aliments de base au Mexique et en Amérique centrale depuis des milliers d'années. Dans certaines régions des États-Unis, le cactus gagne en popularité en tant que mets exotique et complément alimentaire sain. Le cactus de figue de barbarie a trois parties comestibles différentes: les feuilles en forme de disque (nopales), qui peut être considéré comme un légume, les boutons floraux, qui peuvent être ajoutés aux salades, et les figues de Barbarie (Thon), qui peut être considéré comme un fruit. Le cactus se trouve à l'état sauvage dans la partie sud-ouest des États-Unis, et du Canada au nord à l'Amérique du Sud au sud. Aux Pays-Bas et en Belgique, vous pouvez acheter ces cactus toute l'année dans les toko et les marchés. Ces spécimens sont cultivés commercialement et proviennent d'une ferme de cactus.

Ingrédients

• Nopales (feuilles de figue de barbarie)
• Figues de Barbarie (les fruits du cactus)
• Poivre, sel et autres épices

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Manger les feuilles de cactus (nopales)

1. Achetez ou cueillez des feuilles de figue de barbarie. Lisez les avertissements au bas de l'article. Ce cactus a non seulement de grosses épines, mais aussi de nombreuses petites aiguilles (glochides) qui peuvent se coincer dans votre peau.
   • Recherchez des feuilles robustes avec une couleur vert vif.
   • Les petites feuilles jeunes cueillies au début du printemps sont généralement les plus juteuses, ont une saveur délicate et ont le moins d'épines. Plus une feuille est épaisse, plus elle est âgée. Les feuilles plus âgées sont souvent fibreuses et contiennent une sève plus épaisse, ce que certaines personnes n'aiment pas.Laissez ces feuilles en suspension pour les autres animaux qui les utilisent pour survivre pendant les périodes où les autres aliments sont rares. Les feuilles molles sont parfois également vendues sous le nom de "babynopales".
   • Portez des gants très épais ou utilisez des pinces pour cueillir vous-même les feuilles. Retirez les feuilles de la plante ou coupez-les à la tige. En les coupant au niveau de la tige, les feuilles sont moins stressées et le cactus peut récupérer plus rapidement que si vous arrachez ou déchirez les feuilles. Cela aidera à garder votre plante de cactus en bonne santé afin que vous puissiez enlever les feuilles plus tard.
2. Retirez les épines des feuilles avec un éplucheur de légumes ou couteau à éplucher. Gardez vos gants jusqu'à ce que les feuilles soient complètement rincées et que les parties que vous avez décollées aient été jetées. Les feuilles ont non seulement de grosses épines ou épines, mais aussi de minuscules aiguilles invisibles glochides qui irritent beaucoup plus votre peau et sont très difficiles à sortir de la peau. Vous pouvez également retirer les épines et les glochides des feuilles en les brûlant avec un petit brûleur ou en les tenant au-dessus d'un brûleur à gaz avec des pinces. Voir également les avertissements au bas de l'article.
3. Tenez les feuilles sous le robinet froid. Protégez ou coupez les taches décolorées et sombres.
4. Tranchez ou hachez les feuilles, ou laissez-les entières, selon l'utilisation que vous en faites. N'oubliez pas d'essuyer la lame après chaque tranche car elle peut avoir de petites aiguilles collées dessus.
5. Faites bouillir les feuilles. Vous pouvez les cuisiner, les griller ou les mélanger avec d'autres ingrédients pour en faire un plat unique, savoureux et sain.
   • Lorsque vous faites bouillir les feuilles, vous devrez parfois les égoutter et les cuire à nouveau une ou deux fois, selon l'épaisseur du jus. Plus les feuilles sont épaisses, plus le jus est épais.
   • Faire bouillir les feuilles avec une menthe cuivrée (un ancien "veinte" mexicain) est une méthode courante pour diluer le jus et le rendre meilleur pour les personnes qui n'ont jamais mangé de cactus.
   • Les feuilles cuites sont ensuite égouttées, rincées à l'eau froide et servies en salade avec des tomates en dés, des oignons et des piments jalapeño. La salade est assaisonnée de coriandre finement hachée, de vinaigre, de sel et de jus de citron vert.
   • Lors de la cuisson des feuilles, il est préférable de les recouvrir généreusement de poivre, de sel et d'autres épices. Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles sont molles et légèrement brunes.
   • Des lanières de feuilles de cactus grillées peuvent être aromatisées avec du jus de citron vert frais et un peu d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter des champignons grillés.
   • Essayez de mélanger les feuilles cuites à la soupe, de les ajouter à une salade ou à une omelette, de les mettre en conserve ou de les manger séparément.
   • "Nopalitos en salsa verde" est un plat mexicain traditionnel populaire où les feuilles sont coupées en lanières et bouillies dans l'eau (voir ci-dessus). Ils sont ensuite recuits dans une sauce traditionnelle à base de tomatilles (qui sont parfois confondues avec des tomates vertes, mais sont en fait des fruits complètement différents qui poussent dans une coquille de papier), des oignons, de l'ail, de la coriandre et des piments jalapeño (écrasez les ingrédients pour la sauce dans un mixeur, porter à ébullition puis laisser mijoter la sauce). Ceci est généralement consommé dans une tortilla molle, comme un taco ou avec des frites.

Méthode 2 sur 2: Mangez les figues de Barbarie

1. Achetez ou cueillez des figues de Barbarie.
   • Les fruits à la peau rouge-orange et violette et à l'intérieur violet foncé sont considérés comme les plus sucrés, mais au Mexique, les fruits blancs sont les plus populaires.
   • Les figues de Barbarie que vous achetez en magasin n'ont généralement plus d'épines et peuvent parfois être saisies à mains nues. Les fruits non traités contiennent encore glochides cela vous rendra fou s'ils entrent dans votre peau. Pour plus de sécurité, utilisez toujours des pinces ou enroulez un sac en plastique autour de votre main pour faire office de gant.
   • Si vous recherchez des cactus aux figues dans la nature, rappelez-vous que seuls certains fruits seront mûrs et auront bon goût, même s'ils sont tous comestibles. Choisissez-les quand ils sont violet vif, juste avant qu'ils ne commencent à se froncer.
2. Retirez toutes les épines.
   • Placez cinq ou six fruits dans une passoire en plastique et passez la passoire sous un robinet froid. Remuez les figues de barbarie dans l'eau pendant trois ou quatre minutes sans les abîmer. Cela éliminera toutes les fines aiguilles de couleur claire, de sorte que vous puissiez saisir les fruits sans être piqué.
3. Épluchez les figues de Barbarie.
   • Lorsque toutes les aiguilles sont retirées, coupez la peau la plus épaisse des deux extrémités du fruit (le bas et le haut). Il faut un peu de pratique pour déterminer combien il faut couper. En général, coupez la peau sans atteindre le centre rempli de graines.
   • Couper dans le sens de la longueur à travers le centre du fruit à travers la peau. Utilisez cette encoche pour pousser la peau vers le haut avec votre couteau et retirez-la du reste du fruit.
4. Trancher ou piquer les fruits sur des fourchettes ou des brochettes et servir.
   • La pulpe des figues de barbarie peut être utilisée pour faire de la confiture, de la gelée, des sorbets, du vin et des "bonbons de cactus".
   • Les graines peuvent être mangées ou crachées avec les figues de Barbarie. Faites juste attention à ne pas mordre les graines, car elles sont assez dures.
   • Certaines personnes mangent les graines dans la soupe ou les sèchent puis les broient en farine.
5. Prêt.

Conseils

• Vous pouvez brûler les épines des feuilles en les faisant griller sur un feu de camp. Vous pouvez également nourrir le bétail avec les feuilles pendant une courte période.
• Les cactus figues sont consommés non seulement aux États-Unis et au Mexique, mais également en Méditerranée et en Europe. En Italie, les fruits sont souvent servis dans un bol d'eau froide et à Malte, il est d'usage de les refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les servir.
• Pour plus d'informations nutritionnelles et pour connaître les nutriments contenus dans le figuier de Barbarie, consultez les liens externes au bas de l'article.
• Conservez uniquement les feuilles fraîches et froissées au réfrigérateur. Enveloppez-les bien dans un film plastique. Vous pouvez conserver les feuilles au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
• Si vous travaillez régulièrement avec des cactus, vous remarquerez peut-être que les glochides ne sont pas si mauvais et que les démangeaisons ne durent que peu de temps. Les glochides de certains cactus appartenant au genre Opuntia sont plus gros que les épines de certaines autres espèces. Les glochides et les épines de l'Opuntia Engelmanii v. Texensis peuvent être particulièrement douloureux. Il est recommandé de porter des gants lors du travail avec les feuilles.
• Achetez d'abord les feuilles et ne les cueillez pas vous-même. Vous savez alors quoi chercher.
• Le goût du figuier de Barbarie a été comparé à celui des kiwis, mais il est moins acide.
• N'essayez pas de retirer les glochides de votre peau avec une pince à épiler. Au lieu de cela, étalez une fine couche de colle pour passe-temps sur les aiguilles. Laissez la colle sécher jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis décollez la colle de votre peau. Les aiguilles seront retirées avec la colle. Les glochides comportent de minuscules barbes qui collent dans votre peau si vous ne faites pas attention. Si vous n'avez pas de colle artisanale, vous pouvez également utiliser du ruban adhésif ou un autre ruban plus résistant pour éliminer les glochides de votre peau.
• Les feuilles cuites ont à peu près le même goût que les haricots verts. Sa texture est similaire à celle du gombo.
• Dans de nombreux cas, vous pouvez facilement enlever les glochides en passant votre peau le long d'un tissu épais (comme un vieux serape) qui ne sert à rien d'autre. Selon cet article, les Indiens ont frotté le sable avec de grandes feuilles de cactus pour éliminer les glochides. Plutôt que du sable, il s'agissait probablement des sols sableux durs du sud-ouest des États-Unis.

Mises en garde

• Protéger toujours vos mains lorsque vous cueillez vous-même les feuilles et les figues de Barbarie.
• Certains types de cactus figues n'ont pas d'épines, mais ils en ont tous glochides.
• Soyez très prudent lorsque vous retirez les épines des feuilles. Vous pouvez également acheter des feuilles et des fruits dont les épines ont déjà été retirées.
• À moins que vous ne portiez des gants très épais, ne saisissez pas les feuilles vous-même et utilisez une pince ou un autre outil similaire.
• Attention, car vous pouvez vous piquer sur les épines et les aiguilles du cactus. Cela peut être très douloureux.