Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Utiliser vos mains
• Méthode 2 sur 4: Utilisation de la coquille d'oeuf
• Méthode 3 sur 4: Utiliser une bouteille en plastique
• Méthode 4 sur 4: Utiliser différents ustensiles
• Conseils
• Mises en garde

De nombreuses recettes ne nécessitent que le blanc d'œuf ou le jaune, et de nombreuses personnes préparent des plats contenant uniquement des protéines pour réduire le cholestérol. Quelles que soient vos raisons, il existe une tonne de conseils qui peuvent vous aider à éviter un divorce douloureux.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Utiliser vos mains

1. Lavez-vous soigneusement les mains. Frottez-vous les mains sous un robinet d'eau chaude avec du savon non parfumé. Puis rincez-les. Désormais, vous nettoyez non seulement la saleté, mais aussi l'huile de votre peau qui empêche les protéines de se rigidifier.
2. Refroidissez les œufs (facultatif). Les jaunes d'œufs froids sont moins susceptibles de se briser en morceaux que les jaunes d'œufs chauds et sont également plus faciles à séparer du blanc d'œuf. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, séparez les blancs et les jaunes immédiatement après avoir retiré les œufs. Si vous les conservez à température ambiante, vous pouvez les mettre au réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Cependant, ce n'est pas un problème si vous oubliez cela.
   • La plupart des recettes nécessitent des blancs d'œufs ou des jaunes d'œufs à température ambiante. Vous pouvez réchauffer les œufs réfrigérés et séparés en plaçant les bols de blanc d'œuf et de jaune dans une casserole d'eau tiède (pas chaude) pendant 5 à 10 minutes.
3. Préparez trois bols. Si vous ne voulez séparer que les blancs et les jaunes de quelques œufs, vous n'avez besoin que de deux bols. Cependant, si vous voulez faire cela avec beaucoup d'œufs, procurez-vous un autre bol pour casser les œufs et déposer tout le contenu. Vous ne perdez qu'un seul œuf si le jaune se brise au lieu de ne plus pouvoir utiliser un bol entier de blancs d'œufs.
   • La méthode la plus rapide consiste à casser tous les œufs dans un bol et à retirer les jaunes un par un. Il est préférable de ne pas faire cela avant d'avoir une certaine expérience, car un jaune d'œuf cassé ruinera toutes les protéines.
4. Cassez l'œuf. Cassez l'œuf et glissez doucement le contenu dans le premier bol. Faites attention de ne pas casser le jaune.Vous pouvez également essayer de casser doucement l'œuf et de le glisser dans le bol de votre main - ou même de le casser d'une seule main.
   • S'il y a des morceaux de coquille d'œuf flottant dans l'œuf, essayez de le casser en le tapotant contre la surface plane du comptoir au lieu du bord du bol.
   • Si un morceau de coquille d'œuf tombe dans le bol, retirez-le avec vos doigts sans casser le jaune. Vous pouvez le retirer plus facilement avec une demi-coquille d'œuf, mais cela augmente le risque de contamination par les salmonelles.
5. Laissez les blancs d'œufs s'égoutter entre vos doigts. Mettez votre main dans le bol, prenez un jaune d'œuf avec le bol de votre main et soulevez-le. Tenez votre main au-dessus du deuxième bol et écartez légèrement vos doigts pour que le blanc d'oeuf coule entre vos doigts. Utilisez votre autre main pour abaisser doucement les épais brins de blanc d'oeuf s'il ne tombe pas tout seul dans le bol. S'il y a encore du blanc d'œuf adhérant au jaune, continuez à le saisir de l'autre main jusqu'à ce que la majeure partie du blanc d'œuf ait coulé dans le bol.
6. Déposez le jaune d'oeuf dans le dernier bol. Tenez le jaune sur le dernier bol et déposez-le doucement. Répétez le processus pour tous les autres œufs.
   • Cela n'a généralement pas d'importance s'il y a un peu de protéines collées aux jaunes. C'est très bien, tant qu'il n'y a pas de jaunes d'œufs dans le bol de blancs d'œufs.

Méthode 2 sur 4: Utilisation de la coquille d'oeuf

1. Comprenez les risques. Aux États-Unis et en Australie, de nombreux professionnels de la santé recommandent de ne pas utiliser cette méthode, car des bactéries nocives trouvées sur la coquille de l'œuf pourraient entrer en contact avec l'œuf. Au sein de l'UE, et donc également aux Pays-Bas, le risque de contamination est beaucoup plus faible en raison du programme anti-salmonelles très efficace qui est utilisé. Cependant, si vous êtes toujours préoccupé, utilisez l'une des autres méthodes de cet article.
   • Cuire les jaunes d'œufs ou les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes les rend beaucoup plus sûrs à utiliser. Si vous prévoyez de servir les œufs crus ou liquides, n'oubliez pas d'utiliser une méthode différente pour séparer les blancs et les jaunes.
2. Refroidissez les œufs (facultatif). Avec des œufs à température ambiante, le blanc d'œuf est plus fin et plus fluide, ce qui peut rendre cette méthode plus difficile et produire plus de déchets. Utilisez plutôt des œufs que vous venez de sortir du réfrigérateur.
3. Imaginez une ligne autour de la partie la plus épaisse de l'œuf. Là, vous faites une fraction aussi nette que possible pour séparer les parties de l'œuf. Il est important d'essayer de rendre la fissure aussi droite que possible le long de la ligne afin de pouvoir facilement transférer le jaune d'une moitié à l'autre de la coquille d'œuf.
4. Commencez à casser l'œuf. Tapotez doucement la partie centrale de l'œuf contre un objet dur afin qu'il y ait une fissure dans environ la moitié de la coquille d'œuf. Le bord d'un bol est une bonne surface pour obtenir deux moitiés égales. Cependant, le bord peut faire en sorte que des morceaux de coquille d'œuf se détachent et tombent dans le blanc d'œuf. Un comptoir plat pourrait être préférable si vous avez des œufs à coquille mince.
5. Cassez soigneusement la coquille d'œuf. Avec les deux mains, tenez l'œuf au-dessus d'un bol avec la fissure vers le haut et l'extrémité large inclinée vers le bas. Écartez lentement les deux moitiés avec vos pouces, jusqu'à ce que l'œuf se brise en deux. Puisque vous inclinez l'œuf, le jaune glissera dans la moitié inférieure.
6. Transférer le jaune d'une moitié à l'autre. «Versez» le jaune d'œuf entier d'une moitié dans l'autre moitié de la coquille d'œuf et continuez de le faire. Répétez cette opération environ trois fois, pendant que le blanc d'œuf goutte sur le bord de la coquille d'œuf dans le bol ci-dessous.
7. Déposez le jaune dans un autre bol. Déposez le jaune dans un autre bol lorsqu'il ne reste que de petites quantités de blanc d'œuf. Si vous voulez séparer plus d'œufs, pensez à utiliser un troisième bol afin qu'une fissure disgracieuse ne permette pas à des morceaux de coquille d'œuf ou de jaune cassé de tomber dans les blancs. Cassez chaque œuf au-dessus de ce troisième bol puis videz le bol dans l'autre bol de blancs d'œufs avant d'obtenir le prochain œuf.

Méthode 3 sur 4: Utiliser une bouteille en plastique

1. Cassez doucement l'œuf et déposez le contenu dans un bol peu profond. Cassez un œuf à la fois pour qu'un jaune d'œuf ne gâche pas tout votre plat. Préparez un deuxième bol pour les jaunes d'œufs.
2. Pressez un peu d'air dans une bouteille en plastique propre. Continuez à tenir le flacon tout en le pressant partiellement.
3. Ramassez le jaune d'œuf. Tenez l'ouverture de la bouteille contre le dessus du jaune et relâchez lentement la bouteille. La pression d'air poussera le jaune dans la bouteille. Vous devrez peut-être pratiquer un peu avant que cela fonctionne. Si vous lâchez trop ou trop rapidement la bouteille, vous aspirerez également une partie des blancs d'œufs.
4. Placez le jaune d'oeuf dans l'autre bol. Continuez à presser la bouteille pour que le jaune ne glisse pas. Tenez la bouteille au-dessus de l'autre bol et relâchez-la pour faire tomber le jaune dans le bol.
   • Une légère inclinaison de la bouteille peut aider.

Méthode 4 sur 4: Utiliser différents ustensiles

1. Cassez l'œuf au-dessus d'un entonnoir. Placez l'entonnoir dans l'ouverture d'une bouteille ou demandez à un ami de tenir l'entonnoir au-dessus d'un bol. Cassez l'œuf au-dessus de l'entonnoir. Le blanc d'oeuf coule à travers la petite ouverture de l'entonnoir, tandis que le jaune reste dans l'entonnoir.
   • Si du blanc d'œuf est laissé sur le jaune, inclinez l'entonnoir pour que le blanc d'œuf puisse s'écouler à travers l'ouverture.
   • Cela peut ne pas bien fonctionner avec des œufs frais, qui contiennent des morceaux épais et filandreux de protéines.
2. Utilisez un goutteur pour faire cuire les jus. Cet outil est utilisé pour égoutter le jus de cuisson sur la viande, également appelé arrosage. L'extrémité est en caoutchouc et vous pouvez la presser. Tournez cette extrémité en caoutchouc du compte-gouttes et vous avez un outil de la bonne taille pour aspirer le jaune d'œuf. Cassez l'œuf sur une assiette, pressez l'outil, puis relâchez pour absorber le jaune.
3. Cassez l'œuf au-dessus d'une cuillère à trous. Secouez doucement la cuillère à fente d'avant en arrière, puis de haut en bas pour que le blanc d'oeuf coule à travers les trous.
4. Achetez un séparateur d'œufs. Sur Internet ou dans les magasins d'articles ménagers, vous pouvez acheter un outil spécial pour séparer le blanc d'œuf et le jaune d'œuf. Il existe deux types de séparateurs d'œufs:
   • Un petit gobelet en plastique qui a des trous tout autour. Cassez l'œuf dans la tasse et tournez le séparateur d'œufs pour que le blanc d'œuf coule à travers les trous.
   • Un petit outil avec lequel vous pouvez aspirer le jaune d'œuf. Cassez l'œuf sur une assiette, pressez le séparateur d'œufs, maintenez le séparateur d'œufs sur le jaune, puis relâchez pour aspirer le jaune.
5. Prêt!

Conseils

• Si vous voulez raidir le blanc d'oeuf, par exemple pour faire de la meringue, assurez-vous qu'il n'y a pas de jaune d'oeuf dans le blanc d'oeuf. Si cela se produit, le blanc d'oeuf ne durcira pas.
• Si des morceaux de coquille d'œuf sont tombés dans les blancs d'œufs, mouillez votre doigt avec de l'eau et touchez doucement les morceaux.
• Essayez de cuisiner de manière à pouvoir utiliser à la fois le blanc et le jaune. La mayonnaise maison, par exemple, est facile à préparer s'il vous reste des jaunes d'œufs.
• Utilisez des œufs frais si possible. La membrane entourant le jaune s'affaiblit avec le temps. Plus les œufs sont frais, plus le jaune est «ferme». Les œufs frais contiennent également des protéines plus fermes, de sorte que vous pouvez fouetter la protéine avec plus de rigidité.
• Les œufs frais contiennent des morceaux de protéines solides et filandreux appelés chalaza ou chaîne de grêlons. Vous n'êtes pas obligé de retirer ces morceaux du blanc d'œuf, mais si vous les utilisez dans un pudding moelleux, vous pouvez mieux les retirer avec un tamis après la cuisson.

Mises en garde

• Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des œufs crus pour éviter la contamination bactérienne. Nettoyez soigneusement toutes les surfaces qui entrent en contact avec des œufs crus avant et après la séparation.