Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Braconnage de l'aiglefin fumé
• Méthode 2 sur 4: Aiglefin fumé cuit au four
• Méthode 3 sur 4: Aiglefin fumé poêlé
• Méthode 4 sur 4: Aiglefin fumé avec sauce à la moutarde
• Conseils

Le poisson est un ajout savoureux et sain à tout régime. L'aiglefin est un type de poisson que vous pouvez acheter frais ou fumé. L'aiglefin fumé peut être jaune (teint) ou non peint, ce que vous choisissez dépend de vos préférences. Il existe plusieurs façons de préparer l'aiglefin fumé. Comptez environ 180 à 240 grammes de poisson par personne et demandez au poissonnier de fileter le poisson pour vous afin que vous n'ayez pas à le faire vous-même.

• Préparation: 5-10 minutes
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps total: 15-20 minutes

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Braconnage de l'aiglefin fumé

1. Remplissez une casserole de lait. La taille de la casserole et la quantité de lait dépendent de la quantité de poisson que vous souhaitez préparer en une seule fois. La casserole doit être assez grande pour accueillir tous les filets, et vous avez également de la place pour remuer avec votre spatule. Vous avez besoin de suffisamment de lait pour couvrir complètement tous les filets.
   • Vous pouvez également utiliser la moitié de la crème fouettée, la moitié de l'eau.
   • N'utilisez pas seulement de l'eau, car cela enlèvera toute la saveur du poisson.
2. Assaisonnez le poisson avec du poivre. Moudre du poivre noir frais sur la poêle avec du lait pour donner à l'aiglefin une saveur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter d'autres épices à ce stade si vous le souhaitez. D'autres épices ou herbes que vous pouvez utiliser incluent la feuille de laurier, l'oignon, l'ail, le persil ou l'aneth.
3. Faites chauffer le lait. Ne laissez pas le lait bouillir, mais chauffez la casserole juste avant le point d'ébullition. Lorsque le lait bout, retirez-le immédiatement du feu jusqu'à ce que la mousse se dissipe. Lorsque le lait est chaud, réduisez le feu pour éviter qu'il ne bout.
4. Mettez l'églefin. Placez le poisson dans le lait presque bouillant. Placez les filets dans la casserole de manière à ce qu'ils soient tous recouverts de lait.
5. Faites cuire le haddock. Laisser mijoter le poisson dans le lait pendant environ 10 minutes. Si les filets sont très petits, vous pouvez également retirer la casserole du feu et les laisser dans le lait chaud. Lorsque vous faites cela, retirez la casserole du feu, ajoutez l'aiglefin et placez le couvercle sur la casserole.
6. Vérifiez que le poisson est bon. Une fois cuit, le poisson deviendra complètement opaque et la chair devrait s'effondrer facilement. Si le poisson est encore légèrement translucide, ou si aucun morceau ne se détache lorsque vous le piquez avec une fourchette, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
   • Assurez-vous de vérifier la cuisson de la partie la plus épaisse du poisson. Les extrémités les plus étroites sont cuites plus tôt que les autres.
7. Servez l'aiglefin pendant qu'il est encore chaud. L'aiglefin fumé poché est un plat typiquement anglais, servi à l'origine avec du pain frais et du beurre. Le lait est égoutté et utilisé comme sauce, et le pain sert à tremper dans l'excès de sauce.
   • Vous pouvez également hacher l'aiglefin en petits morceaux et l'utiliser dans d'autres plats, comme la tarte au poisson ou le Kedgeree.

Méthode 2 sur 4: Aiglefin fumé cuit au four

1. Préchauffez le four. Allumez le four à 180 ° C.
2. Placez l'aiglefin sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Vous pouvez utiliser un gros morceau pour tous les filets, ou utiliser un morceau séparé pour chaque filet. Dans tous les cas, le papier d'aluminium ou de papier sulfurisé doit avoir environ deux fois la taille des filets.
3. Assaisonnez l'aiglefin. Mettez un peu de beurre sur chaque poisson et placez-y des herbes ou des épices. Par exemple, vous pouvez utiliser du poivre, du persil, du laurier, de l'aneth ou de la poudre de chili. Le jus de citron est également délicieux. La plupart de l'aiglefin fumé est déjà salé, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter plus de sel.
4. Pliez la feuille d'aluminium ou le papier sulfurisé. Après avoir recouvert le poisson de papier d'aluminium ou de papier, enroulez les côtés pour qu'il devienne un paquet. Le poisson est maintenant piégé dans le colis.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des légumes dans l'emballage, mais gardez à l'esprit que les légumes durs prennent plus de temps que le poisson, ils ne conviennent donc pas pour être ajoutés à l'emballage de poisson à moins que vous ne les cuisiniez avant d'être cuits.
5. Mettez le poisson au four. Vous pouvez placer la feuille d'aluminium directement sur la grille de votre four ou sur une plaque à pâtisserie en premier. Le papier sulfurisé est un peu moins ferme, il est donc préférable de le placer d'abord sur une plaque à pâtisserie, puis de le mettre au four.
   • Si vous avez fait un gros paquet de tous les filets, il est également préférable de le mettre d'abord sur une plaque à pâtisserie, puis il est plus facile de le mettre au four sans le laisser tomber.
6. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser les parcelles de poisson au four pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le poisson est complètement cuit, il sera opaque et la chair se désagrégera facilement. Si le poisson est encore translucide, ou si aucun morceau ne se détache lorsque vous le percez, faites-le frire un peu plus longtemps.
   • Vérifiez toujours la cuisson de la pièce la plus épaisse. Les extrémités les plus étroites sont cuites plus tôt que les autres.
7. Servir l'aiglefin avec les accompagnements. Servez au moins deux types de légumes ou un type de légumes et de pommes de terre avec votre poisson pour créer un repas équilibré et sain. Si vous voulez en faire du vrai anglais, ajoutez quelques tranches de boudin noir.

Méthode 3 sur 4: Aiglefin fumé poêlé

1. Faites chauffer une poêle. Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis réduisez légèrement le feu pour éviter que le poisson ne brûle.
2. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Toute sorte d'huile (ou de beurre) est bonne, mais l'huile d'olive fonctionne souvent mieux pour faire frire le poisson. Vous n'êtes pas obligé de le mesurer; il suffit de verser un peu d'huile dans la poêle et de la laisser chauffer.
3. Préparez l'aiglefin. Pendant que la poêle préchauffe, préparez le poisson. Il y a deux façons de préparer le poisson: vous pouvez le mariner dans l'huile ou le mélanger avec de la farine. Dans les deux cas, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices telles que du poivre, du persil, du laurier, de l'aneth ou de la poudre de curry ou du jus de citron.
   • Faire mariner le poisson dans l'huile en enduisant d'huile d'olive des deux côtés du filet, puis en saupoudrant d'herbes sur le dessus. Bien enrober les filets du mélange d'huile et d'épices, puis les laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de s'imprégner.
   • Passez le poisson dans un mélange de farine et d'herbes et secouez l'excès de farine des filets.
4. Placez l'aiglefin dans la poêle. Si le poisson a la peau d'un côté, mettez d'abord ce côté dans la casserole. Cuire le poisson environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Faites attention de ne pas brûler le poisson. Vous pouvez éviter cela en faisant cuire à feu moyen.
5. Retournez l'aiglefin. Faites cuire l'autre côté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Si la poêle est devenue trop sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile ou de beurre lorsque vous retournez le poisson.
   • Le côté sans peau n'aura probablement pas besoin de cuire aussi longtemps, alors gardez un œil dessus.
6. Vérifiez l'aiglefin. Lorsque le poisson est complètement cuit, il sera opaque et la chair se désagrégera facilement. Si le poisson est encore translucide, ou si aucun morceau ne se détache lorsque vous le percez, faites-le frire un peu plus longtemps.
   • Vérifiez toujours la cuisson de la pièce la plus épaisse. Les extrémités les plus étroites sont cuites plus tôt que les autres.
7. Servez l'aiglefin lorsqu'il est chaud. Assurez-vous de servir le poisson juste avant qu'il ne refroidisse. Vous pouvez saupoudrer du jus de citron sur le dessus ou ajouter une sauce aux câpres au citron. Servez le poisson avec au moins 2 types de légumes ou 1 légume et pommes de terre pour créer un repas équilibré et sain.

Méthode 4 sur 4: Aiglefin fumé avec sauce à la moutarde

1. Préparez des pommes de terre. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire à la vapeur, faites-les bouillir ou faites-les frire. Répartissez les pommes de terre sur plusieurs assiettes.
   • Vous n'aurez peut-être pas besoin de couper les pommes de terre grelots en morceaux.
2. Pocher l'aiglefin fumé. Voir Braconnage de l'aiglefin fumé ci-dessus pour plus de détails. Lorsque l'aiglefin est cuit, retirez-le du lait et déposez un filet sur chaque tas de pommes de terre.
3. Égouttez le lait de la casserole. Réservez le lait, mais passez-le au tamis pour en extraire de gros morceaux de poisson ou d'herbes.
4. Faites fondre un morceau de beurre. Faites fondre du beurre dans la poêle dans laquelle vous avez cuit le poisson. Ajoutez ensuite un peu de farine (environ la même quantité que le beurre et la farine), remuez bien le mélange et laissez cuire pendant 2 à 4 minutes.
5. Versez le lait dans ce mélange. Versez lentement le lait filtré dans le mélange de beurre et de farine, en remuant tout en faisant cela. Continuez à ajouter du lait jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
   • Vous pouvez rendre la sauce plus fine en ajoutant plus de lait ou en ajoutant de la farine si vous voulez que la sauce soit plus épaisse. Assurez-vous que la sauce épaississe encore plus lorsqu'elle refroidit.
6. Ajoutez de la moutarde. Incorporer environ 1 cuillère à soupe de moutarde dans la sauce, en remuant pour bien mélanger. Vous pouvez désormais ajouter d'autres herbes, comme l'estragon frais.
7. Versez la sauce sur l'aiglefin et les pommes de terre. La sauce doit être très chaude pour réchauffer le poisson et les pommes de terre. Lorsque toute la sauce a été versée sur le poisson, servez les assiettes immédiatement.
   • Si vous craignez que le poisson et les pommes de terre soient devenus trop froids, vous pouvez également les jeter dans la casserole et les remuer, mais faites attention de ne pas casser les filets (ils auront toujours bon goût mais montreront qu'ils ne sont plus si beaux. ).
   • Vous pouvez saupoudrer du persil frais dessus pour la présentation.
8. Pensez à quelques ajustements. Vous pouvez également ajouter des légumes à cela. Vous pouvez mettre un lit d'épinards entre les pommes de terre et le poisson, ou vous pouvez servir l'aiglefin sur un lit de pois au lieu de pommes de terre.
   • Un œuf poché est également souvent placé sur le poisson avant que la sauce ne soit versée dessus.

Conseils

• Essayez de faire cuire l'aiglefin de différentes manières jusqu'à ce que vous trouviez celle que vous préférez.