Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Préparez les ingrédients
• Méthode 2 sur 4: Choisir une sauce
• Méthode 3 sur 4: faire sauter
• Méthode 4 sur 4: jouer avec la texture et la saveur
• Nécessités
• Conseils
• Mises en garde

Faire sauter ou faire sauter est un moyen rapide de préparer un repas savoureux et bien équilibré. Si vous avez une poêle ou un wok et la bonne huile, vous pouvez essayer n'importe quelle combinaison de légumes. Ajoutez du tofu, du poulet, du bœuf ou toute autre protéine de votre choix pour compléter le repas. Enfin, pour parfumer le plat sauté, ajoutez une sauce ou une combinaison d'herbes. Si vous voulez savoir comment préparer vous-même un bon repas croustillant au wok, passez à l'étape 1.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Préparez les ingrédients

1. Sélectionnez les légumes que vous souhaitez utiliser. Presque toutes les combinaisons de légumes peuvent être utilisées pour un repas sauté. Essayez de fournir une diversité de couleurs et de textures et un ou plusieurs ingrédients particulièrement savoureux. Les légumes frais et surgelés peuvent être utilisés pour un repas sauté. Évitez les légumes en conserve car ils rendront le plat sauté trop mou. Essayez de servir une tasse et demie de légumes frais par personne. Essayez les ingrédients listés ici et ajoutez les légumes que vous aimez:
   • Paprika
   • Sucre (pois sucrés)
   • Racine
   • Châtaignes d'eau
   • Chou vert ou rouge
   • Brocoli ou rapini
   • Aubergine
   • Oignons
   • Champignons shiitake
2. Lavez les légumes. Séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon pour les garder croustillants. Les légumes humides vont cuire à la vapeur au lieu de cuire au four, ce qui les rend détrempés.
   • Les légumes surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés s'ils ont déjà été coupés en petits morceaux ou s'ils sont petits par eux-mêmes. Cependant, c'est une bonne idée de rincer les cristaux de glace et de sécher les légumes par la suite afin qu'ils puissent être sautés.
3. Coupez les légumes en fines tranches. Faire sauter consiste à cuire tous les ingrédients rapidement et uniformément afin que tous les légumes soient prêts en même temps. La taille et l'épaisseur des légumes déterminent si chaque morceau est cuit correctement et pas trop faible. En général, les légumes cuisent uniformément et rapidement lorsqu'ils sont coupés en fines tranches.
   • Gardez les légumes à cuisson lente séparés de ceux qui sont prêts rapidement. Vous ne les mettez pas tous dans le wok en même temps, mais séparément.
   • Les légumes qui prennent beaucoup de temps à cuire peuvent également être coupés en morceaux légèrement plus petits afin qu'ils ne soient pas trop durs lorsque le reste est déjà fait. Les pommes de terre, les carottes et les autres légumes féculents mettent plus de temps à cuire que, par exemple, les champignons et les aubergines.
4. Préparez les assaisonnements pour le repas sauté. L'ail, le gingembre, les piments et les oignons de printemps ajoutent de la profondeur et de la saveur au repas sauté. Seul un petit nombre de ces ingrédients est nécessaire pour donner à l'ensemble du plat un goût délicieux.
   • Hachez les ingrédients aussi petits que possible afin que la saveur puisse être bien répartie sur tous les légumes.
   • Pour un repas pour deux personnes, utilisez 1 gousse d'ail, 1 à 2 oignons de printemps finement hachés, 1 cuillère à café de gingembre finement haché et 1 petit piment frais ou séché haché.
5. Sélectionnez une source de protéines. Les légumes sautés ont bon goût en eux-mêmes, mais si vous souhaitez ajouter des protéines au repas, vous pouvez ajouter du tofu, du poulet, du bœuf, du porc ou tout autre type de viande. Voici la préparation que vous pouvez faire concernant la protéine:
   • Coupez la viande en morceaux minces de la taille d'une bouchée. Les morceaux de viande épais ne cuisent pas assez rapidement et il est important que la viande soit bien cuite pendant le sauté.
   • Coupez le tofu en petits morceaux. Choisissez du tofu ferme qui peut résister à la friture et qui ne s'effondrera pas immédiatement. Le tofu soyeux (soie) se désagrège facilement et ne résiste pas aux sautés.

Méthode 2 sur 4: Choisir une sauce

1. Achetez une bouteille de sauce teriyaki ou fabriquez la vôtre. Cette sauce sucrée épicée est souvent utilisée pour parfumer un plat sauté. La recette ci-dessous suffit pour un repas sauté pour deux personnes:
   • Mélangez 1/2 tasse de sauce soja, 1/4 tasse d'eau, 1 c. vin de riz et 2 c. cassonade dans une casserole.
   • Chauffer le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et que le sucre soit complètement dissous.
   • Ajoutez du sel et des flocons de piment rouge au goût.
2. Mélangez le vin blanc et la sauce soja. C'est une sauce simple et facile qui rend le sauté vraiment savoureux. Tout ce dont vous avez besoin est du vin blanc et de la sauce soja. Quelques cuillères à soupe de chacun donnent un goût simple mais délicieux. Vous pouvez également utiliser du sherry sec (non sucré) au lieu du vin blanc. Ajoutez du sel et des flocons de piment rouge au goût.
3. Faites votre propre sauce satay. La sauce satay offre un goût très différent de la plupart des sauces traditionnelles. Il est souvent servi dans les restaurants et vous serez étonné de voir à quel point il est facile de le préparer vous-même. Pour préparer votre propre sauce satay, procédez comme suit:
   • Mettez 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux, 2 c. eau, 1 c. jus de citron vert, 1 c. sauce soja et 1 c. cassonade ensemble.
   • Ajouter 1 gousse d'ail hachée et quelques éclaboussures d'huile de sésame ou des flocons de piment rouge pour parfumer davantage la sauce.
   • Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs aient le temps de former un tout et de se détendre correctement.
4. Utilisez du bouillon pour parfumer le plat sauté. Le bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf donne une saveur douce. Vous pouvez mélanger le bouillon avec de la sauce soja et le rendre aussi fort que vous le souhaitez. Ensuite, vous pouvez assaisonner davantage la sauce avec des herbes et des épices savoureuses.
   • Mélangez 1 c. sucre et 1 c. vinaigre de vin de riz pour créer une saveur plus traditionnelle.
   • Mélangez à parts égales le jus de citron et le bouillon si vous aimez un goût acidulé.

Méthode 3 sur 4: faire sauter

1. Faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif et n'ajoutez pas encore l'huile. Si vous n'avez pas de wok, il est préférable d'utiliser une poêle avec un bord haut. Ce type de poêle peut garder les légumes au chaud pendant que vous les remuez sans qu'ils ne tombent.
   • Ne laissez pas le wok devenir trop chaud car il pourrait déclencher un feu lorsque vous ajoutez de l'huile. Le wok est prêt lorsqu'une goutte d'eau s'évapore dans les 2 secondes.
   • Ouvrez une fenêtre ou allumez la hotte aspirante si vous en avez une. Les sautés peuvent provoquer beaucoup de fumée et de chaleur.
2. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe. huile. Il est préférable d'ajouter de l'huile que vous pouvez chauffer à haute température sans fumer. Les huiles de noix de coco, d'arachide, de canola, de tournesol, de maïs et de riz sont toutes très bien. Il est préférable de ne pas utiliser d'huile d'olive, d'huile de sésame ou de beurre car ils fumeront trop rapidement pendant la chaleur du sauté.
   • Tenez le wok par la poignée et retournez le wok de manière à ce que l'huile recouvre toute la surface. L'huile doit se briser en gouttelettes et glisser rapidement sur le fond du wok.
   • Si l'huile se déplace lentement sur la surface, le wok n'est probablement pas assez chaud. Chauffez le wok jusqu'à ce que l'huile s'égoutte bien avant d'ajouter les ingrédients. Sinon, vous courez le risque que le repas soit détrempé.
3. Lorsque l'huile commence à briller, incorporer les assaisonnements juste avant de fumer. Le scintillement indique que le moment est venu d'ajouter les premiers ingrédients. Si vous ne voyez pas le scintillement, vous pouvez ajouter les ingrédients lorsque l'huile commence à fumer un peu. Ajoutez maintenant l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux et les piments. Ceux-ci aromatisent l'huile avant d'ajouter les légumes et les protéines.
   • Utilisez une spatule en bois ou des pinces pour mettre rapidement les ingrédients dans la casserole ou jetez-les sans les renverser si vous le pouvez.
   • Faites frire les assaisonnements pendant environ une demi-minute avant de continuer avec les légumes et les protéines. N'attendez pas trop longtemps car l'ail et les autres ingrédients brûlent rapidement dans un wok chaud.
4. Ajoutez d'abord les ingrédients qui mettent du temps à cuire. En plus des protéines telles que le tofu ou la viande, vous pouvez désormais ajouter des légumes durs et fermes tels que la pomme de terre, le brocoli, le chou-fleur, la citrouille et les haricots verts.
   • Pour éviter que le plat sauté ne devienne détrempé ou insuffisamment cuit, il est préférable de ne pas faire frire trop de légumes dans le wok à la fois. Il est préférable de remuer autant que possible sur le fond de la casserole. Comme les sautés ne prennent que quelques minutes, vous pouvez faire frire les légumes en plusieurs lots et laisser chauffer le wok avec l'huile entre les deux.
   • Si les ingrédients risquent de trop cuire, il est préférable de remuer vigoureusement au lieu de baisser le feu. De cette façon, vous gardez les légumes au chaud et au sec, ce qui donne un bon repas sauté.
   • Faites frire la viande et les légumes fermes jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et que les légumes soient devenus clairs et légèrement tendres. Cela devrait prendre environ 3 à 10 minutes selon les ingrédients.
5. Ajoutez maintenant les légumes qui sont cuits rapidement. Continuez à remuer vigoureusement tout en ajoutant les légumes restants.
   • Les légumes que vous pouvez maintenant ajouter sont le bok choy, le poivron et les champignons.
   • Les ingrédients qui nécessitent encore moins de temps sont les courgettes, le chou haché, les pois mange-tout et les légumes-feuilles. Vous pouvez les ajouter en même temps pour faire simple ou attendre que les autres légumes soient presque prêts.
6. Lorsque les légumes sont cuits, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sauce. Verser de manière à ce que tous les autres ingrédients soient couverts et cuire encore 1 à 2 minutes.
   • Versez la sauce en forme de bande sur le côté du wok, pas sur le fond, afin que le fond du wok reste chaud.
   • N'utilisez pas trop de sauce: cela peut rendre les légumes trop humides.
7. Servir le sauté immédiatement. La texture est optimale lorsque les légumes viennent de sortir du wok. Une fois la sauce versée sur les légumes, vous pouvez éteindre le feu et la servir tout de suite. Le repas sauté a un goût merveilleusement doux quand il sort tout droit du wok, alors assurez-vous qu'il ne refroidisse pas avant de manger. Le riz cuit à la vapeur (tout type) se marie bien avec les légumes sautés et absorbe bien la sauce, mais vous pouvez également très bien manger le plat sauté sans riz.

Méthode 4 sur 4: jouer avec la texture et la saveur

1. Ajustez le temps de sauté si vous remarquez qu'un légume devient trop détrempé ou trop dur. La taille, le type et la fraîcheur du légume, en combinaison avec vos préférences personnelles, déterminent la durée de cuisson d'un légume. Si vous avez utilisé plusieurs fois vos légumes préférés pour un repas sauté, vous constaterez que cela vous aide à ressentir la durée pendant laquelle les légumes doivent être frits dans le wok.
   • Si vous remarquez qu'un légume est encore trop dur après le sauté, vous pouvez le mettre plus tôt la prochaine fois.
   • Si un légume est trop mou après avoir été sauté, vous pouvez l'ajouter plus tard la prochaine fois.
2. Blanchissez ou faites cuire les légumes durs trop longs à cuire au wok. La carotte, le chou-fleur et le brocoli sont des pièges courants car ils sont durs et difficiles à couper en petits morceaux. Si ces légumes ou d'autres légumes durs prennent trop de temps à cuire, plusieurs options s'offrent à vous:
   • Blanchissez-les avant la cuisson. Lorsque les légumes ont au moins 1 cm d'épaisseur, il est préférable de les cuire à la vapeur pour les rendre plus tendres. Séchez-les toujours avant de les cuire.
   • Vous pouvez également ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de sherry sec pendant la cuisson. Couvrir le wok pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis continuer à faire sauter comme d'habitude.
3. Faites tremper les champignons séchés pendant 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau bouillie ou chaude avant de les faire sauter. Si vous ne le faites pas, votre sauté contiendra des morceaux durs et moelleux.
   • Pour faire tremper les champignons séchés, portez d'abord de l'eau à ébullition. Retirez l'eau du feu et ajoutez les champignons. Retirez les champignons de l'eau après 3 à 5 minutes lorsqu'ils ont épaissi.
   • Les shiitake séchés sont plus durs que la plupart des variétés de champignons, ils prennent donc un peu plus de temps, généralement 15 minutes.
4. Expérimentez avec la garniture. Une fois le sauté retiré du feu, vous pouvez ajouter une décoration savoureuse qui ne nécessite pas de cuisson. Pour une finition parfaite, vous pouvez penser à:
   • Les graines de sésame ou les noix grillées saupoudrées sur le plat donnent une bouchée croquante.
   • Le persil, le basilic ou d'autres herbes fraîches sont beaux et offrent un arôme et un goût agréables.
   • Saupoudrez quelques fines tranches de crudités sur le plat pour lui donner une couleur et une texture vives.
5. Prêt.

Nécessités

• Wok (ou une poêle à frire lourde avec des bords hauts)
• Essuie-tout
• Spatule en bois

Conseils

• L'huile qui ne commence à fumer qu'à haute température aide à empêcher les légumes de brûler. Essayez l'huile de canola.
• Traitez le wok de manière appropriée si les aliments collent ou brûlent dans le wok. Un wok doit être nettoyé et entretenu d'une manière spéciale et non nettoyé comme les autres casseroles. Lisez les instructions du wok pour savoir comment procéder au mieux. Suivez les instructions de cet article pour savoir comment gérer le feu et l'huile pour éviter de brûler.
• Si vous ajoutez du tofu ou de la viande, vous pouvez le faire mariner brièvement dans la sauce avant la cuisson.

Mises en garde

• L'huile d'arachide, souvent utilisée dans les sautés, peut causer des problèmes de santé chez les personnes allergiques aux arachides.