Cuire la poitrine de dinde dans la mijoteuse

Vidéo: Recette : Poitrine de dinde désossée à la mijoteuse

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 2: Assaisonner et cuire la poitrine de dinde
Partie 2 sur 2: Servir la poitrine de dinde
Conseils
Nécessités

La poitrine de dinde à cuisson lente dans une mijoteuse peut rehausser son arôme et rendre la viande plus tendre. C'est aussi un processus très simple. Assurez-vous de laisser cuire la dinde dans la mijoteuse assez longtemps pour que la volaille soit bien cuite!

Ingrédients

4 livres (2 kg) de poitrine de dinde sans peau (de préférence pas un filet), fraîche ou décongelée
1 gousse d'ail, coupée en deux horizontalement
1 oignon, non pelé et coupé en deux
5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché

Pour le mélange d'épices:

1½ cuillère à café d'ail en poudre
1½ cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de sel
poivre noir (5 fois)
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

2 tasses (475 ml) de bouillon (poulet) ou de jus de viande de dinde
4 cuillères à soupe (55 g) de beurre
¼ tasse (30 g) de farine
Sel et poivre au goût

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Assaisonner et cuire la poitrine de dinde

Préparez le mélange d'épices. Placez les herbes séchées dans un petit bol et mélangez avec un peu d'huile jusqu'à homogénéité. Le mélange contient des ingrédients savoureux (comme l'oignon et la poudre d'ail) et du paprika, qui donnent un peu de couleur à la poitrine de dinde pendant la cuisson. Utilisez les herbes suivantes:
- 1½ cuillère à café d'ail en poudre
- 1½ cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de sel
- 5 coups de poivre noir moulu
- 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Sécher la dinde et frotter la viande avec des épices. Retirer une poitrine de dinde fraîche ou décongelée de son emballage. La dinde doit peser environ 4 livres (2 kg) avec la peau. Tapoter la poitrine de dinde avec du papier absorbant jusqu'à ce que la dinde soit sèche. Nappez la dinde du mélange d'épices. Utilisez vos mains ou un pinceau à pâtisserie pour appliquer l'assaisonnement sur les côtés et sur le dessus de la dinde.
- La plupart des poitrines de dinde sont livrées avec les os, mais vous pouvez également faire cuire des poitrines de dinde.
- Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, il est préférable de ne pas rincer la poitrine de dinde avant de l'assaisonner ou de la cuire. Rincer la dinde peut propager des bactéries partout dans votre évier et votre zone de travail.
Mettez l'ail, l'oignon et le thym dans la mijoteuse. Coupez une gousse d'ail en deux horizontalement et placez-la côté coupé vers le bas dans la mijoteuse. Prenez un ail non pelé et coupez-le également en deux. Placez l'oignon côté coupé vers le bas dans la mijoteuse. Ajoutez 5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché.
- Il n'est pas nécessaire d'écraser ou de déchiqueter le thym frais. Laisser les brins entiers facilitera leur retrait une fois la dinde cuite.
Faites cuire la dinde. Placez la poitrine de dinde assaisonnée directement sur l'ail, l'oignon et le thym au fond de la mijoteuse. L'ail et l'oignon doivent soulever la dinde pour que la volaille ne touche pas le fond de la poêle. Mettez la mijoteuse sur feu doux et laissez cuire pendant 6 à 7 heures. Si votre poitrine de dinde pèse plus ou moins, suivez ces directives:
- 5 heures à feu doux pour une poitrine de dinde de 2 livres (1 kg)
- 6-7 heures à réglage bas pour une poitrine de dinde de 4 à 6 livres (2-3 kg)
- 8 à 9 heures à basse température pour une poitrine de dinde de 4 à 5 kg (8 à 10 livres)

Partie 2 sur 2: Servir la poitrine de dinde

Laissez reposer la dinde. Testez la température de la dinde avec un thermomètre. Une fois qu'elle a atteint 73 ° C, vous pouvez manger la dinde en toute sécurité. Insérez une cuillère en bois solide dans la cavité de la dinde. Tenez plusieurs feuilles de papier absorbant dans votre autre main et appuyez-la contre l'extrémité de la dinde en soulevant la cuillère. Retirez délicatement la dinde entière de la mijoteuse et placez la volaille sur votre planche à découper. Laisser reposer la dinde pendant 20 minutes.
- Laisser reposer la dinde pendant un moment pour permettre au jus de se disperser dans la poitrine de dinde. Cela empêchera la viande de se dessécher.
- Vous pouvez également utiliser deux grandes fourchettes à viande pour tenir et retirer la poitrine de dinde de la mijoteuse.
Égouttez le liquide de la mijoteuse. Mettez une grande tasse à mesurer dans l'évier. Placez un tamis au-dessus de la tasse à mesurer. Mettez des gants de cuisine et tenez la mijoteuse. Versez le liquide de la mijoteuse à travers la passoire et dans la tasse à mesurer. Retirez la passoire et jetez les légumes. Il vous restera environ 2 tasses (475 ml) de liquide que vous utiliserez pour la sauce.
- Si vous n'avez pas assez de liquide, ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau jusqu'à ce que vous ayez deux tasses.
Pendant que la dinde est au repos, préparez la sauce. Faire fondre 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer 1/4 tasse (30 g) de farine et cuire 1 minute. Versez lentement 1/2 tasse du liquide de dinde, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à ajouter plus de liquide tout en remuant. La sauce épaissira pendant la cuisson. Goûtez la sauce et assaisonnez-la de sel et de poivre.
- Si vous aimez la sauce épaisse, faites-la cuire un peu plus longtemps ou utilisez moins de jus de dinde. Pour une sauce facile à verser, vous utiliserez probablement les deux tasses de jus de dinde.
- S'il y a des grumeaux dans la sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur à main pour les éliminer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Croustillez la peau sous le gril. Réglez le gril sur un réglage élevé et assurez-vous que la grille est suffisamment basse pour que la dinde puisse entrer dans le four. Si vous le pouvez, essayez de placer la dinde à environ 12 pouces sous le gril. Placez la dinde cuite sur une plaque à pâtisserie solide ou un plat et placez-la sur la grille. Rôtir la dinde pendant 3 à 5 minutes. La peau doit devenir croustillante et dorée.
- Ne partez pas en grillant la dinde. Une fois que la dinde est dorée, retirez-la du four pour éviter qu'elle ne brûle.
Servir la poitrine de dinde avec la sauce. Une fois que la dinde est dorée, retirez-la délicatement du gril et coupez la viande. Placer les morceaux coupés sur une plaque chauffée et servir immédiatement. Ajoutez la sauce pour que les convives puissent se servir eux-mêmes.
- Si vous choisissez de garder la dinde au chaud au four pendant un certain temps avant de la servir, la dinde peut devenir sèche ou même dure. Si vous avez besoin de garder la viande au chaud avant de la servir, couvrez-la bien et faites-la griller juste avant de la servir.

Conseils

Vous n'achetez généralement pas de poitrine de dinde avec des abats, mais vérifiez d'abord la cavité pour être sûr. Retirez les entrailles avant la cuisson.
Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse trop souvent et ne vérifiez pas la dinde trop souvent. La température de la mijoteuse baisse de 25 degrés à chaque fois que vous ouvrez le couvercle, prolongeant ainsi le temps de cuisson.
Vous pouvez faire cuire les légumes dans la mijoteuse avec la dinde. Gardez à l'esprit que les pommes de terre ont une texture plus douce et peuvent se désagréger. Si vous ajoutez des pommes de terre ou des carottes, ne les faites pas cuire avant les dernières heures de cuisson.