Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Préparez du babeurre à partir de lait et de vinaigre
• Méthode 2 sur 3: Préparez des crêpes aux fruits au babeurre
• Méthode 3 sur 3: Préparez du pain soda irlandais simple
• Conseils

Vous regardez une recette qui demande du babeurre. Vous ne vous souvenez pas de la dernière fois que vous avez acheté du babeurre, en fait, vous ne savez pas si vous avez déjà acheté du babeurre. Heureusement, il existe une solution simple qui peut servir de remplacement. Ce substitut, à base de vinaigre et de lait, n'est pas idéal pour une recette où le babeurre est l'ingrédient principal, comme la tarte au babeurre. Cependant, il est parfait dans les recettes qui reposent sur l'acidité du babeurre pour créer une texture légère et moelleuse, comme les crêpes au babeurre ou le pain soda irlandais.

Ingrédients

Babeurre de lait et de vinaigre

Pour environ 240 ml

• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 250 ml de lait

Crêpes au babeurre aux fruits

Pour 4 à 6 personnes

• 300 grammes de farine
• 50 grammes de sucre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
• 2 oeufs
• 500 ml de babeurre
• 50 g de beurre
• 150 grammes de fruits

Pain soda irlandais

Pour 16 tranches

• 400 grammes de farine (750 ml)
• 75 grammes de farine de blé entier
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 8 cuillères à soupe de beurre froid
• 350 ml de babeurre

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Préparez du babeurre à partir de lait et de vinaigre

1. Ajoutez le vinaigre dans une tasse à mesurer. Mettez 1,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer.
   • Le babeurre est en fait du lait aigre. Vous obtenez cet effet en ajoutant de l'acide au lait. L'acide caille légèrement le lait, ce qui le rend plus épais. L'acide est également ce qui aide les pâtisseries à monter grâce à une réaction chimique. Lorsqu'il se mélange avec du bicarbonate de soude (une base), les deux produisent ensemble du dioxyde de carbone, créant des bulles dans vos produits de boulangerie. Ce processus crée une structure aérée.
   • Vous pouvez également utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre. Vous pouvez également utiliser d'autres types de vinaigre, mais cela peut affecter le goût de votre produit final.
   • Vous pouvez doubler cette recette, mais vous devez également utiliser le double de la quantité de vinaigre ou de jus de citron.
2. Ajoutez le lait. Versez le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 240 ml.
   • Assurez-vous de ne pas ajouter trop de lait, de préférence un peu moins qu'indiqué.
   • Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou de la crème.
3. Remuer le mélange. Mélangez le lait et le vinaigre avec une cuillère.
4. Laissez le mélange seul. Laissez reposer le mélange pendant au moins cinq minutes. Vous devrez peut-être laisser reposer le mélange jusqu'à 15 minutes. Vous pouvez le laisser sur le comptoir.
5. Remuer le mélange. Vérifiez s'il est devenu un peu plus épais; il doit recouvrir légèrement le dos d'une cuillère. Vous devriez également voir quelques caillés dans le lait. Lorsque vous le goûtez, il doit être légèrement aigre.
6. Utilisez le mélange comme du babeurre. Dans les recettes de pâtisserie qui nécessitent du babeurre, utilisez ce mélange dans le rapport spécifié.

Méthode 2 sur 3: Préparez des crêpes aux fruits au babeurre

1. Ajoutez les ingrédients secs dans un tamis. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 1/4 cuillères à café de levure chimique, 50 grammes de sucre et 300 grammes de farine dans un tamis. Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines. Filtrez les ingrédients dans un bol.
   • Pour tamiser avec un tamis, secouez ou tapotez légèrement le bord pour permettre aux ingrédients de s'écouler à travers les trous.
2. Faire fondre le beurre. Ajoutez 50 grammes de beurre dans un plat à micro-ondes. Faites-le chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3. Ajoutez les ingrédients humides dans un autre bol. Ajoutez les deux œufs, 500 ml de babeurre et le beurre fondu dans le bol. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients.
4. Mélangez le contenu des deux bols. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuez doucement la pâte ensemble.
   • Les grumeaux sont bien pour cette pâte. Si vous mélangez trop la pâte, vos crêpes seront trop lourdes.
5. Préparez la poêle. Mettez une noix de beurre dans une poêle. Laissez fondre à feu moyen.
6. Versez la pâte. Ajoutez 75 ml de pâte dans la poêle. Ajoutez un peu de fruits sur la crêpe.
   • Vous pouvez choisir des myrtilles, des fraises ou des framboises, pour n'en nommer que quelques-unes, fraîches ou surgelées. Cependant, si vous utilisez des fruits plus gros, comme des fraises, vous devez les hacher plus petits avant de les placer sur la crêpe. Vous pouvez également essayer de petits morceaux de banane ou de pépites de chocolat.
7. Faites frire la crêpe. La crêpe doit cuire quelques minutes de chaque côté. Surveillez les petites bulles dans la pâte. Ils devraient éclater avant de retourner la crêpe.
8. Terminez la cuisson. Ajoutez 75 ml de pâte pour chaque crêpe et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit terminée. Ajoutez plus de beurre, si nécessaire. Vous pouvez garder les crêpes au chaud dans un four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à servir.

Méthode 3 sur 3: Préparez du pain soda irlandais simple

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 180 degrés Celsius. Coupez du papier sulfurisé pour une plaque à pâtisserie et mettez-le de côté.
2. Mélangez les ingrédients secs. Placez 400 grammes de farine, 75 grammes de farine complète, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de levure chimique dans un grand bol.
3. Coupez le beurre. Coupez le beurre en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
4. Mélangez le beurre avec le mélange de farine. Utilisez un pétrin, deux couteaux à beurre ou vos mains propres pour faire passer le beurre dans le mélange de farine.
   • Si vous utilisez des couteaux de table, traversez-les dans la pâte et utilisez les pointes pour couper de gros morceaux de beurre plus petits. Assurez-vous que le résultat est friable, avec de très petits morceaux de beurre.
5. Ajoutez de la farce. Vous pouvez ajouter des épices et des saveurs telles que des canneberges séchées, des graines de carvi, des raisins secs, de l'aneth, du romarin ou du fromage cheddar.
   • Ajoutez quelques cuillères à soupe des assaisonnements. Pour les garnitures telles que les canneberges, les raisins secs ou le fromage cheddar, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe. Vous pouvez ajouter le fromage après avoir formé le pain, mais avant de l'avoir cuit.
6. Ajoutez 500 ml de babeurre. Mélangez la pâte. Arrêtez de mélanger lorsque la pâte est lisse.
7. Versez de la farine sur un comptoir ou une planche à découper propre. Versez la pâte sur la surface farinée. Pétrir la pâte.
   • Pour pétrir la pâte, frappez-la avec vos poings et repliez-la. Répétez ce processus 8 à 10 fois. La pâte doit être plus lisse une fois cuite.
8. Faites une boule ronde et poussez-la à plat. Façonnez la pâte en boule et aplatissez-la en un disque. Il ne doit pas être plus épais que 3-4 cm.
9. Placez la pâte sur la surface préparée. Marquez le dessus de la pâte avec un «X» qui passe à mi-chemin de la pâte.
10. Faites cuire le pain. Faites cuire le pain au four pendant une heure. Retournez la casserole après 30 minutes. Le pain doit être doré et croustillant à l'extérieur.

Conseils

• Vous pouvez également utiliser du yogourt ou de la crème sure comme substitut du babeurre. Cependant, vous devez les diluer avec du lait avant de les utiliser.