Faites saumurer le poulet

Vidéo: Comment faire une Saumure ? Explications et Astuces Faciles !

Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Faire un bain de saumure
Méthode 2 sur 3: Préparez de la saumure sèche
Méthode 3 sur 3: Griller votre poulet
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Faire saumurer la viande avant la cuisson est un moyen efficace d'augmenter le jus et la tendreté de la viande avant de la griller. Ceci est particulièrement important avec le poulet, qui sèche souvent au four. Le processus de marinage de la viande dans l'eau salée fait que le poulet absorbe une partie de l'eau par osmose, ce qui rend la viande cuite plus succulente. Vous pouvez également sécher du sel, ce qui rend la peau plus croustillante et empêche les jus de viande de s'échapper sans les tracas d'un bain de saumure.

Temps de préparation (humide): 30 minutes
Temps de cuisson: 8-12 heures (temps de cuisson actif: 10 minutes)
Temps total: 8-12 heures

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Faire un bain de saumure

Mettez de l'eau dans un grand bol, environ 4 litres. Le bol doit être suffisamment grand pour submerger tout le poulet, mais aussi tenir dans le réfrigérateur. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le poulet. Utilisez de l'eau tiède pour dissoudre les solides que vous êtes sur le point d'ajouter. CONSEIL D'EXPERT
Ajoutez 50 grammes de sel à 4 litres d'eau. Un bain de saumure contient toujours du sel, car il est nécessaire de forcer l'eau dans les cellules de la viande. La quantité de sel utilisée peut varier énormément, mais commencez par 50 grammes de gros sel pour 4 litres d'eau. Remuez le sel dans l'eau pour le dissoudre.
Ajoutez du sucre à l'eau. Le sucre, bien qu'il ne soit pas nécessaire dans la saumure, est un ingrédient utile pour brunir la peau du poulet. L'ajout de sucre à la saumure caramélisera encore plus le poulet pendant la cuisson, quelle que soit la méthode de cuisson. Ajoutez autant de sucre à la saumure que de sel. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre, y compris blanc, brun, turbinado ou même sirop et miel. Remuer pour dissoudre le sucre dans l'eau.
Ajoutez des épices à la saumure au goût. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la saumure pour parfumer le poulet. Les grains de poivre, les herbes fraîches et les jus de fruits sont tous possibles pour aromatiser la saumure. Certains excellents ingrédients que vous pouvez utiliser sont:
- Assaisonnement comme: 2-4 gousses d'ail (écrasées avec un couteau), une poignée de thym, de sauge et de romarin, 2-3 cuillères à soupe de grains de poivre (entiers), persil, jus de 1-2 gros citrons oranges, feuilles de laurier, ou 1- 2 cuillères à soupe de moutarde, de cumin ou de coriandre.
- Bière et saumure: Mélangez 4 canettes de bière (bière blonde), 70 grammes de gros sel, 150 grammes de cassonade légère, quelques poignées de brins de thym, 5 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe. poivre noir et 6 tasses de glace dans une grande saucière.
- Saumure au romarin et au citron: 1 petit oignon (tranché finement), 4 gousses d'ail (écrasées avec le côté plat d'un couteau), 1 cuillère à café d'huile végétale, 70 grammes de gros sel, 5 ou 6 brins de romarin, 1 litre d'eau, jus de 1 citron.
Faites bouillir le mélange de saumure avant d'ajouter le poulet si vous avez ajouté des assaisonnements. Sinon, la saveur ne pénétrera pas dans le poulet. Ajouter tous les ingrédients (sel, sucre, eau, épices, etc.) et cuire 1 minute.Laissez refroidir complètement avant de continuer.
Ajouter le poulet au mélange de saumure. Assurez-vous que le poulet est complètement immergé dans la saumure. Vous pouvez utiliser la saumure pour un poulet entier ou des morceaux plus petits; la procédure est la même pour les deux.
Mettez la saumure au réfrigérateur et laissez infuser. Placez le bol entier au réfrigérateur et couvrez-le d'une pellicule plastique. Laissez le poulet tremper dans la solution saline pendant plusieurs heures. Les petits morceaux n'ont pas besoin de tremper plus de 1 ou 2 heures, tandis que 8 à 12 heures sont idéales pour un poulet entier. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, le saumurage améliorera toujours le goût et la tendreté de la viande, même si vous la laissez infuser pendant une période plus courte, mais au moins 2 heures.
- Ne jamais saumurer le poulet à température ambiante car cela peut entraîner une croissance bactérienne rapide.
Retirez le poulet de la saumure. Retirez le poulet de la solution saline avant de le cuire. Jetez la solution saline / saumure dans l'évier.

Méthode 2 sur 3: Préparez de la saumure sèche

Sachez que la saumure sèche préservera la saveur de votre poulet et rendra la peau encore plus croustillante. Alors que le saumurage humide est la manière traditionnelle de préparer du poulet grillé, de nombreux cuisiniers expérimentent également aujourd'hui le saumurage à sec, créant une texture plus robuste. Le sel retire l'humidité, ce qui dissout le sel en une fine couche de saumure humide que le poulet absorbe à nouveau.
- Utilisez du gros sel de mer ou du sel casher dans la mesure du possible. Le sel fin comme le sel de table enrobera beaucoup trop le poulet, se dissoudra trop rapidement et rendra la viande grillée finale trop salée.
Assécher le poulet. Utilisez du papier absorbant pour sécher le poulet à l'extérieur autant que possible. Vous n'avez pas besoin de frotter ou de presser l'eau, juste un peu suffit.
Mélangez la saumure sèche dans un petit bol avant de l'appliquer. Vous massez simplement la saumure sèche dans le poulet et elle se compose presque entièrement de sel. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes et épices. Commencez avec environ 1 cuillère à café de sel casher par livre de poulet (4 livres équivaut à 4 cuillères à café de sel), puis ajoutez les herbes et épices de votre choix:
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu.
- 1 cuillère à café de paprika, de poudre de chili ou de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym
- 1 à 2 cuillères à café d'ail en poudre
Massez le sel uniformément de chaque côté du poulet. Frottez tous les côtés du poulet et l'intérieur avec de la saumure sèche. Mettez un peu de sel supplémentaire sur les zones plus épaisses telles que les cuisses et la poitrine.
- Assurez-vous d'appliquer une couche uniforme et généreuse de sel. Le poulet entier doit être recouvert d'une généreuse quantité de sel.
- Vous pouvez avoir une 1/2 c. À thé supplémentaire. sel nécessaire pour terminer le saumurage.
Couvrir le poulet et réfrigérer de 2 à 24 heures. Plus le poulet est en saumure, meilleur est le résultat. Si vous êtes pressé, vous verrez déjà les résultats après 2 heures.
- La meilleure chose est quand le poulet peut rester dans la saumure pendant la nuit, au moins. Deux heures, c'est possible, mais ce n'est pas vraiment très efficace. Plus il se retire, mieux c'est. Cependant, n'essayez pas de dépasser les 24 heures.
Retirez le poulet du réfrigérateur et séchez-le. Vous ne devriez pas trouver beaucoup d'humidité excessive sur le poulet et tout le sel se sera dissous. Tapotez un peu plus la viande à l'endroit où le poulet est encore humide. Lorsque vous avez terminé, le poulet peut aller au four et vous pouvez ajouter des assaisonnements supplémentaires.
- Vous pouvez farcir le poulet avec des quartiers de citron, des gousses d'ail et des herbes dans la cavité thoracique ou entre les cuisses et les ailes pour plus de saveur.

Méthode 3 sur 3: Griller votre poulet

Pensez à couper le poulet entier pour une peau plus croustillante et une poitrine de poulet plus juteuse. Le poulet grillé est connu pour être sec, surtout en ce qui concerne la poitrine. Vous pouvez alors choisir de couper le poulet ouvert et de le diviser en deux pour une surface de cuisson plus uniforme et une croustillance optimale. Il est préférable de le faire avant de commencer à saumurer le poulet, mais vous pouvez également le faire par la suite. Voici comment procéder:
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour couper les vertèbres du poulet. Il s'agit de l'os long au centre du poulet en face de la poitrine.
- Placer la poitrine de poulet côté poitrine vers le bas sur une planche à découper.
- Utilisez le bas de votre main pour appuyer directement au centre du sternum. Vous l'entendrez craquer et le poulet s'aplatira.
- Badigeonner légèrement tout le dessus d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 260 ° C avec la grille au centre du four. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'autres grilles dans le four. Prenez une plaque de cuisson ou gril et placez le poulet au centre.
Ajoutez des herbes et des épices au goût. Les herbes, les épices et quelque chose comme le citron ajoutent de la saveur à la viande. Pressez un peu de jus de citron sur le poulet, mettez des brins de romarin ou de thym entre les ailes et les cuisses, ou broyez du poivre noir sur la poitrine de poulet.
- S'il s'agit d'un poulet entier, remplissez-le de quartiers de citron, de gousses d'ail et d'épices dans l'ouverture au centre du poulet.
Mettez le poulet au four et versez-y de la graisse toutes les 10 à 12 minutes. Retirer l'huile chaude et le jus de viande de la poêle et verser à nouveau sur le poulet. Cela aidera à garder le poulet humide et à garder la peau belle et croustillante. Utilisez une brosse à pâtisserie ou une brosse de cuisson pour répandre l'humidité sur le poulet. Ne laissez pas la porte du four ouverte trop longtemps - cela entraînera un refroidissement trop rapide du four et la cuisson de la viande prendra plus de temps.
Faites cuire le poulet pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande dans la poitrine indique 65 ° C. La poitrine de poulet est meilleure à cette température et la viande sur les cuisses doit être à 75 ° C avant de pouvoir être consommée sans danger. Si l'extérieur commence à devenir très brun avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, abaissez la température du four à 230 ° C.
Laisser reposer le poulet pendant un moment avant de le couper. Vous devrez laisser reposer le poulet pendant un moment avant de le couper, sinon le jus s'écoulera du poulet. Mettez le poulet de côté sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Après 5-6 minutes, vous pouvez retirer le papier d'aluminium, couper le poulet et commencer à manger.