Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 5: Plats aux champignons comme base
• Méthode 2 sur 5: Recette de sauce aux champignons de base
• Méthode 3 sur 5: Recette de base pour la soupe aux champignons
• Méthode 4 sur 5: Cuisson avec des champignons séchés
• Méthode 5 sur 5: trouver des champignons
• Conseils
• Mises en garde

Vous connaissez probablement les champignons ordinaires, mais il existe de nombreux autres types de champignons que vous pouvez manger. Les champignons comestibles sont de toutes formes et couleurs, et vous pouvez les utiliser de différentes manières dans la cuisine. Vous pouvez préparer des plats simples avec des champignons comme base, mais vous pouvez également les utiliser comme ingrédient supplémentaire pour ajouter de la saveur à une variété de sauces et de plats principaux. Les champignons sont riches en nutriments, notamment en vitamine B et en minéraux tels que le sélénium, le cuivre et le potassium. Les champignons constituent ainsi un complément nutritif à votre alimentation. Dans cet article, vous pouvez lire comment et où trouver des champignons et dans quels plats savoureux et nutritifs vous pouvez les utiliser.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 5: Plats aux champignons comme base

1. Préparez d'abord les champignons. Avant de pouvoir cuisiner avec des champignons, ils doivent être secs et propres.
   • Ne lavez pas les champignons. Vous ne devez jamais plonger les champignons dans l'eau.
   • Si vous plongez les champignons dans l'eau, ils absorbent beaucoup d'humidité et les champignons humides ne bruniront pas bien dans la poêle. En raison de l'humidité, une grande partie de la saveur subtile des champignons est également perdue.
   • Essuyez doucement les champignons un à un avec un chiffon humide ou une serviette en papier humide. N'essuyez pas trop fort ou trop longtemps. Le balayage est uniquement destiné à éliminer toute saleté telle que la terre, le sable ou la poussière.
   • Vous pouvez également essuyer les champignons avec une brosse spéciale pour champignons.
2. Vous pouvez préparer des champignons très facilement sans beaucoup d'additifs supplémentaires. Les champignons ont leur propre goût spécifique qui prend tout son sens lorsque vous les préparez avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Les champignons contiennent beaucoup d'eau et rétrécissent donc considérablement pendant la cuisson. Ils absorbent également une grande partie de la graisse dans laquelle vous les préparez, alors utilisez toujours du beurre ou de l'huile de bonne qualité pour préparer les champignons.
   • Vous pouvez également faire cuire des champignons au four. C'est un excellent moyen de faire ressortir leur douceur naturelle. Couvrez les champignons d'huile et faites-les dorer au four à une température de 200 mooiC.
   • Vous pouvez également paner les champignons, comme vous le feriez avec un schnitzel, puis les faire frire. Lors de la friture, utilisez une huile de bonne qualité que vous pouvez chauffer à des températures élevées, comme l'huile de palme, l'huile de coco ou l'huile d'arachide.
   • Une autre façon simple et très savoureuse de préparer des champignons est de simplement les faire sauter avec un peu d'huile et de sauce soja.
   • En été, vous pouvez également rôtir des champignons sur le barbecue. Vous pouvez placer les champignons directement sur le gril du barbecue et les rôtir joliment, ou vous pouvez utiliser une lèchefrite pour rôtir. Pour donner un peu plus de saveur aux champignons, vous pouvez d'abord les faire mariner.
   • Vous pouvez également simplement cuire dans la poêle. C'est l'une des façons les plus courantes de préparer des champignons.Faites chauffer beaucoup d'huile ou de beurre dans un plan de friture et faites-y revenir les champignons.
3. Combinez les champignons avec les œufs.
   
   Les œufs et les champignons se marient très bien dans un grand nombre de plats savoureux qui ne sont pas du tout difficiles à réaliser.
   • Pimentez les œufs brouillés en ajoutant des champignons et de l'ail.
   • Les champignons sont également très savoureux en complément d'une omelette ou d'un œuf au plat.
   • Les tortillas espagnoles, les tartes salées et les plats au four tels que les lasagnes ont un bon goût terreux lorsque vous ajoutez des champignons.
4. Les champignons farcis sont une entrée rapide et facile. Vous voyez souvent cela dans les restaurants et lors de fêtes.
   • Retirez d'abord les tiges des champignons. Pour les champignons farcis, vous devriez avoir des champignons sans tiges. Après tout, vous avez besoin d'espace pour le remplissage.
   • Vous pouvez faire une garniture rapide et facile avec de la chapelure ou de la chapelure, des œufs battus, des oignons frits, des herbes au goût et du fromage râpé.
   • Remplissez les chapeaux des champignons avec ce mélange. Le remplissage doit dépasser comme une petite montagne au-dessus du bord.
   • Cuire les champignons farcis au four à une température de 200 ° C. Les champignons farcis sont prêts dès que les chapeaux ont viré au brun et que la garniture est devenue jaune d'or.
   • Vous pouvez expérimenter différents types de plombages. Vous pouvez même en faire un passe-temps et essayer quelque chose de différent à chaque fois. Sois créatif!
5. Vous pouvez ajouter des champignons à toutes sortes de plats célèbres. Les champignons peuvent rendre une recette bien connue un peu plus intéressante car ils donnent au plat plus de saveur et de profondeur. Par exemple, essayez le ragoût d'endives aux champignons frits ou aux pleurotes.
   • Ajouter les champignons aux sauces pour pâtes. Les champignons sont un excellent ajout à une grande variété de sauces pour pâtes. Ils fonctionnent très bien dans une sauce bolognaise traditionnelle, par exemple, mais les champignons se marient également bien avec le goût crémeux d'une sauce alfredo.
   • Les champignons peuvent également être utilisés comme garniture pour les raviolis ou les cannellonis, mais aussi dans les quiches et les soufflés.
   • Vous pouvez ajouter des champignons à la garniture des sandwichs, des sandwichs grillés, des sandwichs et d'autres plats pour le déjeuner. Les champignons donnent plus de saveur à ces types de plats et garantissent également qu'ils sont plus copieux. Vous pouvez même faire un sandwich avec un champignon portobello comme base.
   • Vous pouvez bien sûr également utiliser des champignons comme garniture sur une pizza.
   • Les plats de viande ont une saveur supplémentaire lorsque vous ajoutez des champignons. Les champignons se marient bien avec le bœuf et le porc, mais aussi avec le poulet. Les champignons frits sont souvent servis en garniture sur un steak ou avec un filet de porc, et ils se marient également très bien avec la sauce.

Méthode 2 sur 5: Recette de sauce aux champignons de base

1. Préparez les ingrédients. Pour préparer la sauce rapidement, il est préférable de préparer tous les ingrédients à l'avance. Tu en as besoin:
   • Beurre
   • 200 g de champignons tranchés ou autres champignons
   • 1 échalote hachée très finement
   • 100 ml de bouillon de bœuf
   • Herbes vertes fraîches
2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Pour ce faire, utilisez une poêle suffisamment grande pour que vous puissiez étaler les champignons en une seule couche sur le fond de la poêle. Donc, ils ne devraient pas se chevaucher.
   • Ne réglez pas le feu trop haut, sinon le beurre deviendra brun et ce n'est pas l'intention.
   • Gardez un œil sur le beurre fondant. Le fond de la casserole doit être complètement recouvert de beurre.
   • Le beurre est suffisamment chaud lorsqu'il cesse de mousser. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter les autres ingrédients.
3. Ajouter 200 grammes de champignons tranchés ou autres champignons et une échalote hachée très finement au beurre dans la poêle. La poêle ne doit pas être trop pleine de champignons.
   • Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant.
   • Attention à ne pas brûler les échalotes. Les échalotes ont un très bon goût qui est gâché si les morceaux d'oignon brûlent.
   • Réglez le feu à moitié élevé.
   • Ajouter 100 ml de bouillon de bœuf et laisser cuire 5 minutes sans couvercle sur la casserole. Cela épaissira la sauce.
   • Réduire le feu à moyen-doux tout en réduisant.
   • Remuez la sauce de temps en temps pour empêcher les morceaux de coller au fond de la casserole.
   • Restez à côté et assurez-vous que la sauce ne déborde pas.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et d'herbes fraîches dans la sauce au goût.
   • Des herbes comme le thym et l'estragon complètent bien le goût des champignons. La ciboulette et le basilic sont également de bonnes options.
   • Incorporer délicatement le beurre et les herbes à la sauce.
   • Versez ou versez la sauce tiède sur le plat avec lequel vous voulez servir la sauce. La sauce est très savoureuse avec du poulet, du bœuf et des pâtes.

Méthode 3 sur 5: Recette de base pour la soupe aux champignons

1. Assurez-vous que vous avez tout à la maison. Si vous préparez tout à l'avance, cette soupe est préparée en un rien de temps. Tu en as besoin:
   • 1 demi ou 1 petit oignon haché
   • Beurre
   • 250 grammes de champignons finement hachés
   • 6 cuillères à soupe de farine
   • un demi-litre de bouillon de poulet (auto-tiré, d'un cube ou d'un pot)
   • Sel et poivre
2. Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. La casserole doit être suffisamment grande pour les champignons et le bouillon.
   • Ne montez pas trop le feu pendant que vous faites fondre le beurre, sinon il deviendra brun et ce n'est pas censé être.
   • Réduire le feu à moyen-élevé et retourner la casserole de manière à ce que le beurre fondant recouvre complètement le fond de la casserole.
   • Dès que le beurre ne mousse plus, il est suffisamment chaud et vous pouvez ajouter les autres ingrédients.
3. Ajouter l'oignon au beurre dans la poêle. Vous allez maintenant faire frire l'oignon dans le beurre.
   • Retourner régulièrement les morceaux d'oignon pour qu'ils soient cuits uniformément.
   • Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair et translucide.
   • Maintenant, tournez le feu à moitié élevé.
4. Ajouter les champignons finement hachés à l'oignon frit dans la poêle. C'est maintenant au tour des champignons d'être frits. Ils devraient être faits en quelques minutes.
   • Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
   • Ne faites pas trop cuire les champignons ou ils deviendront durs et caoutchouteux.
   • Si vous aimez l'ail, le moment est venu de l'ajouter aux champignons et à l'oignon dans la poêle.
   • Lorsque les champignons sont cuits, vous pouvez continuer à faire la soupe.
5. Mélangez la farine et le bouillon de volaille. Versez ce mélange dans la poêle avec les champignons.
   • Faites bouillir les ingrédients ensemble. Remuez de temps en temps pour que les champignons ne collent pas au fond de la casserole.
   • Laissez bouillir pendant deux minutes. Après deux minutes, le mélange devrait s'être un peu épaissi.
   • Si la soupe n'a pas épaissi après deux minutes, laissez-la cuire encore quelques minutes.
6. Ajoutez maintenant une pincée de sel et de poivre à la soupe. Maintenant, la dernière étape du processus de cuisson suit.
   • Baissez le feu.
   • Laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes.
   • Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
   • Servez la soupe chaude.

Méthode 4 sur 5: Cuisson avec des champignons séchés

1. Achetez des champignons séchés. Vous pouvez obtenir des champignons séchés dans la plupart des supermarchés et épiceries fines les mieux approvisionnés de nos jours. Dans le passé, ils étaient assez chers, mais ils deviennent progressivement plus abordables. Les champignons séchés ont l'avantage de ne pas en avoir autant besoin, car avec une quantité relativement petite, vous donnez à un plat de champignons beaucoup plus de saveur.
   • En gros, il existe deux types de champignons séchés: les champignons asiatiques (comme le shiitake et les épis d'arbre) et les champignons d'Europe et d'Amérique (cèpes, morilles, chanterelles, bolets, etc.).
   • Si vous les conservez dans un récipient hermétiquement fermé, vous pouvez conserver les champignons séchés dans un environnement sec jusqu'à un an.
   • Pour donner plus de saveur à un plat, les champignons séchés sont souvent utilisés en combinaison avec un type de champignons frais moins cher.
2. Laissez d'abord tremper les champignons. Avant de pouvoir utiliser des champignons séchés dans quoi que ce soit, vous devez d'abord les faire tremper dans l'eau.
   • Le trempage des champignons a ses avantages. Les champignons vont rapidement s'absorber complètement avec de l'eau et en même temps, ils donnent beaucoup de saveur à l'eau de trempage. Vous pouvez utiliser les restes d'eau de trempage dans de nombreux plats.
   • La toute première chose à faire lorsque vous voulez faire un plat avec des champignons séchés est de faire tremper les champignons.
   • Utilisez de l'eau à température ambiante. Assurez-vous que les champignons sont bien sous l'eau.
   • Les champignons déjà prédécoupés en fines tranches ne devraient pas avoir besoin d'être trempés bien plus d'une demi-heure.
   • Les champignons coupés plus épais et entiers peuvent devoir être trempés pendant 8 heures ou plus.
   • Rincez les champignons après le trempage pour enlever le sable ou la poussière. Les champignons séchés ont l'inconvénient d'avoir parfois une couche de poussière ou de sable dessus, ce qui n'est pas si savoureux. Vous pouvez en grande partie éliminer cette poussière en rinçant les champignons à l'eau claire après le trempage.
3. Ne jetez pas l'eau de trempage. L'eau de trempage a beaucoup de saveur et vous pouvez très bien l'utiliser dans les recettes qui nécessitent du bouillon ou du bouillon.
   • Si vous ne souhaitez pas utiliser l'humidité immédiatement, vous pouvez la conserver dans un récipient fermé ou un bol au réfrigérateur. De cette manière, l'humidité reste bonne pendant plusieurs jours.
   • Et si vous voulez le conserver encore plus longtemps, vous pouvez même le congeler.
   • Il y a probablement beaucoup de saleté ou de poussière provenant des champignons dans l'eau de trempage.
   • Avant de transformer l'eau de trempage dans quelque chose, vous devez donc d'abord la tamiser.

Méthode 5 sur 5: trouver des champignons

1. Assurez-vous de connaître la différence entre les différents types de champignons. Avant de pouvoir commencer à chercher vous-même des champignons, vous devez d'abord savoir très bien quels champignons sont comestibles, à quoi ressemblent ces types et où ils poussent.
   • Les champignons qui sont souvent cueillis à l'état sauvage aux Pays-Bas comprennent les cèpes, les chanterelles et les cèpes.
   • Toujours être prudent. Certaines espèces de champignons vénéneux peuvent ressembler presque ou même exactement à certaines espèces de champignons comestibles souvent recherchées.
   • Par exemple, le tubercule vert anamite est très toxique, alors que ce champignon est parfois très similaire aux champignons blancs normaux que vous achetez en magasin.
   • Ne mangez un champignon que si vous êtes absolument sûr de l'espèce à laquelle vous avez affaire.
   • Même si vous avez déjà établi l'identité du champignon, il est préférable de ne goûter d'abord qu'un petit morceau pour vous assurer de ne pas y réagir de manière incorrecte.
   • Pour déterminer l'identité d'une espèce de champignon, consultez différents guides ou manuels. Si vous avez trouvé un champignon et que vous ne savez pas exactement de quel type il s'agit, demandez l'avis d'un expert avant de manger le champignon.
   • Jetez le champignon si vous avez des doutes.
2. Les champignons peuvent être trouvés dans les zones boisées. Trouver des champignons n'est pas pour tous les randonneurs. Les champignons vénéneux peuvent être très dangereux et entrer en contact avec eux peut vous rendre malade ou même mourir.
   • Certains champignons poussent sur les racines des arbres ou des arbres tombés, mais il y a aussi des champignons qui poussent sur le sol.
   • C'est une bonne idée d'apporter un livre sur les champignons. Un livre ou un guide sur les champignons indique souvent où les champignons se produisent et quels types ils sont.
   • Au cours des différentes saisons, vous pouvez trouver différents types de champignons, mais aux Pays-Bas, la plupart des variétés de champignons poussent naturellement à l'automne.
   • Un bon moment pour chercher des champignons est quand il vient de pleuvoir. Les champignons ont besoin de beaucoup d'humidité pour pousser.
   • Si vous cherchez des champignons dans un endroit que vous connaissez, vous pouvez demander conseil aux gens de la région. Il existe également des «duos mortels», ce qui signifie qu'un certain type de champignon peut être comestible à un endroit, tandis que les champignons se ressemblent exactement à un autre endroit peuvent être toxiques.
3. Cueillez des champignons. Gardez les différents types de champignons que vous récoltez soigneusement séparés. Si vous cueillez accidentellement un champignon vénéneux, il pourrait également empoisonner le reste.
   • Ramassez les champignons dans un panier à fond plat. Vous pouvez également utiliser un sac en coton à fond plat et placer un morceau de carton au fond pour le renforcement.
   • N'utilisez pas de sac en plastique ou de sac à main. Dans un sac en plastique, il devient trop humide et cela nuit au goût et à la qualité des champignons.
   • De plus, un sac ou un sac en plastique ne protège pas suffisamment les champignons. Si vous transportez les champignons dans un sac en plastique, vous pouvez accidentellement les écraser ou les endommager si vous heurtez accidentellement quelque chose.
   • Coupez la tige des champignons à la base avec un couteau de poche.
4. Assurez-vous que le champignon est en bon état. Les champignons vieux, pourris ou endommagés ne valent pas la peine d'être collectés.
   • Un champignon est frais lorsque le chapeau est propre et de couleur claire et s'il n'y a pas de fissures ou de taches disgracieuses.
   • Les images sur le bas du chapeau doivent être rose pâle ou du moins pas trop foncées.
   • Si vous n'êtes pas sûr que le champignon soit en bon état, ou si vous pensez qu'il peut être endommagé, laissez le champignon.
5. Vous pouvez bien sûr également acheter des champignons au supermarché ou chez le spécialiste des légumes. Si vous n'avez pas tous ces efforts pour aller chercher vous-même des champignons ou si vous ne savez pas grand-chose sur les champignons sauvages, vous pouvez bien sûr aussi acheter des champignons en magasin. Le prix n'est souvent pas trop mal.
   • De nos jours, vous pouvez au moins acheter des champignons ordinaires dans presque tous les supermarchés et souvent dans d'autres types tels que les pleurotes et les portobello ou les champignons de châtaigne.
   • Chez les marchands de légumes et les épiceries fines, vous pouvez souvent trouver des variétés plus chères et plus rares telles que les cerises acides, les chanterelles, les truffes et les shiitake.
   • Dans de nombreux magasins de nos jours, vous voyez des variétés de champignons plus rares ou importées sous forme séchée. Certains types de champignons sont moins chers lorsqu'ils sont séchés que lorsque vous les achetez frais, et cuisiner avec eux nécessite simplement de les tremper dans l'eau.

Conseils

• Ne plongez jamais les champignons frais dans l'eau, car si vous le faites, ils s'absorberont et deviendront inutilisables.
• Ne mangez pas de champignons visqueux ou tachetés.
• Les champignons frais se conservent 1 à 2 jours dans un sac en papier au réfrigérateur.
• Ne faites jamais trop cuire les champignons. Si vous faites chauffer des champignons trop longtemps, ils deviendront durs et caoutchouteux.
• Les champignons doivent pouvoir respirer. Par conséquent, ne les gardez pas dans du plastique. De plus, de la condensation se forme dans un sac ou un récipient en plastique, les champignons absorbent alors cette humidité et se gâtent.

Mises en garde

• Ne mangez des champignons trouvés dans la nature que si vous êtes vraiment sûr de quel type vous avez affaire. Manger n'importe quel champignon peut être très dangereux car vous avez peut-être cueilli un champignon vénéneux!
• Demandez conseil à quelqu'un qui connaît les champignons si vous voulez vraiment être sûr à 100% de l'espèce à laquelle appartient un champignon particulier.
• Vérifiez toujours si vous êtes autorisé à cueillir des champignons dans votre région. S'il y a des lois ou des règlements qui interdisent la cueillette de champignons sauvages et que vous le faites quand même, sachez que vous pourriez être condamné à une amende.