Contenu

• Ingrédients
• Jarrets d'agneau braisés
• Jarrets d'agneau frits
• Jarrets d'agneau de la mijoteuse
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Jarrets d'agneau braisés
• Méthode 2 sur 3: Jarrets d'agneau cuits au four
• Méthode 3 sur 3: Jarrets d'agneau à la mijoteuse
• Nécessités

Le secret pour préparer les jarrets d'agneau est le suivant: vous devez les cuire lentement à basse température jusqu'à ce que la viande se défasse. Le jarret d'agneau est une viande très riche en fibres, vous devez donc le faire mijoter pendant plusieurs heures pour que la viande soit tendre. Les jarrets d'agneau peuvent être braisés, frits ou cuits dans une mijoteuse, et ils sont souvent servis avec la graisse et les légumes rôtis.

Ingrédients

Jarrets d'agneau braisés

• 4 jarrets d'agneau (1 par portion)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail pelées
• 4 carottes, coupées en cubes
• 4 branches de céleri, coupées en cubes
• 1 oignon, haché
• 1 bouteille de vin sec, rouge ou blanc (ex: cabernet ou chardonnay)
• 1 tasse d'eau
• Sel et poivre
• 10 grains de poivre

Jarrets d'agneau frits

• 4 jarrets d'agneau (1 par portion)
• 7 cuillères à soupe de beurre froid
• 4 brins de romarin
• 12 feuilles de sauge fraîche
• 12 gousses d'ail, non pelées
• 2 carottes, pelées et coupées
• 1 oignon, pelé et coupé
• Huile d'olive
• 180 ml de vin sec, rouge ou blanc (par exemple cabernet ou chardonnay)
• Sel et poivre

Jarrets d'agneau de la mijoteuse

• 4 jarrets d'agneau (1 par portion)
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 branches de céleri, coupées en cubes
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 3 gousses d'ail, pelées et coupées en dés
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de vin sec, rouge ou blanc (cabernet ou chardonnay, par exemple)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym frais haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Jarrets d'agneau braisés

1. Préchauffez le four à 163 degrés Celsius.
2. Lavez les jarrets et coupez tout excès de graisse. Lavez les jarrets et coupez une partie de la graisse, mais pas la totalité, avec un couteau bien aiguisé. La graisse ajoutera de la saveur au plat final.
3. Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une grande poêle à frire ou dans une autre poêle allant au four et placez-la à feu moyen. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu.
4. Faites dorer les jarrets d'agneau. Assaisonner les jarrets de sel et de poivre de tous les côtés. Mettez-les dans l'huile et faites-les dorer sur les trois côtés. Faites dorer chaque côté pendant quatre minutes, ce qui est assez de temps pour bien les saisir.
   • Assurez-vous que les jarrets d'agneau ne sont pas complètement cuits. Faire dorer les jarrets fait ressortir la saveur ferme, mais si vous les faites cuire plus longtemps, la viande obtiendra la texture douce, sur le point de s'effondrer, que vous voulez.
   • Assurez-vous que l'huile est chaude avant de mettre les jarrets dans la casserole.
5. Ajouter les légumes, les grains de poivre et le vin. Disposez les légumes et les gousses d'ail autour des jarrets d'agneau et ajoutez les grains de poivre. Versez le vin sur tout le pot. Porter le vin rouge à ébullition et cuire 3 minutes. Ajouter l'eau et réduire le feu pour faire mijoter.
   • Faire bouillir le vin pendant trois minutes réduit le pourcentage d'alcool, mais le goût prononcé du vin demeure.
   • Une fois que vous avez ajouté l'eau, les jarrets et les légumes doivent être complètement immergés. Sinon, ajoutez un peu plus d'eau.
6. Couvrez le plat et mettez-le au four pour le faire braiser. Si vous n'avez pas de couvercle approprié pour la poêle, couvrez-la de papier d'aluminium. Mettez la casserole au four et faites braiser pendant une heure et demie. Toutes les demi-heures, sortez la casserole du four puis retournez les jarrets pour qu'ils cuisent uniformément.
   • Après une heure et demie, les jarrets doivent être tendres. Sinon, remettez-les au four et faites-les braiser un peu plus longtemps en les vérifiant toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'elles aient la bonne texture.
7. Filtrer et épaissir le liquide de braisage dans la casserole. Retirer les jarrets d'agneau braisés de la poêle et les déposer sur un plat de service. Versez le liquide braisé à travers un tamis à petits trous pour retirer les légumes et réserver le liquide. Versez le liquide dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il se transforme en une sauce épaisse.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
   • Épaississez la sauce en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs.
8. Servez les jarrets d'agneau. Versez le liquide de braisage sur les jarrets d'agneau et servez le plat avec des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre. Chaque tige suffit pour une personne.

Méthode 2 sur 3: Jarrets d'agneau cuits au four

1. Préchauffez le four à 177 degrés Celsius.
2. Lavez les jarrets et retirez tout excès de graisse. Lavez les jarrets et retirez une partie de la graisse, mais pas la totalité, avec un couteau bien aiguisé. La graisse ajoutera de la saveur au plat final.
3. Mélangez le beurre et les épices. Retirez les feuilles des brins de romarin. Placer les feuilles de romarin, la sauge et le beurre dans un mixeur ou un robot culinaire et broyer jusqu'à homogénéité. Assaisonnez le mélange avec beaucoup de sel et de poivre.
   • Si vous aimez le thym, vous pouvez ajouter deux autres brins de thym.
   • Ajoutez du romarin ou de la sauge, selon ce que vous aimez.
4. Faites des sacs dans les jarrets d'agneau. À la base de chaque jarret d'agneau, retirez la viande d'un morceau d'os avec un couteau bien aiguisé. Mettez votre doigt dans les trous que vous avez faits pour faire un petit sac dans chaque jarret d'agneau.
   • Ne retirez pas complètement la viande de l'os. Il suffit de retirer la viande de l'os juste assez pour en faire un petit sac.
5. Remplissez les sacs avec le mélange de beurre. Répartissez le mélange entre les quatre jarrets et utilisez une cuillère pour le pousser profondément dans les sacs. Pendant la cuisson des jarrets, le beurre fondra et leur donnera plus de saveur de l'intérieur.
6. Assaisonnez les jarrets. Enrober l'extérieur de chaque jarret d'agneau d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
7. Placez chaque jarret d'agneau sur un morceau de papier d'aluminium plié. Détachez quatre gros morceaux de papier d'aluminium et pliez chaque morceau en deux. Placez un jarret d'agneau sur chaque morceau de papier d'aluminium. Ils doivent tous être droits, l'os vers le haut. Repliez les bords de la feuille d'aluminium autour de la tige, vers l'os, de sorte que chaque tige se trouve dans une sorte de bol en papier d'aluminium.
   • Assurez-vous d'utiliser suffisamment de papier d'aluminium pour qu'aucune fissure ne se produise. Vous en aurez besoin de suffisamment pour pouvoir plier les extrémités autour de l'os avant de mettre les emballages au four.
8. Ajoutez des légumes et du vin à chaque emballage. Répartissez les légumes uniformément dans les emballages. Répartissez également les gousses d'ail uniformément dans les sachets. Enfin, répartissez le vin uniformément entre les sachets, en ajoutant quelques pousses à chacun.
9. Fermez les packages. Appuyez sur la feuille d'aluminium autour des os afin que chaque paquet soit bien fermé. Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'ils ne fuient pas pendant la cuisson.
10. Faites cuire les paquets. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les colis pendant deux heures et demie. Vérifiez la viande pour vous assurer que les jarrets d'agneau sont tendres et que la viande est suffisamment tendre pour presque tomber de l'os; sinon, laissez-les reposer au four quelques minutes de plus.
11. Servez les jarrets d'agneau. Placez un paquet sur chaque assiette afin que chacun ait son propre paquet de délices à ouvrir. Servir avec des légumes, des pommes de terre et une salade.

Méthode 3 sur 3: Jarrets d'agneau à la mijoteuse

1. Mettez les légumes, les herbes et le bouillon dans la mijoteuse. Mettre les légumes, l'ail, le laurier, le thym et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Remuez le mélange pour que tout soit bien mélangé.
2. Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une poêle et placez sur feu moyen. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ne surchauffez pas l'huile ou elle brûlera.
3. Faites dorer les jarrets d'agneau. Assaisonner de sel et de poivre, puis mettre dans l'huile chaude. Cuire chaque jarret d'agneau pendant quatre minutes sur les trois côtés. Assurez-vous que les tiges ne sont pas complètement terminées; faites-les frire juste assez longtemps pour les faire dorer et faire ressortir leur saveur copieuse.
4. Placez les jarrets d'agneau dans la mijoteuse. Placez-les côté os vers le haut dans la mijoteuse, entre les légumes, les herbes et le bouillon. Tenez la casserole en place car vous ne voulez pas gaspiller de graisse de cuisson.
5. Ajoutez le vin à la graisse de cuisson. Versez la tasse de vin dans la poêle chaude et laissez bouillir. Grattez les morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule. Versez le vin dans la mijoteuse après une minute de mijotage.
6. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire les jarrets. Faites-les cuire à température élevée pendant 6 heures, selon les instructions. Lorsque les jarrets sont cuits, la viande devrait tomber facilement de l'os si vous la piquez avec une fourchette.
7. Servez les jarrets. Placez chaque jarret sur une assiette et déposez un peu de sauce au vin de légumes sur chaque jarret. Servir avec des pommes de terre, des légumes et du riz.

Nécessités

• Casserole (première méthode)
• Kasserol (méthode deux)
• Mijoteuse (méthode trois)