Faire fondre les guimauves

Vidéo: Technique de cuisine : préparer des guimauves

Contenu

Ingrédients
Guimauves fondues sur la cuisinière
Guimauves fondues au four
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Faites fondre des guimauves sur une cuisinière à gaz
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Parfois, une recette demande des guimauves fondues, mais ne vous dit pas comment les faire fondre. Cet article vous montrera trois façons différentes de faire fondre des guimauves et pour quelles recettes vous pouvez utiliser chaque méthode.

Ingrédients

Guimauves fondues sur la cuisinière

Un sac (450 grammes) de guimauves
Quatre cuillères à soupe d'eau
Raccourcissement
Une cuillère à café de saveur de vanille (facultatif)
375 à 500 grammes de sucre glace (facultatif, pour fondant)

Guimauves fondues au four

Quinze grosses guimauves, coupées en deux
Une demi-cuillère à soupe de beurre
625 grammes de pépites de chocolat (facultatif)
Digestifs (facultatifs et en remplacement des carrés de biscuits Graham)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Faites fondre des guimauves sur une cuisinière à gaz

Assemblez un ensemble au-bain-mari. Versez une couche d'eau dans une grande casserole et placez une deuxième casserole sur le dessus. Vous pouvez également utiliser un récipient résistant à la chaleur pour cela. Assurez-vous que le fond du bac supérieur ne touche pas l'eau. L'ensemble au bain marie fera fondre lentement les guimauves afin que vous puissiez les utiliser comme trempette ou les mettre dans un fondant.
Graisser une spatule en caoutchouc et l'intérieur du plateau supérieur. Cela empêchera les guimauves de coller au pot et à la spatule lorsqu'elles fondent.
Placez une casserole en fonte d'un diamètre de 20 cm dans votre four et préchauffez-la à 225 degrés Celsius. La casserole devra être très chaude avant de pouvoir ajouter les guimauves, alors laissez la casserole dans le four pendant qu'elle préchauffe. Avec cette méthode, vous pouvez faire une trempette s'mores.
- Si vous n'avez pas de casserole en fonte, vous pouvez utiliser un autre plat allant au four à la place.
Retirez la casserole du four et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Assurez-vous d'utiliser un support de casserole car la casserole sera très chaude. N'éteignez pas le four.
Remettez la casserole au four. Laissez cuire les guimauves pendant cinq à sept minutes. Les sommets deviendront dorés et croustillants, mais l'intérieur sera doux et collant.
- Si vous voulez une texture croustillante et brûlante, allumez le gril pendant les dernières minutes. Faites très attention pour éviter qu'ils ne brûlent.
Sortez la casserole du four. Placez-le sur une surface résistante à la chaleur et laissez la trempette refroidir pendant cinq minutes.
Faites un feu de camp ou allumez un gril à gaz. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le sur moyen ou fort pour avoir des flammes. Vous ferez griller les guimauves au feu, ce qui vous donnera un bel extérieur croquant et un intérieur doux et gluant.
Lorsque la guimauve est cuite, retirez-la des flammes. Vous pouvez dire que la guimauve est fondue à l'intérieur lorsque l'extérieur est brun doré et croquant au toucher.
- Si vous voulez que votre guimauve soit saisie, gardez-la plus près des flammes et continuez à la faire griller.
- Cette méthode est parfaite si vous voulez faire griller des guimauves comme garniture. Par exemple, un milkshake à la guimauve peut avoir plusieurs guimauves grillées ajoutées au mélange dans le mélangeur, une sur le dessus pour la garniture.
Pensez à servir la guimauve comme un s'more. Cassez un digestif en deux et déposez un petit morceau de chocolat sur l'une des moitiés. Placez la guimauve (sans retirer le bâton ou la brochette) sur le chocolat et appuyez dessus avec l'autre moitié digestive. Tout en appuyant sur le digestif, retirez la brochette ou le bâton de la guimauve. Attendez un moment avant de servir pour permettre à la guimauve de refroidir et au chocolat de fondre.
- Lorsque vous avez grillé toutes vos guimauves, n'oubliez pas d'éteindre votre gaz.

Conseils

Assurez-vous de graisser vos bols, assiettes, casseroles, spatules et mains. Les guimauves fondues sont collantes et le beurre les empêchera de coller à tout.
Si les guimauves sont trop collantes pour être mises au réfrigérateur, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de crème.

Mises en garde

Ne laissez jamais votre poêle à paraffine, votre four, votre feu de camp ou votre gril sans surveillance.
Si vous utilisez un feu de camp, assurez-vous de travailler en toute sécurité. Gardez le feu bien sous contrôle et ayez un seau d'eau à proximité.
Gardez à l'esprit que les temps de cuisson et les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre équipement. Surveillez attentivement vos guimauves fondantes pour éviter de brûler ou de brûler.