Préparer nihari

Vidéo: Perfect Beef Nihari Recipe by Food Fusion

Contenu

Ingrédients
Poudre de Nihari Masala
Bouillon
Sauce
Garnir
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Fabrication de la poudre de masala (facultatif)
Partie 2 sur 3: Préparation du stock
Partie 3 sur 3: Terminer le ragoût
Conseils
Nécessités

Ce plat savoureux épicé est un plat célèbre et populaire en Asie du Sud, en particulier au Pakistan. Traditionnellement, il était laissé mijoter toute la nuit ou même cuit dans le sol, mais de nombreuses personnes choisissent aujourd'hui de raccourcir le temps de cuisson ou d'utiliser un autocuiseur pour obtenir le même bouillon riche en un temps plus court. Nihari peut être servi à tout moment de la journée, avec des variations infinies en expérimentant différentes épices et viandes.

Ingrédients

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1,5 à 6 heures (la plupart peuvent être faites un jour à l'avance)
Portions: 5 à 6

Poudre de Nihari Masala

Également disponible en mélange prêt à l'emploi

2 cuillères à café À soupe (10 ml) de graines de fenouil
7 gousses de cardamome verte
2 gousses de cardamome noire
~ 10 grains de poivre noir entiers
~ 9 gousses d'ail
1,5 c. À soupe (22 ml) de graines de cumin
Un bâton de cannelle de 2 po (5 cm) ou 1/2 c. À thé (2,5 ml) de cannelle moulue
1 c. À thé (5 ml) de muscade râpée
1 c. À thé (5 ml) de gingembre en poudre
1 feuille de laurier
(voir la recette pour les ingrédients supplémentaires facultatifs)

Bouillon

6 tasses (1400 ml) d'eau
750g de viande de bœuf, d'agneau ou de chèvre, avec os (comme le jarret ou l'épaule)
1,5 c. À thé (7,5 ml) de pâte de gingembre ou de gingembre finement haché
1,5 c. À thé (7,5 ml) de pâte d'ail ou d'ail finement haché
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 c. À thé (5 ml) de sel

Sauce

1/2 oignon moyen, pelé et haché finement
1,5 c. À thé (7,5 ml) de pâte de gingembre
2 c. À thé (10 ml) de pâte d'ail
2 c. À soupe (30 ml) de farine de blé entier
6 c. À soupe (90 ml) d'eau

Garnir

Choisissez parmi les options suivantes selon vos besoins:

Feuilles de coriandre fraîche
5 ou 6 piments verts, hachés finement
Quelques fines lanières de gingembre pelé
Jus de 1/2 citron vert

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Fabrication de la poudre de masala (facultatif)

Si vous ne voulez pas faire le vôtre, cherchez un mélange d'épices masala dans le magasin. Vous pouvez trouver de la poudre de nihari masala ou un mélange d'épices au toko ou au supermarché. Si vous avez un mélange d'épices, passez à la section suivante et sautez les étapes suivantes.
- Vous pouvez aussi Garam masala ou alors potli ka masala utilisez un mélange d'épices.
Pensez à utiliser d'autres herbes. Le mélange d'épices Nihari varie selon le chef, mais la plupart utilisent au moins les épices décrites ici. Si vous n'avez jamais goûté au nihari masala auparavant, il vaut peut-être mieux utiliser la recette de base avant de faire des ajustements majeurs. Vous pouvez ajouter quelques piments séchés pour un goût plus épicé, ou vous pouvez ajouter des herbes que vous savez bonnes avec le nihari. Si vous voulez plus d'expériences, il y a beaucoup plus d'herbes et d'épices que vous pouvez ajouter au goût:
- En plus des poivrons rouges séchés, vous pouvez également ajouter du macis, de l'anis étoilé, des graines de pavot, du paprika ou du sel gemme à la recette.
- Les épices difficiles à obtenir en dehors du Pakistan ou de l'Inde sont l'amchoor (poudre de mangue verte) et la jeera. Le mot «jeera» est utilisé pour désigner diverses épices, dont chacune peut être utilisée dans le masala. Il est également disponible sous forme de carvi noir ou de cumin noir, ou une combinaison des deux.
Faites d'abord rôtir certaines épices. Ajouter le cumin et le fenouil dans une poêle en fonte sèche (ou en téflon) et continuer à chauffer en remuant. Si vous utilisez des piments rouges séchés ou du macis, ajoutez-les maintenant aussi. Continuer à chauffer et remuer (2 minutes) jusqu'à ce que les épices commencent à sentir et à se décolorer.
- Arrêtez de rôtir immédiatement lorsque les épices commencent à se transformer en piments.
Ajoutez les autres épices et continuez à griller. Les épices restantes prennent moins de temps à griller, alors ajoutez-les au mélange plus tard. Rôtir les clous de girofle, les grains de poivre, le cumin, la muscade, le gingembre en poudre, la cardamome, la cannelle et le laurier avec les autres ingrédients (1 minute), en remuant continuellement. Ajouter le reste des ingrédients facultatifs en même temps.
- Si les épices d'origine sont déjà de couleur beaucoup plus foncée et que vous ne voulez pas risquer de les brûler, vous pouvez sauter cette étape et ajouter les épices restantes au mélange sans les rôtir.
Broyez le mélange d'épices en omettant certains ingrédients. Placer les herbes grillées dans un robot culinaire, un moulin à épices ou un mortier et broyer jusqu'à ce qu'une poudre se forme. Retirez les morceaux durs de cannelle s'il y en a. Si vous utilisez le masala immédiatement, broyez la feuille de laurier avec les autres épices. Sinon, conservez la feuille de laurier pour plus tard.
- Certaines personnes ajoutent un peu de poudre de chana dal à ce mélange, qui est une poudre formée de pois, de lentilles et de pois chiches. Ce n'est pas indispensable pour les plats de viande comme le nihari, qui sont déjà une bonne source de protéines.
Gardez la poudre de masala. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant scellé. Placez la feuille de laurier sur le mélange d'épices pour ajouter une saveur supplémentaire de laurier. Conserver dans un endroit sec et sombre ou au réfrigérateur si vous souhaitez conserver le mélange d'épices plus de quelques jours.

Partie 2 sur 3: Préparation du stock

Faites bouillir 6 tasses (1400 ml) d'eau. Mettez de l'eau dans une grande marmite et portez à ébullition.
Ajoutez 750 g de viande de votre choix.Habituellement, le nihari est fait avec du jarret ou de l'épaule, mais la viande d'agneau, de mouton et de chèvre est également populaire. Les coupes de viande rouge avec os produiront un bouillon plus savoureux grâce à la moelle osseuse.
- Si les morceaux avec os ne sont pas disponibles, utilisez 450 à 550 g de viande.
Ajoutez les épices de bouillon. Toutes les épices destinées au bouillon peuvent être ajoutées en même temps. Bien que vous puissiez également ajouter des épices et des herbes savoureuses, en particulier celles utilisées dans un mélange d'épices masala, les ingrédients énumérés ici constituent une bonne sélection. Ce sont: 1,5 c. À thé (7,5 ml) de pâte de gingembre, 1,5 c. À thé (7,5 ml) de pâte d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle et 1 c. À thé (5 ml) de sel.
Laisser bouillir à feu moyen pendant plusieurs heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire la viande à feu moyen / doux jusqu'à ce que la viande soit ramollie. Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de cuisson à une heure, mais un temps de cuisson de deux heures ou plus est recommandé pour un bouillon plus savoureux. Pour un maximum de saveur, laissez-le reposer sur la cuisinière pendant six heures ou dans un autocuiseur pendant deux heures.
- Vérifiez toujours la quantité d'eau et ajoutez-la si nécessaire. La viande doit rester sous l'eau.
Utilisez-le tout de suite ou conservez-le pour plus tard. Mettez-le dans un bol ou un récipient fermé, au réfrigérateur, une fois le bouillon refroidi. Si vous utilisez le reste du nihari le même jour, retirez la viande avec une cuillère à trous et prenez 4 tasses (950 ml) de bouillon pour une utilisation immédiate.
- Retirer et jeter le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de conserver le bouillon.

Partie 3 sur 3: Terminer le ragoût

Faites chauffer de l'huile ou du ghee (beurre au lait de bufflonne). Placer 4 c. À soupe (60 ml) de ghee dans une grande casserole à fond épais ou utiliser une huile à point d'ébullition moyen à élevé, comme l'huile de chardon. Utilisez un feu moyen.
- Évitez l'huile d'olive, qui risque de brûler à ces températures élevées.
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Hachez la moitié ou l'oignon entier, selon votre goût. Ajoutez-le à la poêle, puis ajoutez 2 c. À thé (10 ml) de pâte d'ail et 1,5 c. À thé (7,5 ml) de pâte de gingembre, après environ une minute.
- Notez que cela s'ajoute à la pâte de gingembre utilisée dans le bouillon. Les ingrédients sont tous répertoriés séparément dans une liste de pièces distincte en haut de cet article.
Ajoutez une tasse (240 ml) de bouillon. Ajoutez immédiatement un peu de bouillon de la dernière portion et versez-le sur les légumes frits. Couvrir à nouveau la casserole et mettre à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, selon la première éventualité.
Ajoutez la viande et les épices. Retirez la viande du bouillon et mettez-la dans la poêle. Incorporer le mélange masala (acheté ou fait maison) et s'assurer que la viande est bien couverte.
- Ajoutez un peu plus de bouillon pour enrober la viande.
Faites sauter la viande. Faites frire la viande 2 minutes de chaque côté, à feu moyen. Vous devrez peut-être retourner la viande plusieurs fois.
Ajoutez 3 autres tasses (710 ml) de bouillon. Ajoutez le bouillon restant que vous avez mis de côté. Mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter à la casserole. Dans un bol, mélanger 2 c. À soupe (30 ml) de farine et 6 c. À soupe (90 ml) d'eau en une pâte homogène. Remuez-le dans la poêle avec la viande. Couvrez-le à nouveau, laissez mijoter (10 à 15 minutes). Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Retirer du feu et garnir avant de servir. Beaucoup de gens garnissent le nihari de lanières de gingembre et de feuilles de coriandre pour la décoration et la saveur. Un citron vert ou un citron pressé sur chaque assiette est un moyen facile de pimenter un peu les choses.
- Servir avec du riz, du naan ou tout type de pain.