Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Choisir les pêches
• Partie 2 sur 3: Manger des pêches crues
• Partie 3 sur 3: Cuisiner avec des pêches

La pêche est l'un des fruits les plus consommés au monde. Les pêches sont originaires de Chine, où elles ont été cultivées pendant 1000 ans avant notre ère, et où la mariée porte des fleurs de pêcher le jour de son mariage. Les Romains ont donné à la pêche le nom de «pomme persane» (la Perse est le nom original du pays de l'Iran et de nombreuses pêches y sont également cultivées) et grâce à Colomb, la pêche a également traversé l'océan et s'est retrouvée en Amérique. Les pêches en conserve sont bien sûr disponibles toute l'année, mais en été, vous pouvez déguster des pêches fraîches, bien que les pêches fraîches soient généralement importées aux Pays-Bas. Les pêches fraîches sont agréables et sucrées et juteuses et faciles à manger. Dans cet article, vous pouvez lire comment déterminer si une pêche est mûre, comment conserver au mieux les pêches et les différentes façons de manger des pêches.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Choisir les pêches

1. N'achetez que des pêches fraîches pendant la saison des pêches. Les meilleures pêches proviennent de la région et sont cueillies lorsqu'elles sont déjà mûres; juste avant qu'ils ne tombent de l'arbre d'eux-mêmes. Vous mangez généralement les pêches les plus savoureuses lorsque vous êtes en vacances, par exemple en Espagne, en Italie ou en Grèce. Aux Pays-Bas même, les pêches sont également cultivées à petite échelle, mais il fait en fait un peu trop froid pour les pêches dans notre pays. La plupart des pêches proviennent de pays méditerranéens ensoleillés du sud de l'Europe. La saison des pêches européennes commence en Espagne, où les premières pêches sont cueillies en avril, et dure jusqu'à la mi-octobre. Les pêches sont également cultivées à grande échelle en Amérique du Nord et du Sud. Aux États-Unis, la saison de récolte exacte varie d'un État à l'autre. Il se peut donc qu'ils mangent déjà des pêches en Californie, alors qu'elles sont encore vertes sur l'arbre du New Jersey. Dans le pays sud-américain du Chili, les saisons sont exactement le contraire. C'est donc l'été là-bas quand c'est l'hiver ici, et la saison de la pêche au Chili va de novembre à avril. Vous trouverez ci-dessous une liste d'un certain nombre de zones où les pêches sont cultivées, suivie de la période au cours de laquelle les pêches sont mûres:
   • Espagne: de fin avril à mi-octobre
   • Italie, France et Grèce: de juin à septembre
   • Floride: avril et mai
   • Californie: de mai à septembre
   • Argentine, Chili et Afrique du Sud: novembre à avril
   • Géorgie: de mai à août
   • Caroline du Sud: de mai à août
   • Chili: novembre à avril
2. Choisissez des pêches mûres. Il est préférable d'acheter des pêches mûres et de les manger dans un jour ou deux ou trois. Les pêches achetées en magasin ne sont généralement pas complètement mûres, mais si vous les stockez chez vous à l'abri du soleil et à température ambiante, elles devraient être complètement mûres après trois jours à un maximum d'une semaine. Si vous gardez les pêches au réfrigérateur, le processus de maturation s'arrêtera. C'est pourquoi il est judicieux de conserver les pêches dans un sac en papier au réfrigérateur dès que vous pensez qu'elles sont suffisamment mûres.
   • Lorsque vous achetez des pêches, assurez-vous qu'elles semblent plus lourdes qu'elles n'en ont l'air. C'est le signe que la chair des pêches est pleine de jus.
   • Ne pas presser ou presser les pêches pour voir si elles «cèdent». La chair d'une pêche mûre cédera en effet lorsque vous la presserez, mais presser la pêche endommagera la chair et la zone pressée pourrira généralement rapidement.
   • Une pêche mûre dégage généralement une odeur assez forte là où se trouve la tige, mais cette odeur n'est pas la même pour tous les types de pêches.
3. Il existe de nombreux types de pêches. Les pêches sont cultivées depuis près de 3000 ans et il existe littéralement des centaines de variétés différentes de pêches dans le monde. La plupart des pêches européennes et nord-américaines sont de couleur jaune à orange à l'intérieur, mais saviez-vous que les pêches d'Asie et d'Amérique du Sud ont une chair beaucoup plus claire, voire presque blanche?
   • Quelles pêches sont les meilleures? Les pêches les plus savoureuses sont celles qui poussent le plus près de vous. Les pêches cueillies localement sont généralement beaucoup plus savoureuses et plus juteuses, car elles peuvent être plus délicates que les pêches destinées à l'exportation. Les pêches qui n'ont pas encore fait un long voyage sont donc souvent déjà cueillies alors qu'elles ne sont pas encore assez mûres.
   • Quelques variétés de pêches bien connues sont l'Amsden June, la Red Haven et la Champion (d'Amérique du Nord), la Charles Ingouf et la Benedicte (de France).
   • Les pêches peuvent être divisées en pêches avec un solide et en pêches avec une pierre lâche. Dans les pêches à noyau fixe, la pulpe a «poussé» fermement autour de la pierre. Il existe également des variétés de pêches qui se situent juste entre les deux. Avec de telles pêches, la pierre n'est pas très collée, mais pas complètement lâche.
   • La plupart des pêches dites "fondantes" ont la chair attachée à la pierre. Ces pêches sont généralement cultivées à des fins commerciales et pour la consommation directe. Ces pêches dites «fondantes» sont très juteuses une fois mûres, presque comme si la chair fondait. Les pêches dites "non fondantes" restent beaucoup plus fermes et sont donc généralement en conserve.
4. Conservez les pêches correctement. Si vous avez acheté des pêches, retirez les tiges et stockez-les avec le côté de la tige vers le bas sur un tissu de matériau respirant pour permettre aux pêches de mûrir un peu plus longtemps. Par exemple, les pêches mûrissent très bien sur une serviette en lin ou en coton ou un torchon. Couvrez les pêches d'une serviette fine pour qu'elles mûrissent tranquillement. Dès que les pêches commencent à céder un peu et dès que les pêches commencent à sentir bon, placez les pêches dans un sac en papier, ou tout simplement en vrac, au réfrigérateur.
   • À partir du moment où vous mettez les pêches au réfrigérateur, vous devriez les manger dans quelques jours, car elles seront trop mûres en moins d'une semaine. Ne gardez jamais les pêches dans un sac en plastique fermé, car elles sont garanties pour se gâter.
   • Vous pouvez également congeler les pêches. Pour congeler les pêches, vous devez d'abord les blanchir brièvement dans l'eau. Ensuite, retirez la peau avec un couteau et coupez les pêches en quartiers. Conservez les quartiers de pêche dans des sacs de congélation hermétiques.

Partie 2 sur 3: Manger des pêches crues

1. Rincez toujours une pêche avant de la manger. Rincez toujours une pêche à l'eau claire juste avant de la manger ou avant de l'utiliser dans quelque chose. Frottez doucement l'extérieur de la pêche avec vos mains ou une brosse à légumes. De cette façon, vous éliminez non seulement la saleté et les bactéries de la pêche, mais également les résidus de pesticides.
   • Lavez toujours les pêches juste avant de les manger. Si vous lavez d'abord les pêches et que vous les conservez ensuite au réfrigérateur, elles se gâteront plus rapidement car l'humidité peut provoquer la formation de bactéries et de champignons sur les pêches.
   • Vous pouvez manger la peau d'une pêche, mais si vous n'aimez pas la texture de la peau, vous pouvez aussi la retirer très bien avec un couteau bien aiguisé. La peau d'une pêche est riche en phytonutriments et en fibres, mais beaucoup de gens n'aiment pas ce velouté.
2. Vous pouvez manger une pêche comme une pomme. La meilleure façon de manger une pêche mûre? Enfoncez simplement vos dents et laissez le jus couler sur votre menton. Attention cependant, car les pêches, comme les prunes, les abricots et les nectarines, sont des fruits à noyau. Il y a donc un noyau dur comme de la pierre au milieu, mais sinon, vous pouvez manger la pêche complètement.
   • Vous pouvez également essayer de couper la pêche en deux en coupant la pêche tout autour de la pierre avec un couteau. Ensuite, faites doucement tourner les moitiés et séparez-les. Maintenant, vous pouvez facilement retirer la mèche et mettre vos dents dans la pêche en toute tranquillité d'esprit sans avoir à vous soucier de mordre dans quelque chose de dur.
   • Une des bonnes choses à propos d'une pêche est qu'elle est un fruit si juteux, mais certaines pêches sont très juteuses. Par conséquent, ayez un mouchoir ou du papier absorbant ou des serviettes prêts à attraper les gouttes de jus et à éviter que vos vêtements ne se salissent.
3. Vous pouvez également trancher une pêche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pêche tout autour du noyau, de l'extrémité où se trouvait la tige à l'autre extrémité du fruit. Séparez les deux moitiés, puis coupez chaque moitié en trois tranches ou plus, selon la taille de la pêche. Les pêches tranchées sont excellentes comme collation.
   • Pour pimenter la saveur des tranches de pêche, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou de cassonade dessus. La crème fouettée ou la crème sure sont également délicieuses avec des pêches fraîches.
   • Avec les pêches avec une pierre solide, lorsqu'elles sont très mûres, il peut être assez difficile d'enlever la pierre. Il y a de fortes chances que vous écrasiez la pêche, et si la chair est très serrée au noyau, il est généralement très difficile de tourner et de libérer les moitiés de pêche du noyau.
4. Incorporer les cubes de pêche fraîche au yogourt, au fromage blanc ou au fromage blanc. Les pêches coupées en dés rendent un bol de yogourt nature un peu plus sucré et fournissent également une «bouchée» savoureuse. Le yogourt est sain grâce aux probiotiques, et avec la pêche, vous ajoutez un fruit riche en fer, potassium, vitamines A et D et antioxydants, ainsi qu'un certain nombre de phytonutriments différents. Mais le plus important est bien sûr qu'il est très savoureux.
   • Envie de vraiment vous gâter ou gâter quelqu'un d'autre? Puis versez un morceau de pêche sur un bol de glace à la vanille. Irrésistiblement délicieux.
5. Ajoutez des pêches à votre smoothie. Presque tous les smoothies ont meilleur goût avec de la pêche pelée, car la pêche rend la boisson plus sucrée et plus fruitée. Pour un smoothie petit-déjeuner aux pêches facile, essayez la recette suivante:
   • Réduisez en purée des parties égales de pêche pelée et de lait avec un mélangeur à main ou un mélangeur, puis versez le mélange sur des glaçons. Pour un grand verre, mesurez un quart de litre de lait et ajoutez le même volume de morceaux de pêche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du jus d'orange (un tiers de la quantité totale), et un peu de miel si vous le souhaitez.
   • D'autres ingrédients savoureux dans ce smoothie sont par exemple: le yogourt, la banane, les fraises, les myrtilles, les graines de chia, le beurre d'arachide ou les flocons d'avoine (non cuits) ou d'avoine.
6. Utilisez des cubes de pêche comme garniture. Avec des pêches coupées en dés, vous pouvez terminer votre petit-déjeuner ou votre collation d'une manière belle et délicieuse. Essayez des morceaux de pêche comme touche finale ou garniture sur:
   • Cornflakes ou autres céréales
   • Brinta ou gruau
   • Bouillie de riz ou pouding à la semoule
   • Crêpes, crêpes ou poffertjes
   • Muesli ou cruesli
7. Essayez de faire un Bellini. Envie d'une boisson estivale à la pêche? Une boisson préférée de l'écrivain américain Ernest Hemingway? Oui s'il vous plaît, direz-vous. Mélangez des pêches fraîchement écrasées avec un peu de jus de citron et vous obtenez une base sucrée et fruitée pour un cocktail au champagne rafraîchissant. Pour un Bellini authentique, mélangez les ingrédients suivants dans un robot culinaire:
   • Placez quatre pêches pelées sans noyau dans un mixeur avec le jus d'un citron. Réduisez en purée les pêches avec le jus de citron dans le mélangeur, puis ajoutez un peu de sucre ou de miel au goût, et au moins deux cuillères à soupe de jus de citron si vous le souhaitez.
   • Versez un peu de ce mélange dans une flûte à champagne et ajoutez la même quantité de bon mousseux italien (spumante) ou de champagne. Un délicieux cocktail d'été.

Partie 3 sur 3: Cuisiner avec des pêches

1. Faites une Pêche Melba. Pêches pochées, purée de framboises fraîches et glace à la vanille. C'est tout ce dont vous avez besoin pour cette friandise classique et vous le faites comme ceci:
   • Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml d'eau avec une cuillère à soupe de jus de citron et 220 grammes de sucre. Tout en chauffant, remuez l'eau pour que le sucre se dissolve. Lorsqu'il frémit, ajoutez quatre pêches pelées coupées en deux. Laissez les pêches cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les de l'eau sucrée avec une cuillère à trous.
   • Mettez en purée 250 grammes de framboises, 30 grammes de sucre glace et une cuillère à soupe de jus de citron dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant.
   • Laisser refroidir les pêches cuites. Ensuite, divisez les pêches dans des assiettes à dessert refroidies ou des coupes glacées, garnissez de glace à la vanille et versez un peu de sauce aux framboises dessus.
2. Vous pouvez également très bien cuisiner avec des pêches. Que vous ayez des pêches qui ne sont pas encore mûres ou trop mûres, qu'elles aient une pierre solide ou lâche et qu'elles aient un goût délicieux ou en fait seulement médiocres, les pêches de tous types et saveurs sont une excellente base pour les tartes, les gâteaux et les crumbles. Si vous avez beaucoup de pêches, utilisez-les dans l'une de vos recettes de pâtisserie préférées.
   • Essayez de faire une tarte aux pêches. Une tarte aux pêches est une variante délicieuse, rafraîchissante et estivale de la célèbre tarte aux pommes hollandaise. Dans presque toutes les recettes de tarte aux pommes, vous pouvez remplacer la pomme par de la pêche (pas trop mûre). Vous pouvez faire une tarte aux pêches tressée classique ou une tarte crumble aux pêches, et les pêches fonctionneront sans aucun doute dans un gâteau à la vanille ou au chocolat aussi.
   • Essayez le crumble aux pêches. Tout comme le crumble aux pommes bien connu, le crumble aux pêches est en fait une sorte de tarte aux fruits, mais sans fond. Le crumble aux pêches chaud avec une croûte au four si douce, friable et croustillante sur le dessus, combiné avec de la glace à la vanille, de la crème fouettée, de la crème sure ou même avec une crème à la vanille est si délicieux qu'il devrait en fait être interdit ...
3. Faites de la confiture de pêches. Si vous avez vraiment beaucoup de pêches à transformer, alors vous avez une bonne excuse pour faire de délicieuses confitures sucrées. Mélangez à parts égales des pêches fraîches en purée avec du sucre blanc, un peu de jus de citron et de la pectine ou un autre gélifiant. Vous pouvez faire une bonne quantité de confiture en une seule fois.
   • La plupart des gélifiants achetés en magasin sont accompagnés d'instructions spécifiques à suivre et de proportions correctes en fonction du type de fruit que vous utilisez. Lisez toujours le mode d'emploi sur l'emballage de l'agent gélifiant que vous avez acheté. Vous pouvez utiliser du sucre de confiture au lieu du sucre granulé ordinaire.
   • Essayez de faire de la confiture de pêches à partir de pêches mélangées à du sirop de gingembre. La confiture de pêche au gingembre est délicieuse dans les marinades et sur les viandes rôties. Le goût se marie également très bien avec celui des myrtilles, des prunes ou des cerises.
4. Séchage des pêches. Si vous avez beaucoup de pêches qui commencent toutes à mûrir, le séchage peut être un moyen utile de les stocker afin de tirer le meilleur parti de votre récolte. Il est préférable de couper les pêches en quartiers et de les sécher dans un déshydrateur ou un séchoir à aliments, ou en les mettant au four sur le réglage le plus bas pendant très longtemps. Ils doivent sécher lentement et à feu doux.
5. Fruits sur le barbecue. Cela peut sembler étrange, mais comme certains autres fruits, vous pouvez griller des pêches sur le barbecue. Et le goût des pêches rôties est un ajout très spécial à diverses viandes et même aux poissons du barbecue, comme le porc, le poulet, le bœuf ou le saumon.
   • Trancher les pêches et badigeonner un peu de vinaigre balsamique dessus avec un pinceau. Ensuite, faites-les rôtir côté pulpe vers le bas sur la grille du gril. Ne faites pas griller les tranches de pêche plus de 3 à 5 minutes car elles ramolliront très rapidement.