Sauce épaissie sans fécule de maïs

Contenu

Ingrédients
Faire un roux
Sauce Indik au beurre mania
Utilisez des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 4: faire un roux
Méthode 2 sur 4: épaissir la sauce avec du beurre mania
Méthode 3 sur 4: Utiliser des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
Méthode 4 sur 4: Autres alternatives à la fécule de maïs ou à la fécule de maïs
Nécessités
Faire un roux
Épaissir la sauce au beurre mania
Utilisez le jaune d'oeuf pour le dessert et les sauces crémeuses

Que vous ayez oublié d'acheter de la fécule de maïs (fécule de maïs) ou si la fécule de maïs n'est tout simplement pas votre épaississant préféré, il existe de nombreuses autres façons d'épaissir les sauces. En quelques minutes et avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez facilement fabriquer votre propre épaississant. Vous pouvez amener votre sauce à cette consistance parfaite en utilisant un roux, en épaississant avec du beurre mania et d'autres méthodes.

Ingrédients

Faire un roux

1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine

Sauce Indik au beurre mania

1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine

Utilisez des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses

1 jaune d'oeuf pour 240 ml de liquide

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: faire un roux

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Commencez par faire fondre une cuillère à soupe (15 grammes) de beurre dans une petite casserole. Vous savez que le beurre est assez chaud lorsque vous commencez lentement à faire bouillir une pincée de farine saupoudrée dessus.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile en tant qu'option sans produits laitiers.
Incorporer une cuillère à soupe (9 grammes) de farine dans le beurre jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Gardez le mélange à feu moyen. Fouettez-le constamment pendant que la farine commence à bouillonner. Au fur et à mesure que la farine et le beurre bouillent, ils deviennent lisses et plus minces.
Faites bouillir le mélange pendant cinq minutes en remuant constamment. Roux ne tarde pas à se préparer. Il est prêt lorsque la fleur perd son parfum et se transforme en une pâte fine et blanche.
- Utilisez du roux pour épaissir les sauces au lait, comme la sauce au fromage pour les macaronis et le fromage.
- Vous pouvez faire cuire le roux plus longtemps pour obtenir un roux blond, brun ou brun foncé, mais ceux-ci sont souvent utilisés pour épaissir les soupes et la chaudrée, mais pas les sauces.
Ajoutez du roux à température ambiante à votre liquide chaud. Battez vigoureusement le mélange. Réfrigérez votre roux chaud au réfrigérateur ou laissez-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- Le roux chaud peut être ajouté directement aux sauces froides ou chaudes.
- N'ajoutez pas de roux chaud à un liquide chaud, car cela formera des grumeaux qui ne pourront être enlevés que si vous utilisez un tamis.
Faites cuire la sauce à feu vif pendant une minute. Allumez la cuisinière à haute température et laissez bouillir la sauce. Le mélange ne prendra qu'une minute pour commencer à s'épaissir. Gardez la sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Versez le roux restant sur une plaque à pâtisserie ou un bac à glaçons. Placez le roux au réfrigérateur pour qu'il refroidisse toute la nuit ou jusqu'à ce qu'il ait durci.
- Conservez les restes de roux dans un contenant hermétique jusqu'à un mois au réfrigérateur ou au congélateur.
- Le roux à base d'huile peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 semaines.

Méthode 2 sur 4: épaissir la sauce avec du beurre mania

Mélanger à parts égales le beurre ramolli et la farine dans un petit bol. Commencez avec une cuillère à soupe (15 grammes) de beurre et une cuillère à soupe (9 grammes) de farine et ajoutez-en plus si nécessaire. Ramollissez le beurre en le plaçant au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes à la fois.
- Ne laissez pas le beurre fondre complètement.
Pétrir le mélange et rouler les pâtes par cuillère à café. Vous pouvez mélanger le beurre et la farine avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Utilisez vos doigts pour pétrir le mélange en une pâte.
- Vous pouvez faire de plus grandes quantités de beurre mania dans un robot culinaire et conserver les boules au congélateur. Amenez-les à température ambiante avant utilisation.
Incorporer une boule à la fois dans votre sauce frémissante. Une fois que vous avez bien mélangé les boules de beurre mania dans la sauce, ramenez la sauce à ébullition et laissez mijoter pendant au moins une minute.
- Ajoutez une autre boule de beurre jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur désirée.
- Beurre mania est idéal pour une sauce qui a déjà été cuite, mais qui peut être un peu plus épaisse.
- Cela fonctionne très bien dans les sauces chaudes pour les langoustines aux crevettes, la dinde ou les soupes.

Méthode 3 sur 4: Utiliser des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses

Battre les jaunes d'œufs dans une casserole à feu doux. Utilisez un jaune d'oeuf pour chaque 240 ml de liquide que vous souhaitez épaissir. Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils se séparent.
- Si vous utilisez un œuf entier, séparez les blancs du jaune avant de commencer à battre.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau tiède aux jaunes d'œufs. Cela tempérera les œufs et augmentera leur température. L'eau chaude chauffera les œufs sans surchauffer et les fera bouillir.
Incorporer les œufs dans votre sauce et laisser mijoter à feu moyen. La sauce doit être chaude lorsque vous y mettez les œufs. Fouettez la sauce en continu pendant qu'elle mijote.
- Grattez les parois et le fond de la casserole en remuant. Cela empêchera la sauce de coller à la poêle ou de brûler.
Laissez bouillir la sauce pendant une minute. Ne faites pas trop cuire la sauce. Une fois qu'il atteint son point d'ébullition, une minute suffira pour que la sauce épaississe.
- Puisque vous utilisez des œufs crus, surveillez de près la température de votre sauce pour éliminer la possibilité de bactéries.
- La sauce doit être d'au moins 70 degrés Celsius pour être mangée sans danger.

Méthode 4 sur 4: Autres alternatives à la fécule de maïs ou à la fécule de maïs

Faites une pâte de farine pour épaissir les sauces crémeuses. Combinez des parts égales de farine et d'eau froide dans une tasse. Mélangez-le jusqu'à consistance lisse et incorporez-le à la sauce. Laisser mijoter la sauce pendant cinq minutes.
- En règle générale, mélangez deux cuillères à café (3 grammes) de farine avec un litre d'eau pour épaissir.
Utilisez la méthode de réduction pour les sauces tomates. Cette méthode prend un peu plus de temps que les autres, mais elle fonctionne bien pour épaissir les sauces tomates. Gardez la sauce à feu moyen et retirez le couvercle de la casserole pour permettre à la sauce de s'évaporer jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
- Vous pouvez également utiliser cette méthode pour épaissir la sauce barbecue.
Épaissir la sauce teriyaki en la faisant cuire à feu doux. La sauce teriyaki est l'une des rares sauces à épaissir lorsqu'elle est cuite à feu doux. Retirez la sauce du feu lorsqu'elle commence à avoir une consistance visqueuse.
Purée d'amandes ou de noix de cajou pour une option végétalienne. Faites tremper les noix dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduisez-les en purée jusqu'à ce qu'ils aient formé une pâte lisse et fine. Ajoutez-les à votre sauce en battant vigoureusement la sauce pendant qu'elle cuit à feu doux.
- Cette option fonctionne bien pour épaissir les sauces indiennes.
Essayez l'arrow-root si vous suivez un régime paléo. Arrowroot est également sans gluten et sans céréales. Il n'a aucune saveur et rendra votre sauce brillante et limpide.
- Arrowroot peut être utilisé dans n'importe quelle sauce que vous épaissiriez normalement avec de la fécule de maïs.