Bifteck de surlonge grillé

Vidéo: Cooking Perfect Sirloin Steak on the Grill | Tenderized & Garlic Butter Topping Cooked Medium

Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: préparer
Méthode 2 sur 2: Variations
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Que vous grilliez au gaz ou au charbon de bois, vous pouvez apprendre à griller un steak de surlonge sans trop de tracas. Les steaks ne nécessitent pas beaucoup d'assaisonnement ou de travail car ils ont naturellement bon goût. Les steaks de surlonge en particulier grillent parfaitement et vous pouvez les mettre rapidement sur le barbecue pour une entrée incroyablement savoureuse.

Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: 10-20 minutes
Temps total: 30-45 minutes

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: préparer

Achetez le bon steak de surlonge. Le steak de surlonge est coupé de la partie arrière du bœuf, plus précisément de la hanche. Recherchez des steaks marbrés, avec des stries blanches de graisse réparties uniformément sur la viande. Choisissez des steaks de couleur rouge clair et brillant de 2,5 cm à 4 cm d'épaisseur.
- S'ils sont tous bruns à l'extérieur, demandez au boucher de vous couper un steak frais - cela signifie qu'ils sont en suspension depuis trop longtemps.
Sachez que le type de barbecue que vous utilisez affectera la saveur de votre steak. Beaucoup de gens jurent qu'un steak grillé, avec un peu de sel et de poivre, est l'un des plats les plus délicieux que la nature ait à offrir. Les surloins ne sont pas exceptionnellement tendres, mais ils ont une tonne de saveur, même sans épices. Le vrai goût vient de l'interaction entre la viande et la source de chaleur. La viande doit seulement être légèrement saisie à l'extérieur pour devenir savoureuse et juteuse. Selon votre grill, votre steak peut avoir un goût très différent:
- Propane: Les barbecues à gaz ajoutent peu de saveur supplémentaire à la viande. Cependant, ils sont faciles à contrôler et chauffent le plus rapidement. Vous pouvez régler la température avec un simple bouton pour que vous puissiez perfectionner le processus de cuisson à votre guise, et ils ont généralement un thermomètre intégré.
- Charbon: Les briquettes s'enflamment et chauffent relativement rapidement. Ils donnent la saveur «classique» du barbecue, avec un soupçon de fumée, mais sont un peu plus difficiles à obtenir à la bonne température.
- Bois: Les copeaux de bois, comme le carya (hickory) ou le chêne, donnent la meilleure saveur naturelle à la viande. Cependant, il est plus difficile de continuer constamment, tant de gens utilisent un mélange de charbon de bois et de bois pour le meilleur des deux mondes.
Préchauffez votre gril à feu moyen. Si vous utilisez du charbon de bois et / ou du bois, cela peut prendre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les briquettes se décomposent en cendres grises, mais avec du propane, il ne faut que quelques minutes pour chauffer le barbecue. Essayez de vous assurer que l'intérieur du gril est à environ 180 ° C en laissant le couvercle allumé pendant que le gril chauffe. Plus le steak est fin, plus le gril doit être chaud:
- 2 à 2,5 cm d'épaisseur: 180-200C - vous ne pouvez pas tenir votre main au-dessus du gril pendant plus de 4 à 5 secondes.
- 2,5 à 4 cm d'épaisseur: 160-180C - vous ne pouvez pas tenir votre main au-dessus du gril pendant plus de 5 à 6 secondes.
Frottez le steak avec du sel et du poivre pendant que le gril chauffe. La plupart des steaks ont meilleur goût avec juste un peu de sel et de poivre. Frottez 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu des deux côtés du steak et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe. Le steak n'est pas censé être froid lorsque vous le mettez sur le gril - cela peut provoquer la contraction de la viande et la rendre dure lorsque vous la faites cuire.
- Saler généreusement - une belle couche est parfaite, mais vous devriez toujours pouvoir voir la viande en dessous.
- Les gros grains de sel (comme le sel de mer ou le sel casher) caraméliseront mieux l'extérieur, évitez donc autant que possible le sel de table fin.
Placez votre steak sur le gril à feu direct. Saisir l'extérieur avec une belle croûte caramélisée pour une texture et une saveur optimales. Retournez le steak sur la flamme, puis laissez-le reposer en fermant le couvercle du gril pendant la cuisson de la viande. Résistez à l'envie de piquer, pousser ou déplacer la viande pendant qu'elle rôtit.
Cuire chaque côté du steak à feu direct pendant 4 à 7 minutes, selon la cuisson désirée. La viande doit être brun foncé lorsque vous la retournez. Si la viande est noire, le gril est trop chaud. S'il est rose, le gril n'est pas assez chaud, alors chauffez le gril ou faites cuire les morceaux de viande pendant encore 2-3 minutes. Vous pouvez également faire pivoter les morceaux de 45 degrés à mi-cuisson pour obtenir des rayures croisées parfaites. Pour référence:
- Steaks étranges moyens griller environ cinq minutes de chaque côté.
- Steaks moyens griller environ sept minutes de chaque côté.
- Steaks bien cuits griller une dizaine de minutes de chaque côté, puis laisser cuire à feu indirect.
- Utilisez une pince à viande pour retourner le steak au lieu d'une fourchette, car si vous percez la viande, le jus s'égouttera.
Retirez le steak du feu direct et laissez-le cuire indirectement si vous voulez un steak bien cuit. Transférez le steak de l'autre côté du gril, sans flamme directe, et laissez-le cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit comme vous le souhaitez. Avec un gril au charbon de bois, vous pouvez ouvrir l'évent supérieur pour régler la fumée, en le fermant davantage pour une saveur plus fumée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température de l'intérieur de la viande ou simplement l'estimer à partir de l'heure.
- Peu fréquent: 50-55C. Retirez immédiatement après avoir tourné les deux côtés.
- Moyen-rare: 60C. Saisir chaque côté 30 à 60 secondes de plus que vous ne le feriez pour un steak bizarre.
- Moyen: 70C. Laisser la viande cuire encore 1 à 2 minutes à partir de la chaleur directe. Retournez les morceaux à mi-chemin.
- Bien fait: 75C. Laisser cuire le steak à feu indirect pendant environ 3-4 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Utilisez le test «manuel» pour vérifier la cuisson. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la cuisson avec vos mains. Appuyez sur le centre du steak avec un doigt. Les steaks moyens devraient céder, comme en appuyant sur la paume de votre main au milieu. Les steaks moyennement rares sont élastiques et spongieux, comme la souris de votre pouce.
Laisser reposer le steak pendant dix minutes à température ambiante avant de le manger. Pré-pliez une tente de papier d'aluminium sur le steak et laissez reposer la viande pendant un moment avant de la manger. Cela capturera les saveurs de la viande et le steak aura meilleur goût.

Méthode 2 sur 2: Variations

Frottez les herbes et les épices sur la viande au lieu de sel et de poivre. Un mélange sec ajoutera de la saveur à la viande sans la rendre moins tendre, et est souvent vendu comme «assaisonnement de sel» ou «assaisonnement de viande». Cependant, vous pouvez également faire un mélange vous-même. Mélangez les épices suivantes avec 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu et frottez-les des deux côtés du steak. Utilisez des parties égales de chaque herbe (environ 1 1/2 cuillère à soupe) et n'ayez pas peur de mélanger et d'assortir.
- Oignon en poudre, paprika, paprika et ail en poudre.
- Romarin séché, thym et origan, poudre d'ail.
- Cayenne, poudre de chili, paprika, origan mexicain, poudre d'ail.
- Cassonade, poivre, paprika, ail en poudre et café moulu
Faites tremper le steak de surlonge dans une marinade humide pour un goût tendre et délicieux. Les marinades humides ne sont efficaces que si vous laissez la viande mariner pendant la nuit.Il est donc inutile d'en faire une à la dernière minute et de vous attendre à de nombreux changements de saveur. L'acide des marinades humides (vinaigre, jus de citron, etc.) décompose une partie du tissu musculaire, rendant la viande plus tendre. Cependant, trop d'acide peut ruiner la texture et rendre impossible un extérieur grillé croustillant. Placez les steaks avec la marinade dans un bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit pour de meilleurs résultats.
- 1/3 tasse de sauce soja, huile d'olive, jus de citron, sauce Worcestershire, plus 1 à 2 cuillères à soupe d'ail en poudre, basilic séché, persil, romarin et poivre noir moulu.
- 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge, 1/2 tasse de sauce soja, 1 tasse d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2-3 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
Badigeonner une noisette de beurre sur le dessus de la bifteck de surlonge pour une saveur plus riche. Il y a une raison pour laquelle la plupart des steaks de steakhouse sont servis avec une noix de beurre sur le dessus. Le beurre s'infiltre dans les morceaux de viande, l'élevant à un apéritif parfait. Vous pouvez essayer de faire du beurre aux herbes avec pour plus de saveur. Mélangez six cuillères à soupe de beurre avec des herbes dans un robot culinaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre votre steak. Vous pouvez également le chauffer doucement sur la cuisinière et badigeonner le beurre fondu et l'assaisonnement dans le steak lorsqu'il est cuit.
- 1 cuillère à café de thym haché, sauge, romarin.
- 2-3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de poudre de chili, de coriandre et de poivre de Cayenne.
Garnissez votre steak. La plupart des steaks sont de délicieux repas à eux seuls, mais une garniture bien choisie peut les rendre encore meilleurs. Les choses à essayer comme garniture sont:
- Oignons, poivrons et champignons caramélisés.
- Oignons cuits au four.
- Miettes de fromage bleu.
- Crème aigre.