Contenu

• Ingrédients
• Pour ragoût de ragoût
• Pour griller les rôtis
• Pour rôtir les rôtis
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Rôti à la marmite
• Méthode 2 sur 4: Griller un rôti à la marmite
• Méthode 3 sur 4: Faire frire le rôti à la poêle
• Méthode 4 sur 4: Sélectionnez et servez le ragoût

Vous avez probablement vu du rôti dans le département de la viande et vous vous êtes demandé comment préparer au mieux cette coupe de viande bon marché. Puisque le rôti de pot provient du cou ou de l'épaule du bœuf, ce morceau de viande peut être dur s'il n'est pas cuit correctement. Le rôti en pot a meilleur goût lorsque vous le faites cuire longtemps et lentement, comme le braiser, ou rapidement, comme le griller au four ou le frire dans la poêle. Choisissez une technique qui convient à vos compétences et vous verrez pourquoi le rôti est une viande si délicieuse et populaire.

Ingrédients

Pour ragoût de ragoût

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
• Sel et poivre au goût
• 1 à 1,4 kg de ragoût
• 3/4 tasse (180 ml) de liquide
• 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d'herbes

Pour griller les rôtis

• ragoût de bœuf
• Sel et poivre au goût

Pour rôtir les rôtis

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de noix de coco ou de pépins de raisin
• Sel et poivre au goût
• Assaisonnement à la viande de votre choix (facultatif)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Rôti à la marmite

1. Préchauffez le four et assaisonnez la viande. Réglez le four à 162 ° C. Mettez deux cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola dans une grande casserole ou une casserole. Chauffer l'huile à feu moyen et saupoudrer le ragoût de sel et de poivre.
   • Vous pouvez également utiliser une grande poêle si le rôti est mince.
2. Saisir le rôti de pot. Une fois que l'huile est chaude et brillante, ajoutez la viande assaisonnée dans le plat à ragoût. La viande grésillera dès que vous la mettrez dans la poêle. Laissez la viande reposer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Utilisez une pince à viande pour retourner la viande et la faire dorer de tous les côtés. Utilisez les pinces à viande pour retirer la viande de la poêle une fois que tous les morceaux sont saisis. Égouttez la graisse et retirez-la de la poêle.
   • Portez des gants de cuisine pour saisir la viande, car l'huile chaude peut éclabousser.
3. Ajoutez-y de l'humidité. Versez environ 3/4 de tasse de liquide dans la viande. Cela gardera le rôti humide pendant la cuisson et le rendra encore plus tendre. Essayez l'une des options suivantes pour faire bouillir l'humidité:
   • Bouillon de boeuf ou de légumes
   • Jus de pomme ou cidre de pomme
   • Jus de cranberry
   • Jus de tomate
   • Vin sec mélangé avec du bouillon
   • L'eau
   • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement liquide, comme la sauce barbecue, la moutarde de Dijon, la sauce soja, la sauce au bœuf ou la sauce Worcestershire (vous pouvez la diluer avec de l'eau).
4. Incorporer les herbes sèches. Pour encore plus de saveur, ajoutez les herbes séchées de votre choix au ragoût. Vous devez ajouter environ une cuillère à café d'herbes séchées ou une cuillère à soupe d'herbes fraîches. Vous pouvez utiliser des herbes telles que:
   • Basilic
   • Herbes provençales
   • Épices italiennes
   • Origan
   • Thym
5. Mettez la viande au four. Mettez le couvercle sur la cocotte et placez la viande au four. Pour 1 à 1,4 kg de rôti de pot, faites mijoter la viande pendant une heure et 15 minutes à une heure et 45 minutes. Le rôti de pot sera complètement tendre quand il est fini de braiser et prêt à manger. Si vous contrôlez la température, la viande doit être entre 62 ° C pour une viande mi-saignante et 79 ° C pour une viande bien cuite.
   • Vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette ou un couteau. Si la viande est suffisamment molle, une fourchette ou un couteau se glisse facilement.

Méthode 2 sur 4: Griller un rôti à la marmite

1. Allumez le four grill et assaisonnez la viande. Si la résistance du gril est suspendue dans la partie supérieure du four, placez la grille du four à environ 10 cm de la résistance du gril. Si le gril se trouve dans un tiroir coulissant au bas du four, vous n'avez pas besoin de déplacer la grille. Allumez le gril en frottant les deux côtés du ragoût avec du sel et du poivre.
   • Utilisez l'assaisonnement pour viande comme vous le souhaitez pour aromatiser le rôti.
2. Faites griller un côté de la viande. Placez la viande assaisonnée sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et placez-la sous le gril. Selon l'épaisseur de la viande, faites griller la viande pendant 7 à 9 minutes. Si vous le préférez moyen ou saignant, conservez-le entre 6 et 7 minutes.
   • Selon le type de gril dont vous disposez, vous pouvez laisser la porte du four ouverte pour garder un œil sur le gril.
3. Retourner la viande et griller l'autre côté. Utilisez une fourchette tranchante ou des pinces de cuisine pour retourner délicatement le rôti. Remettez la viande dans le gril et laissez cuire encore 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur. Vérifiez la température de la viande.
   • Si vous voulez un morceau de viande mi-saignant, retirez-le du gril lorsqu'il fait 60 ° C. Pour un steak moyen, laissez cuire la viande jusqu'à 70 ° C.
4. Laisser reposer la viande avant de servir. Placez la viande sur une planche à découper ou une assiette de service. Placez du papier d'aluminium sur la viande pour qu'elle forme une tente et laissez reposer environ cinq minutes. Cela aide l'humidité de la viande à se disperser dans la viande afin qu'elle ne s'épuise pas lorsque vous coupez la viande.
   • La viande doit avoir refroidi à environ cinq degrés à partir du moment où vous la retirez du four jusqu'à ce qu'elle se soit reposée.

Méthode 3 sur 4: Faire frire le rôti à la poêle

1. Allumez le four et assaisonnez votre ragoût. Préchauffer le four à 200 ° C. Assaisonnez la viande d'épices au goût. Si vous voulez faire simple, utilisez simplement du gros sel et du poivre. Ne vous retenez pas d'assaisonner la viande des deux côtés, car cela ajoute de la saveur à la viande et aide à brunir. Vous devriez pouvoir voir les herbes et les épices sur la viande. Vous pouvez également utiliser les éléments suivants:
   • Épices cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Assaisonnement à la viande de Montréal
2. Faites chauffer une poêle. Placer une poêle lourde (de préférence en fonte) à feu vif. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de noix de coco, de pépins de raisin ou d'huile végétale dans la poêle pour faire chauffer. La poêle doit devenir très chaude pour que la viande commence immédiatement à grésiller et à dorer.
   • L'huile de coco, l'huile de pépins de raisin et les huiles végétales ont toutes des points de fumée élevés, donc elles brûlent lorsque vous chauffez la poêle. Évitez de faire frire la viande dans du beurre ou de l'huile d'olive, car cela brûlera.
3. Saisir les deux côtés de la viande. Placez la viande dans la poêle chauffée et graissée et laissez-la saisir pendant 1 à 3 minutes. Retourner la viande avec précaution et cuire l'autre côté encore 1 à 3 minutes. La chair doit être d'une couleur brun foncé et dorée sur tous les côtés. Elle sera toujours crue à l'intérieur, mais vous continuerez à cuire la viande uniformément au four.
   • Vous pouvez retourner la viande régulièrement pendant la saisie pour qu'elle dore uniformément et plus rapidement.
4. Faites cuire la viande davantage au four. Placez la poêle avec la viande saisie dans le four préchauffé. Faites cuire la viande pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson souhaité. Si vous contrôlez la température, la viande doit être entre 60 ° C pour une cuisson mi-saignante et 80 ° C pour une viande bien cuite. Placer la viande sur une assiette et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
   • En laissant reposer la viande, l'humidité de la viande a la possibilité de se répartir uniformément.
   • Assurez-vous que votre poêle peut être placée dans un four. Même s'il est indiqué que cela convient, vous devez vérifier que la casserole peut être utilisée dans un four à 200 ° C.

Méthode 4 sur 4: Sélectionnez et servez le ragoût

1. Choisissez le bon ragoût. Si vous achetez de la viande pour un plus grand groupe de personnes, choisissez des morceaux plus petits qui sont à peu près de la même taille. Si vous ne trouvez rien, achetez un ou deux morceaux plus gros à couper en plus petites portions. De cette façon, la viande cuit uniformément.
   • Le rôti en pot peut être irrégulier car il contient beaucoup de tissu musculaire provenant de l'épaule du bœuf. Recherchez des rôtis en pot avec pas trop de gras et d'épaisseur à peu près égale.
2. Conservez et préparez le rôti de pot. Préparez de préférence un ragoût frais dès votre retour à la maison. Si vous ne pouvez pas préparer la viande tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Tout d'abord, retirez la viande de la pellicule plastique et placez-la dans un plat non plastique. Couvrez la soucoupe sans serrer pour permettre une certaine circulation d'air. Placez la viande dans le compartiment à viande de votre réfrigérateur ou sur l'étagère du bas de manière à ce qu'aucune humidité ne pénètre dans les autres aliments.
   • Lors de la manipulation et de la conservation de la viande crue, il est important de ne pas placer ni stocker la viande crue et la viande cuite ensemble. Conservez-les dans des compartiments séparés et utilisez des planches à découper différentes lors de l'emballage et de la préparation.
3. Servez le ragoût. Pour un repas classique, servez le ragoût avec des pommes de terre bouillies (en purée ou rôties) et une salade. Pour une note plus aventureuse, vous pouvez également manger le rôti avec salade de chou, légumes rôtis ou gratinés, ou champignons frits. Vous pouvez également accompagner la viande avec à peu près n'importe quel type de sauce (barbecue, pesto, hollandaise ou beurre assaisonné).
   • Vous pouvez également trancher finement le ragoût et le servir avec des légumes sautés et du riz. Ou remplissez une tortilla avec la viande tranchée finement pour faire des fajitas.