Préparez vous-même des saucisses italiennes

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 4: Cuisson sur la cuisinière
Méthode 2 sur 4: Cuisson au four
Méthode 3 sur 4: Préparez la viande
Méthode 4 sur 4: Faire la sauce
Conseils
Nécessités

Faire soi-même une saucisse italienne demande un peu de patience et d'habileté, mais toute personne passionnée par la cuisine peut accomplir cette tâche. Dans cet article, nous utiliserons les deux premières méthodes pour expliquer comment préparer des saucisses italiennes prêtes à manger que vous pouvez acheter directement au supermarché. Les deux dernières méthodes vous montrent comment faire vos propres saucisses italiennes à partir de zéro. Même si vous optez pour la variété maison, vous pouvez toujours suivre les deux premières méthodes de préparation de vos saucisses. Lisez la suite pour obtenir des conseils utiles sur la façon de cuisiner de délicieuses saucisses italiennes.

Ingrédients

2 kilos de porc bien veiné
4 cuillères à soupe de vin rouge sec, omettre si désiré
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de poivron rouge moulu
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Cuisson sur la cuisinière

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Remplissez la casserole avec environ un demi-pouce d'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez la casserole sur la cuisinière pendant environ deux minutes.
Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous avez un thermomètre à viande, la viande doit avoir une température interne de 70 degrés Celsius.
- Si vous préférez, vous pouvez également cuire les saucisses en utilisant la méthode ci-dessous.

Méthode 2 sur 4: Cuisson au four

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius). Couvrir une plaque à pâtisserie peu profonde de papier d'aluminium.
Placez la rangée de saucisses sur la plaque à pâtisserie. Placez-les côte à côte, en laissant un peu d'espace entre chaque rangée. Essayez de rendre l'espacement aussi régulier que possible.
Faites cuire les saucisses au four préchauffé. Placez la plaque à pâtisserie sur une grille au centre du four pour vous assurer qu'elle est chauffée uniformément de tous les côtés. Faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
- Notez que les saucisses plus épaisses mettent plus de temps à cuire. Les saucisses particulièrement grosses ou épaisses peuvent mettre de 40 à 60 minutes à cuire. Cependant, si cela leur prend autant de temps, vous entendrez les saucisses tourner au moins une fois.
Retirez les saucisses du four lorsqu'elles commencent à dorer. Le haut de la rangée de saucisses italiennes doit être légèrement doré, mais pas carbonisé.

Méthode 3 sur 4: Préparez la viande

Assaisonnez la viande. Ajouter le sel, le poivre de Cayenne, les graines de fenouil, le paprika, le poivron rouge, le persil haché et le poivre noir moulu et réserver le (s) bol (s).
Placez la viande assaisonnée dans le hachoir à viande. Lorsque vous hachez la viande pour la première fois, n'utilisez pas l'accessoire de remplissage. Broyer la viande une fois de plus lui donne une texture encore plus uniforme.

Méthode 4 sur 4: Faire la sauce

Faites glisser le boîtier de l'intestin (artificiel) sur l'accessoire de remplissage de votre hachoir à viande. Assurez-vous qu'il y a environ 6 à 8 pouces de gaine suspendue à l'extrémité du goulot de remplissage. N'oubliez pas que chaque saucisse a besoin d'environ 6 pouces de boyau.
- N'attachez pas l'extrémité de l'intestin tant que toute la viande n'est pas dedans.
Poussez le porc dans le tunnel de remplissage avec votre main. Tenez le boîtier sans serrer avec votre autre main pendant qu'il se remplit de viande.
- Vous pouvez engager quelqu'un pour vous aider. De cette façon, l'autre personne peut pousser la viande dans le hachoir, pendant que vous façonnez la saucisse dans son enveloppe.
Éliminez les bulles d'air. Lorsque la viande est poussée dans l'intestin, des bulles d'air peuvent se former. Poussez-les simplement vers l'arrière et vers l'extérieur pour les retirer.
- Le hachoir à viande lui-même prend soin d'éliminer l'intestin du tube de remplissage, vous n'avez donc pas à vous en soucier.
Transformez votre saucisse en parties séparées. Cela aide beaucoup de tourner la saucisse dans des directions opposées pour les garder intactes pendant que vous tordez la partie suivante.
- Vous pouvez faire le premier tour au centre de l'énorme saucisse. Puis tournez au milieu des deux plus petites pièces, etc.
Attachez l'extrémité de l'intestin. Une fois que vous avez divisé la saucisse géante en saucisses plus petites, faites un nœud aux deux extrémités de la chaîne à saucisses. Tordez et nouez la dernière partie de la chaîne.
Mettez la chaîne à saucisse au réfrigérateur. Laissez sécher toute la nuit, à découvert. Le lendemain, vous les coupez en saucisses en vrac où elles sont tordues ensemble.
Prêt!

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement utiliser de la sauce italienne prête à l'emploi au lieu de faire la vôtre. Les mêmes instructions de cuisson doivent toujours s'appliquer, mais vérifiez l'emballage pour vous assurer avant de continuer.