Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Fournir votre cuisine
• Partie 2 sur 3: Moudre votre farine
• Partie 3 sur 3: Utiliser et conserver votre farine
• Nécessités
• Conseils
• Mises en garde

La plupart des gens pensent probablement que la farine est fabriquée quelque part par des fées qui travaillent de longues heures dans une usine. La vérité est que vous pouvez le faire vous-même en quelques secondes. Pourquoi utiliser ces déchets transformés qui, en restant sur les étagères pendant des semaines, contiennent de moins en moins de vitamines, alors que vous pouvez obtenir la meilleure qualité dès maintenant? Tout ce dont vous avez besoin est un grain que vous pouvez moudre en farine et une machine pour le faire, comme un moulin à café.

Ingrédients

• Tout type de grain, de noix ou de haricot qui peut être moulu, comme le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, le quinoa, le maïs, le riz, les pois ou les pois chiches.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Fournir votre cuisine

1. Achetez vos céréales, graines, noix, haricots.Presque tous les grains, noix et haricots peuvent être moulus en farine. Essayez également des choses plus exotiques comme le quinoa, le maïs soufflé, les glands et les pois au lieu des options plus traditionnelles comme le riz, le blé, l'avoine et l'orge. Les grains de blé frais, de seigle, d'avoine et autres peuvent souvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels et vendus en vrac. Ils sont de couleur blanche, brun rougeâtre, brun ou ambré. Et c'est aussi moins cher par quantité que les produits pré-traités!
   • Sachez quel type de farine vous voulez faire. Voulez-vous de la farine de blé? Achetez des grains entiers de blé. La farine de seigle? Prenez des grains de seigle. Faire de la farine n'est pas une science exacte!
2. Si vous optez pour la farine de blé, sachez celle dont vous avez besoin pour vos recettes. Chaque type se prête à une utilisation différente. L'épeautre, l'amidonnier et le petit épeautre font leur grand retour et ce sont également des versions saines du blé. Le blé dur rouge (d'hiver ou de printemps) est le meilleur pour le pain à la levure.
   • Pour les pains qui ne nécessitent pas de levure (comme les muffins, les crêpes et les gaufres), le blé tendre blanc est le choix par défaut. L'épeautre, le kamut et le triticale sont également bons à utiliser.
3. Choisissez la méthode de broyage. Si vous voulez manivelle pendant des heures avant votre entraînement quotidien de l'avant-bras, c'est très bien. Ou vous jetez les graines / céréales / noix / haricots dans votre mélangeur / robot culinaire / moulin à café et laissez-le faire le travail à votre place. Si vous utilisez un appareil électrique, plus la puissance est élevée, plus la farine est fine.
   • Le moulin à main a un réel avantage: il ne produit pas de chaleur, ce qui signifie que les nutriments des graines sont mieux conservés. En dehors de cela, cela prend juste beaucoup plus de temps.
   • Le principal inconvénient des moulins électriques plus lourds est qu'ils ne sont que des moulins mais le prix peut s'additionner (le moins cher coûte quelques centaines d'euros).
   • Le seul inconvénient de l'utilisation d'un mélangeur / robot culinaire / moulin à café est que vous n'obtenez pas la meilleure qualité de farine («meilleure» signifie ici la grossièreté de la farine, pas la qualité du grain). Tout dépend du produit spécifique que vous utilisez.

Partie 2 sur 3: Moudre votre farine

1. Mettez ce que vous voulez moudre dans votre moulin / mélangeur. Préparez la quantité de farine que vous prévoyez d'utiliser à ce stade - la farine fraîche peut se gâter très rapidement. Remplissez l'appareil à moitié environ, afin qu'il y ait de la place pour le broyage.
   • 1 tasse de céréales devrait donner un peu plus de 1 1/2 tasse de farine. Pour les haricots et les noix, la même chose s'applique jusqu'à 1½ fois la quantité initiale.
2. Moudre les grains. Si vous utilisez un moulin, tournez la manivelle jusqu'à ce que tout le grain soit traité. Si vous utilisez un mixeur, activez-le au réglage le plus élevé et moudre le grain pendant environ 30 secondes. Éteignez l'appareil, retirez le couvercle du mixeur et utilisez une spatule pour mélanger la farine à détacher. Après avoir remué, remettez le couvercle sur l'appareil et broyer un peu plus.
   • Le mécanisme détermine la vitesse à laquelle les grains sont broyés. Si vous utilisez l'un de ces mélangeurs sophistiqués et performants (comme Blendtec ou Vitamix), votre farine sera prête avant que vous puissiez dire: «La farine est-elle prête?» Si vous broyer à la main, nous espérons que vous aurez un après-midi de congé.
3. Continuez à moudre les grains jusqu'à ce que la farine ait atteint la consistance que vous recherchez. Vous pouvez vérifier cela en versant la farine dans un bol et en y regardant de plus près. Sentez-vous un instant pour vous assurer que vous êtes satisfait de la texture (lavez-vous soigneusement les mains d'abord!) Et sinon, continuez à broyer.
   • Le moulin à café ne pourra jamais obtenir la farine aussi fine que la farine du magasin. Ensuite, ce que vous devez faire est de passer la farine à travers un tamis pour sortir les plus gros morceaux et continuer avec ce qui reste. Le résultat sera toujours délicieux!

Partie 3 sur 3: Utiliser et conserver votre farine

1. Une fois que vous êtes satisfait de la farine, versez-la dans un sac ou un contenant refermable. Vous en aurez peut-être besoin de plusieurs si vous avez fait beaucoup de farine, mais la garder fraîche sera certainement rentabilisée à long terme. Et c'est fait: de la farine maison pour la pâte de vos rêves!
   • Conservez la farine dans un endroit sombre et frais. Cela l'empêche d'être inutilisable par les parasites et la lumière du soleil. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de laurier dans le sac de farine pour éviter les parasites.
2. Si vous en faites de grandes quantités, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. La farine de blé entier, en particulier, deviendra rapidement rance quelques mois après avoir été stockée dans une armoire de cuisine ordinaire. Si la couleur change ou si elle commence à sentir étrange (ce qui ne se produira pas si elle est conservée au réfrigérateur), n'hésitez pas et jetez-la.
   • Vous pouvez congeler la farine en la stockant dans un sac de congélation refermable et en la mettant au congélateur. Ça reste bon là-bas pendant des années. N'oubliez pas d'en utiliser de temps en temps!
3. Commencez par expérimenter avec votre farine. Vous constaterez peut-être que votre farine maison a un goût très différent de ce à quoi vous vous attendiez et se comporte très différemment pendant la cuisson (c'est parce qu'elle est très fraîche). Ne l'utilisez donc pas tout de suite si vous recherchez les meilleurs résultats. Essayez d'abord d'expérimenter un peu.
   • La farine fraîche donne plus d'adhérence à la levure, de sorte que plus de fermentation a lieu. Cela peut complètement changer le goût des recettes que vous préparez depuis des années. Il devrait certainement avoir meilleur goût!

Nécessités

• Un appareil de broyage (moulin à grains / robot culinaire / mixeur / moulin à café)
• Spatule en caoutchouc (facultatif)
• Passoire (facultatif)
• Allez
• Quelque chose pour stocker la farine afin qu'elle puisse être congelée

Conseils

• Ajouter une cuillère à café de jus de citron à chaque deux tasses de céréales aidera la farine à mieux lever.
• Si vous n'obtenez pas la bonne texture avec votre moulin, essayez un mélangeur pour voir la différence. Même si le moulin à main est conçu pour moudre le grain en farine, un mélangeur peut parfois accomplir cette tâche plus efficacement.
• Notez que différents grains ont une valeur nutritionnelle différente. Faites quelques recherches avant de choisir la matière première pour la farine que vous souhaitez.

Mises en garde

• La farine de blé est extrêmement inflammable. Gardez la farine loin du feu!
• Comme les autres cultures, les céréales peuvent contenir des contaminants et des toxines naturelles, alors lavez-les bien avant de les consommer.