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La poitrine de dinde désossée est un délicieux substitut au poulet et constitue un excellent choix lorsque vous n'avez pas le temps de faire cuire une dinde entière. La poitrine de poulet pèse généralement de 1 kg à 5 kg avec suffisamment de viande pour servir la majorité des gens. Cet ingrédient est facile à cuire au four ou à la mijoteuse. La chair blanche et molle de la dinde convient à tous les assaisonnements.

Pas

Méthode 1 sur 3: Achetez et simulez une poitrine de dinde

1. 

   Achetez des poitrines de poulet en quantité. La poitrine de dinde désossée est généralement vendue au poids sous forme de viande fraîche ou congelée. La poitrine de dinde est beaucoup plus grosse que la poitrine de poulet, vous devez donc en tenir compte lorsque vous décidez de la quantité à acheter. Une portion de poitrine de dinde par personne est généralement de 100 g à 200 g. La dinde cuite est excellente dans le réfrigérateur, vous pouvez donc en acheter plus pour plus sur vos sandwichs.
   • Si vous achetez de la viande fraîche, vous devez choisir des poitrines de poulet rose clair sans taches décolorées. Si vous achetez de la viande fraîche préemballée, assurez-vous de l'utiliser ou de la congeler avant la date de péremption.
   • Choisissez des poitrines de dinde congelées qui ne montrent aucun signe de gel. Les poitrines de dinde crues peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 9 mois.

2. 

   
   
   Décongeler la dinde congelée. Si vous essayez de garder la dinde congelée, cela prendra beaucoup de temps. La méthode recommandée consiste à décongeler lentement au réfrigérateur. Vers la veille de la cuisson, placez la poitrine de dinde congelée au réfrigérateur pour la décongeler lentement. Vous devrez passer 24 heures à décongeler la poitrine de dinde de 2 kg à 2,5 kg.
   • Conservez la poitrine de dinde au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit décongelée. Placez la viande sur une assiette ou un plateau pour récupérer le jus qui s'écoule de l'emballage lorsque la viande décongèle.
   • Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez décongeler le poulet dans de l'eau froide. Faites tremper la dinde non ouverte dans un bassin ou un évier d'eau froide. Changer le bouillon toutes les demi-heures avec de l'eau froide. Le temps de décongélation pour chaque demi-kilogramme de viande dans cette méthode est d'environ 30 minutes.
   • Le moyen le plus rapide de décongeler est d'utiliser le micro-ondes.Retirez la poitrine de poulet de l'emballage et placez-la dans un four à micro-ondes pour récupérer le jus. Utilisez la capacité et les temps de décongélation de la viande recommandés dans le manuel du fabricant.

3. 

   
   
   Sortez la viande de l'emballage. Retirez la poitrine de dinde du sac après la décongélation. La poitrine de dinde fraîche ou congelée est généralement dans un sac en filet que vous devez retirer avant de la préparer. Si les poitrines de poulet sont enroulées, ouvrez-les avant de commencer la cuisson.

4. 

   Pensez à faire mariner la poitrine de dinde. Bien que ce ne soit pas obligatoire, la viande sera tendre et riche si elle est assaisonnée. Vous devez préparer la marinade 1 heure avant de cuisiner. Choisissez n'importe quelle marinade du commerce pour faire mariner la poitrine de dinde ou préparer la vôtre. Mettez la viande dans le garde-manger et versez la marinade. Chaque 0,5 kg de poitrine de dinde nécessite environ 1/4 tasse (60 ml) de marinade. Faire mariner la viande pendant 1 à 3 heures avant la cuisson.
   • Vous pouvez rapidement faire votre propre marinade en mélangeant ½ tasse de vinaigre, ¼ tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de poivre et cà cuillère à café de sel pour chaque 0,5 kilogramme de viande.
   • Assurez-vous de mettre la dinde au réfrigérateur pendant qu'elle marine.
   • Étant donné que les méthodes de décongélation à haute température (trempage dans de l'eau froide et utilisation du micro-ondes) peuvent aider les bactéries à se multiplier, il est judicieux de cuisiner immédiatement après la décongélation rapidement. Par conséquent, vous devez décongeler lentement au réfrigérateur si vous souhaitez faire mariner la viande quelques heures à l'avance.
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Méthode 2 sur 3: Faites cuire la poitrine de dinde désossée au four

1. 

   
   
   Préchauffer le four à 163 degrés Celsius.

2. 

   Calculez le temps de cuisson. Plus la poitrine de poulet est grosse, plus le temps de cuisson est long. Lors de la cuisson à 163 degrés C, le temps de cuisson sera de 25 minutes pour chaque 0,5 kg.
   • Avec une poitrine de dinde inférieure à 2 kg - 3 kg, vous devez régler le temps de cuisson entre 1,5 heure et 2,5 heures. Si la poitrine de poulet pèse plus de 3 kg à 4 kg, vous devez cuire au four pendant environ 2,5 heures à 3,5 heures.
   • Si vous êtes à 5000 mètres ou plus, vous devrez ajouter 5 à 10 minutes de cuisson pour chaque 0,5 kg.

3. 

   Assiette de viande marinée. Faire mariner la poitrine de dinde avec de l'huile d'olive et saupoudrer une pincée de sel et de poivre sur la peau du poulet. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des épices sèches comme le thym, l'origan, la sauge ou le basilic sur la viande.
   • Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, vous pouvez les couper légèrement et les rentrer sous la peau pour permettre à la saveur de pénétrer dans la viande.
   • Si vous aimez la saveur de citron servi avec de la volaille, coupez quelques tranches de jus de citron et placez-les sous la peau du poulet pour le retirer après la cuisson.

4. 

   Placez le poulet sur la plaque à pâtisserie. Vaporisez la plaque à pâtisserie d'huile antiadhésive ou étalez de l'huile de cuisson pour empêcher le poulet de coller à la plaque. Placez la poitrine de poulet dans le plateau avec la peau tournée vers le haut.

5. 

   Griller du poulet. Cuire la poitrine de dinde jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 68 degrés Celsius, mesurée avec un thermomètre à viande. Rôtir à une température inférieure à 163 degrés C empêchera la poitrine de poulet de se dessécher.
   • Si vous voulez vous assurer que la poitrine de dinde retient l'humidité, vous devez étaler le bouillon sur la poitrine de temps en temps pendant le processus de cuisson. Vous pouvez utiliser une grande cuillère ou une seringue pour faire mariner la dinde et saupoudrer le bouillon fondu de la poêle sur la surface de la poitrine de poulet.
   • Pour une peau croustillante, allumez la barre de chaleur élevée et faites cuire au four environ 5 minutes après que la température interne de la viande ait atteint 68 degrés Celsius.

6. 

   Laisser la poitrine de poulet rôtie «reposer» à température ambiante pendant 20 minutes. Couvrez la poitrine de poulet de papier d'aluminium et laissez-la sur la table de la cuisine pendant quelques minutes. Pendant ce temps, le bouillon dans la poitrine de poulet sera retiré dans la viande. Si vous sautez cette étape, la viande se dessèchera.

7. 

   Couper le repas. Utilisez un couteau à découper pour couper la poitrine de dinde en tranches de taille unique. Placer les tranches de poulet sur une grande assiette au moment de servir. publicité

Méthode 3 sur 3: Cuire la poitrine de dinde dans une mijoteuse

1. 

   Calculez le temps de cuisson. Les connexions à cuisson lente fonctionnent à des températures beaucoup plus basses que le four, il faut donc beaucoup plus de temps pour cuire l'intérieur des poitrines de poulet pour atteindre 68 degrés Celsius. De cette façon, vous pouvez simplement allumer le pot et l'oublier pendant des heures pendant que vous êtes occupé à faire autre chose.
   • Une petite poitrine de poulet de 2 kg à 3 kg cuite à "bas" dans une mijoteuse prendra 5 à 6 heures. Les poitrines de poulet de plus de 3 kg à 5 kg devront cuire pendant 8 à 9 heures.
   • L'utilisation d'un "haut" raccourcira le temps de cuisson équivalent à un four conventionnel.

2. 

   Placez la poitrine de dinde dans une mijoteuse. N'oubliez pas que les poitrines de poulet doivent être décongelées et la pellicule plastique retirée avant la cuisson. Vous devez également retirer la peau du poulet avant la cuisson, car elle ne sera pas croustillante dans une mijoteuse.

3. 

   Arôme. Tout ce que vous mettez dans une mijoteuse sera trop cuit avec la poitrine de poulet toute la journée et créera un résultat riche et savoureux. Vous pouvez faire votre propre assaisonnement ou acheter des assaisonnements au magasin. Essayez l'un des mélanges d'épices suivants:
   • Mélangez votre propre mélange d'épices avec 1 cuillère à café d'ail moulu séché, 1 cuillère à café de sel d'assaisonnement, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et 1 cuillère à café de poivre.
   • Si vous ne trouvez pas le bon assaisonnement, vous pouvez utiliser un sachet de poudre de soupe à l'oignon ou une boule de soupe. Dissoudre les granulés / sachet de soupe dans 1 tasse d'eau chaude et verser dans une mijoteuse.

4. 

   Pensez à ajouter des légumes et des herbes. L'avantage de la mijoteuse est qu'elle peut tout cuire dans une seule casserole sans gâcher les ingrédients.Vous pouvez donc simplement tout mettre au réfrigérateur avec tous les légumes et herbes dans le réfrigérateur pour avoir le temps de cuisiner. avec poitrine de poulet. Les pommes de terre, les carottes et les oignons ainsi que les herbes comme le persil, la sauge et l'origan sont des ingrédients appropriés pour ce plat.
   • Coupez les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne se séparent pas à long terme.
   • Si vous n'avez pas d'herbes fraîches dans le réfrigérateur ou dans le jardin, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées du comptoir de votre cuisine.

5. 

   Remplissez le pot d'eau. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir le poulet afin que la viande ne sèche pas pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet au lieu de l'eau.

6. 

   Réglez le niveau de puissance de la mijoteuse. Selon le temps dont vous disposez, vous réglerez le potentiomètre sur une puissance élevée ou faible. N'oubliez pas qu'une mijoteuse à bas niveau prendra 5 à 8 heures; Si vous réglez la casserole sur haute, le temps de cuisson sera plus court.

7. 

   Vérifiez la température interne de la viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Assurez-vous que la température à l'intérieur de la poitrine de poulet est d'au moins 68 ° C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande. Insérez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, en faisant attention de ne pas enfoncer toute la viande. Attendez que le nombre indiqué sur le thermomètre s'arrête et lisez la température.

8. 

   Retirer la poitrine de poulet de la casserole et cuire lentement et la couper en tranches. Placez la viande sur la planche à découper et coupez-la en tranches avec un couteau.

9. 

   Terminer. publicité

Conseil

• Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, faites griller la poitrine de poulet jusqu'à ce que la sauce soit claire. Pour le tester, coupez une petite ligne au centre de la poitrine de poulet. La sauce qui coule de la coupe transparente signifie que la poitrine est mûre.

avertissement

• Décongelez toujours la viande au réfrigérateur si vous voulez la mariner, car la viande à décongélation rapide doit être cuite immédiatement.
• Ne recongelez pas la viande décongelée rapidement; Vous devez le traiter immédiatement après le dégivrage.
• Faites cuire immédiatement si vous décongelez rapidement en utilisant la méthode de l'eau froide ou le micro-ondes.
• Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir touché de la viande crue.
• Ne décongelez pas la dinde trop rapidement, car cela peut permettre à des agents pathogènes dangereux de se développer.