Contenu

• Ressources
• Pas
• Conseil
• avertissement
• De quoi as-tu besoin

La langue de boeuf est un morceau de viande précieux qui peut faire un repas bon marché pour toute la famille. Bien que le prix soit bon marché, la qualité de la viande n'est pas faible. En fait, grâce à sa riche saveur, la langue de bœuf est considérée comme un aliment de luxe dans les temps anciens, lorsque les gens n'étaient pas trop exigeants. Apprendre à bien cuire la langue de bœuf vous aidera à préparer un plat spécial et nutritif.

Ressources

Langue de vache de base:

• 1 petite langue de bœuf (1,4 kg)
• Poivre
• Feuilles de laurier (ou autres herbes)
• Oignons et carottes (ou autres bulbes)
• Option: Poudre ou soupe d'oignon français concentrée, utilisée pour épaissir une sauce

Plats Tacos de Lengua:

• 1 petite langue de bœuf (1,4 kg)
• Oignons, carottes, fines herbes
• Saindoux ou d'huile
• Sauce Salsa Verde
• Tortillas

Langue de boeuf cuite avec sauce aux raisins secs:

• 1 langue de bœuf (1,8 kg)
• 2 oignons
• 2 carottes tranchées
• 1 branche de céleri (avec feuilles), hachée
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
• 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'amandes hachées
• 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1/3 tasse de vin de Madère
• 2/3 tasse de bouillon de langue de bœuf
• Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Langue de bœuf bouillie de base

1. 

   
   
   Achetez de la langue de vache. Les grandes lames nécessitent un temps de traitement plus long, vous devez donc choisir d'acheter de petites lames, de préférence d'environ 1,4 kg. La langue de bœuf est de courte durée, alors choisissez des lames fraîches ou surgelées d'un boucher de confiance. Décongelez la langue de bœuf congelée au réfrigérateur pour une sécurité maximale.
   • Certaines parties de la langue comprennent des tendons, des os et de la graisse à la base de la langue. Cette portion de viande est comestible si elle est cuite, mais tout le monde n'aime pas sa texture douce et grasse. Vous pouvez le couper lorsque vous le ramenez à la maison (avant ou après l'avoir fait cuire) ou acheter de la langue de bœuf qui l'a enlevé.
   • La langue de bœuf salée a un goût plus riche et peut être traitée de la même manière que la langue de bœuf fraîche.

2. 

   
   
   Nettoyez la langue de bœuf. Placez la langue de bœuf dans un évier propre et frottez bien sous l'eau courante froide. Frottez la surface jusqu'à ce que la surface de votre langue soit exempte de saleté et de sang.
   • De nombreuses recettes indiquent comment faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures et changer l'eau lorsqu'elle devient trouble. La langue de bœuf achetée en magasin est généralement suffisamment propre pour que vous puissiez sauter cette étape, mais la langue de bœuf aura un goût plus frais si elle est trempée.

3. 

   
   
   Préparez le bouillon. Remplissez une grande casserole de bouillon de bœuf ou de poulet ou de bouillon moyennement salé. Ajoutez des légumes et des herbes que vous aimez. Ajoutez 1 à 2 oignons, quelques feuilles de laurier, du poivre et des carottes pour faire votre bouillon de base. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme l'origan, le romarin, l'ail ou le piment. Porter à ébullition à feu vif.
   • Utilisez un autocuiseur ou une marmite pour accélérer le ragoût.
   • Si vous voulez une sauce plus épaisse pour accompagner la langue de bœuf, vous pouvez ajouter 4 boîtes de soupe à l'oignon concentrée.

4. 

   Mettez votre langue dans le pot. Mettez la langue de bœuf dans le pot de bouillon et couvrez. Porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu à feu doux.
   • Gardez la langue complètement immergée dans l'eau. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou placer un panier vapeur dans une casserole pour appuyer sur la langue.

5. 

   Laisser mijoter jusqu'à ce que la langue soit tendre. Lorsque la langue devient blanche et peut facilement percer la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau. Il faut généralement environ 50 à 60 minutes pour cuire 0,45 kg de langue de bœuf.
   • Une cuisson trop rapide ou insuffisante rendra la langue de bœuf moelleuse et insipide. Si vous avez le temps, faites-le mijoter soigneusement pendant 1 à 2 heures.
   • Si vous utilisez un autocuiseur, vous devez le chauffer jusqu'à ce que la vapeur s'évapore. Baisser le feu et cuire encore 10 à 15 minutes pour 0,45 kg de viande.Attendez que la casserole refroidisse jusqu'à ce que la vapeur dans la casserole soit spontanée.

6. 

   Pelez la langue de la vache pendant qu'elle est encore chaude. Utilisez des pinces pour déplacer la langue sur l'assiette. Attendez un moment pour laisser refroidir la langue de la vache, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers la coque extérieure blanche, le long du corps de la lame. Décollez la croûte avec vos doigts et coupez au besoin. La croûte est en fait comestible mais a un goût et une texture désagréables.)
   • La langue de bœuf sera beaucoup plus difficile à peler une fois refroidie. Même ainsi, si votre langue a refroidi à température ambiante, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau glacée pour la peler plus facilement.
   • Conservez le bouillon pour les soupes ou les sauces.

7. 

   Coupez la viande en tranches de 0,5 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en diagonale pour la servir avec de la salsa verde, un sandwich sur du pain avec de la moutarde brune et des légumes, ou cuire au four 30 minutes avec des pommes de terre au four. La langue de bœuf est beaucoup, vous pouvez donc garder de gros morceaux pour griller ou essayer les recettes ci-dessous.
   • La viande à mâcher est due à une cuisson insuffisante. À ce stade, vous devez remettre la viande dans la casserole d'eau bouillante et laisser mijoter.
   • Vous pouvez ajouter plus de farine pour transformer la sauce en sauce.

8. 

   Conservez les restes au réfrigérateur. La langue de bœuf bouillie peut être conservée pendant 5 jours lorsqu'elle est conservée dans des contenants scellés et conservée au réfrigérateur. publicité

Méthode 2 sur 3: Gâteau Tacos De Lengua

1. 

   Nettoyez et faites bouillir la langue de bœuf. La langue de bœuf doit cuire longtemps et lentement pour ramollir. Suivez les instructions ci-dessus pour nettoyer la langue de bœuf, puis faites bouillir dans de la saumure chaude pendant au moins 1 heure pour 0,45 kg de viande.
   • Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, de l'ail, des feuilles de laurier et / ou du piment au bouillon.
   • Vérifiez toutes les 1 heure. Vous pouvez ajouter plus d'eau pour couvrir la langue.

2. 

   Préparez ou achetez de la sauce Salsa Verde. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer votre propre salsa en attendant que votre langue de bœuf cuit. Il suffit de mélanger la tomate verte Tomatillos avec le piment Serrano, l'oignon coupé en dés, l'ail, la coriandre, le citron et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'un mélange légèrement épais se forme. Vous pouvez trouver des instructions plus détaillées sur la façon de faire de la fièvre.

3. 

   Peler et couper la langue de bœuf. Lorsque la viande est suffisamment molle pour percer la partie la plus épaisse de la viande, vous pouvez utiliser une pince pour retirer la langue de bœuf du bouillon. Attendez que la langue refroidisse (encore chaude), puis utilisez un couteau pour couper la couche extérieure blanche, puis retirez la couche avec votre main. Couper la langue de bœuf en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur pour préparer des tacos.

4. 

   Faire frire ou griller jusqu'à ce que la langue de bœuf soit croustillante. La langue de bœuf est la viande grasse et elle a meilleur goût avec une croûte extérieure croustillante. Versez l'huile ou le saindoux dans une casserole, environ 3 cuillères à soupe (45 ml) pour 6 tranches de viande et faites cuire jusqu'à ce que l'huile soit légèrement bouillante. Faites frire le steak de langue jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brunissez des deux côtés, en le retournant de temps en temps.
   • Si vous souhaitez griller, vous pouvez étendre de l'huile d'olive sur les tranches de viande et cuire sur le gril à 220 ° C pendant environ 10-15 minutes, retourner une fois pendant la cuisson.
   • Pour faire un plat de langue sain, il suffit de poêler la viande dans un peu d'huile et de laisser mijoter avec de la Salsa Verde pendant quelques minutes.

5. 

   Servi avec des tortillas. Mettez la langue de bœuf, les tortillas dans une assiette et préparez la sauce Salsa Verde pour que tout le monde fasse des tacos. Vous pouvez ajouter votre assaisonnement préféré aux tacos, comme le citron et la coriandre. publicité

Méthode 3 sur 3: Langue de boeuf cuite avec sauce aux raisins secs

1. 

   Nettoyez et faites bouillir la langue de bœuf. Nettoyez la langue de bœuf comme décrit dans la section 1. Ensuite, placez la langue de bœuf dans une casserole d'eau chaude avec 1 oignon, 2 carottes, 1 tige de céleri et 1 gousse d'ail. Laisser mijoter environ 1 heure pour 0,45 kg de viande jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la viande puisse être facilement percée avec un couteau.
   • Couper les légumes en petits morceaux, retirer les feuilles de céleri et réduire en purée l'ail.
   • Cette étape est similaire à la méthode de base d'ébullition de la langue de bœuf ci-dessus. Vous pouvez relire la méthode d'ébullition pour plus de détails.

2. 

   Décollez la langue de vache. Utilisez des pinces pour saisir la langue du bœuf bouilli. Retirez la couche blanche dès que la viande refroidit (encore chaude). Lorsqu'il fait chaud, la croûte blanche est plus facile à décoller. Il vous suffit de couper quelques lignes avec un couteau bien aiguisé.

3. 

   Raisins secs africains, amandes et oignon restant. Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans une casserole. Couper et ajouter l'oignon restant à 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs, 3 cuillères à soupe (45 ml) d'amandes hachées. Remuer en volant.

4. 

   Mettez le reste des ingrédients dans la casserole. Lorsque les amandes deviennent dorées, vous pouvez ajouter 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre de pomme blanc et 1 cuillère à café (15 ml) de ketchup dans la casserole. Ensuite, versez 1/3 tasse (80 ml) de Madère et 2/3 tasse (160 ml) de bouillon de langue de bœuf. Laisser mijoter 3 minutes puis réduire le feu.

5. 

   Couper la langue de bœuf en tranches et servir avec la sauce. Coupez la langue de bœuf en fines tranches et versez la sauce aux raisins secs dessus. Vous pouvez saupoudrer de sel et de poivre pour la saveur.

6. 

   Terminer. publicité

Conseil

• Tant que vous vous assurez d'acheter de la langue de bœuf auprès d'un boucher réputé, toutes les parties de la langue sont comestibles. Si vous le souhaitez, retirez les parties de type cartilage ou visqueuses. Cependant, vous devriez essayer de ne pas découper trop de délicieux morceaux de viande.
• La base de la langue est généralement plus riche et plus grasse que le bout de la langue.
• Le bouillon de langue de bœuf peut avoir une saveur plus riche que les bouillons de viande ordinaires, car la langue de bœuf est généralement riche en matières grasses. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon à d'autres plats.

avertissement

• Beaucoup de gens n'aiment souvent pas la sensation de manger de la langue de bœuf. Par conséquent, vous devez couper la langue de bœuf en tranches avant de la mettre sur la table au lieu de laisser la forme de la langue.

De quoi as-tu besoin

• Brosse à huile
• Couteaux de cuisine ou ciseaux
• Une casserole avec un couvercle, une marmite ou un autocuiseur assez grand pour contenir tous les ingrédients
• Pinces