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• Conseil
• avertissement

• Le lait peut remplacer l'eau si vous voulez un goût plus riche.

Si vous souhaitez façonner les œufs, ajoutez 5 à 10 ml de vinaigre blanc à l'eau. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais cela améliorera la forme de l'œuf car le vinaigre coagule le blanc d'œuf.

• D'autres types de vinaigre (comme le balsamique, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre de pomme) fonctionneront et rendront parfois les œufs pochés meilleurs, mais affecteront la couleur de l'œuf.
• Larousse Gastronomique recommande d'utiliser 1 cuillère à soupe de vinaigre pour ajouter 1 litre d'eau. En revanche, le chef Michael Romano recommande 1 cuillère à café de vinaigre par litre d'eau.
• Le jus de citron aide également à façonner les œufs, mais affecte le goût des œufs. Certaines personnes recommandent d'ajouter du sel, mais cela interfère avec la coagulation des œufs, il est donc préférable de ne pas l'utiliser.
• Si du vinaigre est utilisé, les œufs auront un goût de vinaigre. Le chef Michael Romano a déclaré que dans les restaurants, les œufs pochés sont souvent placés dans une autre marmite assaisonnée de sel, mais sans vinaigre pour ajouter de la saveur et éliminer l'odeur du vinaigre.

Blanchissez lentement les œufs. Pour de meilleurs résultats, blanchissez un œuf à la fois. Blanchir plus d'œufs les fera coller ensemble. Si vous voulez pocher plus de 4 œufs à la fois, vous ne devez ajouter que 4 œufs, car il sera difficile de chronométrer davantage et d'éviter que les œufs ne collent les uns aux autres. Les directives suivantes conviennent pour blanchir 1 ou 4 œufs à la fois.

Retourner l'eau bouillante plusieurs fois pour qu'elle refroidisse avant d'ajouter chaque œuf à l'eau.

Faites glisser ou cassez délicatement l'œuf au centre de la casserole d'eau. Pour conserver la forme de l'œuf, vous pouvez faire bouger l'eau autour de l'œuf dans un mouvement circulaire.

• Le chef Michael Romano recommande d'utiliser la méthode de coulée pour couvrir le jaune avec le blanc, vous devriez former comme ça pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que les blancs se forment.

Attendez 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Les œufs sont mûrs lorsque les blancs se forment et les jaunes commencent à épaissir.

Si vous poochez plus d'un œuf à la fois, ne retournez pas l'eau. Placez le côté du premier bol près de la surface de l'eau. Ensuite, versez rapidement et doucement les œufs dans l'eau.

• Répétez rapidement ce processus pour les autres œufs, chacun avec des intervalles de 10 à 15 secondes. Faites beaucoup d'espace dans la casserole pour les œufs. Selon la taille de la casserole, vous ne devriez blanchir qu'environ 2-3 œufs à la fois.
• Retirez délicatement chaque œuf environ 3 minutes après sa cuisson.

Utilisez la cuillère à trous pour retirer les œufs. Retirez rapidement chaque œuf de la casserole, en laissant l'eau s'écouler dans la casserole avant de retirer les œufs. Larousse Gastronomique conseille de mettre les œufs dans l'eau froide et de les mettre dans une serviette pour égoutter. Le chef Michael Romano recommande de mettre les œufs dans de la saumure bouillante pendant environ 30 secondes et de les placer sur une serviette sèche pour sécher.

• Si les bords ne sont pas bons, vous pouvez utiliser un couteau pour le couper magnifiquement - voici le secret du chef.

Mettez les œufs dans le braconnier.

Utilisez la même procédure que ci-dessus, puis retirez le braconnier lorsque les œufs sont cuits. Égouttez les œufs et servez comme décrit ci-dessus. publicité

Méthode 3 sur 5: Utilisez une tasse en silicone pochée

1. 

   Placez la tasse dans la casserole d'eau.

2. 

   Faites frémir l'eau et cassez les œufs dans la tasse.

3. 

   Couvrir la casserole et laisser mijoter l'eau pendant 8 minutes (à un endroit égal au niveau de la mer).

4. 

   Utilisez un couteau pour séparer le bord de l'oeuf poché de la tasse et retournez la tasse sur le pain grillé.

5. 

   Pocher les œufs comme décrit ci-dessus.

6. 

   Ensuite, trempez simplement les œufs pochés dans la glace pour les refroidir. Réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin - les œufs conservés au réfrigérateur dureront environ une journée.

7. 

   Si le jaune se brise dans l'eau, ne vous inquiétez pas. Utilisez simplement une cuillère à trous et remuez doucement l'eau des bords de la casserole pour rendre l'œuf rond. Après cela, montez simplement comme mentionné ci-dessus.

8. 

   Si vous le remuez soigneusement mais que cela ne fonctionne toujours pas et que les œufs ne se forment pas, retirez les œufs avec une cuillère (une fois cuit). Mangez des œufs avec une tranche de pain à l'ail croustillant ou du pain français. Ajoutez les épices, les légumes et les sauces que vous aimez (comme la hollandaise, la mayonnaise ou les Mille-Îles). Cela cachera l'œuf cassé.
   • Les restes tels que les pâtes, le kebab, le homard, la langue de bœuf, la meringue, les petits pains et les soupes peuvent être utilisés comme accompagnements pour attirer l'attention des clients.
   • Remarque: cette méthode d'extinction d'incendie convient pour 1 œuf. Avec plus d'œufs, vous pouvez les cacher dans des toasts ou dans d'autres plats.
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Conseil

• Vous pouvez également pocher les œufs dans une petite casserole antiadhésive. Comme cette casserole contient encore suffisamment d'eau pour couvrir les œufs, vous pouvez pocher 2 œufs à la fois et manipuler facilement les œufs sans les casser.
• Le moule à pocher aidera à créer une belle forme pour l'œuf. C'est un moule en métal que l'on retrouve dans les magasins d'électroménagers.
• Vous pouvez acheter un pochoir à œufs antiadhésif, en acier ou spécifique au micro-ondes. Voir les instructions sur l'instrument pour les instructions correctes.
• N'utilisez pas trop d'huile.
• La boîte à thon avec les 2 bouchons retirés deviendra un moule de braconnage comme méthode temporaire.

avertissement

• Si le jaune se brise lorsque vous cassez l'œuf ou lorsque vous le mettez dans l'eau, l'œuf est ruiné. Vous devez retirer l'œuf et l'utiliser pour autre chose si possible; Peut-être que quelqu'un voudrait manger des œufs brouillés.
• Ne mettez pas les œufs dans de l'eau bouillante à 100 ° C! Cela affectera la saveur et la texture des œufs lorsque l'eau bout vigoureusement, provoquant la rupture de l'œuf. En règle générale, faites bouillir l'eau, puis réduisez le feu à ébullition (ou faites bouillir doucement) avant de pocher les œufs.
• Ne gardez les œufs cuits que lorsqu'ils ont été correctement préparés.