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• Conseil
• avertissement
• De quoi as-tu besoin

Dessert très populaire en France, les macarons ont fasciné les gourmets du monde entier par leurs textures délicates et leurs couleurs vives. Ne confondez pas le macaron avec le gâteau à la noix de coco que vous rencontrez souvent; au lieu; Le macaron est composé d'une croûte de meringue aromatisée et d'une garniture. La recette suivante guide la croûte de meringue au cacao fourrée à la ganache au chocolat, mais vous pouvez choisir la saveur et la garniture que vous aimez.

Ressources

Pour la croûte de macaron

• 1 1/2 tasse de sucre en poudre
• 2/3 tasse de farine d'amande
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• Pincer
• 3 blancs d'œufs à température ambiante
• 5 cuillères à soupe de sucre granulé

Donner la garniture comme enrobage de chocolat

• 1/2 tasse de glace
• 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat ou de chocolat râpé

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire de la farine à gâteau macaron

1. 

   
   
   Allumez le four devant le four à 138 ° C (280 ° F). La croûte de macaron doit être cuite à une température très basse pour que la pâte se développe régulièrement et ne se fissure pas. Si votre four chauffe souvent, vous pouvez laisser la porte légèrement ouverte pendant la cuisson du macaron.

2. 

   Placez les pochoirs sur une plaque à pâtisserie. Étant donné que le mélange de pâte est très mince, vous devrez utiliser des pochoirs pour empêcher le gâteau de coller au plateau.

3. 

   
   
   Mélangez le fond de poudre d'amande. Mettez la farine d'amande, le sucre en poudre, le sel et la poudre de cacao dans un bol à mélanger. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients jusqu'à homogénéité. Veillez à ne pas laisser le mélange s'agglutiner.
   • Si la farine d'amande est encore crue, mettez ce mélange dans un robot culinaire pour une mouture fine. Cependant, n'écrasez pas trop longtemps, sinon le mélange se transformera en beurre d'amande.
   • Si vous ne voulez pas faire de macaron au chocolat, n'ajoutez pas de poudre de cacao.

4. 

   
   
   Battre les blancs d'œufs avec le sucre. Placez les blancs d'œufs dans un bol en métal et battez bien jusqu'à ce qu'un pic dur se forme. Notez que le bol doit être propre et sec, sinon les œufs ne créeront pas de pourboire. Ajoutez plus de sucre et continuez à brosser jusqu'à ce que les pointes soient plus dures et brillantes.
   • À ce stade, vous pouvez ajouter des ingrédients aromatisants, tels que l'extrait de vanille, l'extrait de menthe ou l'extrait d'amande au mélange humide. Ajoutez simplement environ une cuillère à café d'arôme.
   • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour rendre le macaron plus coloré. Assortir les couleurs avec l'arôme choisi donnera un bon effet.

5. 

   En utilisant la technique du pli, mélangez les ingrédients ensemble. Mélangez doucement le mélange de poudre d'amande dans le mélange de blanc d'oeuf, divisé en deux parties. Mélangez la première moitié de la farine d'amande avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ajouter la moitié restante de la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. 

   Battez la pâte. Pour cuire un lot de macaron à la texture douce et moelleuse traditionnelle, vous devez «battre» la pâte. Utilisez le dos d'une cuillère ordinaire ou d'une cuillère à mélanger pour presser au centre du bol, grattez la farine du mur vers le milieu, puis répétez. Continuez à battre la pâte comme ça jusqu'à ce qu'elle se détache et devienne épaisse comme un pudding.
   • Vous devrez peut-être battre la pâte environ 10 à 12 fois avant de pouvoir la mélanger correctement.
   • Veillez à ne pas battre lorsque la pâte a une consistance semblable à celle du pudding. Si vous surchargez la pâte, la pâte se détendra, ruinant la texture de la croûte.
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Méthode 2 sur 4: Cuire la croûte de macaron

1. 

   Mettez la pâte dans le sac. Vous pouvez obtenir le même sac que le sac de glace. Découpez le haut du sac pour l'adapter à un grand bouchon de glace rond. Mettez la poudre de macaron dans le sac, tordez le bout du sac pour que la pâte ne déborde pas.
   • Si vous n'avez pas de sac de glace, vous pouvez fabriquer le vôtre à l'aide d'un sac à sandwich en plastique. Coupez un coin du sac, puis ajoutez le bouchon de glace.
   • Expérimentez avec différents types de pailles. La plupart des boulangers font des macarons avec un bouchon circulaire traditionnel, mais si vous n'en avez que des en forme d'étoile, essayez-le!

2. 

   Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Pressez le sac de pâte et enclenchez un cercle de 7,62 cm sur le papier ciré.Le remplissage se répandra un peu, alors laissez beaucoup d'espace. Essayez d'attraper une quantité égale de pâte pour chaque tranche afin que la croûte de macaron soit de la même taille. Ensuite, soulevez la plaque à pâtisserie d'environ 2,54 cm au-dessus de la table et relâchez. Faites ceci environ 3 fois avec chaque plateau; Cette action rendra la surface du gâteau lisse.

3. 

   Laissez la pâte. Conservez les plateaux à température ambiante pendant environ 15 minutes. Le macaron sera prêt à cuire lorsque la surface du gâteau aura formé un film sec. Touchez doucement votre doigt sur la surface du gâteau; Si la pâte ne colle pas, il est temps de la mettre au four.

4. 

   Faites cuire la croûte. Placez la plaque à pâtisserie au four. Faites cuire la croûte pendant 15 minutes ou un peu plus si nécessaire. Les macarons sont cuits lorsqu'ils ont une coquille légèrement croquante et une croûte molle, mais non collante. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.
   • Vous pouvez ouvrir la porte après quelques minutes pour évacuer l'humidité. Cela aidera le macaron à se dilater uniformément et à rester en forme.
   • Ne faites pas cuire le macaron trop longtemps, sinon le gâteau brûlera sur le dessus et endommagera la texture.
   • La cuisson des macarons est un processus très sophistiqué et nécessite beaucoup de pratique. Si votre premier lot de macarons est gâté, pensez à changer la température de cuisson ou l'heure de cuisson la prochaine fois.
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Méthode 3 sur 4: Faire un gâteau

1. 

   Faites chauffer la crème. Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen. Remuez la crème pendant l'ébullition et soulevez la casserole lorsque l'eau s'évapore. Ne laissez pas bouillir la glace. Vous pouvez également mettre la crème glacée au micro-ondes dans le bol utilisable au four.

2. 

   Versez la crème dans le chocolat. Laissez la crème chaude fondre le chocolat pendant environ une minute ou deux, puis remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à ce qu'il forme un enrobage de chocolat crémeux et crémeux.

3. 

   Versez chaque cuillerée du mélange de garniture dans un sac de glace propre. Cela facilite la multiplication du gâteau macaron. Placez un petit bouchon de crème glacée dans le sac de capture (ou le sac à sandwich).

4. 

   Considérez d'autres types de noyaux. Les garnitures au chocolat sont la garniture de macaron très populaire, mais il existe de nombreux autres noyaux parmi lesquels choisir. Essayez de faire une simple garniture de crème au beurre non parfumée ou d'ajouter des arômes que vous aimez. Si vous êtes intéressé par la garniture, la confiture de framboises, d'abricots ou de myrtilles sont d'excellentes options. publicité

Méthode 4 sur 4: Macaron complet

1. 

   Retirez la croûte. Utilisez une cuillère pour retirer délicatement chaque croûte refroidie du papier sulfurisé et retournez-les de manière à ce que la surface du gâteau soit tournée vers le haut. La croûte est fragile alors soyez doux avec eux.
   • Pour aider la croûte à refroidir rapidement, le boulanger Eric Lanlard vous recommande de soulever tout le morceau de parchemin et de verser de l'eau froide sous la plaque à pâtisserie ainsi que le papier. Cela créera de la vapeur, ce qui facilitera l'élimination de la croûte.

2. 

   Mettez la garniture sur un côté de la croûte. Placez le capuchon de crème glacée au centre de la croûte et déposez environ une cuillère à café de garniture sur le gâteau. Continuez à faire la moitié de la croûte que vous avez cuite.

3. 

   Placez un autre gâteau sur la garniture. Mettez doucement la croûte sur la garniture et appuyez doucement pour créer une forme de sandwich. Continuez à faire cela avec le reste de la croûte jusqu'à ce que tout le macaron soit terminé.

4. 

   Dégustez et conservez les gâteaux macarons. Vous pouvez siroter le gâteau juste à la sortie du four ou le conserver dans un récipient scellé pour une utilisation ultérieure. Le gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.

5. 

   Terminé. publicité

Conseil

• Ces gâteaux sont parfaits comme cadeaux lorsqu'ils sont emballés dans du cellophane transparent avec un nœud papillon ou bien pliés dans une boîte à biscuits.
• Choisissez les couleurs de manière créative. Utilisez des tons colorés pour faire ressortir le gâteau.Si vous cuisinez au printemps ou en été, choisissez des couleurs vives qui correspondent à la saison.
• Veillez à ne pas mélanger trop peu / trop lorsque vous mélangez des blancs d'œufs avec des amandes / du sucre en poudre. Mélangez seulement jusqu'à ce que le mélange soit le même que celui indiqué dans la recette.
• Gardez un œil sur le macaron, car c'est un gâteau très sophistiqué. Si le lot tourne mal, suivez attentivement la recette étape par étape pour vous assurer de ne pas oublier l'étape –– un seul changement pourrait gâcher le gâteau fragile.

avertissement

• Évitez de conserver les macarons à des températures élevées - le gâteau rétrécira et durcira.

De quoi as-tu besoin

• Moulin à aliments
• Machine à farine fine ou tamis
• Le pétrin a un bol
• Grande cuillère en métal
• Sac récupérateur de glace
• Plaque de cuisson
• Pochoirs