Contenu

• Ressources
• Pas
• Conseil
• De quoi as-tu besoin

La crème au beurre est une crème riche et délicieuse qui peut être utilisée pour enrober le gâteau. Il peut fondre dans la bouche et sa dureté parfaite est parfaite pour les décorations de gâteaux d'anniversaire, cupcakes et bien d'autres pâtisseries. Cet article vous montrera quelques façons de faire de la crème au beurre. Vous connaîtrez également quelques idées supplémentaires pour rendre votre saveur de crème au beurre plus attrayante.

Ressources

Ingrédients pour Buttercream Basic

• 375 grammes de sucre en poudre
• 225 grammes de beurre non salé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• 1 à 2 cuillères à soupe de crème fouettée, de lait ou une moitié chacun
• Une pincée de sel (facultatif)

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat

• 450 grammes de beurre non salé
• 350 grammes de chocolat moyennement sucré, fondu et refroidi
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 ½ cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 625 grammes de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème au beurre blanc d'oeuf

• ½ tasse de blancs d'œufs (environ 4 gros œufs)
• 280 grammes de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 225 grammes de beurre non salé
• Une pincée de sel (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 4: Crème au beurre de base

1. 

   
   
   Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un bol. Il est plus facile de fouetter le beurre en petits morceaux.

2. 

   Battre le beurre à basse vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit plus léger et plus moelleux, à ce moment-là, le beurre sera de couleur plus claire (proche du blanc) et doublera le beurre d'origine. Vous pouvez utiliser un mélangeur portable ou un mélangeur de bureau, tout avec une palette

3. 

   
   
   Remplissez un bol avec la moitié du sucre et mélangez bien avec le beurre. Vous ajouterez le reste du sucre plus tard. Ajouter du sucre dans le bol petit à petit vous aidera à éviter le problème des éclaboussures de sucre partout.

4. 

   Ajouter le reste des ingrédients et continuer à battre à basse vitesse. N'utilisez que 1 cuillère à café de lait ou de crème fouettée pour rendre votre crème au beurre plus ferme, mieux adaptée à l'enrobage. Cependant, si vous préférez une crème plus douce et plus fluide, utilisez 2 cuillères à soupe de lait ou de crème fouettée. Si vous ne savez toujours pas combien de cuillères à soupe de lait ou de crème fouettée vous devez ajouter, ajoutez simplement une cuillère à café pour voir quels sont les résultats. Vous pouvez également remplacer l'extrait de vanille par 1 cuillère à café d'un autre arôme. Pour une couche plus légère de crème au beurre, utilisez du lait au lieu de la crème fouettée.
   • Si vous voulez rendre la crème au beurre moins sucrée, ajoutez-y une pincée de sel.

5. 

   
   
   Vous pouvez ajouter un peu de coloration. Vous pouvez laisser la crème blanche ou la rendre plus colorée en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Certaines saveurs que vous utilisez, comme la poudre de cacao, peuvent déjà colorer la crème glacée, de sorte que la couleur peut ne pas pouvoir se colorer correctement.

6. 

   Ajoutez le reste du sucre et fouettez la crème à grande vitesse. Cela vous donnera une crème au beurre très légère et moelleuse. Vous devrez fouetter la crème dans les deux à trois minutes.
   • Si la crème est encore trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de crème fouettée, de lait ou moitié-moitié. Commencez avec environ une cuillère à soupe, mélangez, puis ajoutez plus si nécessaire.
   • Si la crème est en vrac, ajoutez plus de sucre en poudre.

7. 

   Conservez ou utilisez de la crème au beurre. À cette étape, vous pouvez étaler la crème sur le gâteau, ou vous pouvez la mettre dans un sac en plastique avec une fermeture éclair ou une boîte scellée pour le stockage.
   • La crème au beurre se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
   • Les gâteaux à la crème au beurre doivent être utilisés dans les 3 jours.
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Méthode 2 sur 4: Crème au beurre au chocolat

1. 

   Préparez une casserole pour la cuisson à la vapeur et faites chauffer l'eau à feu moyen. Remplissez le pot d'eau et placez un bol dessus. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Allumez la cuisinière et attendez que l'eau bout.

2. 

   Ajoutez le chocolat et laissez fondre. Remuez le chocolat pour qu'il se dissolve uniformément et ne s'agglutine pas.

3. 

   Soulevez le bol de chocolat fondu et réservez. Vous devez le laisser refroidir avant de l'ajouter à la crème au beurre. Sinon, le beurre fondra.

4. 

   Battre le beurre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de machine. Il faudra environ deux à trois minutes pour que le beurre atteigne la consistance désirée.

5. 

   Ralentissez le beurre et versez le chocolat. Si vous avez de la crème fouettée à haute vitesse, réglez la vitesse vers le bas. Versez le chocolat et battez à nouveau. Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour retirer tout le chocolat du bol.

6. 

   Ajouter le reste des ingrédients et battre à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, sans grumeaux ni textures à la surface.
   • Si vous n'aimez pas la vanille, essayez plutôt le café noir ou l'espresso.

7. 

   Conservez ou utilisez de la crème au beurre au chocolat. À ce stade, vous pouvez décorer le gâteau ou mettre la crème au beurre dans une boîte scellée et la placer au réfrigérateur. La crème au beurre peut rester réfrigérée pendant deux à trois semaines. publicité

Méthode 3 sur 4: Crème au beurre aux blancs d'oeufs

1. 

   Couper le beurre en petits morceaux et réserver. Lorsque le beurre est haché, il sera plus facile d'ajouter le beurre au mélange au besoin, et il sera également plus facile de fouetter le beurre.

2. 

   Préparez un bain de vapeur et faites bouillir l'eau. Mettez dans un bol résistant à la chaleur. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Placez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter à feu moyen.

3. 

   Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol et remuez pour faire fondre le sucre. Si vous ne savez pas si le sucre a fondu ou non, vous pouvez tremper deux doigts et frotter ensemble. Si vous sentez que le mélange est encore granuleux, le sucre n'a pas encore fondu.

4. 

   Laisser le mélange cuire à la vapeur dans un bain-marie jusqu'à ce qu'une température d'environ 72 ° C soit atteinte. A cette température, le blanc d'œuf est désinfecté et détruit les bactéries responsables de troubles digestifs. Utilisez un thermomètre spécial.

5. 

   Retirer le mélange du cuiseur vapeur et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs durcissent. À ce stade, vous pouvez utiliser un batteur à œufs à main ou un robot culinaire avec un fouet. Frappez à vitesse moyenne. Après environ 10 minutes, les blancs d'œufs commenceront à former des sommets (lorsqu'ils seront soulevés), devenant plus fermes et plus spongieux.

6. 

   Ralentissez et ajoutez la vanille et le beurre. Réduire la vitesse de fouettage à moyen-bas et ajouter la vanille et le beurre. Si vous n'aimez pas la vanille, utilisez une cuillère à café d'une autre essence, comme une amande.
   • Si vous préférez que la crème au beurre soit moins sucrée, ajoutez une pincée de sel.

7. 

   Conservez ou utilisez de la crème au beurre. Une fois que la crème au beurre est lisse et lisse, vous pouvez l'étaler sur le gâteau. Ou vous pouvez mettre la crème au beurre dans un sac en plastique à fermeture à glissière ou dans un contenant scellé et conserver au réfrigérateur pendant deux semaines. publicité

Méthode 4 sur 4: Quelques autres crèmes au beurre

1. 

   Utilisez quelques saveurs différentes pour donner un goût différent à la crème au beurre. Vous pouvez ajouter différentes saveurs à la crème au beurre en ajoutant des essences ou des huiles aromatisantes ou du lait. N'oubliez pas: l'utilisation d'huile est plus épaisse que l'essence, vous n'aurez donc pas besoin de la même quantité d'huile. Quelques suggestions ci-dessous:
   • Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d'autres essences comme l'amande, le citron, la menthe ou la vanille
   • Quelques gouttes d'huiles d'aromathérapie comme le beurre de sucre, le citron, l'orange ou la framboise

2. 

   Ajoutez des poudres aromatisantes, du café instantané ou de la poudre de cacao pour ajouter de la saveur à votre crème glacée. Mélangez-les avec du sucre. Quelques suggestions ci-dessous:
   • 1 à 2 cuillères à café d'assaisonnement, comme la tarte aux pommes, la cannelle ou la tarte à la citrouille donneront à votre crème au beurre un parfum parfait pour les gâteaux d'automne et des fêtes.
   • 1 cuillère à soupe de poudre de café instantané mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau donnera à votre crème au beurre une saveur de café. Vous pouvez également ajouter un peu de poudre de cacao pour la saveur de crème au beurre moka.
   • Remplacez 50 grammes de sucre par du cacao en poudre. Votre crème au beurre aura une saveur de chocolat.

3. 

   Remplacez la crème fouettée par une autre solution. Au lieu d'utiliser de la crème fouettée, du lait ou une demi-crème, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe d'un autre liquide tel que du jus. Voici quelques options:
   • du jus d'orange
   • limonade
   • Café noir solide
   • Vins, comme Bailey, Kahlua, brandy ou rhum.

4. 

   Préparez de la crème au beurre citron-orange. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange ou de citron au lieu de crème fouettée ou de lait. Lorsque vous avez terminé avec la crème au beurre, ajoutez ½ cuillère à café de jus d'orange ou de citron et remuez bien.

5. 

   Utilisez de la confiture pour mélanger à la crème au beurre. Ajoutez environ 110 grammes de votre confiture préférée au beurre et battez jusqu'à consistance lisse. Mélangez le sucre glace et la crème fouettée, le lait ou le demi-lait comme d'habitude.N'oubliez pas que la confiture changera la couleur de la crème. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture de votre choix, mais la confiture de framboises ou de fraises fera de votre produit final un succès.

6. 

   Terminer. publicité

Conseil

• Pour rendre la crème moins sucrée, ajoutez une pincée de sel.
• Plus la crème au beurre est douce, plus il sera facile de l'étaler sur le gâteau.
• Si la crème au beurre est trop épaisse, ajoutez un peu de crème fouettée, du lait ou chacun d'eux un peu plus au mélange.
• Si la crème au beurre est trop lâche, ajoutez plus de sucre.

De quoi as-tu besoin

• Bol à mélanger
• Mixer