Auteur:
Peter Berry
Date De Création:
12 Juillet 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
Depuis des milliers d'années, les gens savent faire du vin chez eux. Le vin peut être fabriqué à partir de tout type de fruit, mais le raisin reste le choix le plus populaire. Après avoir mélangé les ingrédients, laissez le vin fermenter puis brassez-le bien avant de l'ajouter à la bouteille. Ce procédé simple et ancien vous rendra fier des délicieuses bouteilles de vin faites maison.
Ressources
- 16 tasses de fruits
- 2 tasses de miel
- 1 sachet de levure
- L'eau
Pas
Partie 1 sur 3: Préparer les outils et le matériel
Trouvez les outils nécessaires. Outre les ingrédients pour faire du vin, vous avez également besoin d'outils de base pour vous assurer que le vin n'est pas envahi par des insectes ou des bactéries pendant le processus de brassage. Puisqu'il s'agit d'un vin fait maison, vous n'avez pas besoin de dépenser trop d'argent pour des équipements spéciaux. Vous n'aurez besoin que des outils suivants:
- Le pot en céramique ou en verre mesure environ 7,6 litres. Vous pouvez le trouver dans les magasins d'occasion, mais souvent les vieilles cruches peuvent encore avoir une odeur de cornichon ou de choucroute, ce qui endommage le vin.)
- Petit pot en verre ancien d'environ 3,8 litres
- Bouchon d'air
- Petit tube en plastique pour l'extraction d'alcool
- Nettoyer les bouteilles avec du liège ou des tire-bouchons
- Comprimés Campden (facultatif)
Choisissez des fruits. Le vin peut être fabriqué à partir de tout type de fruit, mais les raisins et les baies sont courants. Choisissez des fruits frais et non meurtris pour un vin délicieux. Il est préférable de choisir des fruits biologiques sans produits chimiques, car personne ne veut boire d'alcool contaminé. Si vous le pouvez, choisissez-le vous-même ou achetez-le dans le jardin. Il existe un certain nombre de magasins qui vendent également des raisins spécifiquement utilisés pour faire du vin à la maison pour ceux qui vivent loin des vignobles.
Lavez les fruits. Coupez les tiges et les feuilles et retirez la boue restante sur les fruits. Lavez soigneusement les fruits et mettez-les dans le pot. Vous pouvez éplucher le fruit avant de l'écraser. Cependant, le bon goût du vin est souvent dû à la peau, donc si la peau est pelée, le vin sera pâle.- Certaines personnes ne laveront pas soigneusement le fruit avant de l'écraser. Puisqu'il y a des levures naturelles sur la croûte, vous pouvez faire du vin de levure sur la peau avec l'air. Cependant, laver les fruits et contrôler la levure vous aidera à obtenir votre lot de vin avec le bon goût. La fermentation naturelle peut également rendre l'alcool plus sensible au rancissement. Si vous voulez l'essayer, vous pouvez faire deux lots de vin, l'un avec de la levure naturelle, l'autre avec de la levure ordinaire pour voir lequel vous préférez.
Écrasez le fruit. Utilisez un moulin à pommes de terre ou une main pour écraser et presser les fruits. Écraser et presser continuellement jusqu'à ce que la quantité d'eau dans le pot atteigne environ 4 cm de haut. Si vous n'avez pas assez de fruits et de jus pour remplir le pot, vous pouvez ajouter plus d'eau. Ensuite, donnez une pilule Campden pour créer du dioxyde de soufre qui tue les levures et les bactéries naturelles. Si vous choisissez de brasser avec de la levure naturelle, il n'est pas nécessaire de faire cette étape.- Vous pouvez verser 2 tasses d'eau chaude dans le bocal au lieu de prendre les pilules Campden.
- L'utilisation de l'eau du robinet peut affecter le goût de l'alcool car elle contient des impuretés. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau de source.
Ajoutez du miel. Le miel est bon pour la levure et donne au vin un goût sucré. La quantité de miel que vous utilisez affectera la douceur du vin. Si vous voulez que le vin soit plus doux, ajoutez plus de miel. Si vous ne voulez pas que ce soit sucré, donnez 2 tasses de miel. De plus, vous devez également ajuster la quantité de miel en fonction du type de fruit que vous utilisez pour faire du vin. Par exemple, les raisins sont riches en sucre et vous n'avez pas besoin de beaucoup de miel. Les baies ou autres fruits faibles en sucre nécessiteront plus de miel.
- Vous pouvez ajouter du sucre ou de la cassonade à la place du miel si vous le souhaitez.
- Alternativement, vous pouvez ajouter du miel après l'avoir goûté et constater que le vin n'est pas assez sucré.
Ajoutez de la levure. Si vous utilisez de la levure préemballée, versez-la simplement dans le bocal et remuez bien avec une longue poignée. Ce mélange de sucre, de miel et de jus de fruits est appelé "Must".
- Mais si vous choisissez d'utiliser de la levure naturelle, vous pouvez sauter cette étape.
Partie 2 sur 3: Fermentation du vin
Sceller le pot et laisser toute la nuit. Utilisez un rideau qui peut empêcher les insectes d'entrer mais qui a encore des bouches d'aération. Vous pouvez utiliser le couvercle spécial ou couvrir le pot avec un chiffon fin et l'attacher fermement. Ensuite, mettez le pot dans un endroit sec avec une température d'environ 20 ° C le soir.
- Dans un endroit frais, la levure ne fleurira pas. Dans un endroit trop chaud, la levure mourra. Alors, trouvez un endroit chaleureux dans la cuisine pour mettre les bocaux.
Remuez le mélange de moût plusieurs fois par jour. Après avoir laissé le mélange toute la nuit, ouvrez le couvercle, remuez bien et fermez le couvercle. Continuez à remuer toutes les 4 heures le premier jour, puis continuez à remuer plusieurs fois par jour pendant les 3 jours suivants. Le mélange d'alcool bouillonnera lorsque la levure commencera à agir. C'est le processus de fermentation qui donne au vin un bon goût.
Filtrez l'alcool et extrayez-le dans un autre flacon. Lorsque le mélange n'est plus brillant, généralement 3 jours après l'apparition du phénomène de bulles, filtrez le résidu et utilisez un tube en plastique pour extraire le vin dans une petite bouteille en verre pour le conserver longtemps. Après avoir rempli la bouteille d'alcool, utilisez le bouchon d'air pour fermer le bouchon afin que le vin puisse s'échapper mais empêchez l'oxygène de pénétrer dans la bouteille, endommageant le vin.
- Si vous n'avez pas de bouchon d'air, vous pouvez mettre un petit ballon dans l'embouchure de la bouteille. Après quelques jours, éliminez les bulles pour que l'alcool puisse libérer l'air et refermer.
Incuber pendant au moins un mois. Si possible, laissez infuser le vin pendant environ 9 mois, laissez pénétrer le vin et donnez-lui un bon goût. Dans le cas où vous ajoutez du miel, vous devez infuser le vin un peu plus longtemps afin que le vin ne soit pas trop sucré en buvant.
Embouteillée. Afin d'éviter que le vin ne s'infecte et ne se transforme en vinaigre, vous devez insérer une pilule Campden dès que vous ouvrez le couvercle du brasseur. Ensuite, pompez l'alcool dans une bouteille propre, faites attention à ne pas trop remplir et fermez-la immédiatement avec le bouchon. Vous pouvez déguster le vin tout de suite ou le conserver en bouteille un peu plus longtemps.
- Utilisez une bouteille foncée pour empêcher le vin de se décolorer.
Partie 3 sur 3: Faire du vin comme un pro
Le secret pour faire du bon vin. Les anciens font du vin depuis des milliers d'années et ils ont appris de nombreux secrets. Utilisez ces conseils si vous fabriquez le vôtre à la maison:
- Le matériel de vinification doit être propre pour éviter que les bactéries ne gâtent le vin.
- Lors de la première fermentation de l'alcool, gardez les bocaux bien fermés, mais la ventilation doit être assurée.
- La seconde fermentation doit être hermétique.
- Remplissez la bouteille d'alcool pour réduire la quantité d'oxygène dans la bouteille.
- Conservez le vin dans une bouteille de couleur foncée pour ne pas décolorer le vin.
- Vous pouvez ajouter du sucre après avoir goûté le vin, il n'est donc pas nécessaire de renoncer à trop de sucre lorsque vous commencez à faire du vin.
- Testez régulièrement l'alcool pour voir comment la fermentation progresse.
Choses à éviter lors de la fabrication de l'alcool à la maison. Suivre ces règles vous aidera à réussir un lot:
- Ne vendez pas d'alcool que vous fabriquez à la maison car ce n'est pas légal.
- Ne laissez pas les mouches des fruits pénétrer dans le vin.
- N'utilisez pas de récipients métalliques.
- N'utilisez pas d'outils ou de récipients en bois plastique, car ils peuvent endommager l'alcool.
- N'augmentez pas la température pour accélérer la fermentation.
- Ne filtrez pas l'alcool trop tôt.
- Ne stockez pas d'alcool dans des bocaux ou des bouteilles non pasteurisés.
- Ne remplissez pas la bouteille d'alcool avant qu'elle ne soit complètement fermentée.
Conseil
- Désinfectez les ustensiles de vinification car les bactéries peuvent transformer le vin en vinaigre. Cependant, si le vin se transforme en vrai vinaigre, ne le jetez pas immédiatement. Vous pouvez utiliser de l'alcool pour mariner la viande. Par exemple, pour faire mariner le poulet avec d'autres herbes et épices.
- La filtration d'alcool est un must. L'étape d'extraction d'alcool doit être effectuée au moins 2 ou 3 fois avant la mise en bouteille.
- Ajoutez un arôme boisé au vin. Lors de la seconde fermentation, placez un morceau de chêne d'environ 1,3 cm dans la bouteille. Pour que le vin atteigne le haut de la bouteille, remplissez le bocal de billes stérilisées. L'ajout de chêne augmentera également l'arôme du vin fini. Enfin, filtrez le vin, puis extrayez-le dans une bouteille propre et fermez le bouchon.
- La quantité d'alcool extraite dans la bouteille doit garantir que lorsque la bouteille est placée sur le côté, le vin atteindra juste le bouchon.
- Si le fruit que vous consommez est très acide et que la fermentation ralentit, le moût doit être produit pour être trop acide. Alors, mettez une craie dans le mélange Must. Le carbonate de calcium dans la craie sera très utile.
- Conservez le résidu une fois le filtrage terminé. C'est comme la levure qui aide votre prochain lot à fermenter plus rapidement sans trop d'ingrédients. Le processus de vinification s'améliorera à chaque pratique.
