Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 4: Préparer le poisson pour le nettoyage
• Méthode 2 sur 4: Comment nettoyer le poisson avec des écailles
• Méthode 3 sur 4: Comment nettoyer le poisson avec la peau
• Méthode 4 sur 4: Comment enlever les entrailles de poisson
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Après une belle journée sur l'eau et une belle prise, il vous reste encore un peu de travail avant de savourer un délicieux dîner de poisson. Nettoyer le poisson peut devenir facile une fois que vous pratiquez un peu cette activité. Dans cet article, vous apprendrez à bien nettoyer le poisson avec et sans écailles, ainsi qu'à bien retirer les boyaux avant la cuisson des filets de poisson.

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Méthode 1 sur 4: Préparer le poisson pour le nettoyage

1. 1 Nettoyez le poisson au plus tard 1 à 2 heures après l'avoir attrapé. Le poisson se gâte rapidement, il est donc préférable de le nettoyer immédiatement après la pêche. Lorsque vous pêchez, gardez les poissons vivants dans l'eau, puis placez-les dans un réfrigérateur portable.
   • Gardez le poisson humide avant de le nettoyer. Si le poisson a le temps de sécher, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant un moment avant de le nettoyer. Cela facilitera le retrait des écailles.
   • Si vous achetez du poisson entier au marché, nettoyez-le dès que vous rentrez chez vous sans le congeler au préalable. Il est également préférable de le manger le jour de l'achat.
2. 2 Installez une table de nettoyage du poisson à l'extérieur et couvrez-la de journaux. Essayez de trouver un bureau suffisamment haut pour que vous puissiez travailler confortablement.La table doit également être facile à nettoyer afin que vous puissiez la rincer avec un tuyau d'arrosage lorsque vous avez terminé.
   • Il vaut mieux ne pas nettoyer le poisson à l'intérieur. Nettoyer le poisson est une tâche compliquée, et vous ne voudrez probablement pas laver votre ustensiles de cuisine d'écailles et d'intestins de poisson.
   • De nombreux ports et stations de pêche sont équipés d'aides au nettoyage. Assurez-vous qu'il y a de l'eau courante.
3. 3 Assurez-vous d'apporter tout ce dont vous avez besoin avant de commencer le nettoyage. Placez un seau pour les intestins de poisson, des gants, un couteau tranchant pour couper et un récipient pour le poisson nettoyé. Si vous avez beaucoup de poisson, ajoutez de la glace à l'eau pour garder le poisson frais.
   • Si votre poisson est écaillé, vous aurez besoin d'un couteau avec un bout arrondi.
   • si votre poisson n'a pas d'écailles, vous aurez besoin de pinces à racler la peau.

Méthode 2 sur 4: Comment nettoyer le poisson avec des écailles

1. 1 Retirez le poisson du récipient sur une table recouverte de papier journal.
   • Nettoyez un seul poisson à la fois. Conservez tous les autres poissons dans un récipient réfrigéré.
2. 2 Commencez à décoller les écailles. Tenez fermement le poisson par la tête et grattez les écailles de la queue aux branchies avec un couteau arrondi. Appuyez le couteau assez fort contre le poisson. Les écailles devraient s'envoler facilement.
   • Tirez sur les écailles en coups courts et rapides. N'appuyez pas trop fort.
   • Utilisez le couteau avec précaution dans la zone des nageoires, sinon il est facile de vous blesser et de vous percer les mains.
   • Assurez-vous de retirer les écailles des deux côtés du poisson. Assurez-vous d'enlever les écailles des nageoires pectorales et dorsales et du larynx le long des bords des branchies.
3. 3 Rincez le poisson. Utilisez un tuyau d'arrosage pour rincer. L'eau doit être sous une pression suffisante pour éliminer tout résidu de tartre. Ne dirigez pas un jet d'eau trop fort sur le poisson, car la chair à l'intérieur est très tendre et s'abîme facilement.
4. 4 Placez le poisson nettoyé dans un récipient réfrigéré et passez au suivant. Lorsque vous êtes prêt à retirer les boyaux, passez à l'étape « Comment retirer les boyaux du poisson ».

Méthode 3 sur 4: Comment nettoyer le poisson avec la peau

1. 1 Placez le poisson (poisson-chat) sur une table recouverte de papier journal.
   • Si vous nettoyez du poisson-chat, il est préférable de porter des gants. Les poissons-chats ont des nageoires très pointues.
   • Encore une fois, nettoyez un seul poisson à la fois et conservez le reste dans un endroit réfrigéré.
2. 2 Faire une incision derrière la nageoire dorsale sur le dos et en dessous de la deuxième nageoire dorsale. Tout en faisant cela, tenez fermement le poisson par la tête.
   • Coupez les nageoires dorsale et pelvienne comme vous le souhaitez. Si vous avez affaire à un poisson-chat particulièrement piquant, il peut être plus facile de lui retirer la peau si vous enlevez les nageoires. Ce n'est pas nécessaire sauf si votre poisson-chat est piqué.
3. 3 Faites une incision perpendiculaire le long de la colonne vertébrale. Faites attention à ne pas vous casser la colonne vertébrale avec un couteau. Il suffit de faire une coupe peu profonde pour faciliter le nettoyage du poisson.
4. 4 Utilisez des pinces pour retirer la peau. Placer le poisson sur un côté et, à l'aide de pinces, saisir la peau au niveau de l'incision et la tirer vers la queue. Retournez le poisson et faites de même de l'autre côté.
   • Utilisez un couteau pour décoller le cuir s'il n'est pas facile à enlever.
   • Retirez les morceaux de peau restants avec vos doigts si nécessaire.
5. 5 Rincez le poisson avec un tuyau d'arrosage. L'eau doit être sous une pression suffisante pour éliminer tout résidu de tartre. Ne dirigez pas un jet d'eau trop fort sur le poisson, car la chair à l'intérieur est très tendre et s'abîme facilement.
6. 6 Placez le poisson nettoyé dans un récipient réfrigéré et passez au suivant.

Méthode 4 sur 4: Comment enlever les entrailles de poisson

1. 1 Insérez le couteau à surlonge dans l'anus à côté de la queue. Étendre le couteau de la queue à la tête, en coupant le poisson jusqu'à la base des branchies.
   • Vous pouvez tenir un petit poisson d'une main et couper le poisson de l'autre en même temps Tenir un gros poisson par le dos sur la table.
2. 2 Ouvrez l'abdomen du poisson avec vos doigts. Sortez les tripes. Placez-les dans un seau préparé.
3. 3 Rincer l'abdomen avec un jet d'eau. Utilisez également un tuyau d'arrosage pour rincer le poisson à l'extérieur.
4. 4 Coupez la tête si vous le souhaitez. La truite est généralement cuite avec la tête, et chez les petits poissons, les têtes sont coupées au niveau des branchies.
5. 5 Le poisson est prêt à cuire.

Conseils

• Lavez la table pour la nettoyer avant que les écailles et les débris ne sèchent dessus. Recueillez les entrailles, les têtes et les écailles et enterrez-les ou détruisez-les afin que l'odeur nauséabonde ne vous surprenne pas le lendemain. Les restes de poisson sont bons pour les plantes. Par conséquent, si vous pouvez les enterrer dans le jardin, ils aideront vos plantes à pousser.
• Certains poissons ont une bande de tissu sombre qui descend le long de l'abdomen. Retirez-le pour éliminer le goût prononcé de beurre.
• L'utilisation d'un couteau ou d'une cuillère légèrement arrondi peut enlever l'intérieur sans endommager la chair du poisson.
• Si vous voulez nettoyer le poisson à l'intérieur, remplissez un récipient d'eau et grattez les écailles tout en gardant le poisson sous l'eau. Dans ce cas, les écailles ne voleront pas sur les côtés. Bien rincer le poisson après le nettoyage.
• Les poissons à écailles fines, comme le flet, nécessitent beaucoup de patience lors du nettoyage. Soyez prudent et donnez suffisamment de temps à cette procédure. Certaines personnes n'aiment pas du tout les écailles dans la bouche lorsqu'elles mangent.
• Les gros poissons devraient prendre plus de temps à cuire.
• En aspergeant le poisson de jus de citron et d'eau, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur désagréable de poisson après le nettoyage.
• Les couteaux à filet ainsi que les couteaux électriques sont très pratiques, surtout pour nettoyer les gros poissons.

Avertissements

• Certains poissons exotiques peuvent être toxiques s'ils ne sont pas correctement cuits, comme le poisson-globe.
• Observez de près le monde piscicole de la région où vous allez pêcher et découvrez quels poissons vous ne devriez pas manger.
• Certains poissons ont des dents très pointues. Si vous êtes soudainement mordu par un poisson, ouvrez la bouche et retirez votre doigt. Ne secouez pas votre doigt lorsque la bouche du poisson est fermée et que les dents sont serrées.
• Les nageoires des poissons peuvent être très coupantes. Ils peuvent causer des blessures graves.
• Une bonne règle de base : si les poissons sont pêchés dans un réservoir, ne les mangez pas car ils pourraient être contaminés. Si vous attrapez du poisson dans le lac, vous pouvez le cuisiner, car l'eau du lac est constamment renouvelée, par exemple par les ruisseaux ou les rivières.
• Certains poissons sont très osseux ou ont un goût trop intense pour être comestible.

De quoi avez-vous besoin

• Couteau
• Tableau
• Couteau bout rond
• Récipient pour poisson décortiqué
• Seau à écailles et viscères
• Gants (facultatif)
• Pinces en peau de poisson