Comment faire cuire le curry nihari (avec photo) - Conseils

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Ce dont vous aurez besoin

Le curry Nihari est un délicieux plat épicé qui est célèbre et populaire dans toute l'Asie du Sud, en particulier au Pakistan. Dans la cuisine traditionnelle, ce curry doit être cuit toute la nuit, voire cuit dans le sol. Mais aujourd'hui, de nombreuses personnes choisissent de raccourcir le temps de cuisson ou d'utiliser un autocuiseur pour cuire le curry plus rapidement tout en maintenant la qualité du bouillon. Le curry Nihari peut être apprécié à tout moment de la journée et peut être utilisé avec des épices et de la viande pour changer la saveur du plat.

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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de traitement: 1,5 à 6 heures (la plupart des préparations peuvent être effectuées la veille)
Ration: 5-6 personnes mangent

Poudre de Nihari Masala

La poudre pré-mélangée peut être achetée

2 cuillères à café de graines de cumin
7 cardamome verte
2 cardamome noire
Environ 10 poivre noir
Environ 9 feuilles de girofle
1,5 cuillère à café de graines de cumin
Un bâton de cannelle de 5 cm de long ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de poudre de muscade
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 feuille de laurier
(Voir la recette pour préparer des ingrédients facultatifs supplémentaires)

Soupe

6 tasses (1400 ml) d'eau
750 g de viande de bœuf, d'agneau ou de chèvre avec des os (tibia ou épaule)
1,5 cuillère à café (7,5 ml) de sauce au gingembre ou au gingembre haché
1,5 c. À thé (7,5 ml) d'ail haché ou de sauce à l'ail
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de sel

Utilisation de l'eau

1/2 oignon moyen, pelé et tranché
1,5 cuillère à café (7,5 ml) de sauce au gingembre
2 cuillères à café (10 ml) de sauce à l'ail
2 cuillères à soupe de farine de blé entier
6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau

Décorer

Choisissez l'un des ingrédients suivants:

Feuilles de coriandre fraîche
5 ou 6 poivrons verts, tranchés finement
Un peu de gingembre pelé, tranché
Jus de 1/2 citron

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation de la poudre de Masala (facultatif)

Achetez des mélanges d'épices pour masala dans le commerce si vous ne voulez pas en fabriquer vous-même. La poudre Nihari Masala est disponible dans les épiceries ou vous pouvez la broyer vous-même à la maison. Si vous choisissez d'acheter des mélanges d'assaisonnements pré-préparés, passez à l'étape suivante.
- Vous pouvez aussi utiliser Poudre d'assaisonnement indien Garam Masala ou Épices Potli Ka Masala.
Pensez à ajouter des assaisonnements facultatifs. Selon les préférences de chaque personne, il existe différents types de mélanges d'épices Nihari. Cependant, la plupart de ces mélanges d'épices incluent des épices dans cet article.Si vous n'achetez pas Masala Nihari dans le commerce, vous pouvez essayer de suivre la recette de base et ajuster et ajouter votre assaisonnement préféré. Cependant, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge séché pour rendre votre plat plus épicé ou ajouter des épices dont vous savez qu'elles ont été utilisées dans votre Nihari préféré dans le passé. Ou vous pouvez essayer les suggestions suivantes:
- En plus du piment rouge séché, vous pouvez ajouter du zeste de muscade, de l'anis étoilé, des graines de pavot, du paprika paprika ou du sel.
- Les épices pakistanaises ou indiennes difficiles à trouver incluent Amchoor (poudre de mangue verte) et Jeera. Le mot «Jeera» est utilisé pour désigner une variété d'épices et n'importe laquelle de ces épices peut être utilisée pour faire de la pâte Masala. Jeera est parfois vendu sous forme de graine de carvi noir ou de cumin noir ou un mélange des deux.
Faites d'abord rôtir à sec quelques épices. Ajouter le cumin et le fenouil dans une poêle antiadhésive sèche. Chauffer la poêle en remuant bien le mélange. Si vous souhaitez utiliser du piment rouge séché ou du zeste de muscade, ajoutez-le en même temps. Poursuivez la cuisson et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange dégage une odeur et commence à changer de couleur.
- Arrêtez de rôtir immédiatement si le piment devient noir.
Ajoutez d'autres épices et continuez à rôtir. Les épices restantes prennent moins de temps à rôtir, vous pouvez donc les ajouter plus tard. Faire griller les clous de girofle, les grains de poivre, le cumin, la muscade, le gingembre en poudre, les deux types de cardamome, la cannelle et le laurier avec d'autres ingrédients pendant environ une minute. Vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés en même temps.
- Si vous avez peur de brûler l'assaisonnement pré-torréfié (lorsqu'il devient sombre et malodorant), vous pouvez ignorer cette étape et simplement ajouter les assaisonnements restants dans la poêle sans rôtir.
Broyez le mélange d'épices et jetez certains ingrédients. Versez les épices grillées dans un robot culinaire pour réduire la poudre en purée. Vous pouvez également utiliser un pilon et un mortier pour broyer. Retirez le bâton de cannelle dur (si présent). Si vous utilisez de la poudre de Masala tout de suite, broyez la feuille de laurier avec d'autres épices. Sinon, gardez la feuille de laurier séparée pour une utilisation ultérieure.
- Certaines personnes aiment ajouter de la poudre de Chana Dal au mélange. Il s'agit d'une poudre à base de lentilles, de pois chiches ou de pois. Cette poudre n'est pas vraiment nécessaire pour les plats de viande comme le curry Nihari car c'est une riche source de protéines.
Préserver la poudre de Masala. Utiliser immédiatement ou conserver la poudre dans un récipient scellé. Ajoutez les feuilles de laurier avec le mélange d'épices pour créer une saveur plus cannelle. Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. S'il n'est pas utilisé pendant plusieurs jours, le mélange d'assaisonnement peut être conservé au réfrigérateur. publicité

Partie 2 sur 3: Préparation du bouillon

Faites bouillir 6 tasses (1400 ml) d'eau. Remplissez une grande casserole d'eau avec de l'eau et portez à ébullition.
Mettez 750 g de viande dans la casserole. Normalement, le curry Nihari est cuit à partir de côtes de bœuf ou d'épaule de bœuf. En outre, la viande d'agneau et de chèvre est également très appréciée. La moelle osseuse de la viande avec les os intacts ajoutera une saveur riche au plat.
- Si vous n'avez pas de viande entière avec des os, remplacez 450-550g de viande désossée à la place.
Ajouter l'assaisonnement au bouillon. Ajouter tous les assaisonnements pour le bouillon en même temps. Tout assaisonnement délicieux, en particulier l'assaisonnement du mélange d'épices Masala, peut être ajouté au bouillon. Les ingrédients listés ci-dessous sont également une bonne idée: 1,5 cuillère à café de sauce au gingembre 1,5 cuillère à café de sauce à l'ail, 1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle et 1 cuillère à café de sel.
Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures et ajouter de l'eau au besoin. Attendez que l'eau bout, puis baissez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez cuisiner pendant au moins une heure. Cependant, cuire la viande pendant plusieurs heures ajoutera une saveur plus riche au bouillon. Le bouillon fonctionne mieux s'il a été cuit pendant 6 heures sur la cuisinière ou 2 heures dans un autocuiseur.
- Vérifiez régulièrement l'eau et ajoutez plus d'eau si nécessaire. L'eau doit toujours être recouverte de viande.
Utiliser immédiatement ou stocker. Conserver le bouillon hermétiquement fermé et réfrigérer une fois refroidi. Si vous faites cuire le curry Nihari le même jour, utilisez une cuillère avec un trou pour retirer la viande. Ensuite, prenez 4 tasses (950 ml) d'eau à utiliser immédiatement.
- Retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle avant de les ranger.
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Partie 3 sur 3: Terminer l'étape finale

Faites chauffer de l'huile de buffle liquide ou du beurre. Placer 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre de buffle ou d'huile à point de fumée élevé (comme l'huile de carthame) dans une grande casserole épaisse et cuire à feu moyen.
- N'utilisez pas d'huile d'olive, car elle brûlera rapidement.
Placez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la poêle un par un. Trancher et hacher un demi ou un oignon. Mettez les oignons dans la poêle. 1 à 2 minutes plus tard, ajoutez 2 cuillères à café de sauce à l'ail et 1,5 cuillère à café de sauce au gingembre.
- Notez que la sauce au gingembre utilisée à cette étape est différente de la sauce au gingembre utilisée dans le bouillon. Ces ingrédients ont tous été répertoriés dans une catégorie distincte ci-dessus.
Ajoutez 1 tasse (240 ml) de bouillon. Mettez immédiatement une partie du bouillon réservé dans la casserole. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit moins.
Ajoutez la viande et les épices. Transférer la viande du pot de bouillon dans la casserole. Versez la poudre d'assaisonnement Masala pré-achetée ou la poudre maison dans la casserole et remuez. Bien mélanger pour infuser la viande.
- Si nécessaire, le bouillon peut être ajouté à la poêle pour couvrir la viande.
Viande frite. Faites frire les deux côtés de la viande pendant 1 à 2 à feu moyen. Vous devrez peut-être faire tourner la viande plus d'une fois sur de gros morceaux de viande.
Ajouter 3 tasses (710 ml) de bouillon dans la casserole, couvrir et cuire à nouveau. Ajouter le reste du bouillon dans la poêle en remuant doucement avec la viande et les épices. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger la farine avec de l'eau et verser dans la casserole. Mélangez 2 cuillères à soupe de farine et 6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau dans un autre bol jusqu'à homogénéité. Versez le mélange de farine dans le plat à viande et mélangez bien. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.Ajouter de l'eau dans la casserole si l'eau est sèche.
Éteignez le poêle et décorez avant de l'utiliser. Beaucoup de gens aiment décorer Nihari avec du gingembre et de la coriandre en tranches pour ajouter de l'arôme et de la saveur. Presser un citron sur un plat est également un moyen facile d'ajouter un goût légèrement acide.
- Servir avec du riz, un gâteau Naan ou tout type de pain.
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