Comment flamber

Contenu

Pas
Méthode 1 sur 2: Préparation de la nourriture et de l'alcool
Méthode 2 sur 2: Flammer le plat
Avertissements
De quoi avez-vous besoin
Articles supplémentaires

Flamber signifie mettre le feu à des aliments saupoudrés d'alcool. L'alcool brûle rapidement, mais cela ne diminue en rien l'effet produit par les flammes. Cependant, cette méthode de cuisson peut être dangereuse. Pour savoir comment mettre en valeur vos prouesses culinaires en toute sécurité à vos invités, lisez cet article.

Pas

Méthode 1 sur 2: Préparation de la nourriture et de l'alcool

1 Achetez le bon type d'alcool. Vous ne devez utiliser que 40 % d'alcool. Toutes les boissons plus fortes peuvent présenter un risque d'incendie. Si l'alcool est moins fort, il peut ne pas s'enflammer.
- Si la recette ne précise pas un type d'alcool spécifique, choisissez-en un qui conviendra à votre plat. Utilisez du whisky ou du cognac pour les plats principaux ; Pour les plats de fruits ou de desserts, utilisez une eau-de-vie de fruits.
2 Préparez un plat à flamber. Suivez la recette que vous avez. Les plats flambés traditionnels comprennent : la crêpe sousette, les bananes Foster et Chateaubriand.
3 Chauffer l'alcool. L'alcool froid sera moins efficace, vous devriez donc le réchauffer.Versez l'alcool dans une casserole à rebords hauts. Chauffer l'alcool à 54 degrés C; vous devriez remarquer la formation de bulles à la surface.
4 Si vous préférez utiliser un four à micro-ondes, faites chauffer l'alcool dans un récipient allant au micro-ondes. Allumez la pleine puissance et chauffez l'alcool pendant 30-45 secondes.
5 Prenez vos précautions. Assurez-vous d'avoir un couvercle en métal assez grand pour couvrir le plat que vous utiliserez. Si le feu devient trop élevé pendant le processus de flambage, couvrez le plat avec un couvercle en métal. Cela éteindra la flamme, car le feu a besoin d'oxygène pour brûler. Pour ce faire, le couvercle doit s'adapter très étroitement au plat.

Méthode 2 sur 2: Flammer le plat

1 Ne versez jamais d'alcool directement d'une bouteille à proximité d'une flamme nue. L'alcool fort est incroyablement inflammable. Si vous le versez à proximité d'un feu, l'alcool peut prendre feu. Le feu entrera dans la bouteille et elle explosera.
2 Versez de l'alcool sur le plat que vous allez flamber. Si vous n'avez pas d'ustensiles spéciaux pour cela, utilisez une grande poêle avec un long manche et des bords hauts. Gardez des allumettes ou un briquet à proximité.
- Si vous faites cela sur la cuisinière, versez l'alcool sur le plat et inclinez beaucoup la casserole.
- Si vous avez une cuisinière à gaz, retirez la casserole du feu puis arrosez d'alcool.
3 Allumez l'alcool immédiatement. N'attendez pas trop longtemps pour que votre nourriture ait le goût de l'alcool. Allumez le bord de la casserole, pas directement l'alcool. Utilisez un long briquet ou des allumettes pour barbecue.
- Si vous faites cela sur la cuisinière, touchez le bord du briquet ou faites correspondre avec le feu, puis laissez la flamme se propager sur toute la surface du plat.
- Si vous avez une cuisinière à gaz, remettez la casserole sur le feu puis inclinez-la légèrement pour que les vapeurs d'alcool s'enflamment.
4 Cuire jusqu'à ce que l'alcool brûle. Vous le saurez car la flamme disparaîtra. Cela ne prend que quelques instants, mais il est important que les vapeurs d'alcool soient brûlées.
5 Servir aux invités surpris.

Avertissements

Les flammes causées par l'alcool se sont propagées très rapidement. Assurez-vous que vos invités sont à une distance sécuritaire pour éviter les brûlures.
Gardez toujours un couvercle en métal bien ajusté à portée de main, car vous ne savez pas quand une flamme peut devenir incontrôlable.
Ne versez jamais d'alcool directement d'une bouteille dans un plat. Les flammes peuvent se propager sur la bouteille et causer de graves dommages.