Contenu

• Ingrédients
• gelée de café japonais
• Gelée de café japonais (recette alternative)
• Gelée de café vietnamienne
• Gelée de café gourmande
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Gelée de café japonaise
• Méthode 2 sur 4: Gelée de café japonaise (recette alternative)
• Méthode 3 sur 4: Gelée de café vietnamienne
• Méthode 4 sur 4: Gelée de café gastronomique
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin
• gelée de café japonais
• Gelée de café japonais (recette alternative)
• Gelée de café vietnamienne
• Gelée de café gourmande

La recette de la gelée de café a été inventée au Japon à l'époque de l'empereur Taisho (1912-1926), mais bientôt ce dessert est devenu populaire dans d'autres pays asiatiques, puis dans le monde entier. Il peut être préparé de plusieurs manières simples.

Ingrédients

gelée de café japonais

Rendement : 4 portions

• Conditionnement (7 grammes) de gélatine sans additifs
• 30 millilitres (2 cuillères à soupe) d'eau chaude
• 40 grammes (3 cuillères à soupe) de sucre cristallisé blanc
• 500 millilitres (2 tasses) de café noir fraîchement moulu

Gelée de café japonais (recette alternative)

Rendement : 4 portions

• 600 millilitres (1/2 à 2 tasses) d'eau
• 3 grammes (1-1 / 2 cuillère à café) de poudre d'agar agar
• 70 grammes (5 cuillères à soupe) de sucre blanc granulé
• 30 grammes (2 cuillères à soupe) de café instantané en grains

Gelée de café vietnamienne

Rendement : 4-6 portions

• 3 paquets de gélatine inodore de 7 grammes chacun
• 125 millilitres (1/2 tasse) d'eau froide
• 500 millilitres (2 tasses) de café fort fraîchement moulu
• Boîte (400 grammes) de lait concentré sucré

Gelée de café gourmande

Rendement : 6-8 portions

• 70 grammes (5 cuillères à café) de gélatine non aromatisée
• 125 millilitres (1/2 tasse) de liqueur de café
• 750 millilitres (3 tasses) de café fraîchement moulu
• 160 grammes (3/4 tasse) de sucre granulé blanc
• Une pincée de sel

Pas

Méthode 1 sur 4: Gelée de café japonaise

1. 1 Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude. Versez de l'eau chaude dans un petit bol. Incorporer la gélatine doucement pour la dissoudre complètement.
   • Pour obtenir une gelée onctueuse, laissez la gélatine gonfler dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes, puis remuez. Les cristaux mettent du temps à absorber l'eau.
2. 2 Mélangez le café avec le sucre. Verser le mélange de gélatine dans le café chaud. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à dissolution complète.
   • Vous devez utiliser du café très chaud (presque bouillant). Si vous prenez une boisson déjà refroidie, la gelée se révélera collante ou avec des grumeaux.
   • Pour faire de la gelée à partir de café réfrigéré, mélangez-la avec du sucre et de la gélatine dissoute dans une petite casserole. Chauffer sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition.
3. 3 Placer dans un bol de service. Étalez le mélange uniformément sur des bols à sauce, des tasses à café ou d'autres boîtes à dessert.
   • Vous pouvez couper votre gelée de café en cubes. Pour ce faire, versez-le dans un plat à gratin beurré mesurant 20 x 20 centimètres.
4. 4 Refroidissez la gelée et attendez qu'elle durcisse. Placer les moules à dessert au réfrigérateur et attendre le résultat.
   • Si vous allez manger la gelée directement sortie des moules, elle doit rester au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
   • Pour obtenir les cubes, attendez au moins 6-7 heures pour que la gelée se solidifie complètement.
5. 5 Servir à table. La gelée de café est prête.
   • Garnir de crème fouettée.
   • Pour faire des cubes de gelée de café, coupez-la en carrés égaux avec un couteau chaud. Retournez doucement le bol et versez dans un grand plat de service.
   • Couvrir et réfrigérer les restes de gelée de café pendant 3 à 4 jours.

Méthode 2 sur 4: Gelée de café japonaise (recette alternative)

1. 1 Chauffer l'eau et la gélose. Transférer les ingrédients dans une petite casserole. Fouetter jusqu'à consistance lisse et placer sur la cuisinière à feu vif.
   • Faire bouillir et passer à l'étape suivante.
   • La poudre d'algues (également connue sous le nom de poudre de kanten) fonctionne mieux, ou utilisez des bâtonnets d'agar 3/4. Casser la gélose en plusieurs morceaux et laisser tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Filtrer et utiliser à la place de la poudre.
   • Vous pouvez remplacer l'agar-agar par la même quantité de gélatine en poudre sans additifs. Veuillez noter que la gélatine ne pas est un produit végétarien.
2. 2 Ajouter le sucre et le café. Une fois que le mélange commence à mijoter, réduire le feu à moyen. Ajouter les ingrédients dans la casserole et fouetter jusqu'à dissolution complète.
   • Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Remuez de temps en temps pour accélérer la cuisson.
3. 3 Retirez la casserole du feu. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes.
   • À ce stade, le liquide commencera à s'épaissir. Cependant, il ne doit pas durcir. L'agar agar se solidifie rapidement.Donc, si vous laissez le mélange longtemps, il sera difficile de le verser.
4. 4 Transférer dans un bol de service. Attendez 5 à 10 minutes, puis recouvrez chaque moule de film alimentaire.
   • Versez le mélange dans des bols, prenez une cuillère et retirez les bulles de la surface.
5. 5 Refroidir pendant 4-5 heures. Placer les bols remplis au réfrigérateur. Laissez la gelée durcir et refroidir.
   • La gelée faite avec de l'agar agar se solidifie généralement même à température ambiante, mais cela prend plus de temps. Dans tous les cas, la gelée froide est beaucoup plus savoureuse.
6. 6 Servir à table. La gelée de café est prête.
   • Essayez de servir la gelée avec de la crème fouettée ou d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de 15 à 30 millilitres (1 à 2 cuillères à soupe) de crème à boire à chaque portion.
   • Les restes de gelée de café doivent être réfrigérés pendant 1 à 2 jours.

Méthode 3 sur 4: Gelée de café vietnamienne

1. 1 Mélanger la gélatine avec de l'eau. Versez le liquide dans un bol moyen. Versez la gélatine nature et laissez gonfler 10 minutes.
   • La gélatine gonfle lorsqu'elle est absorbée par les cristaux d'eau. Ce processus, appelé hydratation, peut être accéléré en ajoutant du liquide chaud.
2. 2 Verser le café chaud dans le mélange de gélatine. Remuez bien pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ingrédient soit complètement dissous.
   • Il faut se rappeler que le café doit être très chaud, sinon la gélatine ne se dissoudra pas.
   • Il doit également être fort pour diluer le lait concentré sucré et créer le goût unique de la boisson vietnamienne.
3. 3 Ajouter le lait concentré. Versez le lait concentré sucré dans la gélatine dissoute. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
   • Le lait concentré doit être sucré. Pas utilisez du lait concentré sans sucre car il manque de saveur et d'épaisseur.
4. 4 Versez délicatement le mélange de café dans un bol en verre carré de 20 x 20 cm.
   • Pour des cubes de gelée de café fins, utilisez un plat en verre mesurant 18 x 28 centimètres ou 23 x 33 centimètres.
5. 5 Refroidir la gelée pour qu'elle se solidifie complètement. Placer le plat au réfrigérateur. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce qu'il durcisse.
   • Les petits cubes de gelée durciront plus vite que les gros.
   • Attendez que le dessert soit suffisamment ferme au toucher. Il est conseillé de le laisser pendant 8 heures ou toute la nuit.
6. 6 Servir la gelée à table. Coupez votre dessert au café fini en cubes de 1/2 pouce et transférez-le dans un grand plat de service. Vous pouvez maintenant profiter de leur goût.
   • Conservez les restes de gelée de café dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Méthode 4 sur 4: Gelée de café gastronomique

1. 1 Lubrifiez les moules à pain. Prenez 6 à 8 moules à brioche et saupoudrez d'enduit antiadhésif. Avec un essuie-tout propre, étalez une fine couche sur le fond et les côtés de la vaisselle.
   • Idéalement, des moules d'un diamètre de 10 centimètres ou d'un volume de 125 millilitres (1/2 tasse) doivent être utilisés. Les moules à brioche fonctionnent mieux car ils rendent la gelée attrayante, mais vous pouvez utiliser d'autres moules de taille similaire.
   • Utilisez des bols de 1/2 tasse (125 ml) si vous n'avez pas besoin de retirer la gelée des moules avant de servir. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'aérosol de cuisson.
2. 2 Mélanger la gélatine avec la liqueur de café. Versez la boisson dans un bol petit à moyen et ajoutez la poudre. Laissez infuser 5 minutes.
   • La gélatine va gonfler et devenir molle. Ses cristaux absorbent l'humidité et se dissolvent facilement dans le café chaud.
3. 3 Ajouter le café chaud, le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
   • Café devrait avoir chaud. Si vous utilisez du café froid, la gelée sera collante.
   • Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Cela prendra environ 2 minutes.
4. 4 Versez-le dans un bol. Répartir uniformément sur les moules préparés.
   • Couvrir les moules remplis de film alimentaire sans serrer.
5. 5 Laissez la gelée au réfrigérateur pendant la nuit. Réfrigérer les moules à gelée pour durcir légèrement le dessert.
   • La gelée deviendra très dure si elle est laissée au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit. Après cela, la gelée sera beaucoup plus facile à extraire.
   • Le dessert, qui sera mangé directement des moules, est prêt en 4 heures. Plus vous refroidissez longtemps, plus il sera dense.
6. 6 Retirer la gelée durcie des moules. Retirer du réfrigérateur. Éloignez doucement la gelée du bord du bol, retournez chaque moule et transférez-la dans une assiette à dessert.
   • Si le dessert au café a collé au moule, trempez rapidement le fond dans l'eau chaude. Cela facilitera la sortie de la gelée.
7. 7 Servir à table. La gelée de café est prête.
   • La gelée se marie bien avec de la crème fouettée ou des pépites de chocolat.
   • Un dessert au café est préférable de le manger immédiatement après sa préparation. Les restes doivent être réfrigérés pendant 4 jours.

Conseils

• La gelée de café est également utilisée pour faire du thé au lait à bulles.

De quoi avez-vous besoin

gelée de café japonais

• Petit bol
• Bol en verre moyen OU ALORS petite casserole
• Une cuillère
• Corolle
• Réfrigérateur

Gelée de café japonais (recette alternative)

• Petite casserole
• Corolle
• 4 bols à sauce
• Film étirable
• Réfrigérateur

Gelée de café vietnamienne

• Bol moyen
• Corolle
• Plat en verre mesurant 20 x 20 cm
• Réfrigérateur
• Couteau à lame droite

Gelée de café gourmande

• 6-8 moules à brioche, 125 ml (1/2 tasse) chacun
• Spray de cuisson antiadhésif
• Petit ou moyen bol
• Corolle
• Film étirable
• Réfrigérateur
• Assiettes à dessert