Comment faire cuire des cuisses de porc

Vidéo: Cuisse de porc rôti hornado de chancho

Contenu

Ingrédients
Cuisses de porc bouillies à la mode du Sud
Cuisses de porc braisées à la chinoise
Aspic de cuisse de porc (un plat de la cuisine d'Europe de l'Est)
Pas
Préparation des cuisses de porc
Méthode 1 sur 3: Cuisses de porc bouillies du sud
Méthode 2 sur 3: Cuisses de porc chinoises braisées
Méthode 3 sur 3: Aspic de cuisse de porc (plat d'Europe de l'Est)
De quoi avez-vous besoin
Préparation des cuisses de porc
Cuisses de porc bouillies à la mode du Sud
Cuisses de porc braisées à la chinoise
Aspic de cuisse de porc (un plat de la cuisine d'Europe de l'Est)

Les cuisses de porc sont considérées comme un plat traditionnel dans de nombreux pays, mais elles sont préparées différemment selon les régions. Le tissu conjonctif et la peau épaisse doivent être mijotés ou mijotés à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et juteuse.

Ingrédients

Cuisses de porc bouillies à la mode du Sud

Pour 4-6 portions

4 cuisses de porc, coupées en deux sur la longueur
2 branches de céleri, hachées
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
7 g (1 cuillère à café) de sel
5,5 grammes (1 cuillère à café) de poivre noir moulu
1,5-3 g (1-2 cuillères à soupe) de piment rouge broyé
250 millilitres (1 tasse) de vinaigre blanc
250-500 millilitres (1-2 tasses) de sauce barbecue

Cuisses de porc braisées à la chinoise

Pour 2-4 portions

2 cuisses de porc, chacune coupée en 4-6 morceaux
15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile de cuisson
Racine de gingembre de 6 à 7 centimètres de long, pelée et hachée
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 oignon vert, portion blanche seulement
3 à 5 piments chili séchés
1 anis étoilé
3 œillets entiers
45 ml (3 cuillères à soupe) de sauce soja
45 ml (3 cuillères à soupe) de vin de riz
20 grammes (1 cuillère à soupe) de sucre
14 grammes (2 cuillères à café) de sel

Aspic de cuisse de porc (un plat de la cuisine d'Europe de l'Est)

Pour 2-4 portions

6 cuisses de porc, coupées en deux sur la longueur
2 gousses d'ail
7 g (1 cuillère à café) de sel
2,75 grammes (1/2 cuillère à café) de poivre noir moulu

Pas

Préparation des cuisses de porc

1 Éplucher les cuisses de porc. Rincez-les sous l'eau courante froide. Prenez une brosse et grattez toute saleté.
- Ensuite, épongez les cuisses de porc avec une serviette en papier.
2 Enlever les poils. Allumez une petite bougie non parfumée. Tenez délicatement chaque cuisse de porc au-dessus de la flamme, en la tordant de temps en temps. Cela éliminera le plus de poils possible.
- Au lieu d'une bougie, vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz. Allumez un feu doux sur un brûleur et continuez.
- Dans tous les cas, il est très important d'épiler à feu doux, car vous pouvez vous brûler avec une flamme forte. Pour la même raison, vous ne devez pas garder votre main trop près du feu.
3 Rasez ou arrachez les poils qui restent. Examinez les cuisses de porc. Utilisez un nouveau rasoir jetable ou une pince à épiler propre pour enlever les poils restants.
- Le moyen le plus rapide d'enlever les poils est d'utiliser un rasoir, mais certains d'entre eux resteront sous la peau. La pince à épiler fera mieux le travail et rendra la jambe absolument lisse.
- Les cuisses de porc lisses peuvent être utilisées pour préparer tout type de nourriture.

Méthode 1 sur 3: Cuisses de porc bouillies du sud

1 Mélanger les cuisses de porc avec l'assaisonnement. Placez-les avec le céleri, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir et rouge et le vinaigre blanc dans une grande marmite ou une rôtissoire.
- Rincez les cuisses de porc et retirez les poils avant de les transférer dans la casserole.
- Utilisez une cuillère solide pour mélanger tous les ingrédients.
2 Ajoutez de l'eau. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les cuisses de porc de 5 centimètres. Placez sur la cuisinière et allumez un feu modérément élevé.
- Faire bouillir l'eau.
3 Cuire 2-3 heures. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à moyen-doux, mais gardez-le bouillonnant. Couvrir la casserole et cuire les cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Regardez-les pendant qu'ils cuisinent. Remuez de temps en temps le contenu du pot et récupérez toute mousse à la surface.
- Au moment de servir, le porc doit être si doux que la viande se sépare facilement de l'os.
4 Chauffer la sauce barbecue. Avant de servir, versez les aliments dans une casserole séparée et faites chauffer à feu moyen-doux à moyen.
- Il faut bien réchauffer la sauce. Il est normal que des bulles apparaissent à la surface, mais vous ne devez pas la porter à ébullition.
- Il est préférable de réchauffer la sauce 10 minutes avant que les cuisses de porc ne soient complètement cuites. Si l'heure exacte ne peut pas être calculée, attendez que le plat soit cuit avant de faire chauffer la sauce. Retirez les cuisses de porc du feu à l'avance pour éviter une cuisson excessive.
5 Égouttez-les et trempez-les dans la sauce. Utilisez une écumoire pour retirer les cuisses du bouillon. Tremper chacun dans la sauce chaude et agiter pour répartir la sauce uniformément.
- Tremper toutes les cuisses de porc en même temps si la casserole est assez grande. Ou saturer chacun séparément et transférer dans une assiette de service.
6 Servir chaud. Le plat est préférable de manger immédiatement après la cuisson, tant qu'il est juteux et savoureux. Vous pouvez ajouter de la sauce barbecue dans l'assiette à côté des cuisses.

Méthode 2 sur 3: Cuisses de porc chinoises braisées

1 Faire bouillir les cuisses de porc dans de l'eau bouillante. Placez-les dans une marmite et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter environ 3 minutes.
- Avant cela, vous devez nettoyer les cuisses de porc et enlever tous les poils.
- Blanchir les jambes aide à éliminer l'arrière-goût désagréable qui peut se produire pendant la cuisson.
2 Égoutter les cuisses et les mettre de côté. Après les avoir blanchies, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire. Mettez de côté pendant un certain temps.
- Versez le liquide dans lequel les cuisses ont été cuites. Pas il doit être réutilisé, même si plus d'eau doit être ajoutée selon la prescription.
3 Chauffer l'huile. Versez-le dans une poêle profonde. Si vous avez un wok - une poêle chinoise ronde et profonde - utilisez-le. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 1 minute.
- L'huile deviendra suffisamment brillante et fluide. Cela facilitera l'étalement sur le fond.
- Si vous n'avez pas de wok ou de casserole profonde sous la main, vous pouvez utiliser un bouillon ou une casserole à bouillon.
4 En remuant constamment, faites frire les ingrédients parfumés. Mettez le gingembre haché, l'ail et l'oignon vert dans l'huile. Incorporer un peu, puis ajouter les piments, l'anis étoilé et les clous de girofle. Passer encore 2 minutes.
- Remuez fréquemment les ingrédients pour qu'ils ne brûlent pas. Le passage doit être aussi long que possible, puis le goût et l'arôme seront riches.
- La quantité de poivre chilien dépend uniquement de votre préférence. Utilisez-en trois pour un plat légèrement épicé et cinq pour un mousseux.
5 Ajouter le reste des ingrédients. Placez les cuisses de porc égouttées, la sauce soja, le vin de riz, le sucre et le sel dans une bouilloire. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre tous les ingrédients de la casserole.
- Porter le bouillon à ébullition en remuant constamment.
6 Cuire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Baisser le feu à doux et couvrir la casserole. Cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os.
- Remuez toutes les 10-15 minutes pour éviter que les cuisses ne brûlent et ne collent au fond de la casserole.
- La sauce épaissira uniformément avec le temps. Si cela se produit avant que les cuisses de porc ne soient tendres, ajoutez encore 250 ml d'eau et poursuivez la cuisson.
- Si la sauce est encore trop liquide pendant que les cuisses de porc sont prêtes, retirez le couvercle et ajoutez du feu. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7 Servir chaud. Transférer les cuisses de porc cuites et la sauce dans des bols de service séparés et savourer à chaud.

Méthode 3 sur 3: Aspic de cuisse de porc (plat d'Europe de l'Est)

1 Faire bouillir les cuisses de porc dans de l'eau bouillante. Placez-les dans une casserole profonde ou une rôtissoire et couvrez d'eau. Faire bouillir à feu moyen-élevé. Cuire 2-3 minutes.
- Nettoyez les cuisses de porc et enlevez tous les poils avant de commencer la cuisson.
- Blanchir les cuisses de porc aidera à éliminer le goût désagréable.
2 Souche. Égoutter le liquide et retirer les cuisses de porc. Remettez-les dans la marmite. Ajouter de l'eau fraîche pour couvrir le contenu de 2,5 à 5 centimètres. Remettez la batterie de cuisine sur la cuisinière et allumez le feu à modérément élevé.
3 Faire bouillir les cuisses avec des épices. Ajouter l'ail, le sel et le poivre à l'eau pendant qu'elle se réchauffe. Porter à ébullition.
- Dès que l'eau bout, de la mousse apparaîtra à sa surface. Retirez-le avec une cuillère.
4 Faire bouillir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient molles. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Cuire le plat pendant 3-4 heures pour ramollir la viande et la séparer de l'os.
- Il est nécessaire d'écumer périodiquement la mousse. Le bouillon deviendra transparent lorsque les cuisses de porc seront prêtes.
5 Retirer les os. Transférez le contenu de la casserole dans quatre plats de service séparés. Utilisez des pinces pour séparer délicatement les os de la viande et étalez-les sur les assiettes.
- Placer la même quantité de porc et de bouillon dans chaque assiette.
- Laissez le plat refroidir à température ambiante et passez à l'étape suivante.
6 Placer les assiettes de cuisse de porc au réfrigérateur. Réfrigérez-les pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide atteigne une consistance gélatineuse.
- Les os, le tissu conjonctif et la peau sont détruits pendant le processus de cuisson et leurs composants sont transformés en gélatine naturelle.
- Le temps de refroidissement dépend de la quantité d'eau utilisée pour la cuisson.
7 Servir frais. Retirez la viande gelée congelée des cuisses de porc et dégustez immédiatement. Vous pouvez servir de la viande en gelée à tout le monde dans une assiette ou simplement la couper en morceaux.