Contenu

• Méthode 2 sur 4: Biscuits moelleux aux morceaux de chocolat
• Méthode 3 sur 4: Biscuits aux pépites de chocolat végétaliens (sans lait et sans œufs)
• Méthode 4 sur 4: Biscuits à la banane et aux pépites de chocolat
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

1 Préchauffez le four jusqu'à 190°C.

2 Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine au tamis ou au tamis. Ajoutez ensuite le sel et le bicarbonate de soude, remuez doucement et mettez le bol de côté.

3 Fouetter le beurre et le sucre dans un grand bol, puis ajouter et battre les œufs et l'extrait de vanille. Les granules de sucre brisent le beurre, assurez-vous de les battre ensemble d'abord. Ajouter ensuite les œufs et la vanille et bien mélanger. Spécialiste Répondre à la question

« Comment rendre les cookies plus doux ? »

Riz Mathew

Le boulanger professionnel Matthew Rice cuisine dans divers restaurants du pays depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater l'a nommé l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.

L'AVIS DU SPÉCIALISTE

Matthew Rice, un boulanger professionnel, répond : « Quand je travaille la pâte, j'utilise du beurre et d'autres ingrédients à température ambiante. Et oui, je ne pétris pas trop la pâte après avoir ajouté la farine. C'est en fait tout le secret des délicieux biscuits."

4 Petit à petit, un verre à la fois, ajoutez les ingrédients secs dans un grand bol au sucre, au beurre et aux œufs, puis ajoutez les morceaux de chocolat. Ajouter les ingrédients secs, remuer jusqu'à consistance lisse. Lorsque tous les ingrédients secs sont remplis, ajoutez les morceaux de chocolat, remuez. À ce stade, vous devriez avoir une pâte à biscuits assez épaisse.

• Ne remuez pas la pâte trop longtemps. Bien que les ingrédients secs doivent être ajoutés progressivement, ne les ajoutez pas en portions trop petites, sinon la pâte sera trop dure. Répartir les ingrédients secs en 4-5 portions.

5 Déposer la pâte sur pré-huilé ou tapissé parchemin plaque de cuisson. Laissez au moins 1 pouce (2,5 cm) entre les biscuits, car ils glisseront à la cuisson. Une plaque à pâtisserie standard doit contenir 12 biscuits.

6 Cuire les biscuits pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne faites pas cuire les biscuits ou ils deviendront brun foncé et brûlés. Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez les mousses reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 3-4 minutes.

7 Utilisez une spatule pour soulever les biscuits et placez-les sur du papier ciré ou sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir pendant 5-7 minutes.

8 Mangez les cookies lorsqu'ils sont chauds et mous, ou lorsqu'ils sont refroidis et légèrement croustillants. Vous pouvez décorer les biscuits avec du glaçage ou de la crème fouettée, et saupoudrer de vermicelles colorés.

Méthode 2 sur 4: Biscuits moelleux aux morceaux de chocolat

1. 1 Préchauffez le four jusqu'à 180°C.
2. 2 Mélanger la vanille, le sucre, la cassonade, les œufs et le beurre.
   • Utilisez du sucre plus gros pour des biscuits plus épais et plus mous. Lorsque le sucre se dissout, il agira comme un émollient qui affectera la texture de la pâte. Cela augmentera l'aptitude à l'étalement de la pâte car le sucre le plus fin se dissout plus rapidement que le plus gros. Si vous voulez que les biscuits restent plus épais et plus doux, utilisez du sucre plus gros (ou utilisez du sucre plus fin pour l'effet inverse). Si vous utilisez du sucre glace pour des biscuits plus croustillants, assurez-vous qu'il ne contient pas d'amidon, sinon vous pourriez obtenir des résultats inattendus.
   • Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse.
3. 3 Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
4. 4 Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajouter du lait pour une pâte plus lisse. Lorsque la pâte a atteint la consistance désirée, ajoutez les morceaux de chocolat.
5. 5 Vaporisez la plaque de cuisson d'un spray antiadhésif pour éviter que les biscuits n'y collent. Vous pouvez également tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. 6 Rouler une petite boule de pâte.
7. 7 Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie.
8. 8 Aplatir chaque boule avec une fourchette. La fourchette laissera des traces de doigts sur la pâte et aplatira les biscuits.
9. 9 Placez les biscuits au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'exagérez pas les biscuits au four, ils continueront à cuire même après les avoir sortis du four.
10. 10 Sortez les cookies du four et laissez refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Ne vous brûlez pas avec le chocolat fondu lors du transfert des cookies, utilisez une spatule. Les biscuits peuvent être consommés lorsque le chocolat durcit à nouveau.
11. 11 Conserver dans un contenant hermétique ou manger lorsque les biscuits ont refroidi.

Méthode 3 sur 4: Biscuits aux pépites de chocolat végétaliens (sans lait et sans œufs)

1. 1 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et préchauffer le four à 180°C.
2. 2 Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et l'eau alimentaire.
3. 3 Dans un grand bol, mélanger la margarine, la cassonade, le sucre blanc, la vanilline et le substitut d'œuf, remuer jusqu'à consistance crémeuse.
4. 4 Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. 5 Ajouter les morceaux de chocolat et incorporer à la pâte.
6. 6 Verser la pâte sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
7. 7 Une fois les cookies sortis du four, placez-les au réfrigérateur sur une grille.
8. 8 Servir chaud ou plier dans un bol pour manger plus tard.

Méthode 4 sur 4: Biscuits à la banane et aux pépites de chocolat

1. 1 Préchauffez le four jusqu'à 200°C.
2. 2 Tamiser farine et mélanger avec le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.
3. 3 À l'aide d'un mélangeur, battre le sucre blanc et brun et le beurre dans un grand bol.
4. 4 Bien mélanger les œufs, la vanille, la purée de banane et le beurre avec le sucre.
5. 5 Ajouter lentement le mélange de farine au mélange de beurre. Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis ajouter les morceaux de chocolat.
6. 6 Déposer une cuillerée de pâte sur un plateau préalablement huilé ou chemisé parchemin plaque de cuisson.
7. 7 Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes.
8. 8 Refroidir complètement sur une grille.

Conseils

• Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez ajouter du miel pour un biscuit encore plus sucré.
• La pâte à biscuits aux pépites de chocolat classique contient beaucoup de beurre, alors ne soyez pas surpris si le beurre déborde lorsque vous placez le biscuit sur la plaque à pâtisserie chaude.
• Si vous n'avez pas de morceaux de chocolat, vous pouvez prendre une barre de chocolat ordinaire et la casser en petits morceaux. Cela rendra les tranches plus grosses et les biscuits seront plus croustillants et plus savoureux.
• Ne placez pas les biscuits trop près les uns des autres, sinon ils glisseront et se transformeront en une grosse croûte.
• N'ignorez pas les cookies pour éviter de les brûler.
• Utilisez du papier sulfurisé ou des tapis antiadhésifs pour empêcher les biscuits de coller.
• Tamiser la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mesurez également soigneusement vos ingrédients.
• Ajoutez votre propre garniture aux cookies et soyez créatif.
• Au lieu de morceaux de chocolat noir, essayez d'ajouter autre chose, comme des morceaux de chocolat au lait.
• Plus vous ajoutez de beurre, plus les biscuits s'étaleront sur la plaque à pâtisserie.

Avertissements

• Portez toujours des gants de cuisine ou des gants de cuisine lorsque vous retirez quoi que ce soit du four.

De quoi avez-vous besoin

Recette de base de biscuits aux pépites de chocolat :

• Bol moyen (doit être noir et/ou argenté sinon la recette ne fonctionnera pas !)
• Grand bol
• Cuillère à mélanger
• Verre à mesurer ou cuillères
• Plaque de cuisson
• Spatule
• Papier paraffiné (optionnel)
• Grille de refroidissement pour biscuits (optionnel)
• Mélangeur ou fouet
• Gants de four ou maniques "(facultatif)"

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat:

• Bol à mélanger
• Cuillère à mélanger
• Spray antiadhésif ou papier sulfurisé
• Plaque de cuisson
• Fourchette
• Grille de refroidissement
• Spatule
• Conteneur de stockage scellé

Cookies végétariens aux eclats de chocolat:

• Plaque de cuisson
• Bol moyen
• Grand bol
• Une cuillère
• Grille de refroidissement

Biscuit au banane et brisure de chocolat:

• Grand bol
• Bol moyen
• Cuillère en bois
• Parchemin
• Plaque de cuisson
• Mélangeur à main (ou mixeur)