Comment utiliser le four

Vidéo: TUTORIEL GAZ la cuisinière & le four

Contenu

Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Connaissez votre four. Un bon chef connaît son four à la fois par la lecture des instructions fournies avec le four et par son expérience. Bien que les recettes indiquent des températures spécifiques, il est essentiel de connaître le fonctionnement de votre four et, combiné à votre expérience culinaire, vous aidera à déterminer la température et le temps de cuisson les plus appropriés. Chaque fois que vous vous habituez à un nouveau four, commencez toujours par les bases, en suivant exactement les recettes et en les adaptant au besoin, avant de passer à des recettes plus complexes. Et lisez les instructions du fabricant si vous y avez accès ; ils regorgent d'informations utiles !

2 Comprendre l'effet des positions du four. Chaque niveau du four a un effet différent sur la cuisson, et il est bon de le savoir pour obtenir les meilleurs résultats :

Niveau du four supérieur - ce niveau est le meilleur pour une cuisson rapide et une cuisson à haute température
Niveau du four moyen - ce niveau est bon pour des températures de cuisson modérées
Niveau du four inférieur - ce niveau est le meilleur pour la cuisson lente et la cuisson à basse température

3 Apprenez à traduire les températures. Il est très utile d'avoir une idée générale de la température du four et en degrés Celsius ou Fahrenheit, afin de pouvoir cuisiner avec des recettes de livres de cuisine. Les conversions les plus courantes à connaître sont :

160 ºC - 325 ºF
180 ºC - 350 ºF
190 ºC - 375 ºF
200 ºC - 400 ºF

4 Explorez les plages de température. Lorsqu'une recette nécessite l'utilisation du four à une plage de température donnée, il s'agit des températures suivantes :

Froid / lent - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | Gaz 1/4 - 1
Modérément chaud - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | Gaz 2 - 3
Modéré / chaud - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | Gaz 4 - 5
Modérément chaud - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | Gaz 5 - 6
Chaud - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | Gaz 6 - 8
Très chaud - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | Gaz 9 - 10

5 Réduire la chaleur pour les fours à tirage forcé. Les fours à ventilation forcée ou les fours à convection sont plus efficaces pour fournir de la chaleur pendant la cuisson. Cela signifie que les aliments sont cuits plus rapidement et uniformément que dans un four conventionnel - des temps de cuisson plus courts et des températures plus basses sont nécessaires pour économiser de l'énergie et rendre la cuisson plus économique. Il ne reste plus qu'à suivre scrupuleusement la notice de votre four, mais de manière générale, voici les règles de base pour l'utilisation des fours à tirage forcé :

Réduire la température de cuisson des produits de boulangerie de 13 ºC / 25 ºF, surtout lorsque le temps de cuisson ne dépasse pas 15 minutes, mais cuire pendant la même durée que celle suggérée dans la recette ;
Réduisez le temps de cuisson de 25 % pour la friture et faites cuire à la même température que celle suggérée dans la recette.
Gardez une trace des changements de temps et de température de cuisson pour vos recettes préférées pour référence future si vous avez un four à tirage forcé.

6 Préchauffer le four jusqu'à cuisson. Il est toujours important de préchauffer le four à la température suggérée dans la recette, sauf indication contraire. Cela garantira que le four est à la bonne température lors de la mise en place des aliments à cuire.

Conseils

Pendant la cuisson, ouvrez la porte du four le moins longtemps possible et uniquement lorsque cela est vraiment nécessaire ; cela économise de l'énergie, maintient la température et empêche les produits de boulangerie de se déposer !
Nettoyez régulièrement le four ; cela garantit non seulement un nettoyage plus facile, mais garantit également que la chaleur est dirigée vers la cuisson et non vers les éléments brûlants qui peuvent également dégager une odeur désagréable.