Comment hacher le boeuf

Vidéo: Comment faire la viande hachée maison sans hachoir à viande

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Conseils
De quoi avez-vous besoin

Pour faire un bon steak, de nombreux passionnés et chefs en herbe connaissent l'importance de l'assaisonnement, de la température de cuisson et du temps de cuisson. Dans ce processus, la chose la plus importante est peut-être de bien couper le veau. Le "grain" est le bord où sont dessinées les longues fibres musculaires, qui sont parallèles aux arcs de l'autre. Toutes les fibres sont dans le même sens. La compréhension et les différences dans la structure de la viande peuvent faire la différence entre la semelle de chaussure et la viande tendre et juteuse.

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1 Achetez un morceau de veau chez le boucher ou à l'épicerie.
2 Lavez-vous soigneusement les mains avant de cuisiner.
3 Cuire la viande à votre goût, griller ou griller. La température, ainsi que les rôtis saignants, mi-saignants, moyens, mi-biens et bien cuits peuvent également affecter la tendreté de la viande. La plupart des amateurs de steak préfèrent le médium saignant, ce qui est considéré comme l'équilibre optimal.
4 Placez le steak dans une poêle et laissez-le reposer pendant au moins 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit comme vous le souhaitez. Cela redistribuera les jus qui détendent les muscles à l'intérieur de votre steak. Couper prématurément permettra à ces jus de s'écouler.
5 Déterminez le grain de votre coupe de veau. Vous pouvez voir comment les fibres musculaires sont situées dans le steak. Ils ressemblent à de longues touffes de rayures et courent dans la même direction sur toute la longueur de la viande.
6 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le bord même du steak en biais. Coupez les fibres (grains) en petits morceaux minces. Plus vous coupez la pièce finement, plus le grain sera court. Cela rendra les bouchées tendres et faciles à mâcher.
7Continuez à trancher la viande contre les grains jusqu'à ce que vous ayez fini de couper de l'autre côté du steak.
8 Transférer le veau haché dans une assiette et servir.

Conseils

Ne pas confondre les joints de gril avec les fibres. Les joints de gril sont des marques de cuisson qui sont créées lorsque le steak est placé sur le gril. Les cuisiniers débutants confondent souvent les marques de gril avec le grain. Soyez confiant et comprenez la différence.
Moins le bœuf a de grain, moins il est important de le couper en fines tranches. Les morceaux comme dans un filet mignon ou une bande de New York sont initialement des muscles mous, donc couper cette viande peut être plus facile. Si vous avez de la difficulté à découper de la viande, cette coupe est faite pour vous.
Différentes parties du veau auront des longueurs de grains différentes. En général, plus le muscle travaille fort chez l'animal, plus le grain sera dense. Plus le grain est gros, plus l'angle auquel vous coupez le steak devient important. Expérimentez avec différentes parties du veau tout en apprenant la technique de coupe.