Comment désinfecter le lait

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Contenu

Méthode 2 sur 3: sur la cuisinière
Méthode 3 sur 3: utiliser un bain-marie
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Versez la quantité de lait requise dans un récipient allant au micro-ondes. La verrerie est généralement préférée, mais vous pouvez également utiliser un bol en plastique s'il passe au micro-ondes. Il est important de mesurer à l'avance la quantité de lait requise, car après le traitement thermique, l'excès de lait ne peut pas être remis dans le sac avec du lait non bouilli.

2 Placez une baguette allant au micro-ondes dans un récipient de lait. Vous pouvez également utiliser une brochette en bambou ou tout autre article à long manche fabriqué dans un matériau allant au micro-ondes. Cette étape est nécessaire pour empêcher le lait de chauffer à plus de 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius). Le lait très chaud peut brûler et provoquer de graves brûlures s'il entre en contact avec la peau. Le bâton ou la brochette de bambou ne doit pas être complètement immergé dans le lait, sinon il sera inutile à utiliser.

3 Réglez la puissance au maximum et faites chauffer le lait pendant trois à quatre minutes. Si votre four à micro-ondes est équipé d'un plateau tournant, assurez-vous que les réglages sont corrects et que le plat tourne uniformément. Le lait est pasteurisé dès qu'il bout.

Si votre micro-ondes n'a pas de plateau tournant, arrêtez d'utiliser le micro-ondes après 2 minutes et tournez le récipient à lait à 180 degrés. Sinon, le lait peut chauffer de manière inégale.

4 Retirez le récipient avec le lait à l'aide de gants de cuisine. Le bol sera très chaud, l'utilisation de gants de cuisine est donc nécessaire. Déplacez le récipient de lait avec précaution pour éviter que le lait ne se répande sur votre peau. Placez le bol sur la cuisinière ou toute autre surface résistante à la chaleur et utilisez le lait dès que possible.

Méthode 2 sur 3: sur la cuisinière

1 Prenez une casserole à fond épais et rincez-la à l'eau froide. Refroidir brièvement l'intérieur de la casserole aidera à réguler la température du lait, l'empêchant de chauffer trop rapidement sur la cuisinière.
2 Verser le lait dans une casserole. Mesurez la quantité exacte de lait dont vous aurez besoin pour cuisiner, car il sera difficile d'ajouter une portion supplémentaire plus tard. De plus, ne mesurez pas plus que ce dont vous avez besoin, car le lait bouilli ne peut pas être remis dans le sac non bouilli.
3 Chauffer lentement une casserole de lait à feu moyen-doux. Une chaleur lente ne chauffera pas la casserole à la bonne température, et une chaleur élevée chauffera probablement la casserole trop rapidement, provoquant la combustion et l'ébullition du lait avant que vous ne puissiez éteindre la plaque chauffante. Un feu moyen-doux est le plus approprié, mais vous pouvez également utiliser un feu moyen si vous surveillez constamment le lait.
4 Remuez constamment le lait. Il est nécessaire de remuer pour éviter que le lait ne brûle et ne colle au fond de la casserole. Ne laissez pas le lait immobile pendant plus de 30 à 60 secondes pendant le chauffage.
5 Surveillez la vapeur et les bulles. Le lait est suffisamment chaud pour être pasteurisé lorsque de petites bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Dans tous les cas, ne laissez pas le lait bouillir. Dès que le lait bout, cela signifie qu'il est surchauffé et, par conséquent, certaines protéines du lait peuvent être détruites. La dégradation de cette protéine peut entraîner une perte de volume dans les produits de boulangerie.De plus, une fois le lait porté à ébullition, il est quasiment impossible de l'empêcher de coller au fond de la casserole et de former un film brûlé.
6 Retirer le lait du feu et laisser refroidir. Retirez la casserole de la plaque chauffante et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Vous pouvez verser le lait dans un récipient à température ambiante pour l'empêcher de chauffer davantage, ou vous pouvez simplement continuer à remuer le lait jusqu'à ce que la vapeur cesse de se former. La plupart des recettes nécessitent que le lait soit refroidi à une certaine température, vous devrez donc le vérifier périodiquement à l'aide d'un thermomètre pour aliments jusqu'à ce que le lait soit à la bonne température.

Méthode 3 sur 3: utiliser un bain-marie

1 Versez une petite quantité d'eau dans le fond du cuiseur vapeur. Habituellement, 1 ou 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'eau suffisent. Vous devez ajouter suffisamment d'eau pour générer beaucoup de vapeur, mais vous n'avez pas besoin que l'eau atteigne le bas du haut du cuiseur vapeur.
2 Versez le lait dans le haut du cuiseur vapeur. N'utilisez pas la quantité approximative de lait. Au lieu de cela, versez la quantité exacte dont vous avez besoin pour votre recette.
3 Placez le haut du cuiseur vapeur sur le bas. Le haut du cuiseur vapeur doit reposer sur le fond, sans toucher la surface de l'eau au fond. Si le dessus touche l'eau, versez de l'eau et réessayez.
4 Chauffer un bain-marie à feu moyen à moyen-élevé. Une chaleur moyenne est recommandée pour cette méthode, mais comme vous ne chauffez pas le lait à feu direct, mais à la place de la vapeur d'eau bouillante, vous pouvez utiliser une chaleur plus élevée. Au minimum, l'eau au fond devrait bouillonner et former de la vapeur, mais idéalement si elle arrive à ébullition.
5 Remuez le lait de temps en temps. Il n'a pas besoin d'être remué aussi souvent que cela serait nécessaire s'il était chauffé à feu direct, mais il faut le remuer un peu toutes les minutes ou deux pour empêcher la peau de se former ou de coller au fond de la casserole.
6 Ecumez le lait dès qu'il commence à bouillir. De petites bulles devraient également se former sur les bords du pot. Vous pouvez retirer l'ensemble du cuiseur vapeur du feu ou simplement retirer le dessus.
7 Laissez le lait refroidir sur une surface résistante à la chaleur. Testez le lait à l'aide d'un thermomètre alimentaire jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.

Conseils

Outre le lait ordinaire, le lait en poudre peut également être pasteurisé. Pour pasteuriser le lait en poudre, il est préférable d'utiliser la méthode traditionnelle de la cuisinière.