Comment colorer le chocolat

Vidéo: Quels colorants utiliser avec le chocolat ?

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Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Achetez du chocolat blanc. Le chocolat au lait ou noir ne montrera pas la vraie couleur de la plupart des colorants. Tout ce que vous obtenez est du noir sale ou des nuances de brun foncé. Cependant, si une recette nécessite un type de chocolat différent et prétend que cela fonctionnera, suivez simplement les directives générales décrites ici.

2 Faire fondre le chocolat. Cela peut être fait des manières suivantes :

Chauffer le chocolat à feu moyen au micro-ondes. Arrêter de chauffer toutes les 10 secondes et vérifier la consistance : l'une doit être homogène.
Prenez une casserole à double fond ou une casserole en métal ordinaire. Remplissez-le d'eau, placez-y un récipient en verre avec du chocolat et faites-le fondre à feu doux.
Faire fondre le chocolat dans un four préchauffé à 43°C. Cette méthode vous prendra environ une heure. Si votre four n'a pas un réglage de température aussi bas, gardez simplement la chaleur au minimum et ouvrez légèrement la porte.

3 Vérifiez la température du chocolat fondu avec un thermomètre à chocolat. Cet appareil mesure la température par incréments d'un degré et permet un meilleur contrôle du processus qu'un thermomètre à pâtisserie standard. La température idéale dépendra du type de friandise au chocolat que vous préparez.

4 Versez le chocolat fondu dans un récipient sec si vous voulez le teindre de la même couleur. Si vous prévoyez d'utiliser plusieurs couleurs différentes, répartissez le chocolat en quantités égales sur le nombre de contenants requis.

5 Ajoutez d'abord très peu de colorant alimentaire en poudre ou liposoluble. S'il est accompagné d'instructions expliquant comment appliquer une certaine teinte, utilisez la quantité qui y est décrite. N'oubliez pas : vous pouvez toujours ajouter plus de colorant, mais n'enlevez jamais l'excès, alors ajoutez-en un peu.

6 Incorporer la couleur au chocolat avec une spatule en plastique. Faites-le lentement et soigneusement pour que la couleur soit uniforme.

7 Estimez la couleur obtenue. Si ce n'est pas assez intense, ajoutez un peu plus de colorant et remuez à nouveau soigneusement. Incorporez un peu pour obtenir exactement la couleur que vous voulez.

8 Verser le chocolat coloré dans des moules et réserver. Vous pouvez également continuer à préparer votre dessert au chocolat selon la recette, par exemple en y trempant d'autres ingrédients délicieux.

Conseils

Les colorants alimentaires en poudre changent la couleur du chocolat sans changer sa consistance. Et les colorants liposolubles sont bien adaptés pour faire des bonbons, car ils sont fermement attachés à la base.
Cela peut prendre un peu de pratique avant d'apprendre à ajouter du colorant alimentaire au chocolat fondu. Par conséquent, ne vous découragez pas si vous n'avez pas réussi la première fois. Si le chocolat durcit, vous pouvez essayer d'y ajouter un peu d'huile végétale. Cela changera légèrement le goût et l'arôme de la gâterie, mais cela vous permettra de terminer le travail.
Travaillez dans une pièce avec une température entre 18 et 20ºC pour que le chocolat durcisse correctement. S'il est cuit dans des conditions plus chaudes, il peut fondre ou ne pas saisir correctement. Cependant, si la recette nécessite une température ambiante plus élevée, fournissez-la.

Avertissements

Choisissez le bon type de chocolat à colorer, ou vous risquez d'échouer. Si une recette nécessite un type de chocolat spécifique, utilisez ce type ou recherchez un substitut équivalent. N'utilisez pas de tuile qui attire votre attention : vous risquez de ne pas réussir cette recette.
N'utilisez pas de colorant alimentaire soluble dans l'eau, car même une petite quantité d'eau dans le chocolat le durcira et sera difficile à travailler.Dans de nombreux cas, ce chocolat ne peut plus être conservé. Assurez-vous également que tous vos ustensiles sont secs pour éviter que le chocolat n'entre en contact avec l'eau.
L'ajout d'une trop grande quantité de colorant liposoluble peut donner un goût amer au produit final. Lorsque vous mangez un tel chocolat, vous courez toujours le risque de vous tacher la bouche et les dents.