Comment déterminer si le bœuf salé est cuit

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Contenu

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Méthode 1 sur 3: Cuire au four
Méthode 2 sur 3: Cuisiner sur la cuisinière
Méthode 3 sur 3: Cuisson lente
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Il peut être difficile de dire quand le corned-beef est prêt, car il devient rose lorsque vous utilisez du sel de décapage. La meilleure façon de déterminer si c'est fait est de chronométrer correctement et de vérifier la viande avec un thermomètre de cuisson.

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Méthode 1 sur 3: Cuire au four

1 Préchauffer le four à 325 à 350 degrés Fahrenheit (163 à 177 degrés Celsius). Selon la US Food Safety Authority et l'USDA, vous ne pouvez pas cuisiner à des températures inférieures à 162 degrés Celsius.
2 En option, la poitrine de bœuf peut être placée dans un sac à rôtir. Le corned-beef peut être cuit de la même manière que la dinde dans son propre jus.
- Lorsqu'il est cuit dans un sac, ajoutez une cuillère à soupe de farine et secouez bien avant de placer la viande.
- Placer la poitrine de bœuf en sac sur une plaque à pâtisserie.
3 Il est préférable de faire frire la poitrine dans une poêle. Lors de la friture dans une poêle avec un peu d'eau, il est plus facile de vérifier la cuisson, mais le jus naturel est perdu avec la température élevée.
- Cuisinez toujours avec le côté gras vers le haut.
- Versez de l'eau au fond de la casserole. Il devrait couvrir environ 1 pouce (2,5 centimètres) du bas de la poitrine.
- L'eau ramollira la viande.
- Couvrir la casserole avec un couvercle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour emprisonner l'humidité à l'intérieur.
4 Réglez une minuterie de cuisson. Les instructions suivantes vous aideront à vous assurer que le corned-beef est prêt à temps pour le dîner.
- Si vous cuisinez dans un sac, vous aurez besoin d'environ 2,5 à 3 heures pour 2 à 3 livres de poitrine (0,9 à 1,4 kilogramme). 3,5 à 5 livres (1,6 à 2,3 kilogrammes) de poitrine de bœuf prend 3,5 heures.
- Si vous cuisinez à la poêle, vous passerez environ une heure sur 1 livre de viande (0,5 kilogramme).
5 Lorsque le réveil sonne, sortez la poitrine du four. Placez-le sur la cuisinière et, si nécessaire, retirez-le du sac.
6 Insérez un thermomètre à viande pour la cuisson au centre de la poitrine. Si la température à cœur a atteint 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius), vous n'avez plus besoin de cuire et vous pouvez être servi.
- Essayez de porter la viande à une température comprise entre 145 et 160 degrés Fahrenheit (63 à 71 degrés Celsius).

Méthode 2 sur 3: Cuisiner sur la cuisinière

1 Placez la poitrine dans une grande casserole et placez-la sur la cuisinière. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
2 Porter l'eau à ébullition, chauffer à feu moyen-doux et laisser mijoter.
- Couvrir immédiatement après avoir réduit le feu.
3 Réglez une minuterie sur 1 heure pour 1 livre de poitrine (0,5 kilogramme).
- Cela devrait être fait si vous cuisinez du corned-beef de manière traditionnelle.
4 Ayez une bouilloire d'eau bouillante à portée de main. Après 1 heure de mijotage, soulevez un côté du couvercle pour vérifier si l'eau recouvre toujours la poitrine ou non.
- S'il y a moins d'eau, ajoutez 1 tasse (237 ml) d'eau bouillante dans la casserole.
- Vérifiez la viande une ou deux fois pour maintenir le niveau d'eau correct.
- Cela remplacera l'eau qui sort par de la vapeur.
5 Ne vérifiez pas trop souvent le corned-beef. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous prolongez le temps de cuisson.
6 Ajouter les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
7 Retirez le couvercle lorsque le réveil sonne. Piquer la viande avec une fourchette. Si elle est molle, la viande est presque cuite.
8 Viande et légumes secs. Insérez un thermomètre à viande de cuisine au centre de la poitrine.
- Si le thermomètre indique 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius), la viande est cuite.

Méthode 3 sur 3: Cuisson lente

1 Si vous utilisez cette méthode, placez d'abord les légumes-racines au fond de la mijoteuse.
- Le chou peut être ajouté 30 minutes avant la fin de la cuisson.
2 Placer la poitrine sur les légumes dans une mijoteuse. Versez de l'eau pour couvrir la viande.
- Cette méthode de cuisson ne nécessite pas d'ajout d'eau constant.
3 Cuire 1 heure à feu vif.
4 Faites un petit feu. Cuire 10 à 12 heures à feu doux.
- Si vous souhaitez cuire la viande plus rapidement, faites-la cuire à feu vif pendant 5 à 6 heures de plus.
- Les mijoteuses diffèrent selon le modèle. Si vous savez que votre mijoteuse maintient la chaleur suffisamment élevée à feu doux, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 2 heures.
- Les anciens modèles de mijoteuses doivent cuire la viande à une température plus basse que les modèles plus récents.
5 Ne retirez pas le couvercle de la mijoteuse moins de 45 minutes avant la fin de la cuisson. Il faut beaucoup de temps pour qu'une mijoteuse atteigne la température requise.
- Chaque fois que vous ouvrez le couvercle avant cette heure, ajoutez 20 à 30 minutes au temps de cuisson total.
6 Retirez le couvercle et branchez un thermomètre à viande de cuisine pour vous assurer que la température interne atteint 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius).
- Vous pouvez également tester la viande avec une fourchette. Il doit être très doux.

Conseils

Placez le corned-beef cuit au congélateur immédiatement après la cuisson. Là, il peut être conservé pendant 2 à 3 mois.
Au réfrigérateur, le corned-beef prêt à l'emploi se conserve 3 à 4 jours.
Placez toujours les restes de bœuf salé au réfrigérateur pas plus de 2 heures après les avoir retirés du four, de la cuisinière ou de la mijoteuse.

Avertissements

Ne goûtez jamais le corned-beef au four ou sur la cuisinière sans un gant de cuisine protecteur. Retirer la viande des surfaces chaudes pour éviter les brûlures.
Ne faites pas cuire du corned-beef qui a été conservé cru au réfrigérateur pendant plus de 7 jours. Vérifiez la date de péremption avant d'acheter ou de préparer.