Comment faire frire un steak led dan

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Contenu

Méthode 2 sur 2: Steak cuit à la poêle
Conseils
De quoi avez-vous besoin
Steak grillé
Faire frire le steak

1 Sélectionnez du bœuf marbré pour la cuisson. Étant donné que vous allez cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, la viande doit être chargée avec suffisamment de graisse pour qu'elle ne se dessèche pas. Les steaks new-yorkais et le faux-filet en particulier sont connus pour leur persillage.

Un morceau pesant 230-340 g fonctionne bien pour une portion.

2 Laissez le steak à température ambiante pendant 20 minutes. La viande à température ambiante est exactement ce dont vous avez besoin pour rendre le steak plus uniformément cuit. Retirez le steak de l'emballage et placez-le sur une assiette sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes pour réchauffer la viande.

Un peu de jus peut sortir du steak lorsqu'il est réchauffé, alors placez la viande dans un plat allant au four à rebords.
Ne laissez pas la viande crue trop longtemps à température ambiante, sinon elle pourrait commencer à se détériorer. Faites très attention au temps jusqu'à ce que les steaks atteignent la température ambiante et ne laissez pas la viande plus de 30 minutes.

3 Préchauffer le gril à feu vif d'un côté. Si vous avez un gril à gaz, n'allumez qu'un seul des brûleurs. S'il s'agit d'un gril à un brûleur, baissez simplement la température après avoir retourné les steaks.

Si vous utilisez du charbon de bois, placez tous les charbons ardents sur un côté du gril. Si vous placez votre main à 8-10 cm au-dessus du côté chaud du gril, vous devriez sentir la chaleur en 2 secondes.
Bien qu'une chaleur élevée soit nécessaire pour faire dorer le steak, vous ne devez pas cuire la viande à feu vif tout le temps, car cela ferait cuire l'extérieur du steak plus rapidement que l'intérieur.
Pour éviter cela, toute la chaleur doit être concentrée sur un côté du gril afin qu'il y ait un endroit frais où vous pouvez transférer les steaks lorsqu'ils sont dorés.

4 Badigeonner les steaks avec 1 cuillère à café (5 ml) d'huile végétale. Ceci afin d'éviter que les steaks ne collent au gril. Badigeonner la viande de chaque côté d'une fine couche de beurre.

Les steaks plus petits nécessiteront probablement moins d'huile. Et pour les très gros steaks, il faudra prendre un peu plus d'huile.

5 Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Pour faire ressortir la saveur naturelle d'un bon filet mignon, il suffit de l'assaisonner de sel et de poivre. Pour que les épices saturent correctement la viande, il vaut mieux en prendre plus que moins. En même temps, tout dépend de la taille des morceaux de viande et de vos préférences personnelles.

6 Placez les steaks sur le côté chaud du gril pendant 4 à 5 minutes. Vous entendrez un sifflement lorsque le steak touchera le gril, et bientôt vous sentirez l'arôme tentant de la viande grillée. Cependant, ne soyez pas tenté de trop déplacer le steak sur le gril. Il est préférable de le laisser là où vous l'avez mis à l'origine afin qu'il puisse bien dorer. La croûte aidera à garder le jus à l'intérieur du steak, ce qui donnera un steak plus tendre et grillé.

Ne surchargez pas trop le gril. Laissez au moins 3 à 5 cm entre les steaks.
Après 4-5 minutes, le steak doit être doré et légèrement brûlé.
Si vous souhaitez obtenir des marques de grill en diagonale, vous pouvez tourner le steak à 45° une fois jusqu'à ce qu'il forme une croûte, sinon ne touchez pas le steak.

7 Utilisez des pinces pour retourner les steaks et transférer sur un côté moins chaud. Lorsque vous retournez les steaks, transférez-les du côté le plus froid du gril. Si vous utilisez un gril à un brûleur, allumez-le à feu moyen.

Utilisez toujours des pinces lors de la cuisson des steaks. Les pinces ne perforent pas la viande, les steaks peuvent donc contenir plus de jus pendant la cuisson.

8 Poursuivez la cuisson du steak pendant environ 10-12 minutes. Cela vous donnera un steak grillé, mais il ne sera pas dur et caoutchouteux. Si vous voulez vous assurer que le steak est cuit, utilisez un thermomètre à viande et retirez le steak du gril lorsque la viande atteint 74°C.

La température du steak cuit doit être de 77°C. Cependant, comme le steak continuera à cuire quelques minutes après l'avoir retiré du feu, vous obtiendrez les meilleurs résultats en le retirant du gril juste avant d'atteindre cette température.

9 Laisser reposer le steak environ 5 minutes avant de servir. Lorsque le steak est cuit, tous les jus sont recueillis au centre de la viande. Au repos, les jus auront la possibilité de se redistribuer dans tout le steak.

Lors de la préparation d'un steak frit, il est particulièrement important de veiller à conserver le jus dedans - si vous ne faites pas attention au temps, la viande se dessèche.

Méthode 2 sur 2: Steak cuit à la poêle

1 Choisissez un steak de haute qualité avec une marbrure uniforme. Le persillage signifie que des traînées de graisse traversent toute la viande. C'est grâce à eux qu'on obtient un steak plus juteux. Vous pouvez généralement utiliser n'importe quelle portion pour ce steak, mais les choix populaires pour les grillades sont le steak new-yorkais, le faux-filet, le porterhouse et le t-bon.
- Pour une portion, choisissez un steak pesant environ 230-340g.
2 Assaisonner le steak d'une épaisse couche de sel 30 minutes avant la cuisson. La quantité exacte de sel dépend de la taille du steak que vous achetez, mais n'ayez pas peur de saupoudrer généreusement de sel sur la viande. La majeure partie du sel est absorbée par la viande pendant qu'elle « repose ». Laissez le steak salé à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de le cuire.
- En plus du goût, le sel crée une surface sèche sur le steak, ce qui permet d'obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
- Ne laissez pas le steak à température ambiante plus de 30 minutes, sinon il y a un risque de croissance de bactéries alimentaires dangereuses.
3 Préchauffer le four à 204°C. La meilleure façon d'obtenir un steak entièrement cuit est de le faire frire dans une poêle, puis de placer la poêle dans un four préchauffé pour terminer la cuisson de la viande. De cette façon, l'extérieur du steak ne brûlera pas lorsqu'il sera cuit au four.
4 Chauffer 1,5 cuillère à soupe (20 ml) d'huile végétale à feu vif dans une poêle en fonte. Sur la plupart des poêles, cela ne prend que 2-3 minutes. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, l'huile fume légèrement. Attention à l'huile pour qu'elle ne brûle pas. Sinon, il faut le jeter et recommencer.
- L'huile végétale est un bon choix car elle a une saveur neutre et un point de fumée élevé. Si vous utilisez une huile différente, assurez-vous qu'elle ne s'enflamme pas à des températures élevées. L'huile de canola, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'arachide sont également bonnes pour la cuisson à haute température.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez une autre poêle à fond épais et à paroi qui peut être utilisée en toute sécurité dans le four. Alternativement, vous pouvez faire frire les steaks dans une poêle, puis les transférer dans un plat allant au four et cuire dedans.
5 Placer le steak dans une poêle et cuire pendant 2-3 minutes. Lorsque l'huile commence à fumer, utilisez des pinces pour placer délicatement les steaks dans la poêle. Ne mettez pas les viandes les unes à côté des autres : si vous cuisinez plusieurs steaks, les morceaux ne doivent pas se toucher dans la poêle. Si nécessaire, faites cuire les steaks en plusieurs tours.
- Après 2-3 minutes, le steak doit être légèrement doré et ne pas coller à la poêle lorsque vous le retournez.
- Cela retiendra le jus à l'intérieur et rendra le steak plus tendre.
6 Utilisez des pinces pour retourner le steak et faites dorer l'autre côté pendant 2-3 minutes. Les pinces sont idéales pour retourner les steaks car elles ne perforent pas la viande. Si vous utilisez une fourchette pour cela, cela laissera des trous dans le steak à travers lesquels le jus s'écoulera, et le steak ne deviendra pas si juteux.
- Il y a un risque élevé d'endommager la croûte au fond du steak avec une spatule si elle n'est pas assez solide.
7 Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 g) de beurre dans la poêle après avoir retourné le steak. Le beurre humidifiera le steak pendant la cuisson. Le résultat est un steak entièrement frit encore plus tendre et juteux.
- Si vous le souhaitez, des herbes et des épices peuvent être ajoutées à la poêle avec du beurre. Le thym est souvent utilisé pour le steak dans une poêle. Ajoutez simplement 1 à 2 brins en même temps que le beurre et retirez-les avant de servir.
8 À l'aide d'une cuillère, verser le beurre sur le steak pendant les 2 prochaines minutes. Lorsque le steak a fini de frire dans la poêle, versez l'huile sur la viande en continu avec une grande cuillère. Cela aidera non seulement à saturer complètement le steak d'huile, mais cela empêchera également l'huile de brûler lorsqu'elle fondra à haute température.
- Si nécessaire, vous pouvez incliner légèrement la poêle pour faciliter la récupération de l'huile avec une cuillère.
9 Placez le steak au four pendant environ 12 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille et de l'épaisseur du steak. Après environ 12 minutes, vérifiez la température de la partie la plus épaisse du plus gros steak. Si la température est de 74°C, sortez les steaks du four. Sinon, remettez-les en place et vérifiez toutes les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Pour cuire votre steak à votre goût, comptez sur la température et non sur le temps. Cela vous donnera des résultats plus fiables.
- Utilisez un gant de cuisine pour transporter la casserole car la poignée est susceptible d'être chaude.
10 Laissez reposer le steak pendant environ 5 minutes, puis servez. À des températures élevées, les jus à l'intérieur d'un morceau de viande s'accumulent généralement au centre. Si vous laissez le steak reposer après la cuisson, tout le jus à l'intérieur se redistribuera et le steak sera alors plus tendre.