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• Conseils
• Avertissements

1 Enveloppez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans une étamine et attachez avec de la ficelle. C'est ce qu'on appelle un bouquet d'herbes.

2 Placez le bouquet d'herbes dans une casserole d'eau. La corde doit être attachée à la gaze pour un retrait facile plus tard.

3 Porter l'eau à très petite ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. L'eau bouillante peut extraire trop d'amertume des ingrédients.

4 Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de thé et laissez reposer 2-3 minutes. 3 minutes donneront une saveur plus forte au thé, mais augmenteront également l'amertume du thé au lait et aux épices.

5 Sortez le bouquet d'herbes.

6 Sortez les sachets de thé ou filtrez le liquide restant à travers un tamis pour retirer les feuilles de thé.

7 Ajouter le miel, la vanille et le lait.

8 Servir. Versez le mélange sur de la glace pilée si vous servez le thé froid. C'est pour huit portions.

Conseils

• Le Kenya est l'un des pays qui utilisent le mot thé, et quand ils le disent, ils font généralement référence à une boisson chaude au thé parfumée à l'huile de thé et au lait. Parfois, le fabricant ajoute du sucre, mais il s'agit souvent d'un choix individuel ; Les Kenyans ont tendance à utiliser beaucoup de sucre. J'ai vu cette préparation une fois, alors que je vivais au Kenya, et les sachets de thé, l'eau et le lait sont tous chauffés ensemble, le masala est ajouté juste avant de servir. Le thé Masala est vendu en bouteille comme de nombreuses autres épices et se trouve dans de nombreuses épiceries asiatiques.
• Les feuilles de thé peuvent libérer trop d'amertume si elles sont infusées trop longtemps. La règle générale lors de l'infusion du thé est la suivante : vous préférez une saveur « forte », n'infusez pas longtemps, augmentez la quantité de thé que vous utilisez.
• Le mot "thé" a aussi ses racines en chinois. Cha, prononcé "thé" (sans "y"), est le nom donné au thé dans de nombreuses régions de Chine et de l'Est de l'Inde, comme le Bengale.
• Il existe quatre variétés de cannelle : la casse chinoise, la casse vietnamienne, la casse corinthienne et la cannelle de Ceylan. Ceylan est deux fois plus cher et très apprécié. Essayez les quatre ou combinez-les.
• Le nom correct de la boisson connue sous le nom de "thé" ou "thé au lait et aux épices" est "masala chai".Le mot chai vient de l'ourdou, de l'hindi et du russe chai, tandis que masala vient du mot hindi désignant les épices. Si vous dites que vous faites du "thé", cela signifie que vous faites du thé simple. Ainsi, les deux mots sont nécessaires.
• Si vous n'avez pas de gaze ou si elle est trop sale pour être utilisée, vous pouvez acheter des sachets de thé en papier vides dans un magasin de thé. Remplissez-les d'épices (et plus de feuilles de thé, si vous le souhaitez), fermez les sacs avec un clip peu coûteux et jetez-les lorsque vous avez terminé. Vous pouvez également utiliser des sacs en tissu en mousseline non blanchie pour les réutiliser. Ils sont noués avec un lacet. Alternativement, vous pouvez compter sur la filtration pour éliminer la plupart des particules (bien que des épices finement râpées passeront à travers le sac).
• Red Flower Tea Company, basée à San Francisco, recommande de préparer du thé noir pendant 1 à 2 minutes à 96 ° C pour obtenir le meilleur arôme. C'est la température à laquelle l'eau va bouillir.
• Certaines recettes de thé au lait et aux épices nécessitent une ébullition plus longue, par exemple une heure. Dans ce cas, certains ingrédients, comme le gingembre, peuvent être coupés en morceaux plus gros. Le thé peut être ajouté en dernier (séparément) et après ébullition, laissez le bouillon infuser. Certaines variétés de thés au lait et aux épices peuvent être complétées par des feuilles de menthe et omis d'autres ingrédients tels que la vanille. Les ingrédients délicats tels que les feuilles de menthe doivent être ajoutés à la fin de l'ébullition et juste infuser après l'ébullition.
• N'oubliez pas que le thé au lait et aux épices est une recette très facile à changer. Vous pouvez envisager d'éliminer ou de modifier la quantité de l'un des ingrédients à votre convenance. Par exemple, le sucre ou la cassonade peuvent être utilisés à la place du miel. La noix de muscade est un ajout courant (fraîchement râpé est préférable), et vous pouvez essayer d'ajouter de la réglisse, du safran, du chocolat ou du cacao.
• N'hésitez pas à expérimenter d'autres techniques, comme l'utilisation de thé vert ou blanc au lieu de feuilles de thé noir. Dans d'autres modes de réalisation, vous pouvez utiliser du lait de soja à la place du lait écrémé. Ou vous pouvez utiliser des édulcorants autres que le miel, comme du riz ou des sirops d'érable.

Avertissements

• Dans certaines cultures et contextes, le terme « Thé au lait et aux épices » est superflu. Donc, si vous ne voulez pas paraître mal informé, ne buvez pas de "thé". Lorsque le terme "Thé au lait et aux épices" est couramment utilisé aux États-Unis, il est utile car il est familièrement utilisé pour désigner un type particulier de thé au lait et aux épices servi en Inde, également connu sous le nom de thé masala.