Comment faire cuire du poulet chaud et épicé

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Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Prétraitement du poulet avec assaisonnements et sauce
Partie 2 sur 3: Rôtir le poulet
Partie 3 sur 3: Appliquer des épices chaudes
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Si vous aimez les plats épicés chauds, vous devriez absolument essayer la recette pour faire du poulet épicé chaud. L'article traite du processus de friture du poulet épicé de Nashville (le nom du plat vient du nom de la ville où cette recette a été inventée), célèbre non seulement pour être un plat chaud et expressivement épicé. Enrober le poulet en deux étapes crée une délicieuse croûte croustillante qui complète parfaitement ce plat chaud. Cuire du poulet épicé chaud ne sera pas très facile, car il vous faudra faire face à de l'huile chaude pendant la friture et, en plus, il faudra consacrer du temps à la préparation préliminaire. Cependant, vous constaterez que l'effort en valait vraiment la peine lorsque vous goûterez à ce chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients

Poulet, pesant environ 1,4 kg, divisé en 4 ou 8 morceaux
1 ½ cuillère à thé (3 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe (18 g) de sel casher (sel naturel de NaCl)
2 gros oeufs
1 tasse (240 ml) de babeurre (crème sans matière grasse) ou de lait entier
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce piquante à base de vinaigre, comme le tabasco
2 tasses (250 g) de farine tout usage
2 cuillères à café (8 g) de sel de mer
Huile végétale pour la friture
3 cuillères à soupe (16 g) de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre de canne brun clair, tassé
1 cuillère à café (3 g) de poudre de chili
¾ cuillère à café (3 g) de sel de mer
1 cuillère à café (2 g) de poivre noir
½ cuillère à café (1,5 g) d'ail en poudre
½ cuillère à café (1 g) de paprika
Pain blanc et cornichons tranchés (pour servir)

Pas

Partie 1 sur 3: Prétraitement du poulet avec assaisonnements et sauce

1 Saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis réfrigérer. Placez dans un grand bol le poulet entier (que vous avez préalablement divisé en 4 ou 8 parties, selon vos préférences personnelles) et saupoudrez-le de 1 ½ cuillère à café (3 g) de poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à soupe (18 g) de sel casher (naturel sel de NaCl) ). Bien mélanger le tout pour que le poulet soit uniformément recouvert d'épices, couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.
- Avant de commencer à traiter le poulet avec du sel et du poivre, assurez-vous de bien le laver et de le sécher à l'abri de l'humidité.
- Si vous ne souhaitez pas cuire un poulet entier, vous pouvez, par exemple, le remplacer par des ailes de poulet ou du filet de poulet (dans la même expression de poids - 1,4 kg).
2 Mélangez le lait, les œufs et la sauce piquante, puis mélangez la farine et le sel de mer séparément. Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble 2 gros œufs, 1 tasse (240 ml) de babeurre ou de lait entier et 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce piquante à base de vinaigre. Dans un autre bol, bien mélanger 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 2 cuillères à thé (8 g) de sel de mer.
- Vous pouvez utiliser du babeurre (crème écrémé, un sous-produit du processus de fabrication du beurre) ou du lait entier dans la recette, mais notez que le babeurre ajoutera une saveur plus savoureuse au plat.
- Le tabasco est une sauce piquante à base de vinaigre que l'on trouve dans la plupart des épiceries.
3 Tremper le poulet avec la farine préparée et le sel et le tremper dans le mélange de lait. Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur et enrobez-les de farine des deux côtés. Tremper ensuite les morceaux dans le mélange de lait jusqu'à ce qu'il soit complètement enveloppé.
- Après avoir roulé dans la farine, secouez un peu les morceaux de poulet pour enlever l'excès de farine.
- Lorsque vous trempez les morceaux de poulet dans la formule, assurez-vous d'attendre que l'excès de formule se soit écoulé.
4 Tremper le poulet dans la farine et saler à nouveau. Après avoir trempé les morceaux de poulet dans la formule, les enrober à nouveau de farine des deux côtés. Secouez l'excès de farine, puis placez temporairement les tranches sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.

Partie 2 sur 3: Rôtir le poulet

1 Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde (casserole ou gril). Remplissez une poêle de 5 cm de profondeur (environ 5,5 L) d'huile végétale pour la friture et faites chauffer à feu moyen. Utilisez un thermomètre à trempette de cuisine pour voir quand l'huile atteint 160°C.
- Si vous n'avez pas de poêle assez grande et profonde, vous pouvez utiliser une casserole ou une rôtissoire pour cuire le poulet.
2 Faites frire les morceaux de poulet dans l'huile en lots séparés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque l'huile est à la bonne température, commencez à placer les morceaux de poulet dans la poêle par lots, en vous assurant qu'elle ne déborde pas. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et retourner les morceaux une fois pendant la cuisson.
- Si vous divisez le poulet en quartiers, les morceaux de poitrine cuiront pendant environ 15 à 17 minutes, tandis que les cuisses mettront 18 à 20 minutes à cuire.
- Si le poulet a été coupé en huit morceaux, les morceaux cuiront en 7 à 10 minutes.
- Si vous avez utilisé des ailes de poulet ou de petits morceaux de filet, cela prendra 5 à 7 minutes pour les faire frire.
- Il est utile d'avoir un thermomètre à viande numérique à portée de main pour vérifier si le poulet est cuit. Vérifiez la partie la plus épaisse de chaque morceau avec un thermomètre et assurez-vous que la température interne est d'au moins 70°C pour la viande de poulet blanche et d'au moins 75°C pour la viande de poulet foncée.
3 Retirer les morceaux de poulet de l'huile et les égoutter sur une grille. Lorsque vous avez terminé, retirez les morceaux de poulet de l'huile à l'aide de pinces. Transférez-les sur une grille métallique au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour enlever l'excès d'huile.
- Lorsque vous avez fini de faire frire tous les morceaux de poulet, éteignez la plaque chauffante sous la poêle et laissez l'huile refroidir légèrement pour la prochaine étape de cuisson.

Partie 3 sur 3: Appliquer des épices chaudes

1 Ajouter le poivre de Cayenne et le reste de l'assaisonnement à un peu d'huile restante de la friture. À l'aide d'une louche, prélevez soigneusement environ ½ tasse (120 ml) d'huile de la poêle et versez-la dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez 3 cuillères à soupe (16 g) de poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe tassée (12,5 g) de sucre de canne brun clair, 1 cuillère à café (3 g) de piment en poudre, ¾ de cuillère à café (3 g) de sel de mer à l'huile. 1 cuillère à café (2 g) de noir poivre, ½ cuillère à café (1,5 g) d'ail en poudre et ½ cuillère à café (1 g) de paprika et bien mélanger.
- L'huile chaude peut facilement brûler votre peau, alors soyez prudent lorsque vous la versez dans un bol et mélangez avec l'assaisonnement.
- Si vous ne voulez pas que le poulet soit trop chaud, vous pouvez réduire la quantité de poivre de Cayenne à 1 ou 2 cuillères à soupe (5-10 g).
2 Couvrir les morceaux de poulet avec le mélange épicé. Pendant que le poulet lui-même et le mélange d'épices à base de beurre sont encore chauds, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les morceaux de poulet du mélange d'épices des deux côtés. Si vous n'avez pas de pinceau, vous pouvez utiliser une cuillère et verser délicatement le mélange d'épices sur les morceaux de poulet.
3 Servir le poulet immédiatement. Le poulet épicé chaud doit être servi chaud sur un plateau immédiatement après avoir été traité avec de l'huile d'épices. Selon la taille des tranches de poulet, une ou deux peuvent être placées sur une tranche de pain de mie blanc et garnies de concombres marinés hachés.

Conseils

Vous voudrez peut-être servir du poulet épicé chaud avec une trempette pour le refroidir un peu, comme une sauce ranch ou une sauce au fromage bleu.
Le poulet épicé chaud est traditionnellement servi avec des macaronis au fromage, une salade de chou, une salade de niébé ou une salade de chou frisé.