Comment faire cuire la poitrine

Vidéo: Le Poitrine de porc cette façon le résultat est incroyable et Délicieux! #25

Contenu

Ingrédients
Poitrine mijotée aux oignons
Poitrine au four avec légumes
Poitrine texane grillée
Pas
Méthode 1 sur 3: Poitrine de poitrine à cuisson lente
Méthode 2 sur 3: Rôtir la poitrine de bœuf au four
Méthode 3 sur 3: Griller la poitrine de bœuf à la texane
Conseils
De quoi avez-vous besoin

La poitrine de bœuf est un gros morceau de viande appétissant qui peut être cuit avec une variété d'assaisonnements de plusieurs façons. La poitrine est mieux cuite lentement, donc une mijoteuse est idéale pour la cuisson. Vous pouvez également le faire rôtir rapidement sur la cuisinière, puis le cuire au four avec des légumes frais, ou préparer le plat américain traditionnel - la poitrine de bœuf à la texane sur le gril. Allumez le gril au charbon de bois et faites griller la viande dessus jusqu'à ce qu'elle soit si molle que vous puissiez la couper à mains nues.

Ingrédients

Poitrine mijotée aux oignons

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
700 grammes (environ 2 gros oignons) oignons jaunes ou rouges, coupés en rondelles
1,6 kg de poitrine de bœuf
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
6 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses (480 ml) de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja

Pour 6 portions

Poitrine au four avec légumes

2,8 kilogrammes de poitrine de bœuf entière
Sel moyen et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 kilogramme (environ 5 oignons moyens) oignons jaunes, coupés en rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur
500 grammes (environ 6 carottes moyennes) carottes (hachées)
230 grammes, soit environ 4 grosses branches de céleri, hachées
6 gousses d'ail moyennes
1 tasse (240 ml) de vin rouge sec
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
400 grammes de tomates entières, en conserve dans leur jus (écrasez-les avec vos mains)
4 brins de thym
2 feuilles de laurier

Pour 6-8 portions

Poitrine texane grillée

1 poitrine de bœuf (2,3-2,7 kilogrammes)
1 cuillère à soupe (17 grammes) de gros sel
1 cuillère à soupe (8 grammes) de poudre de chili
2 cuillères à café (8 grammes) de sucre
1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café (2 grammes) de cumin moulu

Pour 10-12 portions

Pas

Méthode 1 sur 3: Poitrine de poitrine à cuisson lente

1 Faire revenir l'oignon coupé en rondelles. Placez la poêle sur la cuisinière et ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Allumez le feu à feu moyen et coupez 700 grammes d'oignons jaunes ou rouges (environ 2 gros oignons) en fines rondelles. Lorsque la poêle est chaude, versez-y les oignons. Remuez les oignons de temps en temps et faites cuire environ 20 minutes.
- Lorsque l'oignon est cuit, il va caraméliser, c'est-à-dire qu'il deviendra doré.
2 Assaisonner et faire dorer la poitrine. Prenez 1,6 kilogramme de poitrine de bœuf et séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Saupoudrer la viande de quelques grosses pincées de gros sel et de poivre noir moulu. Placez une deuxième poêle sur la cuisinière et allumez-la à feu moyen à élevé en dessous. Placer la poitrine dans une poêle chaude et cuire quelques minutes. Retourner ensuite la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- La poitrine est susceptible de fumer beaucoup lors de la friture. Ouvrez une fenêtre ou allumez le capot.
3 Placer la poitrine, l'ail, l'oignon et les assaisonnements dans un bol de la mijoteuse. Transférer la poitrine de bœuf grillée dans la mijoteuse, côté gras vers le haut. Coupez 6 gousses d'ail en petits morceaux et placez-les avec les oignons frits sur la viande. Arroser la poitrine des ingrédients suivants :
- 2 tasses (480 ml) de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcester
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
4 Cuire la poitrine de bœuf à feu doux pendant 6 à 8 heures. Placez le couvercle sur la mijoteuse et réglez la température sur BAS. Cuire la poitrine pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle puisse être facilement percée avec une fourchette.
5 Faire tremper la poitrine pendant 20 minutes. Éteignez la mijoteuse et laissez la viande dedans pendant 20 minutes. En conséquence, la poitrine sera saturée de jus et sera plus facile à couper. Pour garder la chaleur dans la mijoteuse, vous pouvez laisser le couvercle ou régler le mode de chauffage.
6 Trancher et servir la viande. Retirez la poitrine de la mijoteuse et coupez-la en longues tranches avec un couteau bien aiguisé. Coupez la viande en travers du grain pour la garder tendre et plus facile à manger. Alternativement, prenez deux fourchettes et coupez la viande en petits morceaux. Servir la poitrine avec le bouillon et les oignons cuits lentement.
- Conservez les restes de viande au réfrigérateur. Cela fera flotter et durcir la graisse, elle devra donc être enlevée avant de réchauffer la viande. Chauffer la poitrine au four à feu doux pendant environ une heure.

Méthode 2 sur 3: Rôtir la poitrine de bœuf au four

1 Assaisonner et faire dorer la poitrine. Prenez une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen à élevé. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans la poêle.Pendant que l'huile chauffe, sortez 2,8 kilogrammes de poitrine de bœuf entière et saupoudrez-la des deux côtés de sel à grain moyen et de poivre noir moulu. Placer la viande dans l'huile chaude et cuire environ 6 minutes. Ensuite, retournez doucement la poitrine et faites-la frire de l'autre côté pendant encore 6 minutes.
- Placez la poêle entre deux plaques chauffantes allumées pour chauffer uniformément.
- La viande va dorer des deux côtés.
2 Hacher les légumes. Lavez 500 grammes de carottes, soit environ 6 carottes moyennes, et coupez-les en petits morceaux. Lavez 230 grammes (environ 4 branches) de céleri et hachez-le également. Alternativement, épluchez 1 kg d'oignons jaunes, ou environ 5 oignons moyens, et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
3 Faire revenir les légumes. Transférer la poitrine sur une plaque à pâtisserie et réserver. Verser les oignons, les carottes, le céleri et 6 gousses d'ail dans la poêle vide. Faire griller les légumes à feu moyen pendant environ 6 minutes. Remuer pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
- Cela ramollira les légumes et commencera à prendre une teinte brun doré.
4 Ajouter le vin, le ketchup et les tomates aux légumes et remuer. Versez 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec dans la poêle et remuez les légumes jusqu'à ce qu'ils gargouillis. Assurez-vous de frotter le fond de la casserole pour éviter que les légumes ou la viande n'y collent. Ajoutez 1/3 tasse (80 ml) de ketchup et 400 grammes de tomates en conserve dans leur propre jus (écrasez-les avec vos mains et placez-les dans la casserole avec le jus).
5 Ajouter la poitrine et les assaisonnements dans la poêle. Éteindre le feu et remettre la viande dans la poêle. Ajouter 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Ensuite, couvrez hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium.
6 Allumez le four et faites cuire la poitrine pendant 3-4 heures. Mettre au four à 150°C et placer le moule au centre du four. Cuire la poitrine de bœuf pendant 3-4 heures. Pour vérifier si la viande est prête, enfoncez-y une fourchette. Lorsque la viande est suffisamment tendre, vous pouvez facilement en séparer un morceau.
- La poitrine est cuite longtemps, il n'est donc pas nécessaire de préchauffer le four.
L'AVIS DU SPÉCIALISTE
Alex Hong

Le chef Alex Hon est le chef et copropriétaire de Sorrel, un restaurant de nouvelle cuisine américaine à San Francisco. Travaille dans la restauration depuis plus de 10 ans. Diplômé de l'American Culinary Institute et a travaillé dans la cuisine des restaurants étoilés Jean-Georges et Quince.
Alex Hong
Chef
Attention à ne pas trop cuire la poitrine. Alex Hong, chef au restaurant Sorrel, conseille : « La poitrine doit être cuite au four pendant 3 à 4 heures. Il suffit de le couvrir de papier d'aluminium et de cuire doucement à environ 150°C. Si vous faites cuire la poitrine beaucoup plus longtemps que 3-4 heures, la viande deviendra sèche. »
7 Faire tremper la poitrine pendant 30 minutes. Sortez la viande du four et mettez-la de côté pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il sera saturé de jus. Vous pouvez prendre une louche ou une grande cuillère et retirer toute graisse flottant sur le dessus. Retirez également les brins de thym et les feuilles de laurier et jetez-les.
8 Trancher et servir la poitrine. Retirez la poitrine de la poêle et placez-la sur une planche à découper. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement la viande dans le sens du grain. Coupez la viande en tranches très fines et remettez-les dans la poêle. Dans ce cas, la viande doit être complètement immergée dans le liquide. Faire tremper la viande dans la poêle pendant 30 minutes pour absorber le jus, puis servir la poitrine.
- La poitrine de bœuf cuite peut être conservée jusqu'à 4 jours. Placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez.

Méthode 3 sur 3: Griller la poitrine de bœuf à la texane

1 Préparez l'assaisonnement sec. Placer tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger avec votre main ou un fouet. Vous aurez besoin des éléments suivants :
- 1 cuillère à soupe (17 grammes) de gros sel
- 1 cuillère à soupe (8 grammes) de poudre de chili
- 2 cuillères à café (8 grammes) de sucre
- 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café (2 grammes) de cumin moulu
2 Séchez la poitrine et enrobez-la du mélange d'assaisonnement sec. Prenez 2,3 à 2,7 kg de poitrine de bœuf et séchez-la avec du papier absorbant sec. Ensuite, saupoudrez le mélange d'assaisonnement sur toute la surface de la viande.
- Si vous voulez que la poitrine repose un peu et soit complètement saturée d'arômes d'épices, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
3 Préparez votre barbecue au charbon. Allumez les briquettes de charbon de bois et placez-les sous la moitié de la grille inférieure du gril. Cela créera deux zones, une zone chaude et une zone plus froide qui n'est pas directement au-dessus du feu. Saupoudrez les briquettes de 1 1/2 tasse (135 grammes) de sciure de bois pour ajouter de la saveur à la fumée.
- N'utilisez pas de gril à gaz, car vous ne pourrez pas y fumer correctement la viande.
4 Placez la viande dans un plat en papier d'aluminium sur la grille du gril. Prenez un moule en aluminium jetable et placez-y la poitrine avec le côté gras dessus. Placez la forme au centre de la grille de sorte qu'elle ne soit pas directement au-dessus des charbons ardents. Placez le couvercle sur le gril.
5 Fumer la poitrine pendant 6 à 8 heures. Attendez au moins 6 (jusqu'à 8) heures pour que la viande soit correctement fumée et cuite. Vérifiez les charbons environ une fois par heure et ajoutez 10 à 12 nouvelles briquettes. Prélevez le jus du moule et arrosez-le de temps en temps sur la poitrine, et saupoudrez 3/4 tasse (70 grammes) de sciure de bois sur les braises toutes les heures pendant les trois premières heures.
- La viande doit être suffisamment molle pour que vous puissiez la séparer facilement avec vos doigts.
6 Faire tremper la poitrine pendant 15 minutes et la hacher. Retirez délicatement le plat de poitrine du gril et placez-le sur une surface plane. Laissez le jus tremper pendant 15 minutes et coupez la poitrine en fines tranches dans le sens du grain de la viande. Après cela, vous pouvez verser le jus du moule sur les tranches et servir immédiatement.
- Conservez les restes de viande dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Conseils

Choisissez une viande de qualité. Si nécessaire, demandez au vendeur de vous montrer le certificat de viande.
Il existe de nombreuses façons de cuire la poitrine de bœuf, cependant, ne la faites pas cuire à feu vif pendant la nuit. Ne pas faire frire ni faire bouillir la poitrine, car la viande restera dure.