Contenu

• Partie 2 sur 3: Faire la soupe
• Partie 3 sur 3: Terminer la cuisson de la soupe

1 Peler le maïs. La soupe de maïs sucré est fabriquée à partir de maïs au sommet de sa maturité en été. Prenez un épi de maïs frais et tirez les feuilles vers le bas pour révéler les stigmates. Utilisez vos doigts pour enlever toutes les feuilles et les stigmates du maïs. Coupez les pousses du bas avec un couteau de boucher bien aiguisé.

• Recherchez du maïs frais à votre épicerie ou au marché de producteurs pendant les mois d'été. Le maïs cultivé localement aura meilleur goût car il n'a pas besoin d'être transporté loin.
• Cette recette est meilleure avec du maïs frais, mais vous pouvez utiliser du maïs en conserve ou surgelé si vous n'avez pas de maïs frais sous la main. Utilisez du maïs qui a été stocké sans sucre ou autres additifs qui peuvent affecter la saveur de la soupe.

2 Frottez le maïs. Utilisez une râpe à fromage à grandes fentes pour râper l'épi dans un grand bol. Frottez tous les côtés du maïs jusqu'à ce que vous ayez récupéré tous les grains frais et sucrés.Grattez les épis avec le côté émoussé du couteau pour obtenir les jus restants. Négliger cette dernière étape entraînera la perte de beaucoup d'arôme de chaque oreille.

3 Hacher l'oignon. Les oignons blancs épicés offriront un joli contraste avec la douceur du maïs. Placez l'oignon sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper de la racine à la pointe. Pelez la peau des deux moitiés. Placez les moitiés, côté plat vers le bas, sur une planche à découper. Faites une série de coupes parallèles dans un sens, puis retournez la moitié de l'oignon à 90 degrés et coupez dans l'autre sens.

• Expérimentez avec des oignons rouges, des oignons jaunes et des échalotes pour faire ressortir différentes saveurs dans le maïs.
• Si vous ne voulez pas ajouter d'oignons, vous pouvez utiliser du céleri à la place.

Partie 2 sur 3: Faire la soupe

1. 1 Faire fondre le beurre. Placez-le dans un grand brasier ou une casserole à soupe, placez-le sur la cuisinière à feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fonde et grésille.
2. 2 Ajouter le maïs et les oignons. Mettre le maïs et l'oignon ensemble dans une casserole avec du beurre. Remuer et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ne faites pas trop cuire les oignons et le maïs - s'ils commencent à dorer, réduisez immédiatement le feu. Faire griller le maïs ajoutera un peu de piquant au goût sucré.
3. 3 Ajouter du bouillon. Verser sur l'oignon et le maïs et augmenter le feu jusqu'à ce que le mélange bout. Puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
   • Avoir du poulet ou du bouillon de légumes maison à portée de main rehaussera à merveille la saveur de votre soupe. Sinon, choisissez un bouillon de bonne qualité sans beaucoup de conservateurs.
   • Essayez la soupe après avoir mijoté pendant un moment. Cela a-t-il un goût flou et se renforce-t-il mutuellement ? Sinon, laissez cuire encore cinq minutes.
4. 4 Mixez la soupe. Versez-le délicatement dans un mixeur et fermez le couvercle. Ne remplissez pas le mélangeur à plus de la moitié jusqu'au bord, sinon la soupe chaude pourrait ouvrir le couvercle et salir. Réduire la soupe en purée lisse, puis la verser dans un bol ou une casserole à part. Continuez à faire cela par lots jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.
5. 5 Filtrez la soupe. Passez-le à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les minuscules peaux de maïs et autres grumeaux durs. Ce qui reste sera un liquide clair et soyeux au goût de maïs.

Partie 3 sur 3: Terminer la cuisson de la soupe

1. 1 Assaisonner la soupe au goût. Ajoutez du sel et du poivre, goûtez la soupe et ajoutez-en plus si nécessaire. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements à ce stade, comme du sel assaisonné, du thym séché ou du poivre de Cayenne.
2. 2 Ajouter la crème. Incorporer la crème juste avant de servir. Vous pouvez d'abord chauffer la crème si vous ne voulez pas que cela affecte la température de la soupe. Ne les laissez pas bouillir.
3. 3 Servir avec les accompagnements de votre choix. La soupe de maïs est délicieuse avec une variété de plats d'accompagnement. Vous pouvez simplement le déposer, mais essayez-le avec les options suivantes pour pimenter les choses :
   • Oignons verts hachés
   • Bacon haché - Jambon haché - lard haché
   • Chair de crabe blanc haché
   • Chili fumé haché