Contenu

• Ingrédients
• Pour un steak simple et bien cuit
• Pour steak mariné grillé
• Pour steak sous
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Faire un steak simple et bien séché
• Méthode 2 sur 4: Mariner et griller le steak
• Méthode 3 sur 4: Faire un bifteck sous-marin
• Méthode 4 sur 4: Servir le steak
• Vidéo
• Conseils
• Avertissements

Le New York Beefsteak est un délicieux filet de bœuf fabriqué à partir de la longe tendre d'une vache. Ces steaks sont assez faciles à préparer, quels que soient les ustensiles de cuisine que vous avez à portée de main. L'objectif principal est de croquer la couenne extérieure de la viande, puis de l'amener au degré de cuisson souhaité. Selon la méthode de cuisson que vous utilisez, il n'est pas difficile de cuire un steak juteux en 20 à 30 minutes, alors lancez-vous dès maintenant !

Ingrédients

Pour un steak simple et bien cuit

• 2 tranches de bifteck de surlonge New York désossé (1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour steak mariné grillé

• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour steak sous

• 1 tasse de palourdes ou de cèpes
• 2 cuillères à café d'olives ou d'huile végétale
• 2 échalotes, coupées en dés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire un steak simple et bien séché

1. 1 Chauffer une poêle à feu vif sur la cuisinière. Le secret pour faire un steak merveilleux et bien cuit est la poêle chaude et le temps qu'il faut pour cuire. Les steaks frais et minces ont une croûte croustillante qui ne peut être obtenue qu'avec une poêle bien chaude. La première chose à faire est donc de mettre la poêle sur la cuisinière et de la chauffer à haute température. Pendant que la poêle chauffe, vous pouvez sortir vos steaks de l'emballage et les assaisonner.
   • Vérifiez si la poêle est suffisamment chaude en l'aspergeant légèrement d'eau. Si les gouttelettes pétillent immédiatement et s'évaporent ou "dansent" sur la surface de la casserole, alors elle est prête à l'emploi !
2. 2 Séchez et huilez les steaks. Puisque la poêle chauffe déjà, placez les steaks sur une planche à découper ou un plat propre. Assaisonner de chaque côté avec du sel et du poivre.La quantité exacte que vous utilisez est à votre goût - certains, par exemple, recommandent d'utiliser un mélange d'environ 1/4 cuillère à café de poivre et 1 1/2 cuillère à café de sel pour deux steaks. pouvez toujours ajouter du sel au steak fini).
   • Vous pouvez également ajouter des épices sèches supplémentaires que vous aimez. Épices préemballées comme Johnny etc. Les mélanges exclusifs sont également bons (par exemple, le romarin, le thym et l'ail émincé sont une combinaison courante).
   • Après avoir assaisonné les steaks, enduisez chacun d'huile. Ceci est essentiel pour une croûte croustillante - l'huile "fait frire" essentiellement la couche externe du steak.
3. 3 Placer les steaks dans la poêle. À l'aide d'une paire de pinces, placez les steaks dans la poêle chaude. Évitez les brûlures d'huile chaude - placez les steaks loin de vous, et non l'inverse. Ils devraient immédiatement commencer à grésiller et à crépiter - c'est bon signe ! Déplacez les steaks d'environ un pouce de leur emplacement d'origine, quelques secondes après les avoir mis dans la poêle pour les empêcher de brûler, puis laissez-les simplement cuire.
   • Certains cuisiniers recommandent de laisser les steaks revenir à température ambiante avant de les placer dans la poêle chaude, car cela les aide à cuire plus uniformément. Bien que chauffer des steaks pendant 20 à 30 minutes ne soit certainement pas faire mal pour eux, il existe des preuves pour considérer cette affirmation comme un mythe.
4. 4 Retournez au bout de trois ou quatre minutes environ. L'astuce pour obtenir un bon steak dans une poêle est de simplement cuire chaque côté pendant la même durée, et une friture trop longue peut rendre la viande dure. Laissez vos steaks frire dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé apparaisse sur le dessous, mais en évitant les parties carbonisées. Selon la hauteur de votre poêle, cela prend généralement environ trois à quatre minutes, bien que vous puissiez faire frire plus longtemps ou plus rapidement, alors faites attention aux steaks.
   • Pour un steak bien cuit, vous pouvez cuire un peu plus longtemps - jusqu'à ou plus de cinq minutes. Et, à l'inverse, pour un steak avec du sang, il faut retourner les steaks un peu plus tôt - après deux à deux minutes et demie.
   • Le débat sur l'opportunité de retourner un steak une seule fois ou de retourner périodiquement est ancien. On pense que les steaks doivent être retournés une fois pour une meilleure croûte. Cependant, de nombreux amateurs de steaks modernes ne sont pas d'accord et recommandent plutôt de les retourner fréquemment.
5. 5 Laissez-les cuisiner et servir ! Une fois que vous avez retourné vos steaks, il vous reste un peu de temps pour cuisiner autre chose et cuire (à moins que vous n'ayez l'intention de retourner constamment la viande, pensant qu'elle a meilleur goût). Attendez que les steaks aient une croûte sombre des deux côtés, puis vérifiez les signes de cuisson. Si les steaks ne sont pas tout à fait cuits, vous pouvez les faire cuire au four ou les faire griller quelques minutes supplémentaires dans la poêle. Vous trouverez ci-dessous les signes courants d'un steak cuit :
   • Structure robuste sur les bords qui se ramollit vers le centre de la viande
   • Pas de rouge au centre (brun rosâtre à brun clair)
   • Température interne d'environ 120 à 150 F (49 à 65 C).

Méthode 2 sur 4: Mariner et griller le steak

1. 1 Faire une marinade. Tout comme les autres coupes de viande, les steaks new-yorkais peuvent être aromatisés en les trempant dans une marinade avant la cuisson. Nous avons fourni une recette pour une marinade simple mais délicieuse, mais littéralement des centaines d'autres fonctionneront tout aussi bien. Il n'y a pas de règles pour créer votre propre marinade, mais il existe quelques règles de base que la plupart des marinades suivent. Si vous êtes débutant, essayez d'inclure les ingrédients suivants dans votre marinade :
   • Une source de graisse. Typiquement, il s'agit d'huile telle que l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile d'olive, l'huile de sésame, etc.
   • Acide. Vous pouvez utiliser du jus d'agrumes (citron, citron vert ou orange), du vin, du vinaigre (balsamique, vin rouge, cidre de pomme, etc.).
   • Autres épices. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination - utilisez de la sauce, de la moutarde, du beurre de cacahuète, du persil, de l'ail, de la sauce soja, mais seulement si cela fonctionne bien avec d'autres ingrédients.
   • Salez et poivrez à votre convenance.
2. 2 Faire mariner les steaks avant la cuisson. Lorsque la marinade est prête, placez vos steaks dans un plat en plastique hermétique ou un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur et couvrez-les uniformément avec la marinade. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin qu'ils puissent absorber la saveur de la marinade - certains cuisiniers laissent la viande reposer dans la marinade même pendant quelques jours pour lui donner une dose supplémentaire de saveur.
3. 3 Température de gril élevée. Comme pour une poêle, les steaks nécessitent une cuisson à haute température pour obtenir une croûte délicieuse dès le départ afin de bien les faire cuire. Par conséquent, vous devez chauffer votre gril ou votre barbecue bien avant la cuisson prévue. Couvrir avec un couvercle accélérera le processus de chauffage du gril.
   • Pour les grils à gaz, le préchauffage est facile - il suffit d'installer un ou plusieurs brûleurs et de couvrir pendant environ 5 minutes.
   • Pour les grillades - barbecues, dans un premier temps, vous devrez allumer votre charbon de bois, attendre qu'il s'enflamme, et enfin les cendres apparaîtront avant que la cuisson puisse commencer. Ce processus peut prendre plus d'une demi-heure, vous avez donc beaucoup de temps. Une fois que vos charbons de bois sont prêts à cuire, placez-les uniformément avec l'outil de gril pour préparer l'ensemble du gril.
4. 4 Disposez les steaks. Utilisez une brosse à gril pour appliquer légèrement de l'huile d'olive ou de l'huile végétale sur le gril, puis utilisez des pinces pour placer les steaks sur la surface du gril. Laissez-les cuire aussi longtemps qu'il le faudrait dans une poêle, en les retournant une fois toutes les trois à cinq minutes pour qu'une croûte apparaisse.
   • Une fois que vous avez compris votre gril à gaz, vous connaissez les étapes à suivre. Mais cela n'est pas toujours nécessaire pour les barbecues dont le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité de charbon utilisé et de la température atteinte. Par conséquent, retournez le steak lorsque vous êtes satisfait de la croûte brun foncé au bord de la base.
5. 5 Retirer les steaks cuits. Après la première friture, laissez les steaks cuire encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient satisfaisants à votre goût. Vérifiez les mêmes signes de cuisson de la même manière que ci-dessus (texture ferme sur les bords, moelleux au milieu, pas de rouge dans la viande, etc.) et retirez du gril et servez!
   • Vous voudrez peut-être envisager divers steaks de marinade restants pendant le processus de cuisson pour les aider à obtenir une apparence délicieuse. Cependant, vous ne devez pas utiliser de marinade qui a déjà été utilisée une fois, car la marinade est entrée en contact avec des steaks crus, cela peut transmettre des bactéries nocives.

Méthode 3 sur 4: Faire un bifteck sous-marin

1. 1 La température du bassin de friture est élevée. Cette méthode de préparation des steaks new-yorkais n'est peut-être pas familière aux gourmands. Mais, lorsqu'il est fait correctement, il vous permettra d'obtenir des steaks mi-saignants extrêmement tendres. Pour commencer, remplissez le bassin de friture aux deux tiers environ d'eau à température moyenne.
   • Vous devez amener la température interne de la cuve à environ 130 °F (54oC) avant de commencer la cuisson des steaks. Si le bassin de friture n'a pas de thermomètre intégré, vous pouvez utiliser un thermomètre à bande en le fixant sur le côté du four.
2. 2 Faire revenir les steaks dans une poêle. Le problème de la cuisson des steaks dans un environnement humide comme le gril rend impossible de leur donner une bonne croûte croustillante comme sur le gril ou dans une poêle. Cependant, il existe une option - laisser les steaks frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une poêle avant (et, comme nous l'apprenons, après) la cuisson dans un brasero.
   • Assaisonnez et faites cuire les steaks et la poêle comme vous le feriez pour une poêle. Cependant, faites cuire les steaks selon une minute sur le côté - rappelez-vous, vous n'avez besoin que du brun à l'extérieur du steak.
3. 3 Cuire les steaks lentement dans un sac en plastique. Une fois que les steaks sont légèrement dorés, placez-les dans un sac en plastique solide et fermez-les. Retirez l'air du sac ou avec un outil de scellage sous vide.
   • À ce stade, jetez le sac de steaks dans le gril et fermez-le. Si nécessaire, réglez la température du four à 130o. Cuire à cette température pendant environ deux à deux heures et demie.
   • Vérifiez les steaks périodiquement pendant que vous cuisinez. Déplacez le sac et retournez-le une fois par heure pour assurer une cuisson uniforme de la viande.
4. 4 Préparez la sauce à votre convenance. Pendant que les steaks sont en train de cuire, vous avez beaucoup de temps libre pour préparer d'autres plats si vous le souhaitez. Vous pouvez préparer une simple sauce ou un accompagnement pour servir les steaks. Par exemple, vous pouvez préparer un délicieux plat d'accompagnement aux champignons en faisant fondre quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole, puis en ajoutant des champignons, des échalotes hachées et de l'ail émincé pour la saveur - il suffit de mélanger les ingrédients ensemble pour la saveur.
   • Essayez d'ajouter du vin blanc pour plus de saveur!
5. 5 Steaks frits et servir. Après quelques heures dans le gril, les steaks doivent être complètement cuits. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez remettre les steaks dans une poêle chaude avec de l'huile et les faire frire pendant une ou deux minutes de chaque côté pour améliorer leur croûte extérieure. Les steaks sont prêts !
   • Si vous avez préparé une sauce ou un plat d'accompagnement, versez-en sur chaque steak avant de servir.

Méthode 4 sur 4: Servir le steak

1. 1 Dès que vous retirez les steaks de la poêle, du gril ou du four, vous sentirez probablement leur délicieux arôme et voudrez les manger immédiatement. Résistez à cette envie ! Au lieu de cela, laissez vos steaks reposer sous le papier d'aluminium pendant environ dix minutes avant de les manger. Vous serez satisfait de votre cuisine - les steaks qui se tiennent debout sont légèrement plus crus et savoureux que ceux servis immédiatement.
   • La viande est composée de fibres musculaires bien ajustées - lorsque ces fibres sont cuites, elles se contractent en déplaçant l'humidité de l'intérieur de la viande. Donner à la viande une chance de refroidir légèrement après la cuisson permet aux fibres de se détendre et de réabsorber une partie de l'humidité.
2. 2 Pensez à servir avec une sauce. Le New York Steak est un plat polyvalent qui se marie délicieusement avec d'innombrables plats d'accompagnement et sauces. Pour une solution rapide, servez les steaks avec de la sauce. Préparez les sauces à l'avance, car cela peut prendre quelques minutes pour faire des sauces à partir de zéro, créez quelques options à l'avance. Voici quelques sauces que certains experts en alimentation recommandent pour le steak :
   • Huile assaisonnée (ail, persil, thym, etc.)
   • Sauce barbecue
   • Sauce au poivre
   • Sauce pesto
   • Sauce au vin rouge évaporée
3. 3 Avec des pommes de terre pour une combinaison classique. Quel plat est plus proche ou plus satisfaisant que le steak et les pommes de terre ? De nombreuses variétés de plats d'accompagnement de pommes de terre se marient bien avec le steak. Essayez de servir certains des plats de steak de pommes de terre suivants :
   • Frites Frites (Rôti)
   • pomme de terre au four
   • Tranches de pommes de terre
   • Patates frites
   • Purée
   • Pommes de terre bouillies
4. 4 Essayez de l'associer à un autre plat d'accompagnement délicieux. Bien que les pommes de terre soient un accompagnement très fiable pour un steak, elles sont loin d'être la seule option qui va bien avec un steak. Il existe une grande variété d'aliments qui sont délicieux avec un steak. Voici quelques suggestions qui s'appliquent - notez qu'il n'y a pas de réelles limites lorsque vous servez des steaks :
   • Oignons frits / caramélisés
   • Poney épinards / bette à carde / chou vert
   • Macaroni et fromage
   • Tomates cuites ou frites
   • salade
   • Légumes frits
   • Rondelles d'oignon
   • Bruschetta

Vidéo

Vidéo : Cuisinez un steak de contre-filet new-yorkais

Conseils

• Utilisez un steak de bonne qualité pour le meilleur goût - choisissez USDA.

Avertissements

• N'utilisez pas les mêmes ustensiles utilisés précédemment pour la viande crue. Cela peut entraîner une contamination croisée provoquant une maladie bactérienne.