Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Cuisiner
• Méthode 2 sur 4: Faire la sauce sur la cuisinière
• Méthode 3 sur 4: Micro-ondes la sauce
• Méthode 4 sur 4: Stockage et utilisation
• De quoi avez-vous besoin

Ketsap manis (ou ketjap manis) est une sauce de soja douce et épaisse qui est particulièrement populaire dans la cuisine indonésienne. Si vous ne pouvez pas acheter cette sauce en magasin, ou si elle est vendue dans des emballages trop grands, vous pouvez la préparer vous-même chez vous au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Ingrédients

Pour 2 tasses (500 ml)

• 1 tasse (250 ml) de sauce soja
• 1 tasse (250 ml) de cassonade, de sucre de palme ou de mélasse
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• tranche de 1 pouce de gingembre ou de racine de galanga (facultatif)
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• 1 anis étoilé (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 4: Cuisiner

1. 1 Prenez un édulcorant. Le sucre granulé blanc n'a pas la saveur et l'arôme profonds requis pour cette recette, comme la cassonade, le sucre de palme ou la mélasse.
   • Le sucre de palme est l'édulcorant le plus approprié et le plus traditionnel, mais il peut être difficile à trouver sur le marché. Mais si vous trouvez du sucre de palme, utilisez-le, que ce soit sous forme de granulés ou de liquide.
   • La cassonade et la mélasse peuvent être de bons substituts au sucre de palme, vous pouvez donc les utiliser autant que possible. Vous pouvez ajouter un mélange de mélasse et de cassonade : utilisez 1/2 tasse (125 ml) de cassonade et 1/2 tasse (125 ml) de mélasse.
2. 2 Vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements. Pour obtenir un vrai ketsup manis, il vous suffit d'utiliser de la sauce soja, de l'eau et du sucre, cependant, si vous voulez que le goût de la sauce soit inhabituel et plus riche, vous pouvez ajouter divers assaisonnements à votre goût.
   • Cette recette recommande une combinaison de racine de gingembre (ou racine de galanga), d'ail et d'anis.
   • Vous pouvez également ajouter des feuilles de curry fraîches, de la cannelle et des piments rouges.
3. 3 Préparez les condiments et les épices que vous souhaitez utiliser. Pelez et râpez le gingembre. L'ail peut être haché finement ou simplement écrasé.
   • Utilisez un épluche-légumes pour éplucher le gingembre ou la racine de galanga. Râpez ensuite la racine sur une râpe grossière.
   • Si vous n'avez pas de râpe, vous pouvez simplement hacher le gingembre ou le galanga en petits disques d'environ 6 mm d'épaisseur.
   • Écrasez une gousse d'ail : placez-la simplement sur une planche et appuyez dessus à l'aide du côté de votre couteau. Ensuite, épluchez l'ail et hachez-le finement si vous le souhaitez ou passez-le au presse-ail.
4. 4 Préparez un bol d'eau glacée. Remplissez un grand bol d'eau froide et placez-y quatre à six glaçons. Retirez le bol d'eau pendant un moment - il vous sera bientôt utile.
   • Notez que cela n'est nécessaire que si vous allez faire cuire la sauce sur la cuisinière. Si vous faites cuire des manis de ketsup au micro-ondes, vous n'avez pas besoin d'eau glacée.
   • Utilisez un bol ou une casserole assez grand pour contenir la casserole que vous utiliserez pour faire la sauce.
   • Remplissez le bol seulement à moitié avec de l'eau et de la glace. Ne le remplissez pas complètement.
   • Un bol d'eau glacée devrait être à proximité pendant que vous préparez le ketsup manis.

Méthode 2 sur 4: Faire la sauce sur la cuisinière

1. 1 Mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole. Mélanger les deux ingrédients. Utilisez un pot petit et lourd.
2. 2 Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Portez le sirop à ébullition et remuez à chaque fois que l'eau commence à bouillir.
   • Remuez constamment le contenu pour que la chaleur soit uniformément répartie dans tout le volume et que le sucre se dissolve uniformément.
   • Grattez le sucre ou le sirop des parois de la casserole, en faisant couler le mélange vers le bas.
3. 3 Cuire jusqu'à ce que le sirop noircisse. Arrêtez de remuer le sirop quand il commence à bouillir. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé.
   • Ne couvrez pas la casserole pendant que le sirop bout.
4. 4 Placez le pot dans de l'eau glacée. Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l'eau glacée pendant environ 30 secondes.
   • Après 30 secondes, retirez le pot de l'eau froide et placez-le sur une surface résistante à la chaleur.
   • En plongeant le fond de la casserole dans de l'eau glacée, le processus de cuisson s'arrêtera et le sirop ne deviendra pas plus chaud.
   • Ne laissez pas l'eau pénétrer dans le moule à sirop de sucre.
5. 5 Ajouter la sauce soja et l'assaisonnement. Ajouter la sauce soja, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé dans une casserole et mélanger délicatement tous les ingrédients.
   • Soyez prudent lorsque vous ajoutez des ingrédients. Même si le sirop a un peu refroidi, vous risquez de vous brûler.
6. 6 Remettez la marmite sur le feu. Cuire le mélange à feu moyen-vif, porter à ébullition, mais ne pas laisser mijoter.
   • Remuez de temps en temps lorsque le mélange bout.
7. 7 Cuire à feu doux. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 10 minutes.
   • Gardez le pot ouvert.
   • Remuez la sauce périodiquement.
8. 8 Retirer du feu. Retirez la casserole de la cuisinière et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Laissez la sauce refroidir à température ambiante.
   • Couvrez la casserole avec un couvercle, une serviette ou une assiette pour empêcher la poussière ou les insectes d'entrer dans la sauce.
   • La sauce soja sucrée "ketsap-manis" préparée de cette manière sur la cuisinière doit avoir la consistance d'un sirop épais. Il doit épaissir en refroidissant.

Méthode 3 sur 4: Micro-ondes la sauce

1. 1 Versez la sauce soja et l'eau dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez du sucre. Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients.
   • Le bol doit contenir au moins 4 tasses (1 litre) de liquide. Et bien que ce volume soit le double du volume de travail, il est nécessaire pour que la sauce ne s'écoule pas lorsqu'elle est chauffée.
2. 2 Cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 à 40 secondes. Réglez le micro-ondes à seulement 50% de puissance et mettez le mélange de sucre à l'intérieur. Cuire à découvert pendant environ 30 à 40 secondes ou jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
   • A ce stade, le sucre doit être complètement fondu.
   • Si vous utilisez de la mélasse à la place du sucre, la mélasse elle-même devrait devenir plus liquide qu'avant le chauffage.
3. 3 Ajouter les assaisonnements et les épices. Ajouter le gingembre, l'ail et l'anis étoilé au mélange chaud. Mélanger tous les ingrédients.
   • Soyez prudent lorsque vous ajoutez des ingrédients. Même si le sirop a un peu refroidi, vous risquez de vous brûler.
4. 4 Micro-ondes pendant encore 10-20 secondes. Remettez le bol de sauce au micro-ondes pendant encore 10 à 20 secondes à puissance moyenne (50% de puissance).
   • La sauce devrait maintenant avoir l'air nettement plus fine et exempte de morceaux de sucre. Cependant, des granules de sucre individuels peuvent encore flotter dans le sirop - c'est très bien.
5. 5 Bien mélanger. Retirer le bol de sauce et bien mélanger avec une cuillère ou un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
   • Tout le sucre doit se dissoudre, y compris les gros morceaux et les granulés individuels.
   • Si, après avoir agité la sauce pendant 60 à 90 secondes, le sucre n'est toujours pas dissous, remettez le bol au micro-ondes pendant encore 10 à 20 secondes à puissance moyenne, puis remuez à nouveau.
   • Le sirop ne bouillant pas au micro-ondes, prêt à l'emploi ketsup manis ne sera pas aussi épais que dans le premier cas. Cependant, le goût de la sauce sera le même. La sauce elle-même épaissira légèrement en refroidissant.

Méthode 4 sur 4: Stockage et utilisation

1. 1 Filtrer la sauce pour enlever toutes les épices. Versez le ketsup manis dans une passoire ou un tamis pour éliminer toutes les épices. Cela peut prendre un peu plus de temps pour filtrer le sirop épais et gluant.
   • Tous les ingrédients durs tels que l'anis, l'ail et le gingembre seront retirés de la sauce.
   • Vous pouvez également essayer de retirer toutes les épices avec une cuillère ou une fourchette.
2. 2 Verser dans une bouteille. Mettez la sauce filtrée en bouteille. Il est conseillé qu'ils ne laissent pas entrer la lumière du soleil. Les bouteilles en verre fonctionnent bien.
   • Si vous prévoyez de conserver la sauce plus d'une semaine, il est recommandé de stériliser les biberons dans de l'eau bouillante avant utilisation.
3. 3 Mettez la sauce au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation. Placer le couvercle sur la bouteille et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
   • Ce vieillissement d'une nuit permettra à la sauce de brasser et de s'épaissir. Toutes les saveurs et tous les arômes doivent se mélanger uniformément - aucune saveur ou arôme ne doit dominer les autres.
   • Après trempage au réfrigérateur, la sauce sera prête.
4. 4 Conservez l'excès de sauce au réfrigérateur ou au congélateur. Si la sauce est trop abondante, vous pouvez la fermer hermétiquement et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines.
   • Si vous souhaitez utiliser la sauce plus longtemps, conservez-la au congélateur. Fermez hermétiquement la bouteille de sauce et placez-la au congélateur. De cette façon, la sauce peut être conservée jusqu'à six mois.

De quoi avez-vous besoin

• Couteau
• Grand bol
• Petite casserole OU ALORS plat à micro-ondes
• Une cuillère
• Corolle
• Flacon en verre avec couvercle ou bouchon