Comment ralentir le porc Porc (Pull Pork)

Vidéo: How to BBQ Stuffed Pulled Pork | Recipe

Contenu

Méthode 2 sur 4: Cuisson de la viande dans un fumoir
Méthode 3 sur 4: Cuisson de la viande dans une marmite en fonte
Méthode 4 sur 4: Démonter la viande
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Achetez une épaule de porc. Vous pouvez choisir une omoplate avec ou sans os. La version désossée est plus simple, mais plus chère. L'option avec un os est moins chère, plus savoureuse, mais il faut haleter pour extraire l'os de la viande. La viande ne doit pas être trop maigre, la présence d'une petite quantité de matière grasse est indispensable. Cela donnera à la viande une saveur douce et spéciale.

Sélectionnez un morceau d'environ 2 kg. Un morceau de cette taille vous permettra de faire une croûte croustillante assez grande pour donner à la viande un goût et une apparence incroyables.
Si vous vous attendez à un grand nombre d'invités et qu'une pièce de deux kilogrammes n'est clairement pas suffisante, il est préférable de prendre une pièce de plus de deux kilogrammes qu'une pièce pesant de 3,5 à 4 kilogrammes.

2 Coupez le gras. Retirez les grandes bandes de tissu adipeux de l'extérieur de la pièce, en ne laissant pas de petites bandes d'un demi-centimètre de large. Ne vous inquiétez pas d'avoir de la viande sèche. Il y a suffisamment de gras au milieu du morceau pour rendre la viande tendre. Après avoir coupé le gras, rincez et séchez la viande.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gras. La graisse peut être assez dure et glissante, et l'utilisation d'un couteau peu tranchant peut provoquer des coupures.
Les ciseaux de cuisine feront tout aussi bien ce rôle.

3 Attachez la viande avec de la ficelle. Nouez la ficelle deux fois dans chaque sens (deux fois de haut en bas et deux fois de gauche à droite). Un tel cerclage assurera une friture uniforme de la viande.

4 Râper la viande avec des herbes. Graisser un morceau de viande avec de l'huile pour aider les herbes à mieux y adhérer. Frottez le dessus de la viande avec l'assaisonnement pour viande. Assurez-vous que la couche couvre toute la surface uniformément.

Vous pouvez également faire votre propre assaisonnement pour viande. Il suffit de mélanger sel, poivre, ail et toutes autres herbes de votre choix.
Ne lésinez pas sur l'assaisonnement ! Le plus gros le meilleur.

5 Réfrigérer la viande pendant la nuit. Placer la viande dans un plat allant au four, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Cela permettra à la viande d'être bien salée et trempée dans l'assaisonnement.

Méthode 2 sur 4: Cuisson de la viande dans un fumoir

1 Préchauffer l'installation de fumage à 110°C.
2 Passez directement à la cuisson de la viande. Pour ce faire, placez un morceau de viande sur une grille et fermez le couvercle du fumoir. Maintenant, il y aura une longue étape qui ne nécessite pas d'attention particulière. La seule chose à surveiller est la température. Il doit être compris entre 105 °C et 120 °C.
- N'ouvrez pas le couvercle. S'abstenir d'ouvrir constamment le couvercle et de vérifier la viande pendant la cuisson. En ouvrant le couvercle, vous libérez la chaleur du fumoir, ce qui augmente le temps de cuisson.
- N'oubliez pas d'ajouter du bois ou du charbon de bois au fumoir pour maintenir la bonne température.
3 Gardez la viande dans le fumoir jusqu'à tendreté. Temps de cuisson estimé : 1,5 heure pour chaque livre de viande. Le dessus de la viande doit devenir brun foncé.
- Si vous n'avez pas retiré l'os de la viande, vous pouvez tester l'état de préparation de la viande en faisant rouler l'os. Si l'os bouge, la viande est prête.
- Pour vérifier si la viande est prête, vous pouvez également insérer une fourchette dans la viande. Si la fourchette tourne facilement à 90 degrés, la viande est cuite.

Méthode 3 sur 4: Cuisson de la viande dans une marmite en fonte

1 Préchauffer la marmite à 150°C.
2 Faire revenir un morceau de viande. Versez 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive dans une casserole en fonte. Placer la casserole sur feu moyen. Une fois l'huile réchauffée, placez l'épaule de porc dans une casserole et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un côté soit doré. Une fois que le côté est bien doré, retournez le morceau de viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ne faites pas cuire la viande trop longtemps à ce stade. Le but de cette étape est d'avoir une croûte frite qui conservera tout le jus et la saveur de la viande à l'étape suivante.
- Il est préférable d'utiliser des pinces pour retourner la viande.
3 Cuire la viande. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et placez la casserole dans le four. Le temps de cuisson approximatif est de 3,5 heures. La viande doit se briser facilement en morceaux lorsqu'elle est percée avec une fourchette. Retirez le couvercle et laissez la viande dorer au four pendant encore une demi-heure.

Méthode 4 sur 4: Démonter la viande

1 Placer la viande cuite dans une poêle. Une grande poêle large et peu profonde est préférable.
2 Déchirer le porc en fibres. Utilisez deux fourchettes pour casser le porc en petits morceaux. Travaillez avec des fourchettes jusqu'à ce que la pièce entière soit un tas de fibres. Combinez les fibres internes avec des morceaux de viande croustillants.
3 Servir le pulldown sur la table. Habituellement, le « pull de porc » est servi avec une sauce kebab comme plat principal ou comme garniture pour un sandwich. Garnir de salade de chou frais et de pommes de terre au four.

Conseils

La sauce est ajoutée au plat déjà sur la table, juste avant utilisation.
Si vous devez livrer le porc effiloché à un autre endroit, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans un sac froid.
Utilisez des copeaux de bois dans le fumoir. Cela donnera à la viande une saveur particulière.
Si vous préférez ce plat chaud, conservez-le dans une mijoteuse.