Contenu

• Partie 2 sur 3: Préparation des aliments pour la friture
• Partie 3 sur 3: Rôtissage
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

1 Mettre environ 250 ml d'eau glacée dans un bol.

2 Secouez 1 gros œuf. Sortez l'œuf du réfrigérateur juste avant utilisation car il doit être bien refroidi.

3 Ajouter la farine et le bicarbonate de soude au mélange d'œufs et d'eau.

4 Remuez légèrement la pâte et ne vous inquiétez pas si elle contient de petits grumeaux ou de la farine non mélangée. Si vous remuez trop, la tempura ne sera pas croustillante.

5 Réfrigérez la pâte pendant que vous faites cuire les aliments à frire.

Partie 2 sur 3: Préparation des aliments pour la friture

1. 1 Préparez à l'avance les aliments que vous allez faire frire dans la pâte à tempura. Si vous préparez du tempura de poisson, lavez le poisson et enlevez les arêtes. Si vous utilisez des crevettes, enlevez les veines.
2. 2 Utilisez les légumes les plus frais que vous pouvez trouver pour le tempura de légumes. Lavez soigneusement les légumes.
3. 3 Couper les légumes en gros morceaux. N'utilisez pas de légumes mous, ils deviendront humides pendant la friture.
4. 4 Épongez les légumes hachés avec une serviette en papier. Réfrigérez les légumes jusqu'à ce que vous commenciez à les faire frire.

Partie 3 sur 3: Rôtissage

1. 1 Placer le bol de pâte à tempura dans un bol surdimensionné rempli d'eau glacée. La pâte doit être réfrigérée pendant tout le processus de cuisson.
2. 2 Assaisonner les légumes hachés.
3. 3 Versez 5 à 8 centimètres d'huile de cuisson dans une poêle à parois épaisses. Utilisez presque n'importe quel type d'huile, colza, tournesol, maïs, arachide. Évitez de faire frire dans l'huile d'olive, ce qui ruinera la saveur naturelle de la tempura avec son arôme riche. Si vous faites de la friture, suivez les recommandations de niveau d'huile du fabricant.
4. 4 Chauffer l'huile à 175 C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, inspectez visuellement l'huile en y versant une goutte de pâte. Si l'huile est suffisamment chaude, une goutte de pâte va d'abord plonger au fond puis flotter rapidement à la surface.
5. 5 Tremper les légumes cuits dans la pâte à tempura, puis les mettre dans l'huile chauffée.
6. 6 Retournez chaque bouchée pour qu'elle cuise uniformément des deux côtés.
   • Faites frire le tempura jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7. 7 Utilisez des pinces pour retirer le tempura frit, puis placez-le sur une serviette en papier pliée.
8. 8 Prêt.
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Conseils

• Légumes secs, viandes, etc. avant de le tremper dans la pâte.
• Tamiser la farine pour une consistance plus lisse.
• Faire du tempura avec des bananes ou de la crème glacée. Faites frire les tranches de banane dans la pâte à tempura, saupoudrez de sucre en poudre et servez chaud avec de la crème glacée.

De quoi avez-vous besoin

• Bol moyen
• Serviettes en papier
• Grand bol d'eau glacée
• Huile de friture
• Friteuse ou poêle à parois épaisses.